- 10 ml. tomatenazijn (te koop in delicatessenwinkels) - 120 ml. zelf geperst tomatensap - 1 teentje knoflook, geperst - 1 sjalotje, fijngehakt - 1 el gehakte tijm - 1 el rozemarijnblaadjes - 1 kl gehakte basilicum - 2 el olijfolie - 100 gr. kerstomaten - 100 gr. visfilet (heilbot, schol, griet, tongschar, roodbaars, ...) - enkele druppels limoensap - 2 snaatjes rauwe ham - 4 blaadjes munt - 2 satestokjes - peper en zout - enkele takjes venkelgroen
De tomatenazijn samen met het tomatensap, knoflook, de kruiden en wat suiker op een heel zachjt vuurtje opwarmen. geregeld roeren. Alles overgieten in een kom en een eetlepel olijfolie en de kerstomaten toevoegen. Kruiden met peper en zout en laten afkoelen.
De visfilet in twee stukken snijden. Besprenkelen met het citroensap en kruiden met wat zout.
Elk sneetje ham in de lengte doorsnijden, de twee repen telkens in kruisvorm leggen en er een stukje vis op schikken. De vis bedekken met muntblaadjes en de ham rond de vis wikkelen.
De rest van de olie verhitten en de vispakjes op een middelhoog vuur één à twee minuten aan elke kant bakken. Elk vispakje op een satestokje steken.
De koude soep eventueeel bijkruiden met peper en zout. Twee glazen vullen met soep, er een visbrochette in rechtop zetten en afwerken met takjes venkelgroen.
- 200 gr. linzen - 1 takje tijm - 1 laurier - 1 oudbakken bruin pistoletbroodje - 2 uien, zeer fijn gehakt - 3 teentjes knoflook, zeer fijn gehakt - 1 bosje peterselie, gehakt - 3 el zonnebloemolie - 1/2 kl komijnzaadjes - 1/2 kl korianderbolletjes - 1 gedroogd Spaans pepertje, fijngehakt - zout - nootmuskaat - cayennepeper - 2 el fijne bloem (bij voorkeur van spelt) - 1 ei
De linzen in een halve liter water met de tijm en het laurierblaadje aan de kook brengen. Dertig minuten onder deksel zacht laten koken tot ze gaar zijn. Daarna, zonder deksel, al roerend op hoog vuur laten doorkoken tot al het vocht verdampt is en de linzen beginnen te barsten. Tijm en laurier verwijderen.
Het broodje laten weken in lauw water, na een tijdje uitknijpen.
Uien en knoflook in één eetlepel olie fruiten tot ze goudgeel zijn. Peterselie toevoegen en omroeren.
Komijn en koriander fijnstampen.
De linzen mengen met het uienmengsel, komijn, koriander, het Spaans pepertje, brood, zout, nootmuskaat en cayennepeper. De bloem en het ei er doorroeren en tot een glad mengsel mengen.
Hiervan acht platte hamburgers vormen.
De hamburgers instrijken met de rest van de olijfolie en vijf à zes minuten aan elke zijde laten roosteren op een zachte gloed.
(Van barbecue tot buitenkeuken. Plus Magazine. 06/08.)
- 5 uien, zo fijn mogelijk gehakt - 1 rode paprika, in zeer kleine blokjes - 12 cl. wijnazijn - 100 gr. fijne suiker - 3 el tomatenpuree - 2 el cognac - 1 mestpunt kerriepoeder - enkele druppels tabasco
Wijnazijn en suiker al roerend aan de kook brengen. het vuur minder zetten zodra de vloeistof begint te borrelen.
Uien en paprika toevoegen, goed mengen. Vijftien minuten zachtjes laten koken.
Tomatenpuree, cognac, kerriepoeder en tabasco toevoegen. Alles vvorzichtig door elkaar mengen. Nog vijfenveertig minuten verder laten koken op zacht vuur. Geregeld roeren.
De chutney meteen in een bokaal of een confituurpot gieten en rustig laten afkoelen.
Serveren bij geroosterd vlees.
(Van barbeque tot buitenkeuken. Plus Magazine. 06/08)
- 2 appels - 2 peren - 2 perziken - witte druiven van een kleine tros - 1 vanillestokje - 6 el vloeibare honing
De vruchten schillen en in niet te kleine blokjes snijden. Alle vruchten in een kom mengen.
De vanillestok in de lengte doorsnijden. De honing met de vanillestok op een zacht vuurtje verwarmen. Van het vuur nemen zodra de vloeistof begint te borrelen. De honing over de vruchten gieten en mengen. Laten afkoelen, geregeld roeren.
De vruchten op spiesjes prikken en nogmaals bestrijken met de honing.
Op zachte gloed laten roosteren, geregeld omdraaien.
(Van barbecue tot buitenkeuken, Plus Magazine, 06/08)
Orzoslaatje met zwaardvis, gegrilde courgette en rode ui
Orzoslaatje met zwaardvis, gegrilde courgette en rode ui (4 p.)
- 200 gr. orzopasta - 400 gr. zwaardwalvis - 2 kleine courgettes, in reepjes gesneden met de dunschiller - 2 gele paprika's, doormidden gesneden - 9 el olijfolie - 1 teentje knoflook, geperst - 3 el citroensap - 1 rode ui, in ringen - olijfolie - peper en zout
De zwaardvis kruiden met peper en zout en kort aanbakken in olijfolie. De vis in stukjes verdelen.
Een beetje olijfolie door de courgettelinten husselen en ze gillen. Kruiden met peper en zout.
De paprikahelften met het snijvlak naar beneden op een ingeoliede ovenschaal leggen en ze vijfendertig minuten in een voorverwarmde oven van 190°C zetten. Daarna vijftien minuten in een dichtgeknoopt plastic zakje laten rusten. De paprika's pellen, in repen snijden en er de negen eetlepels olijfolie en de knoflook aan toevoegen. Minstens dertig minuten laten marineren.
De pasta beetgaar koken, afgieten en laten afkoelen.
Alle ingrediënten samenvoegen en besprenkelen met het citroensap.
Lekker als lunch of om mee te nemen bij een picknick.
Rundvlees met gele paprika's en zwarte-sojabonensaus
Rundvlees met gele paprika's en zwarte-sojabonensaus (4 à 6 p.)
- 1/2 el olijfolie - 1 el zwarte-sojabonensaus - 400 gr. biefstuk ( dikke lende of ossenhaas), in blokjes - 1 rode peper, zonderzaadjes, in reepjes - 100 gr. ui, in halve ringen - 300 gr. gele paprika, schoongemaakt, in blokjes - 2 dl. hete runderbouillon voor het maïzenapapje : 1 tl maïzena gemengd met 1 el water of 1 el bouillon
De olie verhitten in een pan met antiaanbaklaag. De zwarte-sojabonensaus even roerbakken.
Het vlees toevoegen en gedurende 1 minuut halfgaar roerbakken. Peper, ui en paprika toevoegen en één à twee minuten roerbakken. De hete bouillon toevoegen en aan de kook brengen. Het maïzenapapje er geleidelijk aan doorheen roeren.
Laten koken tot de saus gebonden en transparant is. Meteen serveren.
Dit populair Kantonees gerecht wordt bereid met runderbouillon. Op die manier krijgt de saus een volle smaak zonder dat bijkomend zout of ve-tsin moet toegevoegd worden.
Dit gerecht past uitstekend bij geroerbakte paksoi met shii-takes. Serveren met rijst of mie.
Witte asperges met zeebaars en truffelaardappelcrème
Witte asperges met zeebaars, zeekraal en truffelaardappelcrème (4 p.)
- 20 witte asperges, schoongemaakt - 4 zeebaarsfilets, gekruid met peper en zout - 100 gr. zeekraal - 700 gr. truffelaardappelen, geschild - olijfolie - boter - 4 el melk
voor het sherrysausje : - 1 sjalot, fijngesnipperd - 1 kl olijfolie - 4 dl visfumet - 1/2 dl. droge sherry - 1 dl room - peper en zout
De asperges in water met wat zout blancheren.
De zeebaarsfilets op hun vel in wat olijfolie bakken.
De zeekraal kort blancheren en even aanstoven in boter.
De aardappelen gaarkoken en met een klontje boter pletten. De melk eronder roeren en kruiden met zout.
Voor het sausje de sjalot zacht aanstoven in de olijfolie. Blussen met de sherry en even laten inkoken. De room en de fumet toevoegen en verder laten inkoken tot de gewenste dikte. Het sausje zeven, evntueel bijkruiden met peper en zout. Het sausje kort voor serveren opmixen.
De asperges serveren met de zeebaars en de truffelaardappelcrème. Afwerken met de saus en de zeekraal. (Extra saus apart in een kommetje serveren.)
Sciencehack zoekt op sites als YouTube naar filmpjes die over wetenschappelijke onderwerpen gaan. De filmpjes worden door wetenschappers beoordeeld en als ze 'deugdelijk' worden bevonden komen ze op de site terecht. Gestaag wordt zo een gratis videotheek met wetenschappelijke filmpje opgebouwd :
Geroosterde krieltjes met gegrilde lente-uitjes, gepocheerd eitje en kervelpesto (4 p.)
- 800 gr. jonge aardappeltjes, schoongemaakt - 3 kl zeezout - olijfolie - 2 bosjes lentuitjes og jonge preitjes, twee minuten gestoomd - peper en zout - 4 eieren - water
voor de kervelpesto : - 1 bosje kervel - olijfolie - peper en zout - 50 gr. pecorino
De aardappeltjes samen met het zeezout in een ovenschotel doen en besprenkelen met olijfolie. Goed mengen. Twintig à vijfentwintig minuten roosteren in een voorverwarmde oven van 200 °C.
Alle ingrediënten voor de pesto pureren.
De lente-uitjes lichtjes inkwasten met olijfolie en oe een het grillplaat grillen. Kruiden met peper en zout.
De eitjes, afzonderlijk, gedurende twee à drien minuten pocheren. Laten uitlekken.
De eitjes serveren met de lente-uitjes en met de aardappeltjes met kervelpesto.
Lamsfilet met erwtjespuree en balsamicosaus (4 à 6 p.)
- 1 kg. vastkokende aardappelen, in kwartjes - olijfolie - 3 teentjes knoflook, geplet - 800 gr. lamsfolet - 500 gr. doperwtjes - sap van 1/2 citroen - peper en zout - 300 gr. bacon - peper en zout - 1.5 dl. vleesbouillon - 5 el balsamicoazijn - 2 takjes tijm
De aardappelkwartjes op een ingevette ovenschaal leggen, besprenkelen met olijfolie en ongeveer dertig minuten in de oven op 200°C plaatsen, of tot ze gaar zijn. Kruiden met zeezout.
De lamsfilet rondom aanbraden in olijfolie. Het vlees met de knoflookpuree bestrijken. In alufolie verpakken en vijftien minuten in de oven plaatsen. Uit de oven halen en vijf minuten laten rusten alvorens het vlees in plakken te snijden.
De doperwtjes acht minuten blancheren en laten uitlekken. Drie vierde van de erwtjes door een roerzeef draaien. De puree vermengen met de rest van de doperwtjes, één à twee eetlepels olijfolie, het citroensap en een snuifje peper en zout.
De bacon knapperig bakken in een pan met antiaanbaklaag, zonder vetstof. De pan deglaceren met de vleesbouillon en de balsamico. Tijm toevoegen en tot de helft laten inkoken. Kruiden met peper en zout.
De plakjes bacon en de erwtjespuree over voorverwarmde borden verdelen. De plakjes lamsvlees erbovenop schikken. Er wat hete saus bij lepelen en er de aardappels bijleggen. Meteen serveren.
Tweehonderdvijftig gram zachte boter romig roeren met één eetlepel geconcentreerde tomatenpuree. Honderd gram heel fijn gesneden zwarte olijven en honderd gram even fijngesneden zongedroogde tomaatjes ( in olie) toevoegen. Op smaak brengen met één theelepel pizzakruiden (of met oregano en rozemarijn).
Lekker bij : geroosterd lamsvlees en konijn of bij zuiderse vis, kip, artisjokken en andere zuiderse groenten.
Het sap van twee sinaasappels met de zeste ervan en met het uitgeschraapte merg van één vanillestokje laten inkoken Mengen met 250 gram zachte boter en zo glad mogelijk roeren. Eén eetlepel gehakte dragonblaadjes toevoegen en op smaak brengen met cayennepeper en zout.
Lekker met : gegrilde zeevruchten, vis, kip, kalkoen,...
- 2 rode paprika's, schoongemaakt, in stukken - 2 rode chilipepertjes, schoongemaakt, in stukken - 5 dl. water - 1 tl maïszetmeel - 150 gr. uitgelekte tomatenblokjes, uit blik - 2 el rietsuikersiroop - sap van 1 limoen - snuifje kaneel - peper en zout - versgehakt basilicum
De paprika's en de chilipepers samen met het water gedurende twee minuten pureren met de staafmixer. Door een puntzeef schenken. Laten inkoken tot anderhalve deciliter. Af en toe omroeren.
Binden met het maïszetmeel dat werd losgeklopt in enekel eetlepels koud water. Twee minuten laten doorkoken en laten afkoelen.
De tomatenblokjes, de rietsuikersiroop en het limoensap toevoegen. Op smaak brengen met kaneel, peper en zout.
