- 1/2 aubergine, in blokjes - 1/2 courgette, in blokjes - 1 ui, gesnipperd - 2 teentjes knoflook, gesnipperd - 3 witte en 3 gele raapjes, in stukken - 2 wortelen, in stukken - 1 rode paprika, in stukken - 400 gr. kikkererwten, uit blik - 2 dl. gezeefde tomaten - 5 el olijfolie - 3 tl chilipoeder - 1 el korianderzaad - 1 el paprikapoeder - handvol verse koriander - zout
De courgette en de aubergine bestrooien met zout. Vijftien minuten laten rusten en afspoelen.
Ui, knoflook, wortel, raapjes en paprika in de tajine doen, besprenkelen met olijfolie en de tajine zonder deksel in een voorverwarmde oven op 180°C zetten tot de groenten wat geroosterd zijn.
Courgette en aubergine toevoegen, kruiden met paprikapoeder, korianderzaad en chilipoeder. Nog even zonder deksel laten roosteren.
De gezeefde tomaten en de kikkererwten toevoegen, het deksel op de tajine plaatsen en twintig minuten laten garen in een voorverwarmde oven op 180°C.
Bestrooien met versgehakte koriander en in de tajine serveren met couscous.
Tajine van lamsvlees met lentegroenten volgens Larousse Gastronomique
Tajine van lamsvlees met lentegroenten (4 p)
Een uitgebeende lamsschouder in blokjes snijden.
Twee uien en drie knoflookteentjes snipperen.
Zes eetlepels olijfolie verhitten in een tajine, het vlees aanbraden en de ui en knoflook toevoegen.
Vier tomaten in kwarten snijden, zes aardappelen in flinke blokjes snijden.
Tomaten, aardappelen, een theelepel kaneel, een theelepel komijn en peper en zout bij in de tajine doen. Twee deciliter water toevoegen, Afdekken en en uur laten pruttelen op zacht vuur.
Tweehonderdvijftig gram tuinbonen doppen, vier gezouten citroenen in kwarten snijden en ze samen met vier gehalveerde artisjokbodems in de tajine doen. Alles nog dertig minuten laten pruttelen.
De blaadjes van een bosje koriander fijnhakken en vlak voor het opdienen over de groenten strooien.
Eén kilogram citroenen overdwars in dikke plakken snijden. Er drie eetlepels zout overheen strooien en gedurende twaalf uur er het vocht laten uittrekken. Laten uitlekken. In een grote stopfles doen en volledig afdekken met olijfolie. Eén maand laten trekken. Na gebruik de fles steeds goed terug afsluiten. Koel en donker bewaren.
- 4 stukken kalfsschenkel - 20 gr. boter - 3 el olijfolie - 1 el bloem - 1 ui, fijngesnipperd - 1 teentje knoflook, fijngehakt - 2 wortels, in plakjes - 2 stengels bladselderij, in stukjes - 1 middelgrote ui, in ringen - 1/4 l. witte wijn - 1/4 l. kalfsbouillon - 2 el tomatenpuree - versgemalen zwarte peper - tijm - laurier
voor de gremolata (zie ook 30/05/07) : - 2 el peterselie, fijngehakt - 1 teentje knoflook, uitgeperst - zeste van 1/2 citroen
De boter in de olijfolie laten smelten. De ui toevoegen en vijf minuten op een laag vuur fruiten.
De bloem met de peper mengen. De schenkels erdoor halen en op een hoog vuur aan alle kanten bruin bakken. De wijn erbij schenken en zonder deksel tien minuten laten stoven.
Bouillon, wortelen, selderij, tijm, laurier, knoflook en tomatenpuree toevoegen. Gedurende ongeveer twee uren op een laag vuur laten sudderen.
Voor de gremolata de ingrediënten in een vijzel mengen.
Het vlees uit de pan nemen en warm houden. de saus tot de helft laten inkoken. Het vlees opnieuw toevoegen.
Serveren samen met de gremolata en met rijst of gekookte aardappelen.
Ossobuco kan perfect gegaard worden in een 'dou feu' van Le Creuset. Het concept is eenvoudig : het holle deksel vul je met ijsblokjes of koud water. Het deksel koelt af waardoor er binnen in de pot condensatie ontstaat die het gerecht voortdurend bevochtigt.
Een Italiaans gerecht dat oorspronkelijk uit Milaan komt. De naam betekent letterlijk 'been met een gat'. Schijven kalfsschenkel worden gsmoord in witte wijn met ui en tomaat. Bij ossobuco wordt meestal rijst of pasta opgediend. Een variant hierop is 'ossobuco alla gremolata die zonder tomaat wordt klaargemaakt maar vlak voor serveren wordt bestrooid met fijngehakte look en citroenzeste.
Ossobuco à la Milanaise (4 p.)
- 1 ui, fijngesnipperd - 3 stengels bleekselderij, fijngesneden - 1 teentje knoflook, fijngesnipperd - 1 dl. olijfolie - 50 gr. boter - 4 schijven kalfsschenkel van ongeveer 2 cm. dik, met bloem bestoven - 2 el olijfolie - 1 laurierblad - 1 glas droge witte wijn - 500 gr. ontvelde, ontpitte tomaten, in blokjes - 2 l. bouillon - 50 gr. bladpeterselie, fijngehakt - 20 gr. rozemarijn, fijngehakt
Ui, bleekselderij en knoflook in een mengeling van olijfolie en boter aanstoven.
In een andere pan in twee eetlepels olijfolie de kalfsschenkels aan beide kanten bruin bakken.
Het vlees aan de groenten toevoegen en er het laurierblad en de witte wijn bij doen. Even laten pruttelen en er de bouillon over schenken. De pan sluiten en hem anderhalf uur in een op 200°C voorverwarmde oven plaatsen.
De gare schenkels uit de pan nemen en warm houden.
Het stoofvocht zo nodig nog wat inkoken en er de bladpeterselie en de rozemarijn door roeren. De saus over het vlees lepelen en er een saffraanrisotto bij serveren.
Gebakken aardappelen met rozemarijn en look (4 p.)
- 500 gr. stevige aardappelen, geschild, in grove stukken. - 8 hele, ongepelde tenen knoflook - 2 el verse rozemarijn - 4 el olijfolie - versgemalen zwarte peper, zeezout
De aardappelen samen met de knoflook en de rozemarijn in een kom doen, kruiden met versgemalen zwarte peper en vermengen met de olijfolie.
In een ovenschaal met antiaanbaklaag doen en 30 à 45 minuten in een voorverwarmde oven van 220 °C plaatsen tot de aardappeltjes goudbruin gebakken zijn.
- 2 rode uien, gesnipperd - 1 kleine rode paprika, fijngesneden - 2 el olijfolie - 1 pilipili, fijngesneden - 2 teentjes knoflook, fijngehakt - 2.5 cm. verse gember, geraspt - 200 ml. rode wijnazijn - 150 gr. bruine suiker - 1 tl vijfkruidenpoeder - 200 gr. rode aalbessen
De ui en de paprika acht minute aanbakken in de olijfolie. Warm houden.
In dezelfde pan de pilipili, gember en knoflook aanbakken, aangelengd in honderd milliliter azijn. Aan de kook brengen en drie minuten laten indikken.
Het mengsel van ui en parika toevoegen, samen met de rest van de azijn; de suiker, de kruiden en een snuifje zout. Aan de kook brengen en vijf minuten laten sudderen tot het mengsel begint in te dikken.
De aalbessen toevoegen en nog vijf minuten op het vuur laten staan tot de bessen openknappen. Het mengsel moet een stroperige substantie hebben.
In gesteriliseerde weckflessen schenken en luchtdicht afsluiten.
- 500 gr. tomaten, gepeld, in grove stukken - 2 el olijfolie - 1 uitje, gesnipperd - 1 tl kerrie - 2 verse laurierblaadjes, fijngesneden - 1 el balsamicoazijn - 3 el bruine suiker
De olijfolie verhitten, de kerrie erin strooien en er de ui in zacht stoven.
Tomaten, laurier, azijn en bruine suiker toevoegen. Aan de kook brengen, het vuur lager zetten en af en toe roerend 35 à 40 minuten laten sudderen. Het mengsel moet eruitzien als een dikke puree.
Laten afkoelen, in een weckfles schenken en luchtdicht afsluiten.
Welke maatregelen kan je zelf thuis nemen om voedselinfecties te voorkomen ? Voorlichtingsmateriaal hierover werd in een toolkit verzameld door het Centrum Infectiebestrijding in Nederland. Alle info is makkelijk te downloaden op de website :
Een nieuwe website die aandacht besteedt aan werking en veiligheid van probiotica, en de invloed ervan op de darmflora. De site bestaat uit een wetenschappelijk gedeelte (Engelstalig) en een Nederlandstalig gedeelte voor gezondheidsprofessionals. Aan een consumetengedeelte wordt nog gewerkt.
Tik op deze site een datum in (bvb je geboortedatum) en je krijgt een overzicht van allerlei 'nuttige' feestdagen die je nog moet vieren (bvb wanneer je 10 miljard seconden oud wordt)
- 12 grote, ongepelde gamba's of scampi's - 1 chilipepertje, schoongemaakt, in ringetjes gesneden - 40 gr. gemberwortel, geraspt - 2 takjes koriander, gehakt - 4 el teriyakisaus - 2 el sesamolie - 4 el olijfolie - sap van 1 citroen - peper en zout
De gamba's pellen, het staartstukje eraan laten. Het darmkanaal verwijderen. De gamba's droogdeppen en in de lengte op lange spiesjes rijgen.
Chilipepertje, gember en koriander mengen met de teriyakisaus, de olijfolie en het citroensap. Kruiden met peper en zout.
De marinade bij de spiesjes lepelen en afgedekt twee à drie uur in de koelkast zetten.
De spiesjes laten uitlekken en vier à vijf minuten op de barbecue leggen. Regelmatig omkeren.
- 8 zeeduivelmedaillons (van elk ongeveer 40 gr. per stuk) - 4 stengels citroengras - sjalotje, gehakt - 2 teentjes knoflook, fijngehakt - 50 gr. gemberwortel, fijngehakt - 1 rood chilipepertje, schoongemaakt, in fijne reepjes - 2 el sesamolie - 4 el olijfolie - zeste en sap van 1 limoen - 2 el ahornsiroop - 2 el sojasaus - peper en zout
Sesam -en olijfolie mengen met het limoensap, de ahornsiroop en de sojasaus. Goed glad roeren. Limoenzeste, sjalot, knoflook, gember en de pepersnippers toevoegen.
De citroenstengels in de lengte halveren en puntig maken. Telkens een zeeduivelmedaillon oppprikken.
De spiesjes in de marinade leggen en afgedekt één uur in de koelkast zetten.
De spiesjes goed droogdeppen. Kruiden met peper en zout. Acht à twaalf minuten op de barbecue leggen, één keer omkeren.
Serveren met een frisse groene salade en mango-looksaus.
- 1 rijpe mango, geschild - sap van 2 limoenen - 1 el kerriepoeder - 2 el ahornsiroop - 1 rijpe mango, geschild en in partjes - 1 rood chilipepertje, schoongemaakt en in ringetjes - 3 lente-uitjes, in ringetjes - zout
De mango pureren samen met het limoensap, kerriepoeder en ahornsiroop. Mengen met de mango in partjes, het chilipepertje en de lente-uitjes. Naar smaak kruiden met zout.
Komijnzaad, chilivlokken en steranijs al roerend één minuut in een droge pan roosteren. Fijnmalen in de vijzel, of met het uiteinde van een deegroller in een kommetje. Het fenegriekzaad in één eetlepel arachideolie bakken tot het openbarst; toevoegen aan de specerijen. Sjalotjes, knoflook, kurkuma, de resterende olie, het specerijenmengsel, zout en zwarte peper (genoeg peper, het mag hier) in een blender of met de mixer tot een grove pasta malen.
De pasta over de garnalen verdelen. Afdekken en twee uur op een koele plaats laten rusten.
De garnalen strak oprollen. Aan ingevette spiesen rijgen, te beginnen bij het staartstuk. Roosteren tot de garnalen roze zijn, één maal omkeren. Er wat vers citroensap overheen sprenkelen en serveren.
- 1 kg. scampi, gepeld - 3 el olijfolie - 1 ui, gesnipperd - 4 tenen knoflook, fijngehakt - snuifje gedroogde chilivlokken - 800 gr. gepelde tomaten (blik) - 3 el ouzo (of pastis) - 175 gr. fetakaas - 3 el dille - peper en zout
Eén eetlepel olijfolie verhitten en de ui glazig maar niet bruin fruiten. Look en chilivlokken toevoegen en kort meebakken. Tomaten en twee eetlepels ouzo toevoegen. Tien minuten laten sudderen tot de saus indikt. Kruiden met peper en zout.
De scampi's vermengen met de rest van de ouzo en met peper en zout. In hete olijfolie bakken of roosteren op de barbecue.
Drie vierde van de feta en van de dille door de warme saus mengen.
De scampi's en de saus over de warme borden verdelen. Garneren met de rest van de feta en de dille.
Het appelsap, de appelazijn, kaneel, kruidnagels, mosterdzaadjes en de suiker aan de kook brengen en tien minuutjes laten pruttelen.
De peren schillen en in vier verdelen, klokhuis verwijderen en ze in de appelsiroop pocheren (net onder het kookpunt) tot ze beetgaar zijn.
De peren eruit halen en de vloeistof tot licht stroperig laten inkoken. Van het vuur af de mosterd erdoor roeren. Over de peren gieten en laten afkoelen.
De peren op de borden leggen, er wat geitenkaas bij serveren, besprenkelen met de vloeibare honing en afwerken met fijngehakte walnoten.
- 8 scampi, gepeld - 1 scheutje pastis - 1/2 teentje knoflook - peper en zout - 6 el sojaroom - 2 el gehakte peterselie - 1/2 kl venkelzaadjes - olijfolie - sap van 1/2 limoen - 50 gr. pasta, al dente
De scampi kort in de olijfolie bakken met de knoflook en de venkelzaadjes. Kruiden met peper en zout. Blussen met een scheutje pastis, room toevoegen en even laten inkoken. Van het vuur nemen en peterselie en limoensap toevoegen. Verdelen over de pasta en afwerken met een kwartje limoen.
De wortelen in dunne plakjes snijden. De gepelde ui in vier stukken snijden. De knoflook pellen. Alles net onder kokend water zetten. Dertig minuten laten koken op een middelmatig vuur. Afgieten en tot pureen mixen.
De paprika in kleine stukjes snijden. Samen met de komijn, het paprikapoeder en de room aan de wortelpuree toevoegen. Kruiden met peper en zout en nog vijf minuten laten doorwarmen op laag vuur.
De roodbaars in hete olie bakken : vijf minuten aan de velkant, drie minuten aan de andere kant.Kruiden met peper en zout en bestrooien met komijnzaadjes.
De vis op borden schikken samen met de wortelpuree en afwerken met fijngesneden peterselie en een streepje balsamicocrème.
Serveren met gekookte aarappelen of aardappelpuree.
- 250 gr. ricotta - 50 gr. mascarpone - 20 gr. bloem - 3 el suiker - rasp van 1 citroen - maanzaadjes
voor de siroop: - 2 kl suiker - sap van 1/2 citroen - 0.15 dl. water
De ingrediënten voor het siroopje in een steelpan doen en enkele minuten laten koken
De ingrediënten voor de taartjes mengen en verdelen over zes ingeboterde en bebloemde vormpjes.
Dertig minuten bakken in een voorverwarmde oven van 180°C. De taartjes als ze uit de oven komen besprenkelen met de siroop. Bestrooien met maanzaadjes.
Olijvenmuffins met tonijndip (4 à 6 grote muffins)
- 120 gr. zelfrijzende bloem - zout - één ei - 60 gr. gesmolten boter - 1.25 dl. mel - 20 gr. Parmezaankaas, geraspt - 60 gr. olijven, in ringetjes - 6 zongedroogde, gemarineerde tomaten, in reepjes
voor de tonijndip : - 20 gr. ansjovis op olie (blik) - 200 gr. tonijn op olie (blik) - 2 el gehakte peterselie - 2 el basilicum - scheutje olijfolie - peper en zout
Alle ingrediënten voor de tonijndip pureren met de blender of de staafmixer.
De zelfrijzende bloem, het zout, de kaas, de olijvenringetjes en de zongedroogde tomatenmengen. De melk met het ei en de gesmolten boter mengen. Beide mengsels bij elkaar voegen en heel kort dooreen roeren met een vork. Het deeg zeker niet volledig gladroeren.
Het deeg in ingeboterde (of papieren) vormpjes gieten en deze zo'n twintig minuten in een voorverwarmde oven aan 190°C plaatsen.
Twee jaar geleden startte aan het Brain Mind Institute van de Ecole Polytechnique Federale de Lausanne het Blue Brain Project (in samenwerking met IBM) om het gehele menselijke brein in kaart te brengen. Momenteel zijn ze er in geslaagd een computersimulatie te maken van een neocorticale kolom van een rat. Opgelet, één kolom is nog maar een zeer klein onderdeeltje van de cortex. De mens heeft er miljoenen. Nog werk op de plank dus. Daarbij komt dat de hedendaagse supercomputers nog niet super genoeg lijken om het hele brein te kunnen modelleren.
Maar op de site van het onderzoeksproject is de visualisering van de simulatie van de neocorticale cortex wel een aanrader.
Scilogs is een blogportaal van Eos, Psyche & Brein en Scientific American, waar een twintigtal wetenschappers en wetenschapsjournalisten bloggen over (hun) wetenschap. Nederlandstalig.
- 750 g gekookte mosselen zonder schelp - 1 rode ui - 1 bio citroen - het sap van 2 citroenen - 4 eetlepels arachide-olie - 2 takjes citroenmelisse - 1 eetlepel roze peperkorrels - peper
Pel de ui en snijd hem in fijne ringen. Was de citroen onder warm water, droog hem af en snijd hem in heel fijne schijfjes. Snijd de takjes citroenmelisse heel fijn. Meng de olie, het citroensap, de roze peperkorrels en een flinke mespunt peper. Giet de mosselen in een diepe schotel. Voeg er alle ingrediënten bij. Roer dit alles goed om en laat 2 uur marineren in de koelkast.
