De tomaten pellen en ontpitten, in stukjes snijden. Sjalotten en knoflook pellen en snipperen.
Tijm, peterselie, rozemarijn en laurier samenbinden tot een kruidentuiltje.
De sjalot glazig fruiten in 100 ml. olijfolie. Knoflook toevoegen en heel even laten meestoven. De stukjes tomaat en het kruidentuiltje toevoegen. Even doorroeren. Met de suiker bestrooien en kruiden met peper en zout.
Het vuur lager zetten en de saus zonder deksel,één uur zachtjes laten sudderen. Het kruidentuiltje verwijderen, de saus afsmaken met peper en zout.
De saus over schone bokaaltjes verdelen. Meteen dichtschroeven en laten afkoelen. De saus is tot acht maanden houdbaar op een koele, droge plaats. Invriezen kan ook.
