Pasta met citroen, ham en zwarte olijven

Voor 6-8 personen

0,5 dl vers citroensap

zout

1,25 dl extra vergine olijfolie

8 plakken (250 g) gezouten ham, bv. prosciuto, in dunne reepjes gesneden

100 g zwarte olijven, ontpit

2 theelepels Provencaalse kruiden

geraspte schil van 2 citroenen

grof gemalen zwarte peper

500 g dunne pasta, bv. engelenhaar of capellini

   Giet het citroensap in en kommetje, zout licht en voeg de olie langzaam toe al roerend tot je een gebonden vinaigrette hebt. Zet deze apart.

   Doe de ham, de olijven , Provencaalse kruiden en citroenrasp in een ondiepe schaal.  Breng op smaak met peper en zout en meng alles goed door elkaar.

   Kook de pasta beetgaar in koken water met wat zout.  Giet al .  Doe da pasta bij de ham en olijven.  Giet de vinaigrette over de pasta.  Schep alles voorzichtig door elkaar.  Verdeel de pasta over borden en zorg ervoor dat ham en olijven evenredig verdeeld zijn.  Serveer en smakelijk.  Drink er een stevige rode wijn bij of probeer eens een pittig bruintje of een Rodenbach erbij.

Koele tomatensoep met couscous

Voor 4 personen

Voor de citroen-couscous :

250 g snel gaar couscous

het sap van twee citroenen

een halve rode ui, fijngehakt

1 rode paprika, in blokjes

1 groene paprika, in blokjes

1 rode chilipeper, fijngesneden

1,5 dl olijfolie

1 bosje peterselie, enkel de blaadjes, grof gehakt

peper en zout

Voor de tomatensoep

1 eetlepel witte wijnazijn

2 theelepels suiker

2 grote tomaten (pomodore), gevild, minus de zaadjes, klein gehakt

1 l gepureerde tomaten (pasata)

8-12 blaadjes basilicum, in reepjes gescheurd

peper en zout

3 dl yoghurt

Voor de versiering

enkele blaadjes peterselie

12 kleine blaadjes basilicum

8 blaadjes munt in reepjes 

   Bereid de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking,  Voeg het citroensap, de groenten, de olijfolie, de gehakte peterselie en peper en zout toe.  Roer om.  Zet de couscous in de koelkast

   Verwarm de azijn en roer er de suiker door tot hij opgelost is.  Laat afkoelen.  Roer de stukjes tomaat door de gepureerde tomaten en vervolgens de reepjes basilicum en peper en zout.  Schenk het azijn-suikermengsel erbij en roer om.  Zet de soep in de koelkast.

   Verdeel de couscous in het midden van vier soepborden.  Schep de soep eromheen.  Maak in elk bord een grillige cirkle van goud gekoelde yoghurt.  Versier met de apart gehouden blaadjes peterselie en basilicum en de reepjes munt.serveer.

   

   

  

Lvivski nalysnyky

Gevulde pannenkoeken uit Lviv (Lemberg)

Voor 4 personen

Voor het beslag :

150 g bloem

1 mespunt bakpoeder

2-3 eieren

1,25 dl melk

zout

olie voor het bakken

Voor de vulling :

1 ui, klein gesneden

2 eetlepels boter

1 wortel, in blokjes

75 g witte champignons, in plakjes

75 g kastanjeschampignons, in plakjes

300 g gebraden haantje of piepkuiken, in stukjes

3 eetlepels zure room

zout en witte peper

1 mespunt nootmuskaat

2 eetlepels gehakte peterselie

3 eetlepels boter voor het gratineren

   Roer een beslag van bloem, bakpoeder, eieren, melk en zout.  Laat het beslag een half uur staan.

   Fruit de ui in boter glazig.  Voeg wortel en beide soorten champignons toe.  Bak ze even mee.  Doe de brokjes kip erbij en laat ze 3-4 min. meepruttelen.  Roer de zure room erdoor.  Breng op smaak met peper, zout en muskaatnoot.  Meng de gehakte peterselie door de vulling.

   Verhit de olie in een pan.  Bak van het beslag vier pannenkoeken.  Vul ze met het kipmengsel, rol ze op en leg ze in een beboterde ovenschaal.  Leg er stukjes boter op en gratineer de gevulde pannenkoeken ongeveer 15 minuten in een oven van 180-200 ∞C.