- 200 ml. kokosmelk - 1 el rode kerrie pasta - 2 el vissaus - 1 chilipeper, van zaadlijsten ontdaan, fijngehakt - zeste en sap van 1 limoen - pezo - 600 gr gevogelteblokjes
De kokosmelk in een wok verwarmen. De rode kerrie er in oplossen. Vissaus, chilipeper, limoenrasp en het limoensap toevoegen. De saus tot het kookpunt verwarmen, het vuur lager zetten.
De gevogelteblokjes toevoegen. Gedurende drie minuten laten garen. Eventueel verder op smaak brengen met peper en zout.
Het gevogelte en de saus over diepe borden verdelen. Garneren met takjes koriander.
Serveren met rijst of noedels.
Het gevogelte kan vervangen worden door blokjes vis, scampi of blokjes varkensvlees.
Het sinaasappelsap, de sjalotten, het knoflook en de gember aan de kook brengen. Het vuur laag zetten en laten inkoken gedurende ongeveer tien minuten.
De honing en de sojasaus. Verder garen gedurende enkele minuten. Peper en zout toevoegen.
De saus zeven. Garneren met koriander.
Heerlijk met kalkoen, kip, eendenborstfilet, varkensvlees, ...
Aardappelviskoekjes met citroengras en chilipepers (4 p.)
- 600 gr. bloemige aardappelen - 200 gr. kabeljauwfilet - 2 eieren - 2 el vissaus - 2 el sesamolie - 1 handvol koriander - 1 chilipeper - 4 takjes citroengras - 2 el bloem - 1 eeentje knoflook - pezo
De geschilde aardappelen gaarkoken in licht gezouten water. De visfilets in de blender mixen tot een gladde textuur.
De zachte binnenkant van het citroengras, de look, de chilipeper en de koriander fijnhakken.
De aardappelen pureren en mengen met de vis en de kruiden (en eventueel, naar smaak, geraspte kaas). De vissaus, de eieren en de bloem toevoegen en mengen.
Kruiden met peper en zout.
Koekjes maken van het mengsel en ze knapperig bakken in sesamolie in een antikleefpan.
- 1 konijn in stukken - 200 gr. tomaten, in blokjes - 250 gr. champignons, in schijfjes - 200 gr. gerookt spek - 6 gehakte sjalotten - 3 teentjes knoflook - 20 cl droge WW - 10 cl gevogeltefond - kruidentuiltje - 20 gr. bloem - OO - pezo
De fijngesnipperde sjalotten en knoflook fruiten. Het spek en het konijn toevoegen en het konijn aan alle kanten mooi bruin bakken in ongeveer tien minuten. (Of de stukken konijn apart rondom bruin bakken en daarna aan hat uimengsel toevoegen.)
Bestrooien met bloem en omroeren.
Overgieten met de wijn en de fond.
Het kruidentuiltje toevoegen, kruiden met peper en zout. Onder deksel dertig minuten laten sudderen op een zacht vuurtje.
De champignons en de tomatenblokjes toevoegen. Alles goed omroeren en nog vijfentwintig minuten op een zacht vuur laten sudderen.
- 1.3 kg. hertenstoofvlees, schoongemaakt en in blokjes (van 4 cm.) - 8 el bloem - pezo - 240 ml. OO, + wat extra - 350 gr. gerookte spekblokjes - 16 jeneverbessen, gekneusd - 4 tl tijmblaadjes - 2 laurierblaadjes - 2 tl roze peperkorrels - 4 tenen knoflook, gepeld en geplet - 8 middelgrote rauwe bieten, geschild en in partjes gesneden - zeste en sap van 2 sinaasappels - 300 ml. RW - 300 ml. rode port - 400 ml. runderbouillon - 4 rode uien, gepeld en in partjes - 300 gr. hele sjalotten - 75 gr. boter - 1 1/2 el suiker
De oven voorverwarmen tot 160 °C.
De bloem met een flinke snuif peper en zout in een grote kom mengen en er de blokjes hertenvlees door husselen.
De olijfolie in een grote pan verhitten en de stukjes vlees rondom bruin bakken (eventueel in porties). Even opzij houden.
De spekblokjes in dezelfde pan doen en goudbruin bakken. Jeneverbessen, tijm, laurier, peperkorrels, knoflook, de partjes biet en de zeste en het sap van de sinaasappels toevoegen. Goed mengen en enkele minuten doorwarmen.
Het vlees terug toevoegen. Rode wijn, porto en bouillon toevoegen en aan de kook brengen. Onder deksel een tiental minuten laten sudderen.
De pan nu anderhalf uur in de voorverwarmde oven plaatsen tot de saus dik en het vlees gaar is. (Opletten : indien de stoofschotel op voorhand wordt bereid, dertig minuten oventijd minder rekenen. Anders wordt het vlees tijdens het opwarmen te gaar.)
Terwijl de stoofschotel in de oven staat de ui en de sjalotten in boter en met suiker karameliseren tot ze zacht en goudbruin zijn. dertig minuten voor het einde van de oventijd toevoegen aan de stoofschotel. Afkruiden met peper en zout.
Serveren met gebakken aardappelen met zure room en gehakt bieslook.
Rode paprika gevuld met quinoa (4 p.) (voorgerecht)
- 300 gr. quinoa - 200 gr. groene linzen - 2 rode paprika's - 1 chilipeper - 2 sjalotjes - 2 teentjes look - 100 gr. cashewnoten - 100 gr. rozijnen - 1/2 bussel peterselie - 1 kl komijnpoeder - 2 l groentebouillon - 200 gr. blauwschimmelkaas - pezo - enkele el OO
De quinoa onder koud stromend water spoelen. De quinoa en de linzen apart in groentebouillon garen en afgieten.
Het sjalotje, de knoflook en het chilipepertje snipperen. In een beetje olijfolie fruiten. De cashewnoten en de rozijnen toevoegen. Hieronder de quinoa en de linzen roeren. Kruiden met peper, zout en komijnpoeder. De peterselie fijnhakken en samen met de kaas bij het mengsel voegen.
De paprika's reinigen en halveren. Met het mengsel vullen en in een bakblik leggen.
Afdekken met zilverpapier en gedurende twintig minuten in een voorverwarmde oven van 200°C garen.
- 250 gr. speculaas, verkruimeld - 60 gr. gesmolten boter + wat extra - 3 eitjes + 1 eierdooier - 150 gr. fijne suiker - 200 gr. ricotta - 3 citroenen - 100 ml. zure room - 1 el maïszetmee - 150 gr. witte chocolade + chocoladeschilfers - 90 gr. poedersuiker
De over voorvewarmen op 180 °C.
De speculaas met de gesmolten boter mengen. Een springvorm van ongeveer vierentwintig centimeter beboteren. Het mengsel over de bodem verdelen, goed aandrukken. In de koelkast plaatsen.
De eieren en de eierdooier samen met de fijne suiker wit-schuimig kloppen. Mengen met de ricotta, de zeste van één en het sap van drie citroenen. De room en het maïszetmeel er door spatelen. Op de speculaasbodem gieten en gedurende één uur in de oven bakken. Twaalf uren laten afkoelen in de koelkast.
De chocolade au bain-marie smelten. De poedersuiker er door mengen en eventueel wat water tot een glad glazuur. Over de taart gieten en glad strijken. Nogmaals vier uren in de koelkast plaatsen.
- 4 rode paprika's - 1 ui, in stukken gesneden - 1 teen knoflook, fijngesnipperd - 1 kl. paprikapoeder - 1 liter groentebouillon - kruidenkaas - groentenscheutjes naar keuze
De paprika's in de oven roosteren tot de schil zwart is. Uitnemen, even laten afkoelen, pellen en in stukken snijden. Enkele stukjes opzij houden voor de afwerking.
De paprika een tiental minuten in de bouillon koken, samen met de ui, knoflook en het paprikapoeder.
Het vuur doven, de soep een tiental minuten laten rusten en mixen.
Serveren met stukjes parika in de soep en brood, besmeerd met kruidenkaas. Afwerken met scheutjes.
- 250 gr. ricotta - 1 bakje frambozen - 12 aardbeien - 100 gr. pure chocolade - 1/2 dl. light room - 40 gr. tagatesse (Damhert Nutrition) - 4 el geraspte kokos - enkele blaadjes munt
De fijngesneden aardbeien en frambozen in glazen of kommetjes schikken.
De chocolade samen met de light room en de Tagatesse laten smelten. Even laten afkoelen en er de ricotta door mengen. Er de rode vruchten mee bedekken.
De geraspte kokos er overheen strooien en afwerken met een blaadje munt.
(de zoetwaarde van 5 gr. suiker = 1X klontje tagatesse = 2.5 gr. tagatesse uit een zakje)
- 1 kg. varkensgebraad (mignongebraad) - 100 gr. boter - pezo - muskaatnoot - 1 flesje witbier - 2 el rodebessengelei - 50 gr. rozijntjes - 6 jonagold- appelen - muntblaadjes
Het gebraad in hete boter aan alle kanten in ongeveer 15 minuten laten kleuren. Kruiden met peper, zout en muskaatnoot.
Overgieten met het bier. De bessengelei er door roeren. De rozijnen en de (geschilde en in vier gesneden) appelen toevoegen.
Gedurende ongeveer veertig minuten braden in een aan 200°C voorverwarmde oven. Nu en dan bedruipen met de saus.
Het vlees uit de pan nemen en in plakken snijden. Over warme borden verdelen en overgieten met de saus. Garneren met muntblaadjes. Serveren met kroketten of aarappelnootjes.
Het vlees in wat boter goudbruin bakken. Uit de pan halen. De wortelen, de gesnipperde sjalotten, ui en knoflook in hetzelfde vet stoven. De bloem er doorroeren, met de wijn overgieten en goed roeren.
De alcohol laten uitkoken en het vlees terug in de pan leggen, samen met het kruidentuiltje. Op smaak brengen met peper en zout. Eventueel wat water toevoegen tot het vlees net onder staat.
De pan in de oven plaatsen en gedurende twee uur laten garen.
- 200 gr. rundvlees per persoon (liefst onglet, binnenspier) - 1/2 el kappertjes op azijn - 1/2 el augurkjes, in stukjes - 1/2 el gesnipperde peterselie - 1/2 el gesnipperde ui - 3 eierdooiers - 1.5 dl. olie - 1 kl mosterd - enkele druppels azijn - 1 el piccalilly - enkele druppels worcestershiresaus - enkele druppels tabasco - pezo
Het vlees met een vlijmscherp mes tot een nog wat grof gehakt mengen. Vermengen met de kappertjes, de augurkjes, peterselie, ui, peper en zout.
Mayonaise maken met één eierdooier, de olie, mosterd, azijn peper en zout.
Een beetje mayonaise door het vlees roeren.
De rest van de mayonaise vermengen met de twee resterende eierdooiers, de worcestershiresaus, de tabasco, peper, zout en de piccalilly (de groenten hiervan iets fijner prakken).
De américain serveren met frietjes, een slaatje en de piccalillysaus.
- 1 kleine knolselder, geschild en in stukken gesneden - 1 ui, fijngesnipperd - 1 stengel bleekselderij, fijngesneden - 1/2 blokje groente- of gevogeltebouillon - water - room, licht opgeklopt - 2 gerookte palingfilets, in reepjes gesneden - cress naar keuze
De ui in een bodempje water stoven. De knolselder toevoegen, samen met de bleekselderij.
Water toevoegen tot alles onder staat, het bouillonblokje toevoegen; Vijfenveertig minuten zacht laten koken tot de knolselder gaar is. Eventueel water bijvoegen.
De soep glad mixen, in warme kleine kommetjes gieten en afwerken met een lepeltje room, reepjes paling en een cressblaadje.
voor de schorsenerenpuree : - 4 schorseneren, geschild en in stukken - 1/4 l. gevogeltebouillon - boter - room, licht opgeklopt
voor de saus : - sherry - 60 gr. boter
Voor de puree de schorseneren in de bouillon koken. Mixen, zeven en opwerken met een klontje boter en wat room.
De overige schorseneren schillen en in staafjes snijden. Beetgaar koken in water met een beetje citroen. Laten afkoelen in koud water. Vlak voor het serveren in boter bakken tot ze licht gekleurd zijn. Kruiden met peper en zout.
Voor de saus de sherry laten opkoken, met de boter binden (eventueel even mixen) en kruiden met peper.
Vlak voor serveren de coquilles kort aan beide kanten bakken in wat boter. Uithalen en afdeppen.
De schorsenerenstaafjes op warme borden schikken, er een lepel puree op leggen en daarop twee coquilles. Met de saus bedruppelen en afwerken met wat peterselie.
Dit gerecht is als voorgerecht of als hapje te serveren.
- 1 pak kruimeldeeg - 250 gr. roomkaas - 4 el suiker - kopje hazelnoten, geraspt - 2 peren - boter - 6 tl suiker extra
Zes beboterde mini-taartvormpjes bekleden met kruimeldeeg. Vijftien minuten in een op 180°C voorverwarmde oven plaatsen. Uithalen en even laten afkoelen.
De roomkaas met de hazelnoten en de suiker mengen. Over de taartbodems verdelen.
De schoongemaakte peren in dunne partjes snijden. De partjes dakpansgewijs op het kaasmengsel leggen. Bestrijken met wat gesmolten boter en met de extra suiker bestrooien.
Twintig minuten in een aan 180°C voorverwarmde oven plaatsen.
- 500 gr. kipfilet - 2 uien - 8 teentjes knolook - 2 l. kippenbouillon - 250 ml. kokosmelk - 200 gr. rode linzen, gespoeld - sap van 2 citroenen - 3 takjes koriander - 1 chilipepertje - 1 laurierblaadje - 1 kl komijnzaad - pezo - 1 el korianderpoeder - 1/2 kl kurkuma - 2 el olie
De uien schoonmaken en in halve ringen snijden. De knoflook fijn hakken. De chilipeper snipperen.
De kipfilet in blokjes snijden. Aanbakken in wat olie. Apart houden.
De ui en de knoflook in dezelfde pan als de kip glazig fruiten. Laurier, chili, komijn, kurkuma en koriander toevoegen en een minuutje roerbakken. De linzen en de bouillon toevoegen. Aan de kook brengen en vijftien minuten laten sudderen.
De kip en de kokosmelk toevoegen en laten opwarmen. Op smaak brengen met citroensap, peper en zout. Afwerken met korianderblaadjes.
- 2 dl. water - 3 el vloeibare honing - 1 kaneelstokje - 2 kruidnagels - 1 sinaasappel, in schijven - 1 citroen, in schijven - 3 dl. sinaasappelsap - 3 dl. clementinesap - 3 dl. bloedsinaasappelsap
Het water in een steelpan aan de kook brengen, samen met de honing, kaneel, kruidnagels en de sinaasappel- en citroenschijven. Drie à vijf minuten zacht laten koken.
Het citrussap op de sinaasappel- en citroenschijven gieten. Tien minuten laten trekken. Opnieuw verwarmen.
Uitschenken in dikke glazen. Garneren met kaneelstokjes. Warm serveren.
Lekker om er bij te serveren : fruitspiesje met bananenschijfjes, ananasblokjes en kwartjes roze pompelmoes.
