Koele tomatensoep met couscous

Voor 4 personen

Voor de citroen-couscous :

250 g snel gaar couscous

het sap van twee citroenen

een halve rode ui, fijngehakt

1 rode paprika, in blokjes

1 groene paprika, in blokjes

1 rode chilipeper, fijngesneden

1,5 dl olijfolie

1 bosje peterselie, enkel de blaadjes, grof gehakt

peper en zout

Voor de tomatensoep

1 eetlepel witte wijnazijn

2 theelepels suiker

2 grote tomaten (pomodore), gevild, minus de zaadjes, klein gehakt

1 l gepureerde tomaten (pasata)

8-12 blaadjes basilicum, in reepjes gescheurd

peper en zout

3 dl yoghurt

Voor de versiering

enkele blaadjes peterselie

12 kleine blaadjes basilicum

8 blaadjes munt in reepjes 

   Bereid de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking,  Voeg het citroensap, de groenten, de olijfolie, de gehakte peterselie en peper en zout toe.  Roer om.  Zet de couscous in de koelkast

   Verwarm de azijn en roer er de suiker door tot hij opgelost is.  Laat afkoelen.  Roer de stukjes tomaat door de gepureerde tomaten en vervolgens de reepjes basilicum en peper en zout.  Schenk het azijn-suikermengsel erbij en roer om.  Zet de soep in de koelkast.

   Verdeel de couscous in het midden van vier soepborden.  Schep de soep eromheen.  Maak in elk bord een grillige cirkle van goud gekoelde yoghurt.  Versier met de apart gehouden blaadjes peterselie en basilicum en de reepjes munt.serveer.