Ingrediënten:

• 3 dl rode wiin, bijv. Languedoc;
• 3 dl (kalfs)vleesfond, uit potje;
• 8 kalfsoesters, elk ca. 80 g;
• zout
• versgemalen witte peper;
• 50 g boter;
• 1 ui, gesnipperd;
• 1 teentje knoflook, uitgeperst;
• 2 theel. bloem, gezeefd;
• 1 eetl. fijngesneden bieslook.

Bereidingswijze:

Breng wijn en vleesfond aan de kook. Laat alles zachtjes koken tot er door het indampen de helft van de oorspronkelijke hoeveelheid is overgebleven. Maak de oesters droog en wrijf ze in met wat zout en peper. Verhit de boter en bak de oesters in niet meer dan 10 minuten, boven een matig afgestelde warmtebron, aan weerszijden bruin. Neem ze uit
de pan en verpak ze in aluminiumfolie. Verwijder de helft van de bakboter. Fruit de ui 3 minuten in de resterende boter. Voeg knoflook toe en roer na 1 minuut bloem erdoor. Schenk daarna het wijn- en fondresidu erbij. Blijf zo lang roeren tot een gebonden saus is verkregen. Voeg naar smaak zout en peper toe. Laat de saus 5 minuten zachtjes koken. Leg de oesters op een voorverwarmde schaal. Schenk de saus door een zeefje erover. Bestrooi alles met wat bieslook.

• 60 g boter;
• 750 g kleine champignons,  schoongemaakt;
• 2 sjalotjes, gesnipperd; 
• 30 g bloem;
• 2 1/2 dl groentebouillon, evt.  van tablet;
• 1 1/2 dl slagroom;
• zout;
• versgemalen witte  peper;
• enkele druppels  limoen- of citroensap;
• 3 eetl. fijngehakte  (blad)peterselie

Bereidingswijze:
Verhit de boter en schep de champignons er bij gedeelten door. Strooi sjalottensnippers erover. Laat alles, onder voortdurend omscheppen 3 minuten bakken. Strooi bloem door een zeefje  erover. Schep hierna alles gedurende 1 minuut om. Schenk bouillon en slagroom erbij.
Breng alles onder voortdurend roeren tot aan het kookpunt. Laat hierna alles nog 5 minuten zachtjes sudderen. Voeg een scheutje extra bouillon toe indien blijkt dat de saus wat al te dik is uitgevallen. Breng het gerecht op smaak met wat zout en peper. Voeg vlak voor het opdienen limoen- of citroensap toe en roer 2 eetlepels peterselie erdoor. Bestrooi het gerecht met de rest van de peterselie.

TIP: geef warm en knapperig (volkoren)stokbrood bij.

• 250 g schelpjesmacaroni of andere kleine pastasoort;
• zout
• 500 g champignons, schoongemaakt, in vieren gesneden;
• 3 eetl. olijfolie;
• 1 teentje knoflook, uitgeperst;
• versgemalen witte peper,
• 2 eetl. fijngehakte peterselie;
• 200 g belegen Goudse kaas, in 6 plakken en daarna in piepkleine blokjes gesneden;
• 3 eetl. eenvoudige dressing;
• ca. 200 g gemengde sla, in kleine stukjes;
• 2 Hollandse pruimtomaten, ontveld, vruchtvlees in kleine blokjes;
• 2 eieren

Bereidingswijze:
Kook de pasta zoals op de verpakking is aangegeven in ruim water waaraan wat zout is toegevoegd. Laat de pasta na het koken in een vergiet uitlekken. Spoel daarna koud water erover en laat de pasta goed uitlekken en zoveel mogelijk opdrogen. Verhit de olie in een wok en roer de knoflook erdoor. Voeg onmiddellijk daarna de champignons toe. Laat ze, onder voortdurend omscheppen, 3 minuten bakken. Bestrooi ze tijdens het bakken met wat zout, peper en peterselie. Laat de champignons in een zeef uitlekken en afkoelen. Schep in een kom schelpjesmacaroni, champignons en kaas luchtig door elkaar. Schenk de dressing erover en schep de salade enkele malen om. Laat de salade, afgedekt met plasticfolie, een half uurtje in de koelkast staan. Verdeel de sla als bedjes op grote borden. Schep de salade in het midden erop en strooi tomatenblokjes erover. Bestrooi eerst alles met fijngehakte eieren en daarna met bieslook.

TIP: geef sneetjes licht geroosterd wit- of bruinbrood erbij.

• 750 g grote aardappelen, geen afkokers;
• 2 teentjes knoflook, uitgeperst;
• 1 eetl. fijngehakte bladselderij;
• 1 eetl. fijngehakte  (blad)peterselie;
• zout
• versgemalen zwarte peper;
• 250 g bacon, dunne plakken, in reepjes gesneden;
• 5 eetl. olijfolie.

Bereidingswijze:
Maak de aardappelen droog. Snijd ze eerst in plakjes en vervolgens in reepjes. Leg de aardappelreepjes in een kom. Strooi er (weinig) zout en (meer) peper over en voeg knoflook en tuinkruiden toe. Schep alles enkele malen luchtig om. Verhit in een koekenpan de olie en laat de baconreepjes er goudbruin en knapperig in bakken. Laat de reepjes op keukenpapier  uitlekken. Verdeel de helft van de aardappelen zo gelijkmatig mogelijk over de bodem van de pan. Strooi de baconreepjes erover en verdeel er daarna de rest van de aardappelen over.
Leg er een bordje op en druk alles vrij stevig aan. Bak de aardappelkoek boven een laag afgestelde warmtebron 20 minuten aan de ene en 10 minuten aan de andere kant. Snijd hem aan tafel in punten.