"Ik ben tegen de uitdrukking ADHD'er. Alsof ADHD de volledige identiteit van het kind uitmaakt. Je bent een kind met toevallig óók ADHD. Bij een deel van de kinderen met ADHD is er zelfs geen reden om bijzondere dingen te ondernemen. Ouders moeten leren genieten van het temperament van hun kinderen. Huiskamers die keurig aan kant staan vind je alleen in de boekskes. Kindren zijn gemaakt om door de living te crossen, niet om hun jas netjes aan de kapstok te hangen. Ik ben zelf zo hyperkinetisch dat ik bijvoorbeeld gek wordt in de natuur. Ik functioneer alleen in de stad, waar het druk is. Ik zeg vaak tegen ouders : we mogen blij zijn dat wij vroeger niet getest werden."
Room en yoghurt kan je in principe met mekaar inwisselen. De smaak van de gerechten zal verschillen, maar niet minder lekker zijn.
Er is wel één beperking : room met een vetgehalte van 30% of meer mag koken (het vet houdt de eiwitten vast zodat de room niet gaat schiften). Yoghurt die te lang en te hoog wordt verhit zal wel schiften. De oplossing dan is de yoghurt tot dik vloeibaar op te kloppen. Dan voeg je er een eiwit aan toe en verwarm je al roerend op een zacht vuurtje tot het geheel zich bindt.
"Er zijn te veel dure restaurants waar iedereen topproducten wil, waardoor sommige diersoorten zeldzaam worden en zelfs met uitsterven bedreigd."
Binnen vijf à tien jaar zullen we bijna geen wilde vis meer kunnen vinden, het zal allemaal kweekvis zijn. Niet alleen kan dat een grote invloed hebben op onze kooktechnieken, maar ook op smaken en op de gerechten die we bereiden."
Reactie van Peter Goossens, Hof van Cleve :
" Het grote probleem zit in de reglementering van de visserij. De wetten op quota, dat is je reinste bullshit. Het zou toch verstandiger zijn om met seizoenen te werken. Bijvoorbeeld, drie maanden mag er op tong gevist worden, dan drie maanden op kabeljauw, enzovoort. We moeten toch niet het hele jaar, alle dagen, tong kunnen eten ?"
Johan Segers, Het Fornuis, Antwerpen :
"Als er morgen een restaurant in Hong Kong grijze garnalen wil, dan belt die en even later vliegt DHL een partij ongepelde garnalen over, die daar ongeveer even snel zijn als bij mij in Antwerpen. Er moet een mentaliteitsverandering komen."
Maar Segers kadert de uitspraken van Gagnaire ook :
"Vroeger zaten ze in Frankrijk natuurlijk alleen op een hele hoge troon. Ze moeten durven aanvaarden dat de wereld veranderd is."
- 300 gr. romanesco (dit is groene torentjesbloemkool) in roosjes - 400 gr. orechiette - 1/2 rood pepertje, fijngesneden - 1 teentje knoflook, fijngesneden - 4 el peterselie - 2 ansjovisfolets - 4 el olijfolie
De roosjes romanesco in vijf minuten beetgaar koken.
De pasta beetgaar koken.
De knoflook en het pepertje in de olijfolie fruiten. Ansjovis en peterselie toevoegen en omroeren tot de ansjovis is opgenemen in de olie. De romanesco toevoegen en even roerbakken. De pasta toevoegen, nog even roerbakken en onmiddellijk serveren.
Een roker betaalde in 2002 voor een pakje marlboro (twintig sigaretten) 3.3 Euro. Van die 3.3 Euro vloeide er 2.39 Euro naar de staat. In 2007 betaal je voor een pakje Marlboro (nog maar negentien sigaretten) 4.3 Euro. Hiervan gaat 3.3 Euro naar de staat.
Voor wie elke dag twintig sigaretten rookt is dat jaarlijks een EXTRA belasting van 350 Euro.
Plaatselijke gebruiken spelen een grote rol bij de bereiding van stoverij. Elke huisvrouw of -man heeft een eigen recept dat dikwijls over generaties is overgeleverd. Het vlees kan van een rund, kalf of paard, zelfs van een os zijn. Er zijn recepten met of zonder bier, met of zonder mosterd, met of zonder suiker, met of zonder orgaanvlees.
Ideaal stoofvlees is taai vlees dat lang moet stoven om zacht te worden. Het vlees van de hals en de schouder en ook van de wangen van het rund is het meest geschikt voor een stoverij. De betere vleesstukken zijn dat niet, want die zullen tijdens het lange stoofproces te vlug garen, daardoor in draden uiteenvallen en te taai worden.
Ingrediënten voor een doorsnee bereidingswijze voor vier personen : - 1 kg. stoofvlees - 2 fijngsnipperde uien - 2 el bloem - 33 cl. bier (liefst donker ongezoet bier zoals trappist, abdiebier of gueuze) - tijm - laurier - peper en zout - 2 el alcoholazijn - eventueel 2 klontjes suiker - een sneetje witbrood besmeerd met mosterd
Het vlees in een braadpan aan alle kanten laten aanbakken. Door het vlees apart te bakken vermijd je verbrande vetstoffen in de stoverij. In een stoofpot met dikke bodem de uien bakken tot ze een lichtbruine kleur hebben. Dit onderstreept later de bruine kleur van de stoverij. Het gekorste vlees toevoegen en de bloem erover strooien. De bloem zal voor een mooie fluwelige binding zorgen. Eventjes verder laten bakken. Het bier toevoegen. Dit bier even op voorhand verwarmen, bijvoorbeeld in de microgolfoven, zodat het sudderen niet stopt. Kruiden met tijm, laurier, peper en zout. De alcoholazijn toevoegen. De spitse, zure smaak van de azijn zorgt voor een fris effect. De azijn heeft nog een andere functie. Het gebruikte vlees bevat veel bindweefsel. Door de toevoeging van een zuur (daarom ook wordt vaak wijn in plaats van bier in de recepten gebruikt) en de lange stooftijd breekt het bindweefsel af en wordt het vlees zeer mals. Eventueel suiker toevoegen om een zoetzuur effect te krijgen. De boterham met mosterd toevoegen. De mosterd versterkt de smaak, het brood zal de saus binden. Het deksel op de pot zetten en deze in een op 150 °C voorverwarmde oven plaatsen. Stoven in de oven is een typisch Franse bereidingswijze. Het voordeel is dat de warmte langs alle kanten komt en dat hetvlees gelijkmatig gaart. Gedurende 2,5 uur laten stoven. De stoverij uit de oven halen en de boterham verkruimelen om de saus te binden.
Wil je zoals in een echte Gentse stoverij niertjes en levertjes toevoegen moet je rekenen op 750 gr. stoofvlees, 125 gr. niertjes en 125 gr. levertjes. De levertjes en de niertjes net als het vlees in blokjes snijden en ze samen bakken om de bereiding te starten.
Een stoverij eet je pas de dag na de bereiding. Let wel, het verblijf in de koelkast droogt een stoofpot uit. Daarom dien je voor het opwarmen wat water toe te voegen.
Serveren met bloemige aardappelen of om het helemaal compleet te maken in ossenwit gebakken frieten.
Kook siepvries tuinbonen in een bodempje water gedurende ongeveer twee minuten. Afgiet en met koud water spoelen. De buitenste grijze velletjes verwijderen. Daarna kunnen ze in een bereiding gebruikt worden.
Volgende website tracht een objectief beeld te geven over dierproeven. Wat is het, waartoe draagt het bij, welke belangen zijn er mee gemoeid. Voor- en tegenstanders komen aan het woord.
- 100 miljard neuronen (dit is twintig maal het aantal mensen op aarde), - twee maal zoveel gliacellen (zij geven de zenuwcellen steun en voeding), - ten minste duizend maal zoveel synapsen (de contactpunten tussen de zenuwcellen), - 100.000 km zenuwvezels
"Deze duizelingwekkende aantallen cellen en contacten werken zo efficiënt dat onze hersenen slechts een energieverbruik hebben van een 15 W-lamp. Dit betekent dat de totale energiekosten voor de hersenen van één persoon tijdens het gehele leven niet meer dan duizend Euro bedragen bij het huidige prijspeil. Voor dat gels is er geen behoorlijke PC te verkrijgen."
Dit zijn de woorden van Dick Swaab, neurobioloog. Een andere uitspraak van hem :
"Niks vrije wil, alle beslissingen worden gewoon door onze hersenen genomen."
- 1 kg. tomaten - 30 gr.suiker - 4 el water - sap van 1/2 citroen - 2 eiwitten - 1 bosje basilicum - worcestersaus - cayennepeper - zou - enkele takjes rode basilicum
De tomaten ontvellen en ontpitten en het vruchtvlees in blokjes snijden.
De suiker samen met het water aan de kook brengen. Eén minuut laten koken, de gesnipperde basilicul erdoor roeren en laten afkoelen.
De siroop met de tomatnblokjes mixen en op smaak brengen met citroensap, worcestersaus, zout en cayennepeper.
De eiwitten stijkloppenmet een snuifje zout. Voorzichtig door de tomatenpuree scheppen.
Het geheel tot een sorbet laten draaien in een ijsmachine. (Zonder ijsmachine schep je het mengsel in een kom die je in de diepvriezer zet. Om het kwartier losroeren met een vork)
Meerdere beschavingen kwamen doorheen de eeuwen even snel op als dat ze weer verwenen. Soms bleven er een aantal Mysterieuze sporen achter. Prachtige foto's te vinden op deze site.
Uit een onderzoek van het Onderzoeks- en Informatiecentrum van de Verbruikersorganisaties (OIVO) blijkt dat de Belgen in Europa tot de grootste vleeseters behoren. We (dus alle Belgen, kinderen en ouderen meegeteld) eten gemiddeld 102 kg. vlees per jaar, dat is 227 gram per dag. Alleen de Spanjaarden, de Denen en de Fransen eten gemiddeld meer vlees. En nochtans: "100 gram vlees per dag, charcuterie inbegrepen, is ruimschoots voldoende" zegt dietiste Isabelle Heyens van het Gentse UZ. Teveel vlees leidt tot een teveel aan 1) eiwitten (slecht voor de nieren), 2) verzadigde vetten (en daardoor teveel cholesterol en daardoor hart- en vaatziekten) en 3) caloriën (overgewicht). Bovendien, maar hier kunnen ook andere oorzaken meespelen, leidt overdaad aan vleeseten tot darmkanker en jicht.
Geen vlees eten is echter ook niet altijd gezond, er ontstaat dan snel een tekort aan ijzer.
In 1919 at de Belg gemiddeld 30 kg. vlees, in 1929 45 kg. en in 1959 al 59 kg. En nu dus 102 kg.
Wereldwijd werd in 2006 265 miljoen ton vlees geproduceerd. Dit is het dubbele van in 1970 en het vijfvoudige van in 1950. Oorzaak van de stijging is de industrialisereng van de productie .
Hoe welvarender een land wordt, hoe meer vlees er gegeten wordt. In de westerse wereld is de consumptie al een jaar of 15 ongeveer constant, net onder de 90 kg. In de ontwikkelingslanden is er een stijging van 10 kg. in 1964 naar 26 kg. in 1999. Enkele landen in ontwikkeling zitten reeds aan 46 kg.
Volgens een studie van de Wereld Voedsel en Arbeidsorganisatie (FAO) is de dierenteelt goed voor 18 % van de broeikasgassen. Dat is meer dan de transportsector. Eén van de oorzaken is het vele methaangas dat herkauwers uitstoten, plus de ammoniak uit ontlasting. Daarbij verdringt landbouwgebied, nodig voor de productie van dierenvoeder, het regenwoud, en verontreinigt de mest de bodem en het water.
Wanneer je OFFICINALE in de Latijnse benaming van een groente of een kruid ziet staan dan verwijst dit naar het (oorspronkelijke) geneeskundige gebruik van de plant.
Tomaten van categorie A of B gebruiken (zie verpakking). In partjes snijden en op een ovenschaal leggen. Gedurende 2.5 à 3 uur in een oven aan 80°C leggen. De tomaten zullen beetje bij beetje verschrompelen tot ze de geur en de vorm krijgen van zongedroogde tomaten. Laten afkoelen en marineren met wat olijfolie, provencaalse kruiden en een fijngesnipperd teentje knoflook.
"In Nederland hebben ze nagegaan hoeveel de kwetsuren van skiërs aan de gemeenschap kosten, en dat blijkt evenveel te zijn als de zorg voor rokers. Gaan we het skiën dan nu verbieden ?" (Pieter Aspe)
De groenten schoonmaken en in stukken snijden. Aanstoven in wat boter tot ze mooi glazig zijn.
Bevochtigen met water en de bouillon toevoegen.
Vijvenveertig minuten laten koken en het geheel glad mixen.
De room toevoegen.
De plakjes ham naast elkaar op het aanrecht leggen en beleggen met wat geitenkaas. Het gehhel oprollen en telkens in vier verdelen.
Serveren samen met de soep en versieren met platte peterselie.
(Het is niet altijd eenvoudig een pompoen te schillen. Als je de te schillen stukken enkele minuten in zeer heet water onderdompelt, gaat de schil er veel gemakkelijker af.)
Eind 19de en begin 20ste eeuw kwamen er massa's nieuwe geneesmiddelen op de markt, en vaak bevatten ze (toen pas ontdekte) chemische drugs zoals cocaïne en heroïne. Ziehier een verzameling reclamecampagnes uit die tijd, allemaal voor producten met een harddrug als ingrediënt :
Flower Power in 1967. Met 'San Fransisco' van Scott McKenzie. In de videoclip van toen zie je dat deze (op de eerste minuut na) is opgenomen in Antwerpen. Komen onder andere in beeld : het Rubensstandbeeld op de Groenplaats, het Steen, Lange Wapper, een frietkot op het Steenplein.
voor de blini's - 75 gr. bloem - 75 gr. boekweitmeel - 10 gr. gist - snuifje zout - 20 gr. gesmolten boter - 2 eieren - 4 dl. melk - olijfolie - peper en zout
Twee deciliter melk, de gist en vijftig gram bloem vermengen. Dit 'voordeeg' twee uur laten rijzen op kamertemperatuur. De eieren splitsen en de dooiers mengen met de resterende ingrediënten. De eiwitten tot sneeuw kloppen. Het gerezen deeg en de eiwitten door het beslag spatelen. Nogmaals een half uur laten rijzen. De blini's in olijfolie in een pan aan beide kanten goudbruin bakken.
De avocado doormidden snijden, ontpitten en schillen. Het vruchtvlees in dunne plakjes snijden.
De verse kaas met peper en zout kruiden.
Afwisselend blini's met plakjes avocado met daarop een schep aan spiesjes rijgen.
- 250 gr. aardbeien - 500 gr. magere yoghurt - 1 dl. verse room - 2 limoenen - 50 gr. poedersuiker - muntblaadjes
De aardbeien een dag op voorhand klaarmaken. Spoelen, drogen, en kroontjes verwijderen. In vieren verdelen. De muntblaadjes fijn snipperen en de limoen persen.
De aardbeien overgieten met de room en het limoensap. Voorzichtig het poedersuiker en de muntsnippers erdoor roeren. Afgedekt minstens twaalf uur laten trekken (het zuur van de limoen zorgt voor een mooie binding van de room).
Glazen drie kwart vullen met yoghurt en de gemarineerde aardbeien erover verdelen.
Was en snij de tomaten in kleine blokjes en snij de uienpijpjes in kleine partjes. Versnipper de basilicum. Laat water (zout toevoegen) koken en doe de pasta erin gedurende ongeveer acht minuten (beetgaar).
Bak het spek op in een pan met wat bakboter of olijfolie, voeg daarna de room toe. Goed doorroeren en zachtjes laten pruttelen. Daarna voeg je de basilicum en uienpijpjes toe. Pas als allerlaatste de tomaat. Kruid nog bij met enkel wat basilicum.
Dit gerecht kan ook met eiernoedels gemaakt worden.
Voorgesteld door Silvia Wehenkel , op de website Metrotime.be
- penne 500 gr. - 1 broccoli - enkele teentjes look naar smaak - 1 blikje ansjovis op olie - kerstomaten 1 doosje - zout - olijfolie
De broccoli grondig schoonmaken en de hardere schil met een aardappelmesje verwijderen. Verdelen in roosjes en de stengel in kleine stukjes. Kerstomaatjes wassen en halveren. Look fijnsnipperen.
Water laten koken met hieraan toegevoegd wat zout. Als het water kookt de penne toevoegen. Halverwege de kooktijd van de penne de broccoli aan het kookwater toevoegen en samen gaar laten worden gedurende ongeveer vier minuten.
Ondertussen in een wokpan (of grote pan) wat olijfolie gieten en de ansjovis erbij doen, vuur niet te hard openzetten. De ansjovis laten smelten, de fijngesnipperde look toevoegen en de gehalveerde kerstomaatjes.
Penne en broccoli afgieten en bij het mengsel in de pan voegen. Alles even laten opbakken en goed mengen .
Opdienen met kaas en brood naar wens.
Voorgesteld door Andrea sommer , op de website Metrotime.be
voor de suikerstroop : - 200 gr. suiker - 2 dl. water - 1 kaneelstok - 5 jeneverbesseb - 1 kruidnagel - stukje limoenschil - 8 zwarte peperkorrels - 10 komijnzaadjes - 10 venkelzaadjes - 1 steranijs - 1 laurierblad
Voor de suikerstroop het water samen met de suiker verhitten tot deze is opgelost. de overige ingrediënten toevoegen en even laten opkoken. Laten afkoelen.
De vruchten schoonmaken en in partjes verdelen (zoveel mogelijk de witte velletjes verwijderen). Samen met de mandarijntjes (en het sap ervan) in een schaal doen en er de (gezeefde) suikerstroop overgieten.
- 3 carrés van melklam (samen 16 tot 20 koteletjes) - 50 gr. boter - 400 gr. tuinbonen, gedopt - 2.5 dl. kippenbouillon - 1 dl. room - peper en zout
De oven voorverwarmen op 200°C.
Het vlees in een ovenschaal leggen, bedekken met botervlokjes en kruiden met peper en zout. In ongeveer dertig minuten gaar braden.
Intussen de coulis maken. De tuinbonen drie minuten blancheren in kokend water met wat zout. Laten uitlekken en dan nog vijf minuten koken in de bouillon. De groenten samen met de bouillon mixen. Zeven en eventueel nog wat bouillon toevoegen. De room door de coulis mengen en op smaak brengen met peper en zout. Warm houden.
Koteletten van de lamscarrés snijden en opdienen met de warme coulis.
De asperges in stukjes snijden en beetgaar stomen.
De eieren loskloppen met de melk en de room. Kruiden met peper, zout en nootmuskaat.
De forelfilets in stukjes verdelen.
De vis en de asperges verdelen over zes lichtjes ingevette bakvormpjes. Het ei-roommengsel toevoegen. Gedurende twintig minuten bakken in het midden van een oven op 180 °C.
Na enkele minuten afkoelen de taartjes ontvormen en bij voorkeur lauw serveren.
200 g bosvruchten zoals blauwe bessen en aalbessen, rood fruit zoals aardbeien, frambozen
poedersuiker, voor het bestuiven (desgewenst)
Extra nodig:
een koekjessteker van 6,5 cm doorsnee
een taartblik voor 12 taartjes ingevet
Bereiding:
Draai de amandelen, bloem en tafelsuiker kort met de pulseerknop in een keukenmachine. Voeg de boter toe en pulseer tot het mengsel op fijn broodkruim lijkt. Giet er bij de draaiende moter geleidelijk het water bij tot het mengsel een deeg vormt. Giet er zo nodig iets extra water bij. Druk het deeg samen tot een bal. Verpak in plasticfolie en leg minstens 30 minuten in de koelkast. Rol het deeg op een licht met bloem bestoven werkblad dun uit. Steek er met de koekjessteker cirkels uit en gebruik de afsnijdsels om meer cirkels uit te steken. Druk de cirkels in het ingevette taartblik en prik de bodems in met een vork. Bak ongeveer 12 minuten in een op 190 °C voorverwarmde oven tot het deeg goudgeel en gerezen is. Laat afkoelen op een metalen rooster.
Spatel in een kleine kom de crème fraîche en lemoncurd door elkaar. Schep lepels van het mengsel in elk deegbakje. Verdeel er de bosvruchten over en bestrooi desgewenst met poedersuiker.
Het autodelen in Leuven zit duidelijk in de lift. Naast standplaatsen aan het station, de Naamsepoort en het Sint-Jacobsplein is er nu ook eentje op het De Becker-Remyplei in Kessel-lo.
De nieuwe website www.wie-is-wie.be geeft een overzicht van alle sociaal-culturele organisaties in de provincie Vlaams-Brabant en geeft aan op welke manier ze samenwerken.
Verse kaastaart met selderij (1 ronde taart van 26 cm. doorsnede)
- 1 groene selderij - 6 velletjes gelatine - 500 gr. crackers of harde kaaskoekjes - 250 gr. zachte boter - 1 dl. room - peper en zout - 1 kl venkelzaadjes - 500 gr. verse kaas - enkele takjes bieslook
Een handvol mooie, lichtgroene blaadjes van de selderij snijden en ze in een glas water voor de versiering bewaren.
De rest van de selderij schoonmaken en zeer fijn hakken.
De gelatinevelletjes laten weken in water.
De crackers mixen met de boter. Een springvorm van 26 cm. bekleden met boterpapier. De bodem vullen met een drie-centimeter-dikke laag van het boter-cracker mengsel. De bodem gladstrijken en in de koelkast zetten.
De room samen met de venkelzaadjes opwarmen. De pan van het vuur nemen zodra de room begint te borrelen. De gelatne blaadjes uitknijpen en laten oplossen in de warme room.
De kaas mengen met de fijngehakte selderij en de room met gelatine. Kruiden met peper en zout. De mengeling over de taartbodem gieten en twee uur laten afkoelen en opstijven in de koelkast.
De kaascake uit de vorm halen. Versieren met de apart gehouden selderijblaadjes en het fijngesneden bieslook. De taart in punten verdelen en serveren met raketsla of krulandijvie.
- 2 grote ovocado's - 3 dl natuuryoghurt - 2 el citroensap - 1 bosje basilicum - peper en zout
De avocado's schillen, de pit verwijderen en het vruchtvlees in blokjes snijden. dit vruchtvlees samen met het citroensap en peper en zout tot een fijne puree mixen.
Twaalf blaadjes basilicum opzij houden ter garnering. De rest van het basilicum fijnhakken en onder de avocadopuree mengen.
Deze avocadopuree in een diepvriesbakje gieten en in de diepvriezer zetten. Gedurende het eerste uur in de diepvies de puree om de tien minuten met een garde opkloppen. Daarna nog twee uur verder in de diepvriezer laten.
Bolletjes ijs in een glas scheppen en versieren met de opzij gehouden blaadjes basilicum.
Bemerk : er wordt bij de bereiding geen suiker gebruikt. Daardoor is dit gerecht een prima tussendoortje (trou normand) of een lijnvriendelijk dessert.
Bemerk : een scheutje rood (bijvoorbeeld ongezoete frambozencoulis) zorgt voor een mooi kleurencontrast.
