ingrediënten:

voor 12 stuks;
100 g boter;
1 theel limoen- of citroensap;
1 theel. Zaanse mosterd;
2 eetl. fijngehakte peterselie; evt. zout en versgemalen witte peper;
1 komkommer;
12 puntbroodjes;
200 g gekookte ham;
200 g gebraden fricandeau

Bereidingswijze:

Vermeng zachte boter met limoen- of citroensap, mosterd en peterselie. Voeg eventueel wat zout en peper toe. Boen de komkommer schoon. Verwijder de uiteinden. Snijd de komkommer in dunne plakjes. Snijd de broodjes overlangs open. Bestrijk de snijhelften met peterselieboter. Beleg de helften met komkommer. Leg op 6 broodjes gekookte ham en beleg de rest van de broodjes met fricandeau. Klap de broodjes dicht. Verpak ze in aluminiumfolie en neem ze mee in een koeltas.

ingrediënten:

• 8-10 eieren;
• 7-8 eetl. melk;
• 2 eetl. fijngehakte peterselie;
• 2 theel. fijngehakte kervel,
• 1 theel. tijinblaadjes;
• zout,
• versgemalen witte peper;
• ca. 35 g boter;
• 2 eetl. fijngesneden bieslook

bereidingswijze:
Klop de eieren en melk los. Roer peterselie, kervel en tijm er krachtig door. Voeg naar smaak zout en peper toe. Verhit de helft van de boter in een koekenpan met opstaande rand. Schenk de helft van het eimengsel in de pan op het moment dat het schuim van de boter begint weg te trekken. Temper de warmtebron. Schep het eimengsel voortdurend om en schuif het daarbij tegen een kant van de pan. Laat de omelet er niet veel langer dan 1 1/2 minuut liggen. Ze is dan gestold en nog zacht van binnen. Laat de omelet voorzichtig op een voorverwarmde schaal glijden. Bak hierna de volgende omelet. Bestrooi de omeletten met bieslook.

TIP: geef er een salade van tomaten met bosuitjes en sneetjes licht geroosterd witbrood bij.
Zet voor de liefhebbers een schaaltje met (gezouten) boter op tafel.

Ingredienten

• 1 ui
• 500g kipfilet
• 1 eetlepel boter
• 100g maïs (blik)
• zout
• peper
• 6 takjes koriander
• tarwe tortilla (8 stuks)
• 1 eetlepel kant en klare tomatensaus (ca. 100ml)
• 1 eetlepel hot peppersauce

• Verwarm de oven voor op 220°C (hetelucht 200°C)
• Pel en snipper 1 ui
• Snij 500g kipfilet in dunne reepjes
• Verhit 1 eetlepel boter in een koekenpan en fruit de ui ca. 3 minuten
• Voeg de kip toe en bak deze goudbruin
• Voeg 100g maïs (blik) toe, breng op smaak met zout en peper en haal het mengsel uit de pan
• Was 6 takjes koriander, hak deze grof en voeg ze toe aan het kipmengsel
• Bestrijk iedere tarwe tortilla (8 stuks) met 1 eetlepel kant en klare tomatensaus (ca. 100ml) en verdeel de kipvulling erover. Rol de tortillas op en leg ze in een ingevette ovenschaal
• Roer 1 eetlepel hot peppersauce door de rest van de tomatensaus en schenk deze over de tortillas en verwarm ze ca. 20 minuten in de oven.

Gerechtsoort
hoofdgerecht vlees

Seizoen
Winter

Voor aantal personen
4

Bereidingstijd
30 minuten

Tip:
lekker met een frisse groene salade

Ingrediënten:
Voor het deeg:

• 150 g bloem
• 2 eetl. versgeraspte Parmezaanse of oude Goudse kaas
• 85 g boter
  

Voor de vulling:

• 4 eieren
• 1 grote courgette (circa 500 g)
• 2 grote aardappelen (samen circa 300 g)
• 250 g crème fraîche
• 200 g versgeraspte jongbelegen Goudse kaas
• 1 theel. kerrie
• zout en versgemalen peper
• 2 tomaten

Voorbereiding:
Doe de bloem met de kaas in een kom. Voeg de in blokjes gesneden boter toe en wrijf de boter met de vingertoppen door de bloem tot het een kruimelig mengsel is. Voeg circa 2 eetlepels koud water toe en kneed kort tot een samenhangend deeg. Maak een bal van het deeg en laat die verpakt in plastic folie circa 1 uur in de koelkast rusten.

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed de vorm met het op een met bloem bestrooid werkvlak uitgerolde deeg. Prik de deegbodem op regelmatige afstanden in met een vork en bestrijk de bodem en de rand met losgeklopt ei (gebruik daarvoor één van de vier eieren voor de vulling). Bak de taart in circa 20 minuten in de voorverwarmde oven tot hij begint te kleuren en neem uit de oven. Maak intussen de vulling. Rasp de courgette en de aardappelen op een grove rasp en druk er tussen twee handen zoveel mogelijk vocht uit. Klop de eieren los met de crème fraîche, 150 gram van de geraspte kaas, de kerrie en wat zout en peper. Verdeel het aardappel-courgettemengsel over de voorgebakken taartbodem en giet er de eierroom over. Beleg de taart met de in plakken gesneden tomaat en bestrooi met de resterende kaas. Schuif de taart nog voor 30 tot 40 minuten terug in de oven tot de vulling vast en de bovenkant mooi gekleurd is. Serveer warm of lauwwarm.

Wijnadvies:
Een milde Riesling Kabinett of - beter nog - een lichtzoete Spätlese van Rijn of Moezel begeleiden de hartige taart uitstekend (10-12°C).

Gerecht:
lunchgerecht

Aantal personen:
6

Keukensoort:
Italiaans

Bereidingstijd:
40 min. De rusttijd en de oventijd niet meegerekend.

• Knoflook is een anti-oxidant met een bijzonder gunstig effect op de gezondheid. Het heeft een vitaliserende werking op het gehele lichaam en geeft daardoor meer energie.
• Knoflook bevat veel zwavelhoudende componenten die biologisch actief zijn. Zowel de ui als de knoflook zijn sterk bacteriedodend (inwendig).
• De voortdurende desinfecterende werking en daardoor opruimende werking houdt de mens gezond.
• Bij uitwendig gebruik heeft knoflook een antiseptische (desinfecterende) werking en verhoogt de weerstand tegen infecties en schimmels.
• Knoflook trekt bloed naar de slijmvliezen, zodat het bloed daar zijn genezende werking kan laten gelden.
• Knoflook verjongt.
• Aderverkalking, een hoge bloeddruk, vermoeidheid, koude handen en voeten en vergeetachtigheid kun je voorkomen met knoflook. Op het gebied van hart- en bloedvaten is het effect van regelmatig gebruik van knoflook: bloeddrukverlagend, bloedverdunnend, voorkomt bloedstolsels, milde cholesterolverlaging, anti-atherosclerotisch (helpt aderverkalking voorkomen), beschermt de hartspier tegen zuurstoftekort.
• Knoflook heeft een gunstige invloed op de bloedvaten en indirect ook op het hartritme en de bloeddruk.
• Volgens Indiase onderzoekers vermindert de consumptie van knoflookextracten de toxische effecten van arseen in het lichaam en zorgt dat dat arseen versneld via de urine wordt afgevoerd.
• Knoflook en broccoli beschermen tegen maagkwalen en wellicht tegen maagkanker. Knoflook en broccoli bevatten veel sulfarofaan, een stof die een antibiotische werking kent tegen helicobacter pylori. Deze bacterie wordt in verband gebracht met schade aan de maag en kankers aan de ingewanden. In de Westerse wereld is 25 à 30 procent van de bevolking hiermee besmet en in Japan bijna negentig procent.

Benodigdheden

• 6 scharreleieren (M)
• 2 sjalotten, gesnipperd
• peper, zout
• 3 1/2 el wokolie
• 250 g worteltjes, in dunne plakjes
• 1 teentje knoflook, gesnipperd
• 1/2 rode peper, in ringetjes
• 1 prei, in dunne ringen
• 150 g taugé
• 2 tomaten, in stukjes
• 8-12 el Heinz Tomato ketchup

• Klop de eieren met 2 el water, de sjalotten en peper en zout naar smaak los.
• Verhit telkens 1/2 el olie en bak van het eimengsel 4 omeletten. Houd ze warm.
• Verhit 1 1/2 el olie en bak de worteltjes met de knoflook en de peper ± 5 min. op een halfhoog vuur.
• Voeg de prei toe en bak hem op een hoog vuur 3 min. mee. Schep de taugé erdoor en bak alles nog 3 min. Neem de pan van het vuur en schep de tomaat erdoor. Breng de groenten op smaak met peper en zout.
• Leg de omeletten op de borden en verdeel het groentemengsel erover. Serveer met de tomato ketchup. Lekker met een bonensalade en donker brood.

• Hoofdgerecht
• 25 min
• 4 personen

Benodigdheden voor 12 personen

• 150 g pure chocolade (cacaoaandeel tenminste 70 %)

• 4 verse eiwitten

• 1 el suiker

• 75 g slagroom

• cacaopoeder voor het bestuiven

De chocolade verbrokkelen en in een kom over een heet waterbad laten smelten. Van het heet waterbad afhalen en iets laten afkoelen. Het eiwit en de suiker stijf roeren en met de vloeibare chocolade vermengen. De slagroom halfstijf roeren en eveneens met de chocolademassa vermengen. De chocolademousse in kleine likeurglazen vullen en voor het serveren met cacaopoeder bestuiven.

Heerlijk bij de koffie!

Benodigdheden voor 4 personen

• 400 g bladspinazie (diepvries)
• 90 g boter
• zout, peper en nootmuskaat
• 800 g zalmfilet
• 1 citroen
• 20 g bloem
• 125 ml bouillon
• 125 ml slagroom
• 2 eigeel
• 1 el mosterd
• 50 g amandelen

De ontdooide spinazie ongeveer 5 minuten in 50 g boter stoven. Met kruiden op smaak brengen. In een vuurvaste vorm doen. De zalm met zout en peper inwrijven en met citroensap besprenkelen. De overige boter in een pan verhitten en de vis van beide kanten bakken. De zalm op de spinazie leggen. Roerend de bloem in het braadvet doen, de bouillon opgieten en de saus vervolgens van het vuur halen. De slagroom, eigeel en mosterd in de saus roeren en over de vis gieten. Het geheel met amandelen bestrooien en onder de gril ongeveer 10 minuten goudbruin bakken. Smaakt heerlijk met brede pasta en witte wijn!

Benodigdheden voor 4 personen

• 200 g sjalotjes
• 200 g kleine champignons
• 60 g boter of margarine
• 1 tl suiker
• zout en peper
• 30 g bloem
• 5 dl visbouillon (van tablet)
• 1,25 dl crème fraîche
• 2-3 tl citroensap
• 400 g kabeljauwfilet in mooie reepjes
• 2 vleestomaten, ontveld, in kleine blokjes
• 2 el grof gesneden dille

Uitjes en champignons in anti-aanbakpan doen, 20 g boter en zoveel water toevoegen tot beide groenten onderstaan. Suiker, zout en peper toevoegen en op zacht vuur koken tot water verdampt is. Groenten apart zetten. 40 g boter smelten, bloem erdoor roeren en 2 minuten laten bakken. Bouillon en crème fraîche toevoegen en tot gladde saus roeren. Saus op zacht vuur 10 minuten laten koken. Saus met zout, peper en citroensap op smaak brengen. Kabeljauw in saus leggen en op zacht vuur laten meestoven tot vis gaar is. Tomaten, uitjes en champignons toevoegen en 2 minuten meeverwarmen.
Voor serveren dille erover strooien.

Ingrediënten:
Voor 2 personen
• 180 gram kipfilets
• 1 zakje Italiaanse kruiden
• 2 eetlepels vloeibare margarine
• 1 rode ui
• 1 rode paprika
• 200 gram sperziebonen
• 200 gram pasta (penne)
• 50 gram geraspte kaas (parmezaanse)


Snijd de kipfilets in blokjes en doe ze in een kommetje. Strooi de Italiaanse kruiden over de kip en meng het goed door elkaar. Laat de kruiden even intrekken.Maak ondertussen de paprika’s schoon, pel de ui en haal de bonen af. Breng in een pan ruim water aan de kook en kook de sperziebonen in 5 minuten bijna gaar (bewaar het water). Snijd de paprika en rode ui in grove stukken. Kook nu de pasta, volgens de bereidingswijze, in het water van de bonen al dente. Verwarm een wok met de margarine op het vuur en bak de kip gedurende 5 minuten, voeg vervolgens de rode ui, paprika en sperziebonen toe en roerbak het geheel nog eens 4 minuten. Serveer de Italiaanse roerbakschotel met de pasta. Garneer het gerecht met wat geraspte kaas.

Ingrediënten:
- 400 g courgettes
- 1 grote ui
- 1 teen knoflook
- enkele basilicumblaadjes
- 30 g geraspte Parmezaanse kaas
- 3 eetlepels Extra Vergine olijfolie
- zout & peper
- zeker 1 liter (groenten)bouillon
- 120 g fijne pasta

• Was de courgettes en snij ze in blokjes. Hak de ui, knoflook fijn en basilicum fijn.
• Meng de knoflook en basilicum met de Parmezaanse kaas, 1 eetlepel olijfolie en een snuifje zout. Hou even opzij.
• Fruit de ui in de resterende olijfolie, voeg er de courgettes bij en laat het even aanbruinen, naar smaak kruiden met zout en peper. Giet er dan de bouillon over en breng aan de kook.
• Kook nog 10 minuten verder. Voeg de pasta toe. 
• Voeg het basilicum/kaasmengsel toe neem meteen van het vuur.
• Laat een tweetal minuten staan zodat de smaken beter uitkomen.
• Serveer bij deze maaltijd Italiaanse ciabatta of focacciabrood.

Ingrediënten

• 150 g witte champignons
• 150 g aardappel
• 100 g geraspte kaas
• 2 eieren
• 40 g maïzena
• 2 eetlepels roomboter of margarine
• zout en peper

Maak de champignons schoon en snij ze fijn. Schil de aardappels en rasp ze. Klop de eieren los. Meng in een grote kom de fijngesneden champignons, de geraspte aardappels, kaas, losgeklopte eieren, maïzena , room, zout en peper door elkaar. Vet een wafelijzer in met wat boter of margarine. Bak van het beslag knapperige wafels in ca. 4 minuten.Per persoon ongeveer 75 gram groenten

• bijgerecht, 2 personen

Benodigdheden

• 400 g farfalle (pasta)
• zout
• 500 g kalkoenfilet, in blokjes
• peper
• 1 blikje ananasstukjes à 227 g , uitgelekt
• 2 el olijfolie traditioneel
• 1 ui, gesnipperd
• 1 blikje tomatenpuree à 68 g
• 1 el paprikapoeder
• 1 blik gepelde tomaten à 400 g
• 2 el crème fraîche
• 1 el basilicum

extra nodig:
12 houten prikkers 

• Kook de farfalle volgens de aanwijzingen op de verpakking in water met zout beetgaar.
• Bestrooi de kalkoenfilet met peper en zout en rijg het vlees met de ananasstukjes aan de prikkers.
• Verhit de olie en bak de kalkoenspiesjes rondom bruin aan. Neem de spiesjes uit de pan.
• Bak de ui in het braadvet 1 min. Roer de tomatenpuree met de paprikapoeder erdoor en bak 1 min. mee.
• Voeg het blik gepelde tomaten met het vocht toe en druk de tomaten stuk met een spatel.
• Breng de tomatensaus aan de kook. Draai het vuur laag en leg de spiesjes terug in de saus.
• Laat de kalkoenspiesjes met de deksel op de pan in ± 10 min. helemaal gaar worden. 
   
• Hoofdgerecht
• 25 min.
• 4 personen

Benodigdheden

• 4 el olijfolie extra vierge
• 1 el balsamicoazijn
• 1 el kappertjes
• 1 el verse peterselie, fijngehakt
• 2 el verse bieslook, fijngeknipt
• peper, zout
• 4 stukken zalmfilet

• Klop een dressing van 3½ el van de olie, de azijn, de kappertjes, de peterselie, de bieslook en peper en zout naar smaak.
• Bestrooi de zalm met peper en zout en bestrijk met een beetje olie.
• Rooster de zalm op een bakplaat ± 15 cm onder de hete grill in 5-7 min. net gaar.
• Leg de zalm op de borden en schenk de dressing erover.
• Lekker met gekookte aardappelen en broccoli.
• Toetjestip: vruchtenyoghurt naar keuze
• Dranktip: mineraalwater met een plakje citroen

Wijntip

Chardonnay-Viognier, wit, Frankrijk

Benodigdheden

• 1 focacciabrood, in dunne sneetjes
• 3 trostomaten, in dunne plakjes
• 2 mozzarellakaasjes, in dunne plakjes
• gedroogde oregano
• peper, zout
• ± 16 plakjes rauwe ham (bijv. Coburger), in de lengte gehalveerd
• bakpapier

• Verdeel de gehalveerde plakjes tomaat en de gehalveerde plakjes mozzarella over de sneetjes brood en bestrooi met oregano, peper en zout naar smaak. Omwikkel elk sneetje brood met een half plakje ham en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Verwarm de sneetjes brood kort in een voorverwarmde oven (200 °C) en serveer direct.

• Bijgerecht
• voor 32 stuks 20 min. en 15 min oventijd

Ingrediënten

• 4 kleine dunne preien
• 4 eieren
• 2 el grove mosterd
• 2 el rodewijnazijn
• 7 el olijfolie extra vierge
• 100 g gerookt ontbijtspek (stukje)

Benodigdheden

• 300 g fusilli tricolore
• zout
• ½ komkommer
• 1 rode ui, gesnipperd
• 1 rode paprika, in piepkleine stukjes
• 1 bak tonijnsalade à 200 g, Johma
• 4 cocktailtomaten, in dunne partjes
• 4 el verse basilicum, geknipt
• versgemalen peper

• Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking in water met zout beetgaar.
• Schil de komkommer, halveer hem in de lengte en schraap de zaadjes eruit. Snijd de helften nogmaals in de lengte door en snijd ze in dunne plakjes.
• Giet de pasta af maar vang 1 dl van het kookwater op. Schep het opgevangen kookwater door de pasta en laat de pasta afkoelen tot lauwwarm.
• Schep de komkommer, de ui, de paprika, de tonijnsalade en de helft van de bieslook erdoor.
• Breng de salade op smaak met peper en zout en bestrooi met de rest van de bieslook. Lekker met ciabattabrood.

Wijntip

Cabernet Chardonnay, wit, Frankrijk

4 personen

Ingrediënten

• 1 citroen, schoongeboend
• 800 g kruimige aardappels, geschild en in kleine stukken
• 150 ml kwark, vol
• 1 bakje verse munt (15 g), fijngesneden
• 2 eieren
• 5 eetlepels olijfolie
• 2 x 200 g peultjes
• 1/2 pak tuinerwten (a 450 g diepvries), ontdooid

Bereiden

Rasp de gele schil van de citroen. Kook de aardappelen 15-20 minuten. Klop de kwark in een kom met de munt en zout en peper naar smaak. Giet de aardappelen af en stamp ze, met de citroenrasp, tot een fijne puree. Laat afkoelen en roer de eieren erdoor. Breng op smaak met zout en peper. Vorm van de puree 12 balletjes en druk ze plat. Verwarm de olie in een koekenpan met antiaanbaklaag en bak de aardappelkoekjes op middelhoog vuur aan beide kanten in 4-5 minuten bruin, keer ze voorzichtig met een spatel. Kook intussen de peultjes in een ruime pan in 4-5 minuten beetgaar, doe na 3 minuten de tuinerwten erbij. Giet af en serveer met de aardappelkoekjes en muntdip.

Ingrediënten

• 6 tomaten
• 1 bakje verse basilicum (15 g)
• 6 eetlepels olijfolie extra vierge
• zeezout
• 2 bakjes tagliatelle vers (a 250 g)

Bereiden

Snijd de tomaten met een scherp mes aan de bovenzijde kruislings in, dompel ze kort onder in kokend water en daarna in koud water. Verwijder het vel, de harde kern en de zaadjes. Snijd het vruchtvlees in blokjes. Scheur op één takje na de basilicumblaadjes in stukjes en schep ze om met de tomaat, de olie en breng pittig op smaak met zeezout en (versgemalen) peper. Kook de tagliatelle beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Schep de nog hete pasta door het tomatenmengsel. Garneer met de laatste basilicumblaadjes en serveer direct.