Snij de prei zeer fijn en stoof de groente zonder deksel in een weinig vetstof tot ze doorschijnend is.Laat afkoelen.
Leg in iedere ring een vierkant vel plastiekfolie en daarop een vel(-letjes) rauwe zalm.Vul de ruimte in het midden met de afgekoelde prei en garnalen. Enkel kruiden met peper.
Draai de folie dicht tot een opgebonden blinde vink.
Laat de pakketjes 1 uur in de koelkast koelen.
Kook de mosselen met de groentebrunoise en de witte wijn.Kruiden met pezo.Haal de gekookte mosselen uit de schelp en hou warm.
Zeef het mosselvocht, voeg een mespunt kurkuma, enkele draadjes saffraan en room toe en laat het vocht in een pannetje inkoken (ev. nog wat indikken met quik-maïzena).
Stoom de aardappelen gaar in de schil.Pel ze en plet met een vork.Voeg een scheutje olijfolie en verse room toe, kruid met pezono.Voeg de fijngesnipperde lente-ui en hou de puree warm.
Ontdoe de pakketjes van de folie en zet ze 10 min in een voorverwarmde oven van 180 °C.
Leg ze vervolgens in warme diepe borden op de puree.Lepel de mosselsaus rondom en versier met mosselen en gehakte peterselie.
Chocoladesabayon met vanille-ijs en banaan(4 pers.)
Leg een half sneetje spek op het werkblad en bedek met een sneetje mozzarella en een halve dadel.
Rol op en prik ze vast met een cocktailprikker.
Bak ze af op een ingevette kookplaat in een oven van 225 °C tot het spek gebakken is en de kaas gesmolten.
Waterkerssoep met tongreepjes en amandelroom(4 pers.)
Benodigdheden: 2 bondjes waterkers 100 gr champignons 100 gr sjalotten 40 gr boter
2 l visbouillon 1 dl room 6 tongfilets 50 gr amandelschilfers - pezo
Bereiding :
Sjalotten en champignons reiningen, snijden en in de boter glazig aanfruiten.Visbouillon toevoegen en 15 min zachtjes laten koken.De gewassen waterkers bijvoegen en zonder deksel 5 min laten koken.
De soep mixen, kruiden en warm houden.Niet meer laten koken.
Tongfilets wassen, plat kloppen en in reepjes snijden. Even garen in visbouillon.
Prensentatie : in een bord soep doen, de reepjes gesneden tongfilets bijvoegen.Afwerken met een beetje lichtjes opgeklopte room, bestrooien met geroosterde amandelschilfers.
Griekse moussaka(4 pers.)
Benodigdheden : 50 gr aardappelen 2 courgettes 2 aubergines 1 ui look 500 gr gehakt 2 tomaten 300 gr gezeefde tomaten 2 etl fijngehakte peterselie 1 tlp oregano pezo olijfolie -60 gr boter 35 gr bloem 5 dl melk 100 gr geraspte kaas 2 eieren
Bereiding :
Schil de aardappelen en snij ze in plakjes.Bak ze aan weerszijden lichtbruin in olijfolie.
Snij ook de aubergines en courgettes in de lengte in fijne plakjes.Bestrooi ze met zout en laat een half uurtje liggen, dep ze daarna droog met keukenpapier en bak ze eveneens af in veel olijfolie.
Bak de versnipperde ui en look in wat boter.Vervolgens het gehakt toevoegen en voortdurend omscheppen tot het mooi gebakken is.
Tomaten ontvellen en ontipitten.Voeg ze bij het gehakt met de gezeefde tomaten,peterselie en oregano. Afsmaken.
Laat de tomatensaus sudderen en maak intussen de kaassaus.Maak een roux van boter en bloem, laat even bakken onder voortdurend roeren en voeg er de melk bij en laat indikken.Haal de pan van het vuur en doe er de gemalen kaas en eierdooiers bij. Kruiden met pezono.
Nu kan de ovenschotel gevuld worden.Leg in een vuurvaste schotel achtereenvolgens een laag gebakken aardappel, de helft van de tomatensaus met gehakt, de courgette, de rest van de tomatensaus en de aubergine (in kruisvorm).
Tot slot overgieten met de kaassaus en bestrooien met de geraspte kaas.
Bak de moussaka 45 in een oven van 180 °C.
Flan Caramel(4 pers.)
Benodigdheden : ½ melk 100 gr suiker 1 vanillestokje 4 eieren - (slagroom)
Voor de caramel :150 gr suiker 50 gr water
Bereiding :
Begin met de caramel.Breng suiker en water samen aan de kook en blijf koken totdat de suiker bruin kleurt.Gier over in 4 soufflépotjes.Er moet maar een bodempje karamel in staan.
Laat afkoelen.
Breng de melk aan de kook met de in 2 doorgesneden vanillestok.Schrap op het einde het merg uit de stok en voeg bij de melk.Klop de eieren wit met de suiker (ruban) en stort er de hete melk op.Zet terug op het vuur en blijf roeren met een spatel totdat de vla bindt(mag niet over de 80 °C gaan).
Giet de crème op de bodem van karamel en laat afkoelen.
Draai de potjes met crème om op de borden.De crèmre zal er zacht uitglijden.En de karamel zal er van aflopen en dat is nu juist de bedoeling.
Eventueel afwerken met een toefje slagroom.
09-06-2006
Openingsdrank
Benodigdheden : Champagne Campari - ananassap
Bereiding :
Vul de flutglazen voor de helft met Champagne.Voeg er een scheutje Campari bij en dan het ananassap. Versier met een ananasschijfje.
Aperitiefhapjes
1) Champignons met Gorgonzola : steeltje uit de champignon breken en fijnhakken.Gorgonzola-gehakte champignonsteeltjes-gehakte peterselie-pezo mengen en farce in de champignons schikken. 10 min. afbakken in de oven.
2) Champignons met olijven : champignons marineren in de truffelolie, kruiden met pezo en azijn. Steek de halve gemarineerde champignon op een stokje met een olijf.
3)Toastjes met vissla vleessla préparé.- gerookte zalm & heilbot.Versieren met gekookt ei, zilvertuitje, gehakte peterselie
4) Brood lichtjes roosteren.Besmeren met pesto en leg daarop een schelletje kaas.Zet in de oven tot de kaas is gesmolten. Afwerken met paprikapoeder en gehakte peterselie.
Paprika/courgette-roomsoep met kokosmelk(8 pers.)
Benodigdheden : ½ kg courgettes 1 preiwit 1 ui 2 l kippenbouillon 3 dl kokosmelk uit blik boter pezo- 2 dl room gehakte peterselie --- 1 rode paprika en 30 gr vetstof en 30 gr bloem
Bereiding :
Reinig en was de groenten en snijd ze fijn.Verhit de boter en stoof er de groenten in.Voeg de bouillon toe en breng aan de kook.Laat gaar worden op een zacht vuur.
De paprika in blokjes snijden en blancheren.Pureer de soep.
Smelt 30 gr boter en roer de bloem erdoor.Giet al roerend de soep erbij en laat goed doorkoken.Breng op smaak met pezo.Giet er vervolgens de kokosmelk en de room bij.
Garneer met de paprikablokjes en gehakte peterselie.
Zeewolffilet in Gandajasje met graantjesmosterd en laurieraardappel(8 pers.)
Verdeel de kabeljauw in vier stukken en kruid met pezo en viskruiden.Leg er een blad salie op en wikkel in de Gandaham.Schik ze in een beboterde ovenschaal en zet 10 min in oven op 180 °C.
Snij de courgettes in staafjes en de (rode) ui in blokjes.Stoof ze in de boter/olijfolie en kruiden met pezo en afwerken met gehakte bieslook.
De oesterzwammen in stukken scheuren en champignons in schijfjes snijden, samen afbakken in de boter (met wat fijngehakte sjalotjes) en kruiden met pezo.
Saus : de gesneden sjalotten stoven in de boter, bevochtigen met witte wijn en een weinig laten inkoken.Dan voegt men de visfumet en de room toe en laat een tijdje inkoken.De saus door een zeef doen, de graanmosterd en gehakte peterselie toevoegen en afsmaken.
Laurieraardappelen : de aardappelen koken in de schil.De helft insnijden en een laurierblad insteken.
Leg ze in een beboterde ovenschaal en giet er de gesmolten boter/olijfolie over.Zet 10 min. in de oven.
Chantilly-room(4 pers.)
Benodigdheden : 50 gr maïzena ½ l melk 1 ei 150 gr fijne suiker - 140 gr margarine 250 gr petit-beurres 2 ananasschijven
Bereiding :
De margarine tot room roeren.De suiker, eierdooiers en het tot sneeuw geklopte eiwit bij de boter toevoegen.
De melk koken en er samen met de maïzena een dikke pudding van maken.De kom in koud water plaatsen en regelmatig roeren tot de pudding bijna koud is.
De pudding en de boterroom dooreen mengen.
De crème eventueel verfijnen met wat ananassap.
In een vorm, afwisselend een laag koeken en een laag crème doen.
Versieren met stukjes ananas.
28-04-2006
GB Kerksken
28/04/2006
Lentegroen
Benodigdheden : 1 deel jonagold jenever (36°) 2 delen Pisang Ambon 3 delen natuurzuiver appelsap
Bereiding :
Meng de goed gekoelde dranken met elkaar.Giet ze in de glazen.
Gevulde lychees met zalm (ong. 24 stuks)
Benodigdheden : 1 blik zalm (204 gr)- enkele sprietjes bieslook 1/8 l room enkele druppels citroensap ½ klp sterke mosterd ½ klp zachte curry 1 klp dille 1 blik lychees kappertjes 50 gr gerookte zalm in dunne sneetjes - prikkers
Bereiding :
Laat de zalm uitlekken.Verwijder graten en velletjes.Mix of plet fijn. Klop de room lichtjes op. Vermeng samen met de kruiden onder de zalm.
Snijd de gerookte zalm in dunne reepjes (ong. 1 cm).Vul de holten op met het zalmmengsel.Omwikkel de gevulde lychees met een reepje gerookte zalm.Steek vast met een prikker.Bevestig aan het einde van elke prikker een kappertje.
Slaatje met asperges, gepocheerde eieren en garnaaltjes(4 pers.)
Hertoginnenaardappelen : ½ kg aardappelen 25 gr boter 1 ei - pezono
Bereiding :
Het bieslook, de kervel en de peterselie fijnhakken.De kruiden met het paneermeel mengen.
De kabeljauwfilets achtereenvolgens door de bloem, het licht opgeklopte eiwit en het kruidenmengsel halen.De filets aan beide zijden in hete olijfolie goudbruin bakken (circa 3 min aan iedere kant) en warm houden.
De bloemkool in fijne roosjes snijden en in boter stoven met de knoflook, tijm en laurier.Blussen met witte wijn en saffraan + pezo.De lente-uitjes stoven met de champignons in een aparte pan en dan bij het bloemkoolmengsel voegen.De tomaten pellen, hoedje afsnijden en uithollen.Vul ze met het groentemengsel.Eventueel nog even opwarmen in de oven.
In de pan van de vis de gesneden sjalotten bijvoegen, laten kleuren en de kerrie en de wijn toevoegen. Laten garen en de gepelde geconcasseerde tomaten even in de saus leggen.Afwerken met room.
Aardappelen schillen en gaarkoken, afgieten en pureren met pezono, de boter en het ei.Het mengsel in een spuitzak doen en torentjes spuiten op een ingeboterde ovenschaal.12 min afbakken op 200 °C.
Italiaanse kaascrème(4 pers.)
Benodigdheden : 400 gr ricottakaas 400 gr mascarponekaas 1 dl advocaat 100 gr bloemsuiker
Snijd de korsten van de boterhammen en rol ze plat. Besmeer ze met de boter.
Leg een blad spinazie op de beboterde boterhammen.Bedek met een plak gerookte zal en de ham (of gekookte ham).Doe hier de mosterd op en wikkel de boterhammen als rolletjes in plastiekfolie.
Laat rusten in de koelkast.Verwijder de folie en snijd de rolletjes in mooie plakjes.
Wortelsoepje met spekreepjes en korstjes(4 pers.)
Benodigdheden(voor 1 l soep) : 1 ajuin 1 wit van prei 2 selderstengels 3-tal wortelen 1 l kippenbouillon 4 sneden wit brood 100 gr spek (licht gerookt) scheutje room boter pezo
(gehakte peterselie)
Bereiding :
De gewassen en gesneden groenten in een weinig boter stoven, zonder te kleuren.
Bevochtigen met kippenbouillon en laten gaar koken.
De soep afsmaken en tweemaal doorsteken of goed mixen (en door een grove zeef gieten).
Ondertussen snijdt men het spek in fijne reepjes en bakken het lichtjes aan in weinig boter.
Het brood ontdoen van de korsten, in gelijke blokjes snijden en aankleuren in boter en olie.
Bediening : in een warm bord leg je wat korstjes en spekreepjes, giet er de soep over en een scheutje room, en eventueel wat gehakte peterselie.
Tip van de chef : Altijd opletten met zout als men gerookt spek gebruikt.
Hedendaagse coq au vin(4 pers.)
Benodigdheden : 700 gr kippenfilets 60 gr spekreepjes + ½ l rode wijn scheut cognac
Sjalot en look fijnsnipperen.Wortelen en knolselder in blokjes snijden en ongeveer 3 min. koken.Champignons in plakjes snijden.
Kruid de kippenfilets met pezono.Verhit de boter/olijfolie en laat hierin de filets kleuren, voeg de knoflook, tijm, laurier en rozemarijn toe.
Haal de kippenfilets uit de pan en doe het overtollige vet weg.Deglaceer de pan met cognac en wijn, blokje kippenbouillon en laat sterk inkoken tot de saus begint te dikken. Eventueel nog wat maïzena toevoegen.
Bak de spekreepjes.Glaceer de zilveruitjes in wat boter met suiker/honing.
Bak het sjalotje in wat boter en laat de wortelblokjes, knolselderblokjes en champignons meestoven.Kruiden met pezo.
Voeg de kippenfilets en groenten bij de saus en laat nog een 15-tal minuten zachtjes sudderen.
Aardappelen koken en bij het opdienen mengen met de gehakte peterselie.
Werk af met tuinkers.
Appeltaart(8 pers.)
Benodigdheden : 1 vel bladerdeel (230 gr) 6 appelen (Boskoop) 200 gr suiker 3 eieren 1 zakje vanillesuiker 45 gr maïzene 100 gr melkerijboter abrikozenconfituur.
Bereiding :
Bakvorm inboteren en hierop het bladerdeeg schikken. Met een vork in de bladerdeeg prikken.
De appelen (al dan niet geschild naar keuze) in grove brunoise versnijden en op het bladerdeeg schikken.
Beslag maken : suiker, vanillesuiker en eieren goed loskloppen, dan de maizena onderroeren en als laatste de gesmolten boter toevoegen.
Het mengsel over de appelen gieten, iets onder de rand blijven.Zet in een voorverwarmde oven van ong. 180 °C gedurende 30 à 45 min., afhankelijk van de hoogte van de bakvorm.
Na het afbakken, bestrijken met abrikozenconfituur.
Tip : men kan eventueel wat kaneel aan het beslag toevoegen.
Bereid het gehakt met chapelure en ei en voeg er een snuifje cayennepeper en pezono aan toe (mag doorsmaken).Breng in een grote kom licht gezouten water aan de kook en laat daarin de groenekoolbladeren gedurende 10 min. koken (zodat ze zacht en soepel zijn).
Verdeel het bereide gehakt en rol er 4 balletjes van.
Voor de koolrolletjes : leg 2 koolbladeren over elkaar en rol er een balletje gehakt in.
Schik de koolrolletjes in een ingeboterde ovenschotel, voeg tijm en laurier toe en overgiet met het trappistenbier.
Dek de schotel af (met alu-folie) en schuif in een voorverwarmde oven (200 °C).Laat gedurende 45 min. gaar worden.
Haal de rolletjes uit de schotel en schik ze op een vuurvaste serveer-schotel.Leg op elk rolletje een sneetje kaas en zet nog 5 min. in de oven.
Zeef intussen het kookvocht boven een kookpan en breng aan de kook.Bind met instantsausbinder voor bruine saus en breng op smaak met wat tuinkruidenbouillon en pezo.
Aardappelbeignets : aardappelen gaarkoken, fijn stampen en mengen met de eierdooier, opgeklopt eiwit en pezono.Maak er bolletjes van rol ze door de bloem en duw een beetje plat.Afbakken in olijfolie, droog ze af op keukenpapier en warm houden in de oven.
Banaan in een jasje van kokosnoot geparfumeerd met Mandarine Napoleon
en vanilleijs(4 pers.)
Benodigdheden : 2 bananen 4 bolletjes vanille-ijs een goede scheut Mandarine Napoleon 1 etl boter 50 gr amandelschilfers 50 gr gemalen kokosnoot 50 gr suiker (S2) een beetje bloemsuiker een beetje eiwit als garnituur enkele blaadjes munt.
Bereiding :
Ontdoe de banaan van zijn jasje en snijd hem in 4 gelijke stukken.Klop het eiwit los en rol er de banaan doorheen.
Daarna de stukken banaan door de gemalen kokosnoot rollen en goudbruin afbakken in wat boter.
Alvorens te flamberen met Mandarine Napoleon voegt men er een beetje fijne suiker aan toe.
De amandelschilfers kleurt men zonder vetstof in de oven of in een pan, na het kleuren vermengt men de schilfers met de bloemsuiker.
Opdienen : Op een plat bord plaatst men in het midden een bolletje ijs, er rond de stukjes banaan.
Schik er wat braadvocht rond en werk af met amandelschilfers en een takje munt.
Tip : je kan ook andere zoete likeur gebruiken zoals Grand Marnier of Cointreau.
27-01-2006
GB Kerksken
27/01/2006
Primavera
Benodigdheden per glas : 4 cl appeljenever 4 cl perzikenjenever 10 cl sinaasappelsap scheutje cassissiroop
Bereiding :
Giet de appel- en perzikenjenever en het gekoelde sinaasappelsap in een longdrinkglas.
Giet er een scheutje cassissiroop bij, op de bolle kant van een koffielepel of op een ijsblokje, zodat je een mooi kleurlaagje krijgt.
Werk naar wens af met ijsblokjes en schijfjes appel en perzik.
Snijd de Camenbert in kleine blokjes en omwikkel ze met een stukje ham.Leg ze in de vormpjes.Schenk over elk partje een beetje honing en steek er een cocktailprikker in.Zet ongeveer 5 min. onder
de grill.
Courgette-roomsoep met kokosmelk(8 pers.)
Benodigdheden : ½ kg courgettes 1 preiwit 1 ui 2 l kippenbouillon 3 dl kokosmelk uit blik boter pezo- 2 dl room gehakte peterselie --- 1 rode paprika en 30 gr vetstof en 30 gr bloem
Bereiding :
Reinig en was de groenten en snijd ze fijn.Verhit de boter en stoof er de groenten in.Voeg de bouillon toe en breng aan de kook.Laat gaar worden op een zacht vuur.
De paprika in blokjes snijden en blancheren.Pureer de soep.
Smelt 30 gr boter en roer de bloem erdoor.Giet al roerend de soep erbij en laat goed doorkoken.Breng op smaak met pezo.Giet er vervolgens de kokosmelk en de room bij.
Garneer met de paprikablokjes en gehakte peterselie.
Rog met garnalen en broccoli & gevulde paddestoelhoedjes (4 pers.)
Benodigdheden : 4 roggevleugels 100 gr garnalen ½ kg brocolliroosjes 5 etl boter 4 etl bloem
Hoedjes : 8 reuzenchampignons 225 gr aardappelen 25 gr gesmolten boter 4 etl volle melk
25 gr gemalen Emmental - look 1,5 dl groentebouillon - gehakte peterselie en bieslook pezo.
Bereiding :
Leg de diepgevroren roggevleugels enkele uren in azijnwater.
Breng in een grote pan ruim water aan de kook met een ½ citroen, 1 glas droge witte wijn, tijm, laurier en pezo.Leg er de roggenvleugels in en laat tot net onder het kookpunt komen.
Neem na 2 min. de pan van het vuur en laat de vis in het vocht liggen tot de saus klaar is.
De broccoli kuisen en gaarkoken.In een pan met wat boter aanstoven en kruiden met pezo.
Voor de saus smelt je 4 etl boter in de pan.Voeg er 4 etl bloem bij en 1 etl tomatenpuree.Laat even sudderen.Leng al roerend aan met het kookvocht van de vis tot u een smeuïge saus bekomt.
Werk af met 1 dl room.Voeg er de garnalen bij.
Aardappelen koken en fijn stampen. Verwijder de stelen van de champignons.Hak ze fijn en voeg bij het aardappelmengsel. Meng de boter, de melk en het gehakte bieslook/peterselie met de aardappelpuree.Schep het mengsel op de hoedjes en bestrooi met de kaas. Zet de hoedjes in een ovenschaal en giet er de groentebouillon bij.Dek af en zet ongeveer 20/25 min. in de oven op 220 °C.
Oliebollen(4 pers.)
Benodigdheden : 1 dl melk 1 vanillestok (of kaneel) 20 gr verse gist 1 dl water 250 gr bloem
4 eieren 4 etl suiker - poedersuiker
Bereiding :
Kook de melk met de gehalveerde vanillestok en laat lauw afkoelen.
Los de gist op in lauw water en meng er de bloem door.
Scheid de eierdooiers en de eiwitten.
Meng de eierdooiers en de lauwe melk en voeg dit mengsel beetje bij beetje toe aan het deeg.
Klop de eiwitten stijf met suiker en meng die voorzichtig onder het deeg en laat nu 15 min. rusten.
Schep met 2 lepels of een ijsschep het deeg in de frituurpan en laat het gedurende 3 à 4 min frituren op de ong. 200 °C.
Serveer de oliebollen met veel poedersuiker.
16-12-2005
GB Kerksken
16/12/2005
Aperitief Ritz Fizz
Benodigdheden : 15 ml Blue Curaçao 15 ml Amaretto citroensap - Champagne
Bereiding :
Pak een champagneglas en schenk hier de Blue Curacao, de Amaretto en een scheut citroensap in. Vul aan met Champagne, roer voorzichtig door de cocktail en garneer met een citroenkrul !
Tongfilets ontdooien.Indien ze nog niet opgerold zijn, oprollen met met de velkant naar binnen.
Laat de boter smelten in een brede koekepan en schik er de rolletjes naast elkaar in.Giet er de sherry en wat visfumet bij en kruid met tijm, laurier en pezo.Zet het deksel op de pan laat 8 min. zachtjes smoren.
Haal de tongrolletjes uit de pan en hou ze warm.Voeg aan het kookvocht 1 etl tomatenpuree en 1,5 dl room toe.Laat op een hevig vuur inkoken tot een lichtgebonden saus.
Prei kuisen en het wit in fijne sliertjes snijden.Voor het opdien, bakken in de friteuze. Asperges in blokjes snijden.
De fleurons 10 min. opwarmen in een oven.
De tongrolletjes op een bord schikken, overgieten met de saus en versieren met gehakte peterselie.
Schik de gefrituurde prei, aspergereepjes en fleurons naast de vis.
Hartig vleesbroodje met Jagersaus en aardappeltaart(4 pers.)
Benodigdheden : 500 gr (kalf/varken) 2 merguez-worstjes 1 etl groene peperbolletjes 100 gr champignons 1 ei broodkruim - pezonoen cayennepeper gemengde sla tomaten.
Champignons in schijfjes snijden, bakken in de pan en kruiden met pezo.
Meng het gehakt met het ei, broodkruim, de uitgelekte champignons en 1 etl groene peperbolletjes en kruiden met pezonoca.
Vorm een langwerpig broodje en steek er de merguez-worstjes in.50 min bakken op 180 °C.
Sla kuisen en ciseleren.Tomaat in partjes snijden.
Jagersaus :
Snij het spek in reepjes en fruit aan de boter. Neem het spek uit de pan en fruit hierin de uisnippers en de champignons.Voeg tomatenpuree, bloem, bouillon en wijn toe. Kruiden en laat doorkoken. Voeg het spek terug bij de saus. Kruiden en aandikken met maïzena-quick.
Aardappeltaart :
Schil de aardappelen en rasp ze in fijne julienne. Dep ze droog.Smelt boter, giet er de olijfolie bij en bak de aardappeljulienne licht aan. Schep de inhoud in een met boter ingesmeerde taartvorm van ca 20 cm.
Klop het ei los in de koffieroom, kruiden met pezono en roer er de gehakte bieslook, peterselie en basilicum onder.Giet dit mengsel over de geraspte aardappelen.30 min. afbakken op 180 °C.
Stort de aardappeltaart omgekeerd op een bord en versnijd ze in spieën.
Chantilly-room(4 pers.)
Benodigdheden : 50 gr maïzena ½ l melk 1 ei 150 gr fijne suiker - 140 gr margarine 250 gr petit-beurres 2 ananasschijven
Bereiding :
De margarine tot room roeren.De suiker, eierdooiers en het tot sneeuw geklopte eiwit bij de boter toevoegen.
De melk koken en er samen met de maïzena een dikke pudding van maken.De kom in koud water plaatsen en regelmatig roeren tot de pudding bijna koud is.
De pudding en de boterroom dooreen mengen.
De crème eventueel verfijnen met wat ananassap.
In een vorm, afwisselend een laag koeken en een laag crème doen.
Versieren met stukjes ananas.
18-11-2005
GB Kerksken
18/11/2005
Sandeman Splash
Benodigdheden (per glas) : ½ Sandeman porto fine white ½ tonic
Bereiding :
Vul een glasvoor de helft met de porto en voeg er de Tonic aan toe.Doe er een ijsblokje bij en serveer met een schijfje citroen.
De toastjes met boter insmeren en tot aan de rand beleggen met een plakje ham.Een appelschijfje op de toast leggen en de dungesneden Camenbert er over verdelen.
Kruiden met peper.Afbakken onder de grill tot ze goudbruin zijn.Bestrooien met peterselie.
Oostender mosselpasteitjes(4 pers.)
Benodigdheden: boter - bloem ½ dl slagroom ½ blokje tuinkruidenbouillon mespunt mosterd
Gesneden mosselgroenten gaarstoven in de boter, de mosselen en een scheut witte wijn toevoegen, kruiden met pezo (en mosselkruiden).Wanneer ze gaar zijn, de mosselen uit hun schelp halen en het mosselvocht door een zeef gieten.
Maak een roux met evenveel boter en bloem, mosterd, room, tuinkruidenbouillon en het gezeefde mosselvocht. Voeg op het einde de gekookte mosselen en wat gehakte kervel/peterselie toe.
Verwarm de pasteibakjes 10 min in een hete oven.Zet ze op de borden, overgiet met de mosselsaus en werk af met een toefje peterselie.
Everzwijnfilet met wilfoof en tomaat in Ciney-sausje(4 pers.)
Kook het witloof net niet gaar in lichtgezouten water.Laat uitlekken en rol elke stronk in een sneetje gezouten spek.
Tomaten in 2 snijden. Leg er een sneedje kruidenboter op en ong. 10 min. afbakken op 180 °C.
Ui, wortel, selder en prei schoonmaken en in bruinoise snijden.
Maak de basissaus : bak de brunoise van groenten in een pan met 1 etl boter.Laat enkele minuten stoven en blus met 2,5 dl Ciney.Kruiden met kruidnagels, laurier, tijm en pezo.Dek af en laat 15 min. sudderen.Zeef de saus en druk het vocht er goed uit.
In een braadpan de everzwijnfilets kleuren, dus nog niet volledig afbakken.Kruiden met pezo.
Leg de witloofrolletjes rond het vlees en blus met 0,5 dl Ciney.Dek af en laat gaar worden in 5 à 7 min. (het vlees mag nog roze zijn).
Haal het vlees en witloofrolletjes uit de pan en giet er de gezeefde basissaus in.Laat even koken.
Giet er de room bij en laat lichtjes inkoken. Bind indien nodig met instantsausbinder.
Kroketten afbakken.
Saboyon met kruidenkoek, vanille-ijs en Grand Marnier(4 pers.)
Snij de sinaasappelen à vif en schik ze in een diep glas.Laat de in stukken gesneden kruidenkoek marineren in de Grand Marnier. Leg nadien op de appelsienen in het glas.
Leg hierop een bolletje vanilleijs.
Doe de eigelen, suiker en witte wijn in een kom en klop luchtig op een zacht vuurtje.Verdeel de sabayon over de glazen.
Snijd de worstjes in de lengte doormidden en besmeer de binnenkant met wat mosterd. Leg tussen de 2 helften een reepje kaas.Omwikkel het worstje, zowel in de lengte als in de breedte, met een plakje spek.Snij in porties en steek er een cocktailprikkertje door.
Bak in de boter tot het spek knapperig wordt en de kaas is gesmolten.
Croque Monsieur van gerookte zalm met kaviaar en vegetarische salade(8 pers.)
Courgette, paprika en appel schillen en in heel fijne brunoise snijden.
Beleg 4 sneden brood met Gruyèrekaas en 4 sneden gerookte zalm.Leg de sneden brood op elkaar zoals een sandwich en bestrijk de buitenzijden met boter.
Bak de sandwiches in de pan met de kaaszijde naar onder (± 2 min), draai ze om en laat nog 1 min. bakken.
Roer de mosterd, het citroensap en de olijfolie tot een vinaigrette.Smaak af met pezo en vermeng alle groenten ermee en de bieslook.
Snij de sandwiches diagonaal door en plaats ze op een bord.
Garneer met de groentenvinaigrette, de paksoÏscheuten en een lepeltje kaviaar.
Papillot van kabeljauw, champignons en jonge prei(4 pers.)
Benodigdheden : 4 kabeljauwfilets (van elke ± 180 gr) 100 gr champignons 100 gr prei (wit) 2 dl room 10 gr sjalotten spinazie (1 kg vers of 400 gr geblancheerd) 400 gr aardappelen 10 gr boter viskruiden visbouillon - pezo alu-folie
Bereiding :
Aardappelen schillen, bijna gaar koken en in dunne schijfjes snijden.
Spinazie goed kuisen, blancheren in de boter en kruiden met pezo.Van de prei enkel het wit gebruiken en in lucifers snijden van ± 3 cm.
Sjalotten in blokjes en champignons in schijfjes snijden.Kruiden met pezo en overgieten de room en visbouillon.
Een stuk alu-folie inboteren.Schik er de schijfjes aardappelen op.Doe daarop de geblanceerde spinazie en vervolgens de fijngesneden prei (kruiden).Giet het roommengsel erbij en schik de vis erop.Kruiden met viskruiden.
De papillot luchtdicht afsluiten en zet 10 min in een oven van 190 °C.
Messinaroom(4 pers.)
Benodigdheden : 250 gr magere platte kaas ½ dl melk 3 eieren 75 gr bloemsuiker 2 pakjes vanillesuiker 1 klein blikje gemengd fruit (uitgelekt) 1 klein blikje ananas, uitgelekt, in stukjes - room
Bereiding :
Platte kaas en melk romig roeren.Eierdooiers, vanille- en bloemsuiker toevoegen.Klop het eiwit stijf en voorzichtig onder de massa roeren.Het uitgelekte fruit onder het kaasmengsel roeren.
Giet in schaaltjes en dek af met plastiekfolie.Zet een paar uur in de koelkast alvorens op te dienen.
Variatie : kan ook met rijpe banaan, aardbeien, of ander fruit werken.
Je kan er ook stijfgeklopte room bijvoegen.
27-09-2005
Het maken van een blog en het onderhouden is eenvoudig. Hier wordt uitgelegd hoe u dit dient te doen.
Als eerste dient u een blog aan te maken- dit kan sinds 2023 niet meer.
Op die pagina dient u enkele gegevens in te geven. Dit duurt nog geen minuut om dit in te geven. Druk vervolgens op "Volgende pagina".
Nu is uw blog bijna aangemaakt. Ga nu naar uw e-mail en wacht totdat u van Bloggen.be een e-mailtje heeft ontvangen. In dat e-mailtje dient u op het unieke internetadres te klikken.
