250 g schelpjesmacaroni of andere kleine pastasoort;
zout
500 g champignons, schoongemaakt, in vieren gesneden;
3 eetl. olijfolie;
1 teentje knoflook, uitgeperst;
versgemalen witte peper,
2 eetl. fijngehakte peterselie;
200 g belegen Goudse kaas, in 6 plakken en daarna in piepkleine blokjes
gesneden;
3 eetl. eenvoudige dressing;
ca. 200 g gemengde sla, in kleine stukjes;
2 Hollandse pruimtomaten, ontveld, vruchtvlees in kleine blokjes;
2 eieren
Bereidingswijze: Kook de pasta zoals op de verpakking is aangegeven in
ruim water waaraan wat zout is toegevoegd. Laat de pasta na het koken in een
vergiet uitlekken. Spoel daarna koud water erover en laat de pasta goed
uitlekken en zoveel mogelijk opdrogen. Verhit de olie in een wok en roer de
knoflook erdoor. Voeg onmiddellijk daarna de champignons toe. Laat ze, onder
voortdurend omscheppen, 3 minuten bakken. Bestrooi ze tijdens het bakken met wat
zout, peper en peterselie. Laat de champignons in een zeef uitlekken en
afkoelen. Schep in een kom schelpjesmacaroni, champignons en kaas luchtig door
elkaar. Schenk de dressing erover en schep de salade enkele malen om. Laat de
salade, afgedekt met plasticfolie, een half uurtje in de koelkast staan. Verdeel
de sla als bedjes op grote borden. Schep de salade in het midden erop en strooi
tomatenblokjes erover. Bestrooi eerst alles met fijngehakte eieren en daarna met
bieslook.
TIP: geef sneetjes licht geroosterd wit- of bruinbrood
erbij.
Bereidingswijze: Maak de aardappelen droog. Snijd ze eerst in plakjes en
vervolgens in reepjes. Leg de aardappelreepjes in een kom. Strooi er (weinig)
zout en (meer) peper over en voeg knoflook en tuinkruiden toe. Schep alles
enkele malen luchtig om. Verhit in een koekenpan de olie en laat de baconreepjes
er goudbruin en knapperig in bakken. Laat de reepjes op keukenpapier uitlekken.
Verdeel de helft van de aardappelen zo gelijkmatig mogelijk over de bodem van de
pan. Strooi de baconreepjes erover en verdeel er daarna de rest van de
aardappelen over. Leg er een bordje op en druk alles vrij stevig aan. Bak de
aardappelkoek boven een laag afgestelde warmtebron 20 minuten aan de ene en 10
minuten aan de andere kant. Snijd hem aan tafel in punten.
Maak de biefstuk aan met wat zout, peper en de helft van de peterselie. Vorm
er vier ballen van. Plat de ballen iets af. Verhit boter en olie en wacht tot
het schuim van de boter is weggetrokken. Bak de biefstukken in 4-5 minuten aan
weerszijden bruin. Schep in een diep bord geraspte kaas, de rest van de
peterselie en bieslook door elkaar. Wentel de biefstukken direct na het bakken
door het mengsel. Leg de biefstukken op voorverwarmde borden.
TIP: geef gemengde sla en knapperige gebakken of gefrituurde aardappeltjes
erbij.
2 blikes tonijn (naturel, op water) samen ca. 450 g;
2 teentjes knoflook
1 grote ui;
16 zwarte olijven, ontpit;
1 rode paprika,
ca. 5 eetl. olijfolie
zout;
versgemalen zwarte peper,
2 eetl. fijngehakte peterselie;
bereiding:
Snijd de broodbol horizontaal in 5 plakken. Laat de tonijn uitlekken. Verdeel
het visvlees daarna met een vork in kleine stukjes. Gebruik de keukenmachine om
van knoflook, ui, olijven en het vruchtvlees van de paprika een fijne pasta te
maken. Roer er olijfolie, zout, peper en peterselie door. Bestrijk de vier
onderste broodplakken met het mengsel. Verdeel de tonijn erover. Leg de
broodplakken in het oorspronkelijke model op elkaar. Druk alles licht aan.
Verpak de broodbol tot aan het gebruik in aluminiumfolie en leg hem in de
koelkast. Snijd de broodbol aan tafel, net als een taart, in het gewenste aantal
punten.
500 g scholfilets, dwars in vingerbrede reepjes gesneden;
zout;
versgemalen witte peper;
ca. 40 g boter;
1 dl visfond, uit potje;
1 dl droge witte wijn, bijvoorbeeld Pinot Blanc (Elzas);
2 eetl. fijngeraspte oude (of overjarige) Goudse kaas;
2 eetl. fijngehakte peterselie;
4 eetl droog kruim van witbrood (liever geen paneermeel)
bereiding:
Beboter een ovenvaste schaal. Verdeel de vis over de bodem van de schaal.
Strooi er wat zout en peper over. Breng visfond en wijn aan de kook. Schenk het
vervolgens over de visreepjes. Schep in een kom kaas, peterselie en broodkruim
luchtig door elkaar. Strooi het mengsel zo gelijkmatig mogelijk over de
visreepjes. Leg er hier en daar flintertjes boter op. Plaats de schaal niet
al te dicht onder een reeds zeer hete ovengrill. Zodra zich een fraai korstje
op het gerecht heeft gevormd kan het worden opgediend.
TIP: geef een eenvoudige groene sla en wat knapperig stokbrood erbij.
ca. 250 g rauwe (gedroogde) ham, 24 of meer dunne plakken.
bereiding:
Meng verse roomkaas met room, mosterd en sjalotjes. Voeg zout en peper
toe. Snijd de pistolets overlangs open en bestrijk de snijhelften met het
mengsel. Leg opgerolde plakken rauwe ham op de onderste helften. Klap de
pistolets dicht. Bak ze af in een hete oven (220°C) zoals op de verpakking is
aangegeven (in circa 7 minuten).
bereidingswijze: De T-bonesteak bestaat uit de lendewervel (T-bone) en
de zijlende (entrecote) van het rund. Het vlees leent zich bij uitstek om te
roosteren. Voor vier personen zijn twee T-bonesteaks ruim
voldoende.
Schenk 5 eetlepels olie op een groot bord of schotel.
Maak het vlees droog en snijd de vetranden met de punt van een scherp mesje op
gelijke afstanden (circa 2 centimeter) diep in. Leg de T-bonesteaks in de
olie. Keer het vlees na 5 minuten om en laat het dan nogmaals 5 minuten in de
olie liggen. Bestrijk het rooster van de barbecue met een kwastje met olie.
Rooster het vlees in circa 8 minuten (tijd is afhankelijk van de dikte van het
vlees) aan weerszijden bruin. Bestrooi het vlees na het roosteren met wat zout
en (veel) zwarte peper. Laat het vlees ten minste 5 minuten, eventueel afgedekt
met aluminiumfolie, liggen voordat het wordt aangesneden.
4 Hollandse trostomaten, ontveld, vruchtvlees in reepjes;
200 g groene (krop)sla, in stukjes gescheurd;
3-4 eetl. eenvoudige dressing;
2 bosuitjes, gesnipperd;
1 1/2 eetl. kappertjes, uit potje, uitgelekt;
1 eetl, fijngehakte peterselie; 4 eieren, hardgekookt, elk ei in 8
partjes.
bereidingswijze: Snijd de zalm in dunne (circa 3 millimeter) plakken en
vervolgens in lange smalle repen. Leg de zalmrepen in een kom. Strooi er zout en
peper over en schep de zalm enkele malen om. Schenk het citroensap erover en
schep alles nogmaals om. Schenk er daarna de olie over. Dek de kom af met
plasticfolie en plaats hem ten minste 1 uur in de koelkast. Maak de sla aan met
de dressing en verdeel het over vier borden. Strooi bosuitjes en tomaten erover.
Laat de zalm even uitlekken. Leg de zalmreepjes in het midden op de slabedjes.
Strooi kappertjes en peterselie over de zalm. Schik partjes hardgekookte eieren
rondom de salades.
Verhit de olie in een wok en laat knoflook, sjalotten en sambal oelek er,
onder voortdurend omscheppen, 1 minuut in bakken. Schep daarna de boontjes
erdoor en laat alles dan, op dezelfde wijze 3 minuten bakken. Schenk er 11/2
deciliter water bij en laat alles zo lang zachtjes koken tot het water vrijwel
geheel is verdampt. Voeg zout naar smaak toe. Klop eieren en 4 eetlepels
water los. Voeg zout en peper toe. Bak in weinig boter 4 dunne omeletten. Laat
in een droge koekenpan de baconreepjes zo lang bakken tot ze goudbruin en
knapperig zijn. Schep op elke omelet een deel van de boontjes. Strooi
baconreepjes er over. Sla de omeletten daarna dicht en dien ze op.
Maak van bloem, mespuntje zout, melk en eieren een glad beslag. Bak er in
weinig boter 12 of 16 dunne flensjes van. Schep in een kom worteltjes, kaas,
peterselie, wat zout en peper en 1 deciliter slagroom luchtig door elkaar.
Strijk over elk flensje een deel van het mengsel. Rol de flensjes op. Leg ze
stijf naast elkaar in een dik beboterde ovenvaste schaal. Schenk de rest van de
room erover. Zet de schaal gedurende 18 minuten in een tot 180°C voorverwarmde
oven.
75 g Parmezaanse kaas, aan stukje, in vliesdunne plakjes;
2 grote Hollandse trostomaten, ontveld, vruchtvlees in reepjes.
bereidingswijze: Snijd de broodbol horizontaal in vijf plakken. Spoel de
spinazie in ruim koud water. Maak de groente zo droog mogelijk
(slacentrifuge). Neem de dikste stelen weg. Meng roomkaas met augurkennat,
mosterd en peterselie. Bestrijk alle snijhelften van het brood met de pasta.
Verdeel de spinazie over de onderste vier broodplakken. Beleg de onderste plak
met de helft van de pastrami of het pekelvlees. Leg de volgende broodplak er
bovenop en strooi er salamikruimels en gehakte olijven over. Leg de derde
broodplak erop en beleg deze met Parmezaanse kaas en tomatenreepjes. Leg de
vierde broodplak erop en schik de rest van de pastrami of het pekelvlees er op.
Dek de bol af met het kapje. Druk alles vrij stevig aan. Snijd de broodbol net
als een taart in punten.
bereidingswijze: Kook de aardappelen in ruim water waaraan wat zout is
toegevoegd gaar. Laat ze na het afgieten even droog stomen. Maak er samen met
eieren en melk, boter; geraspte kaas, wat peper en de peterselie snel een
smakelijke puree van. Schep de puree op een groot koud bord. Strijk het
oppervlak glad af. Laat alles koud worden. Verpak alles in folie en laat het in
de koelkast verder opstijven. Trek daarvoor ten minste 3 uur uit.
Vorm van de puree 12 kleine kroketten. Rol ze door bloem. Haal ze door de
losgeroerde eieren en wentel ze vervolgens door broodkruim of paneermeel. Haal
ze een kwartiertje later nogmaals door de eieren en wentel ze opnieuw door
broodkruim of paneermeel. Laat de kroketten na het paneren een half uurtje
rusten op een koele plek. Keer ze na een kwartiertje om. Bak de kroketten, niet
meer dan vier tegelijk, in hete olie in circa 5 minuten goudbruin en knapperig.
Laat de kroketten daarna even op een stuk keukenpapier uitlekken.
300-350 g schelpjes-macaroni of andere kleine pastasoort;
zout
3 eetl. olijfolie
2 teentjes knoflook, ragfijn gehakt;
8 bosuitjes, in stukjes van 1 cm;
versgemalen zwarte peper;
8 verse basilicumblaadjes; in smalle reepjes (draadjes) gesneden;
100 g fijngeraspte Parmezaanse kaas.
bereidingswijze:
Kook de pasta zoals op de verpakking is aangegeven in ruim water waaraan wat
zout is toegevoegd. Verhit de olie en fruit de knoflook er niet langer dan 1
minuut in. Schep de bosuitjes erdoor. Strooi er wat zout en peper over. Temper
de warmtebron en leg het deksel op de pan. Laat alles 4-5 minuten zachtjes
smoren. Laat de pasta even uitlekken. Doe deze terug in de pan en voeg bosuitjes
met knoflook (én olie) toe. Strooi basilicumreepjes en de helft van de kaas
erover. Schep alles enkele malen luchtig om. Doe het gerecht over in een
ovenvaste schaal. Strooi de rest van de kaas er over. Plaats de schaal slechts
enkele minuten onder een reeds zeer hete grill.
TIP. geef er een salade van tomaten met zwarte olijven bij.
4 dunne plakken zeeduivel (niet dikker dan 1 cm), samen ca. 400 g;
2 eetl. limoen- of citroensap;
versgemalen witte peper;
2 eetl. (zonnebloem)olie,'
75 g gesmolten boter,
2 Hollandse pruimtomaten, ontveld, vruchtvlees in piepkleine blokjes
gesneden;
1 eetl, fijngehakte peterselie.
Bereidingswijze: Laat de
asperges 10 minuten koken in ruim water waaraan wat zout is toegevoegd. Laat ze
daarna, met het deksel op de pan, nog 10 minuten staan. Spoel de zeeduivel onder
stromend koud water. Maak de vis droog met keukenpapier. Wrijf de plakken in met
limoen- of citroensap. Laat de vis 10 minuten liggen. Maak de plakken dan
opnieuw droog en wrijf ze in met wat zout en peper. Bestrijk de vis aan
weerszijden met olie. Bak de filets in een hete droge koekenpan niet langer dan
1 minuut aan elke kant. Leg de vis op grote voorverwarmde borden. Schik de
asperges ernaast. Schenk gesmolten boter over de asperges. Bestrooi de asperges
met tomaten en de vis met peterselie.
TIP: geef er gekookte kleine
(kriel)aardappeltjes bij. U kunt er echter ook in repen gesneden licht
geroosterde sneetjes witbrood bij presenteren.
Voor iedereen die gek is op koken, is een bezoek aan Fair Culinair 2008 een
must. Twee dagen lang kunnen hobbykoks, kookliefhebbers en fijnproevers in de
Amsterdamse RAI hun hart op halen aan de beste wijnen, exclusieve delicatessen,
de nieuwste keukenapparatuur en onontbeerlijke kookbenodigdheden. Naast het
grote aanbod van kwaliteitsproducten wordt er een uitgebreid programma
aangeboden met diverse workshops, kooklessen, demonstraties en proeverijen.
Persoonlijke ontmoeting met topkoks
Altijd al eens een kijkje willen nemen in de keuken van een topkok? In het
Fair Culinair Kooktheater vinden er, gedurende de hele dag geanimeerde
demonstraties plaats van topkoks uit binnen- en buitenland. Zij nemen u mee naar
een culinaire wereld en leren u de fijne kneepjes van het vak.
Proeverijen & Workshops
Het event staat bol van de activiteiten! Tijdens verschillende workshops en
proeverijen krijgen de
bezoekers de mogelijkheid om te ruiken, voelen en bovenal proeven. De
workshops vinden plaats in
diverse zalen verspreid over de beursvloer. Voorbeelden van onderwerpen die
hier aan bod komen zijn:
cursus wijn&spijs, basisworkshop snijden, herkennen van verse vis,
fantastische toetjes maken, olijfolie: de smaken en verschillen.
Themapleinen
Speciale blikvangers tijdens Fair Culinair beloven de sfeervolle
themapleinen: gezellige marktplaatsen met ieder een eigen thema, waar het
beursconcept in al zijn facetten zichtbaar wordt: vernieuwend, trendy, eerlijk,
vers, natuurlijk en topkwaliteit! Een greep uit de themas die op de pleinen
gepresenteerd zullen worden: ambachtelijke & streekproducten, koffie &
thee, delicatessen en wijn.
Kookclub van het Jaar Wedstrijd
In samenwerking met de grootste vereniging van kookclubs 'Cuisine Culinaire
Nederland' (CCN) vindt op Fair Culinair de finale plaats van de 'Nationale
Kookclub van het Jaar' verkiezing. Na tientallen regionale voorrondes strijden
hobbykoks uit het hele land om de prestigieuze Kookclub van het Jaar Award.
Dit alles gebeurt onder leiding van een deskundige jury. Fair Culinair vindt
plaats op 8 & 9 november a.s. in Amsterdam RAI. Openingstijden: Zaterdag 8
november 11.00 - 21.00 uur - Zondag 9 november 11.00 - 18.00 uur Entreekaarten
voor Fair Culinair kosten 15 en in de voorverkoop via fairculinair.nl 12,50
2 Hollandse pruimtomaten, ontveld, vruchtvlees in piepkleine blokjes;
2 eetl. fijngesneden bieslook.
bereidingswijze:
Ze zijn gemakkelijk samen te stellen en laten zich ook graag eten: de
`versierde' boterhammen. Met een beetje fantasie maak je ze elke keer weer
anders. Bestrijk de boterhammen met boter. Bedek de boterhammen met
slablaadjes en leg de plakken fricandeau erop. Snijd de eieren in plakjes
(eiersnijder) en leg ze dakpansgewijs op de fricandeau. Roer in een kommetje
mayonaise en tomatenketchup door elkaar. Voeg wat zout en peper toe. Schep de
saus over de eieren. Bestrooi de saus met tomatenblokjes en bieslook.
400 g sperzieboontjes of haricots verts, schoongemaakt, in stukjes van 4 cm;
zout
6 Hollandse pruimtomaten, ontveld, vruchtvlees in reepjes;
2 bosuitjes, in smalle ringetjes;
3 bleekselderijstengels, schoongemaakt, in smalle reepjes,
200 g gemengde friséesla;
5 eetl. mayonaise;
1 eetl. augurkennat;
1 theel. Zaanse mosterd;
300 g gekookte ham, dikke plakken, in smalle reepjes.
bereidingswijze:
Zet de boontjes op met ruim kokend water waaraan wat zout is toegevoegd. Kook
de groente niet veel langer dan 7 minuten. Laat de boontjes nadat ze zijn
afgegoten in ruim koud water afkoelen. Laat ze daarna uitlekken. Schep in een
kom boontjes, tomaten, bosuitjes en bleekselderij luchtig door elkaar. Voeg aan
de mayonaise mosterd en het augurkennat toe en schenk de saus over de groenten.
Schep alles enkele malen luchtig om. Beleg vier borden met gemengde sla. Schep
de salade in het midden erop. Strooi de hamreepjes erover.
TIP: geef sneetjes licht geroosterd wit- of bruinbrood erbij.
Snijd fricandeau, aardappelen, augurken, rode bietjes en appels in kleine
blokjes. Schep in een kom alles zo luchtig mogelijk door elkaar. Strooi
bosuitjes en kappertjes erover. Roer augurkennat en mosterd door de mayonaise.
Schep de saus zo luchtig mogelijk door de salade. Verdeel de slablaadjes over
een grote schotel. Schep de salade in het midden erop. Strooi peterselie erover.
Schik partjes hardgekookt ei er rondom.
TIP: geef sneetjes licht geroosterd witbrood erbij. Zet een schaaltje met
boter(balletjes) op tafel.
3-4 trostomaatjes, evt. ontveld, in partjes
gesneden;
1 eetl. fijngesneden bieslook
Bereidingswijze:
Snijd de goed uitgelekte asperges in stukjes van 3
centimeter. Snijd de ham en de kaas in smalle reepjes met een lengte van
eveneens 3 centimeter. Roer de tomatenketchup door de mayonaise. Klop de
slagroom even flink op. Spatel het door de saus. Voeg zout en/of peper naar
smaak toe. Schep in een kom asperges, ham en kaas luchtig door elkaar. Strooi
peterselie erover en voeg de saus toe. Schep alles nog enkele malen luchtig om.
Bedek een schaal met slablaadjes. Schep de salade in het midden erop. Omring de
salade met in partjes gesneden eieren en tomaatjes.
TIP: geef sneetjes licht geroosterd witbrood erbij
en zet voor de liefhebbers een schaaltje met (gezouten) boter op
tafel.
bereidingswijze: Zet de rijst op met circa 3/4 liter
kokend water waarin 1 bouillontablet is opgelost. Kook de rijst zoals op de
verpakking is aangegeven. Laat de drooggekookte rijst op een zeef koud worden.
Breng 6 deciliter water aan de kook en laat het tweede bouillontablet er in
oplossen. Voeg de broccoliroosjes toe en laat deze 4 minuten zachtjes koken.
Laat de roosjes op een zeef uitlekken en koud worden. Kook in hetzelfde
kookvocht het kippenvlees. Trek daarvoor 10-12 minuten uit. Laat de filets
uitlekken en koud worden. Snijd het kippenvlees in reepjes. Schep in een kom
rijst, kippenvlees en bosuitjes door elkaar. Meng mayonaise en tomatenketchup.
Voeg naar smaak zout en/of peper toe. Schep de saus door de salade. Schep de
rijstsalade in het midden op de borden en omring de salades met broccoliroosjes.
Bestrooi de salades met fijngehakte eieren.
