ingrediënten:

Voor 12 stuks:

• 40 g (zachte) boter;
• 2 eetl, mangochutney, fijngehakt;
• zout;
• 12 plakken gebraden fricandeau, niet al te dun gesneden, samen
  ca. 250 g;
• 12 voorgebakken pistolets.

bereidingswijze:
Voeg aan de boter chutney en wat zout toe. Bestrijk de plakken fricandeau ermee.
Rol de plakken daarna niet al te stijf op. Snijd de voorgebakken pistolets aan een lange kant open. Leg de fricandeaurollen op de onderste helften. Klap de broodjes daarna dicht en druk alles vrij stevig aan. Van de vulling van de broodjes mag niets naar buiten uitsteken. Bak de broodjes af zoals op de verpakking is aangegeven.

ingrediënten:

• 4 kalfslappen, bij voorkeur gesneden van fricandeau, elk ca. 125 g;
• zout;
• versgemalen witte peper;
• 60 g boter
• 1 dl droge witte wjn, bijv. Soave;
• 4 eetl. (kalfs)vleesfond, uit potje;
• 1 dl crème fraîche of slagroom;
• 2 eetl. fijngehakte peterselie;
• 1 eetl. fijngesneden kervel, evt. uit potje.

bereidingswijze:
Maak het vlees droog en wrijf het in met wat zout en peper. Verhit de boter en bak de lappen er snel aan weerszijden lichtbruin in. Neem het vlees even uit de pan. Verwijder de helft van de bakboter. Voeg wijn en fond aan de resterende bakboter toe. Roer alles krachtig door en breng alles tot aan het kookpunt. Leg het vlees terug in de pan. Temper de warmtebron en leg het deksel op de pan. Laat de kalfslappen in circa 40 minuten zachtjes gaar smoren. Neem het vlees uit de pan en houd het warm. Schenk het smoorvocht door een zeefje in een pannetje. Voeg zout en peper toe en roer de slagroom en daarna de peterselie en kervel erdoor. Breng alles aan de kook. Leg het vlees op voorverwarmde borden. Schep de saus met de tuinkruiden erover. Bestrooi de gerechten met bieslook.

TIP: geef er verschillende zomergroenten en licht gebakken (kriel)aardappeltjes bij.

ingrediënten:

• 3 eetl. olijfolie,
• 5 Hollandse pruimtomaten, ontveld, vruchtvlees in blokjes;
• 2 teentjes knoflook, uitgeperst;
• zout
• versgemalen witte peper;
• 1 bosuitje, in uiterst smalle ringetjes;
• 1 eetl, fijngehakte peterselie;
• 6 verse basilicumblaadjes, in uiterst smalle reepjes

bereidingswijze:
Verhit 1 eetlepel olie en schep de tomaten erdoor. Laat alles 3 minuten zachtjes bakken. Schep er de knoflook door. Strooi er na 1 minuut zout, peper, ui, peterselie en basilicum over. Schep alles nog eenmaal voorzichtig om want de tomatenblokjes dienen heel te blijven. Houd alles warm. Verhit 2 eetlepels olie en de boter in een koekenpan. Wacht tot het schuim van de boter grotendeels is weggetrokken. Bak de biefstukken er in circa 5 minuten aan weerszijden bruin in. Strooi er na het bakken wat zout en peper over. Leg de tournedos op een voorverwarmde schaal. Schep de gekruide tomaten erop.

TIP: geef een eenvoudige groene sla en gebakken of gefrituurde kleine aardappeltjes erbij.

ingrediënten:

• 4 kalfs-, lams- of varkensschnitzels, elk ca. 100 g;
• zout;
• versgemalen peper; 
• 60 g boter;
• 1 eetl. Zaanse mosterd;
• 2 dl vleesfond, uit potje; 
• 1 dl droge witte wijn, bijv.  Pinot Blanc (Elzas)
• 4 eetl. crème fraîche

bereidingswijze:
Maak het vlees droog en wrijf het in met wat zout en peper. Verhit de boter en bak de schnitzels er aan weerszijden lichtbruin in. Neem de schnitzels hierna uit de pan. Leg ze dakpansgewijs op een beboterde ovenvaste schaal (met opstaande rand). Roer de mosterd, fond en wijn door de bakboter en wacht tot alles aan de kook is gekomen. Roer alles krachtig door en schenk het mengsel door een zeefje over het vlees. Plaats de schaal in het midden van de tot 200°C voorverwarmde oven. Schep na 15 minuten op elke schnitzel een eetlepel crème fraîche. Laat de schaal dan nog 3-4 minuten in de oven staan. Dien het gerecht onmiddellijk daarna in de ovenschaal op.
TIP: geef gekookte doperwtjes met worteltjes en gekookte of gebakken kleine (kriel)aardappeltjes erbij.