N-VA en CD&V hand in hand tegen het overheidspersoneel,
terwijl sp.a en Open VLD de ogen sluiten
De voorbije dagen kondigden Minister van Ambtenarenzaken Geert Bourgeois en Staatssecretaris voor Ambtenarenzaken Hendrik Bogaert aan dat ze het personeelsstatuut van het overheidspersoneel grondig willen hervormen. Ze zijn in opbod om de beste rechtse leerling van de klas zijn. Op die manier bouwen ze het personeelsstatuut van de ambtenaren af om zo hun vriendjes van Voka, Unizo en het VBO ter wille te zijn. Helaas is het personeel het slachtoffer van dit hanengevecht.
Wat wil Minister Bourgeois ?
Onder het mom van een modern HR-beleid wil minister Bourgeois eigenlijk het personeelsstatuut afbreken door essentiële onderdelen van de arbeidsvoorwaarden en van de verworvenheden af te schaffen.
De gelijkschakeling van contractuelen en statutairen is slechts een alibi. Het is zijn bedoeling een afbouw te realiseren die geen vooruitgang vormt voor de contractuelen en enkel een achteruitgang betekent voor de vastbenoemden.
Vooral de statutairen liggen onder vuur. Door de mogelijkheid tot ontslag soepeler te maken, ondermijnt Bourgeois de facto de vaste benoeming . Die garandeert echter de onafhankelijkheid van het overheidspersoneel ten aanzien van de politiek: de werking van onze overheid kan objectief verlopen en overheidspersoneel wordt minder beïnvloedbaar door politici en belanghebbenden.
Wat wil Hendrik Bogaert ?
Staatssecretaris Bogaert speelt het populistisch spel Pak de ambtenaar goed mee. Hij frist een tien jaar oud besluit van Luc Van den Bossche op. Aangezien dat geen nieuwswaarde heeft, toetert hij luid dat hij daardoor een einde maakt aan de vaste benoeming.
Wat betreft de bestaande evaluatie- en ontslagregeling van federale ambtenaren, is het nu al mogelijk om personeelsleden die zeer slecht presteren aan te pakken en te ontslaan indien nodig. Daarvoor moet men enkel de procedures toepassen.
We hopen alvast niet dat de nieuwe evaluatiedoelstelling van de topambtenaren erin bestaat zoveel mogelijk mensen hun job af te nemen.
ACOD Overheidsdiensten is verwonderd dat behalve de vakbonden niemand zich vragen lijkt te stellen bij degerlijke onzinnige plannen. Afwachten wat de evaluatie van de ministers oplevert over acht maanden
Maandenu: Bouillon met gehaktballetjes en zuurzoet konijn.
Bouillon met gehaktballetjes en zuurzoet konijn.
Sicilië
Pallottine in brodo
voor 6 personen
250 runds-, kalfs- of lamsgehakt
40-75 g geraspte ui
30 g broodkruim
1 ei
3 eetlepels geraspte pecorino
zout, peper uit de molen
1,5 l krachtige vleesbouillon
900 g gekookte, gehakte krulandijvie
150 g al dente gekookte kleine pasta
Droog je tranen en werk de geraspte ui door het gehakt. Maak het verder aan met broodkruim, ei, geraspte kaas, peper en zout naar smaak. Draai er kleine balletjes van 1 cm diameter van en zet weg tot gebruik.
Doe bouillon en andijvie in een grote pan, breng aan de kook en laat 10 minuten sudderen. Doe de gehaktballetjes voorzichtig in de soep en laat alles 20 minuten pianissimo sudderen. Voeg de pasta toe en laat ze 5 minuten meewarmen.
De soep kan gegarneerd worden met gehakte peterselie, desgewenst.
De gehaktballetjes kunnen ook eerst gebakken worden in olijfolie en/of boter tot ze een mooi bruin kostje hebben en dan in de soep gedaan worden ; dan moet de soep slecht 15 minuten pruttelen.
Zoetzuur konijn
Coniglio all' agrodolce
voor 6 personen
2 konijnen, elk ca. 1,5 kg, in porties versneden
1 grote ui, in plakken
2 stengels bleekseldrij, gehakt
2 wortels, gekakt
2 laurierbladen
5 eetleps olijfolie
2,5 dl rode wijnazijn plus nog wat
2,5 dl droge rode wijn
60 g reuzel of 125 g pancetta, in blokjes
2 uien, in plakken
2-3 ansjovisfilets uit olie, uitgelekt, fijngehakt
3-4 verse saliebladen, indien gewenst
12 groene olijven, ontpit
3 eetlepels kappertjes, afgespoeld, uitgelekt
75 g pijnboompitten
100 g rozijnen, in heet water geweld, uitgelekt
suiker
Begin de dag ervoor. Doe de stukken konijn in een zuurbestendige schaal ; aluminium komt dus niet in aanmerking, wel glas, aardewerk of roestvrij staal. Doe er de ui, bleekseldrij, wortel, laurierblaadjes, een paar eetlepels olie, 2,5 dl rode wijnazijn en zoveel rode wijn bij dat alles onderstaat. Dek af en zet een nacht in de koelakst. Haal minstens 2 uur voor het koken uit de koelkast om op kamertemperatuur te laten komen.
Neem de stukken konijn uit de marinade. en dep ze droog met keukenpapier. Bestrooi met zout en peper. Zeef de marinade en zet apart. Verhit de overgebleven olie in een pan op hoog vuur. Bak de stukken konijn in porties rondom bruin. Zet de stukken konijn opzij.
Verhit de reuzel of bak de pancetta uit indezelfde pan op middelhoog vuur. Fruit de ui daarin in ongeveer 10 minuten glazig. Voeg ui toe en desgewenst salie en fruit nog enkele minuten. Doe de stukken konijn weer in de pan. Giet er zoveel van de marinade bij dat de stukken konijn bijna onder staan. Laat ze in ongeveer een half uur gaar smoren. Doe olijven, kappertjes, pijnboompitten en rozijnen erbij en laat een paar minuten sudderen. Neem de stukken konijn uit de pan indien de saus te dun is en houd ze warm. Kook de saus op hoog vuur in tot de gewenste dikte. Breng op smaak met zout en peper. Proef de saus en voeg zo nodig suiker of azijn toe voor een uitgebalanceerde zoetzure saus.
Bestrooi de stukken kip met weinig zout en haal ze door wat bloem. Klop overtollige bloem af. Braad de stukken kip op hoog vuur in olie en boter aan. Keer de stukken regelmatig. Temper na een kwartier het vuur. Voeg champignons, tomaten, look, tijm en rosmarijn toe en na 2 minuten bakken de witte wijn en de iets voorverwarmde bouillon. Leg een deksel op de pan en laat de stukken kip 45 minuten stoven. Voeg dan de olijven toe en laat nog 15 minuten stoven. Serveer met rijst of macaroni.
Het verlof is voor de meesten voorbij, ook voor de redactie van 'Achturencultuur'. Om in de sfeer van de vakantie te blijven plaatste onze meesterkok Johan, gisteren, een parodie op mosselen....
Vandaag is het mijn beurt... Venusschelpen met noodless, zeevruchten.
Nodig:
spaghetti
venusschelpen (of andere zeevruchten met schelp)
witte wijn
olijfolie
veel look
peterselie
sjalot
tomaat
kruiden: vers gehakte peterselie, thijm, currie, karkoema (of geelwortel), pilipili of andere sterke rode pepers....
De schelpen eerst wassen in water, best zout toevoegen.
De spaghetti koken volgens de aanwijzing;
In de olijfolie de look en sjalot stoven, dan de diverse kruiden en tomaat toevoegen... Blijf in de pot kijken... en op het gepaste moment de venusschelpen toevoegen en dan blussen met witte wijn.
Overspoeld door een tsunami van kookboeken allerhande - in de boekenhandel zijn de kookboeken talrijker dan de dichtbundels - kreeg ik in zo'n winkel van bedrukt papier een werkstuk over mosselen in het figuurlijke oog. Toch eerst eens kijken wat er thuis in de kookbibliotheek zit.
'Maitre cuisinier' Prosper Montagnè weet ons een en ander te vertellen over dit tweekleppige weekdier. Meestal wordt het bereid als 'moules à la marinière' : matrozenmosselen of mosselen van de zeeman.
Boter
Een ferme opgehoopte eetlepel sjalot
1-2 takjes peterselie
1 takje tijm
1/4 laurierblad
2 liter panklare schoongemaakte mosselen
Boter in blokjes
2 dl droge witte wijn
Onze Prosper vet eerst een sauteerpan in met boter en doet er dan de ferme eetlepel sjalot in; de takjes peterselie en tijm en het kwart blaadje laurier. Daarop legt hij de mosselen waarover hij twee eetlepels boter in blokjes verdeelt. Na het overgieten met de witte wijn, kan nog enige malen aan de witte pepermolen gedraaid worden - het toevoegen van peper betitelt MontagnÈ reeds als 'autre mÈthode'. Zet de sautoir met deksel erop op een heftig vuur. De mosselen zijn klaar zodra ze open zijn : verwijder ze meteen van de hittebron en breng ze naar de eters ; laat ze vooral niet te lang op het vuur staan en veranderen in een rubberen bandenfabriek.
Volgens mij kunnen ze zo op tafel komen, maar een maÓtre cuisinier heeft meer in zijn mars. Hij houdt de mosslen, na het verwijderen van een schelphelft bij elk, in een timbaaltje warm, verwijdert peterselie, tijm en laurier, roert nog drie eetlepels boter in blokjes door het kookvocht en giet dit over de mosselen. Volgens de reeds genoemde andere manier kan ook nog twee eetlepels visfonds en een scheutje citroensap door de 'cuisson' (het kookvocht) geroerd worden. (Taalkundig gezien is cuisson eigenlijk hetzelfde als 'dinges'.)
Voor Hongaarse mosselen bereid je matrozenmosselen en doe je 100 g in boter gefruite fijngesneden ui gekruid met paprika bij het kookvocht edoch vervang je de paprika door kerriepoeder dan hebben de mosselen plots de Indische nationaliteit.
Prosper MontagnÈ eindigt met mosselsoep, eveneens eenvoudig van bereiding. Zeef het kookvocht van de mosselen en gebruikdat om een 'witte saus' (blanke roux : boter + bloem, etc.) te maken. Deze veloutÈ kan verrijkt worden met room en/of boter.
In Thailand doet men eerst 3 gehakte stengels citroengras, 5 gehakte sjalotjes, 20 g basilicum, 4 groene chilipepers in stukjes gesneden, 2 eetlepels vissaus (nam pla of nuoc mam) en twee eetlepels limoensap in een wok en worden de mosselen daarop gestoomd onder deksel.
In Maleisië worden eerst 4 rode Spaanse pepertjes, zonder de pitjes, 4 fijngehakte sjalotjes en een gevierendeeld teentje look in een vijzel fijngestampt en met 2 plakjes tamarinde, 2 takjes basilicum, een gekneusde stengel citroengras, 1 eetlepel suiker, wat zout (!?) en 1 l water in een wadjan (dat is ook een wok) gedaan en op het vuur gezet.
In Indonesië maakt men een 'marinade' van een losgeklopt ei met peper en zout waarin de gare mosselen 15 minuutjes gemarineerd worden en vervolgens in een koekenpan (bijna een wok) gebakken worden in hete olie tot ze goudgeel zijn. In Uruguay worden stukjes champignon 5 minuten in boter gebakken, bestrooid met wat bloem, zo'n 4 eetlepels, en wanneer alles goed omgeroerd wordt kan een saus gemaakt worden door beetje bij beetje het kookvocht van de mosselen erbij de mengen. Kookt het sausje, laat het dan al roerend indikken en breng op smaak met 2 eetlepels cognac, het sap van 1 citroen en wat geraspte muskaatnoot. Dan gaat traag en steeds roerend de room erbij en tenslotte de mosselen die in de saus warm worden, zonder ze nog te laten koken.
Zelf kook ik mosselen graag op een bedje van gesneden preiwit, gehakte ui en look, dit alles eerst gefruit in boter tot de ui glazig is. Brood, wit of bruin, hoort erbij : dat is alleszins gemakkelijker dan frietjes om het vocht op te deppen.
Johan,
foto: socfo/frankmulleman - mosselen op Manifiesta
Gelieve nota te nemen van bijgevoegde blog van Karel Stessens (link)
Busje komt zo?
Toen ik in de voorstellen van Gwendolyn Rutten in De geëngageerde burger doorbladerde, viel mijn oog op de volgende passage op p. 107: Ook het besturen van een busmaatschappij als De Lijn is geen overheidstaak De reden daarvoor ontgaat me. Misschien ligt het aan de haast waarmee dit document geschreven werd, aan het gebrek aan kennis van het bedrijf of aan de bedoeling de (liberale) privébedrijven voort te trekken. Over wat er met de tram aan de kust, in Gent of in Antwerpen moet gebeuren, blijft Rutten trouwens stil.
Ik kon niet anders dan terugdenken aan een periode 60 jaar geleden. Toen organiseerden twee privébedrijven in Gent en Antwerpen het openbaar vervoer voor beiden steden. Verder was er de Nationale Maatschappij van Buurtspoorwegen die in kleinere steden en het platteland voorzag van trams en bussen. Op een bepaald moment konden de privébedrijven het niet meer aan. De overheid moest met vers geld bijspringen. Zo ontstonden de MIVA en de MIVG (Maatschappij voor Intercommunaal Vervoer Antwerpen/Gent). De structuur van de maatschappijen bepaalde dat de privé oude gebouwen en afgeleefde voertuigen inbracht en daarvoor preferente aandelen kreeg (4,5% jaarlijks dividend) en 1% voor de intellectuele inbreng op de bruto-ontvangsten. Bij de invoering van de BTW in 1973 werd deze 1% ook op daarop berekend.
Pas in de jaren 70 kocht Jos Chabert de privé uit omdat dit niet meer te dragen was. Tot bij de staatshervorming van 1989 kenden we de MIVA, MIVG en de NMVB als zuivere openbare bedrijven. Om de staatshervorming van 1989 toch wat inhoud te geven en vooral om het hoofdstedelijk gewest Brussel een voldoende groot financieel pakket te geven werd door de Toshibaboys het vervoer geregionaliseerd en ontstonden De Lijn, de MIVB en de TEC.
Voor wat De Lijn betreft moet je weten dat de helft van de buslijnen uitgebaat wordt door privébedrijven de pachters. Vandaag stellen we vast dat het aantal busondernemingen zienderogen slinkt omdat de bedrijfsleiders hun zaak verkopen aan grote Europese ondernemingen. Als deze trend zich verder zet zal het openbaar vervoer in Vlaanderen steeds meer evolueren naar een privaat monopolie. Met de voorstellen van Rutten wordt dit nog versneld en heeft de gebruiker totaal niets meer in de pap te brokken.
Enfin, dit kan toch niet dat een Kortrijkzaan, nadat hij een
beetje gaan sporten is in het parc St Georges, op weg naar het Astridpark (het
armenpark) een frietje wil stekken aan de nieuwe frituur Grand Place, en dan
oog in oog staat met de vroegere Grand Bazar. Gelukkig is dit laatste voor een
stuk veranderd in Delvaux.
Toen je nog de tram kon nemen, het is ook van voor mijn tijd
hoor, aan het parc St Georges naar de Mont-à-Leux, oei in het andere landsgedeelde
en op de grens met Frankrijk . Ja, delevensgenieters gingen een pintje drinken in de Faubourg de Tournai om
er de tram te nemen. Met klanten aan de toog voor de tram, richting het
zuidwesten, staken ze toch de vlag uit en zo stopte de tram!
Toen Jan Breydel, en zijn gevolg, in 1302 naar Kortrijk
kwamen stopten ze ongetwijfeld in de Faubourg de Bruges, eerst nog een pintje
drinken (de bioplaneet was toen nog een garage zeker!) om dan samen met de
Waalse vrienden, je weet wel die van Gwijde van Namen, de Fransman een tikje te
geven een tikje was het wel want enkele jaren later, na de tik die de Vlamingen kregen in West-Rozebeke was Kortrijk zijn stadsrechten kwijt en ook zijn kasteelke,
dus jarenlange armoede!
Maar we zijn aan het afdwalen van het onderwerp. De helft
van de handelszaken op onze markt hebben Franse namen. Neem nu de gesloten
Magnum nu een Japanse zaak in handen van een Nepalees, wie gaat nu naar de Bar
des Amis terwijl iedereen dit kent als het Salonkske, hoe kan je nu in je
hoofd steken figuurlijk en letterlijk om een croissant als ontbijt te eten
in paindemi,. Of een koffie, keuze uit
een menukaart ervan, in de Viva Sara en dan moet je weten dat al die koffie en
thee slechte invloeden geven aan de Vlamske Cultuur dit is import hoor! De
Royale, ooit een cinema, en nu terug een café met die naam, recht tegenover de
Grand Café (nu Cantate) en zo kunnen we blijven verder doen!
Bij mijn weten is er in K-town geen schepen van Vlaamse
Zaken, en dit is zeker niet nodig! . En meer moet dit niet zijn hoor, als de vol-au-vent maar past met een
frietje. En natuurlijk een Picon-au-vin-blanc als apero.
Op de eerste mei had onze huiskok, Johan, een baaldag en terecht hoor! De dag ervoor roerde hij niet meer in potten, de dag erna, was hij nog aan het uitrusten van tenten opzetten en afbreken . gezien zijn leeftijd en engagement moet hij een beetje rusten.
Dus neemt een andere redacteur/fotograag/ook versleten van de eerste mei een stukje (of twee over).
zalm papillot met asperges
nodig:
- zalm natuurlijk, of een andere vis,
- een scheut witte wijn
- tomaat klein gesneden
- paprika klen gesneden
- look
- uien, in mijn geval laisekes
- citroen of citroenkruid
- kruiden met peper, koreander en wat je maar in huis hebt
- of nog iets anders .
- asperges
- rijst of aardappel of brood of deegwaren
- voor de saus: deze keer voor een lichte saus met producten uit Wevelgem (soja van Alpro)
- wijn wit
Bereiding:
Maak de papillot. Hoe? Genoeg, liefst dubbel, aluminiumfolie, neem de zalm, voeg de tomaat, rode peper, look, ajuin, citroen kuid erbij en dan nog verder uw keuze! Dus maak een omslag ermee.
Voor het afdekken van de folie nog een scheut witte droge wijn bijvoegen.
Plaats de zalmfilets, of een andere vis, in de oven - warmelucht - voor een 30 tot 35 min.
Kook de asperges. Natuurlijk moet je buitenste 'vellekes' eerst verwijden en de harde stukken van het uiteinde. Ik gebruik een stoomoven, dus voor mij is het een 12 minuten. Bij het koken in de stoomoven doe ik er nog een hoop verse kruiden op hoor,
Voor het sausje: normaal gezien eet iedere aspergeliefhebber er tenminste een gekookt ei bij . jammer, ik hou niet van gekookte kippen voor hun geboorte. Dus is het iets met saus op basis van soja.
In een pan een beetje ui, geplette look, kruiden naar goesting - voor mij een eetlepel curry - en het geheel stoven. Soja-melk bijvoegen, om het op te dikken, een beetje bloem en boter, en natuurlijk een goeie scheut witte wijn. Roeren is de de boodschap!
Het is simpel, je kan er iedere weg mee op . en vooral het is 'wreed lekker' (volgens Hilde). Dus .
