Inkoken: Het verhitten van een vloeistof in een open pan met als doel de smaak te concentreren en de hoeveelheid te verminderen doordat een deel van de vloeistof verdampt. Deze techniek wordt toegepast bij o.a. de bereiding van fonds, glaces en sauzen. Invetten: Het met margarine of een andere vetstof insmeren van bakvormen, bakplaten, ovenschalen om te voorkomen dat het deeg of het voedsel eraan vast plakt. Zie ook beboteren.
Was de aardbeien en verwijder de kroontjes. Doe de aardbeien met het ananassap in een blender en pureer de aardbeien. Schenk de yoghurt erbij en laat de machine nog even draaien. Schenk de surprise in glazen. Garneer eventueel met een rietje en leg een kleine aardbei op de drank.Per persoon ongeveer 100 g fruit
Hoofdgerecht voor circa 6 personen Deze lekkere eenpanner suddert zachtjes gaar in de oven. Ingrediënten: 100 g ontbijtspek, in reepjes 2 el olijfolie 1 (boeren)scharrelkip van circa 1 1/2 kg, in stukken zout, peper 8 salieblaadjes 3 stengels bleekselderij, in stukjes 3 wortelen, in stukjes 3-5 dl kippenbouillon 1 kg krielaardappelen, geschrapt 3 el fijngesneden (blad)peterselie
Bereidingswijze: Bak de spekjes krokant in de olijfolie in een ovenvaste braadpan. Schep ze uit de pan. Bestrooi de kipdelen met zout en peper en bak ze rondom bruin in het achtergebleven braadvet. Voeg de spekjes, salie, bleekselderij, wortel en bouillon toe. Leg de kip weer in de pan en stoof alles, afgedekt, circa 1 uur in een voorverwarmde oven op 180ºC. Voeg de laatste 30 min. de aardappelen toe. Breng op smaak met zout, peper en peterselie.
Wat is het verschil tussen pasta en noedels (deegwaren) ?
Het woord pasta komt uit het Italiaans en betekent gewoon pasta, maar ook wel 'deeg' of 'pastei(tje)'. Tegenwoordig wordt pasta alleen gebruikt voor Italiaans deegwaren. Noedels, of beter deegwaren, is een veel algemenere term en omvat ook de diverse Aziatische producten, zoals bami en mihoen. Het woord noedel komt van het Duitse 'Nudel', oftewel... pasta.
Pasta wordt overigens tegenwoordig steeds meer gebruikt voor het gehele gerecht, dus deegwaren met saus en andere ingrediënten.
Schil 2 appels (Granny Smith) en 4 kiwis. Snij het vruchtvlees in stukken en laat het, verpakt in een plastic diepvriesdoos, in ca. 2 uur geheel bevriezen
Pers 1 limoen
Pureer het vruchtvlees met het limoensap en 50ml appeldiksap in een blender
Was 10 muntblaadjes, hak ze fijn en roer de munt door het vruchtenmengsel
Doe het vruchtenmengsel terug in de diepvriesdoos, laat het in ca. 1 uur bevriezen en roer regelmatig met een vork. Verdeel het ijs in bollen over 4 glazen
Was 1 limoen, snij deze in 8 plakjes en garneer het ijs ermee.
Lamsbout en waddenoesters op 4e editie Texel Culinair
09-05-2007 - Bijna vier maanden voor aanvang van Texel Culinair, een heel weekend proeven op sien Tessels, zijn de beschikbare plaatsen al vol. 26 Restaurants, cafés en ambachtelijke bedrijven hebben inmiddels een stand gereserveerd en hun gerechtjes ingediend. Verder is er vraag vanuit het land naar informatie over deze unieke Texelse proeverij. Daarmee lijkt de vierde editie van Texel Culinair, vrijdag 7 tot en met zondag 9 september 2007, nu al een succes te worden.
Van vrijdagavond 7 t/m zondagavond 9 september is de Dorpsstraat van badplaats De Koog op het waddeneiland Texel omgetoverd tot hét culinaire centrum van het eiland. In deze 4e editie worden doorgewinterde lekkerbekken en ervaren fijnproevers het hele weekend onthaald op een uitgebreide proeverij. Meer dan vijfentwintig bedrijven zullen alles op alles zetten om het publiek te verwennen. Texel Culinair is een jaarlijks terugkerend evenement dat wordt georganiseerd in het tweede weekend van september. Het thema zal jaarlijks wisselen. Het thema van 2007 is "Texel en de zee". De deelnemende restaurants worden uitgedaagd om zich van hun beste kant te laten zien, want op zondag wordt het beste restaurant gehuldigd. Een vakjury is het hele weekend aanwezig om alle deelnemende bedrijven nauwlettend in het oog te houden. Meesterkok Leon Ribbens zal de kwaliteit van de gerechten bewaken. Het publiek zal worden verrast met acts van mimespelers, straatartiesten, muziek én een schitterend cultureel programma met muziek en voordrachten in het kerkje van De Koog. De geschiedenis van De Koog zal als een rode draad door de Dorpsstraat lopen in de vorm van historische fotos.
EINDHOVEN - De 36 toprestaurants die zijn verenigd in de jubilerende organisatie Alliance Gastronomique beginnen een campagne om meer jongeren aan tafel te krijgen. Wie tussen de 18 en 23 jaar is betaalt dit jaar voor een viergangendiner in een van de restaurants slechts 40 euro.
De actie is niet alleen begonnen omdat Alliance Gastronomique dit jaar 40 jaar bestaat, maar ook om jongeren nieuwsgierig te maken naar een baan in de keuken of de bediening. We hebben nog steeds een tekort aan jongeren die in de keuken of in de bediening willen gaan werken. Met de campagne 'Culinair uit je dak' kunnen we ze misschien wel interesseren, aldus een woordvoerster van Alliance.
Niet de minste toprestaurants zijn aangesloten bij Alliance, waaronder drie sterrenrestaurants De Librije van Jonnie en Thérèse Boer in Zwolle en Oud Sluis van Sergio Herman in Sluis. Het viergangendiner, inclusief champagne-aperitief, wijn en koffie wordt door de chefkoks van het betreffende restaurant naar eigen inzicht samengesteld.
Kook de rijst zoals aangegeven op de verpakking. Snij de kip in reepjes. Maak een sausje van de maizena en de helft van de ketjap en schep hier de kip doorheen. Laat dit 5 - 10 minuten intrekken.
Bak de kipreepjes aan in olijfolie tot ze bruin zijn en schep ze in een kom. Doe in dezelfde pan nog een eetlepel olijfolie en fruit hierin de gesnipperde ui en de knoflook tot ze zacht zijn. Snij en was de paprika, champignons en sperzieboontjes en bak deze een paar minuten met het ui-knoflook mengsel mee. Los het kippebouillon-tablet op in 1¼ dl. water en voeg dit, samen met de gemberpoeder, rest van de ketjap en zout en peper aan het geheel toe. Laat dit even koken, ongeveer 5 minuten. Doe de kip terug in de pan en kook alles nog even goed door tot het gaar is.
Zeef 140g tarwebloem met 30g poedersuiker, voeg 75g koude boter in stukjes toe, meng er 1 eidooier door en kneed het deeg. Wikkel het deeg in plasticfolie en laat het deeg ca. 1 uur in de koelkast rusten
Vet een springvorm (Ø 24cm) in
Bestrooieen werkvlak met bloem, rol het deeg uit ter grootte van de springvorm en bekleed de vorm ermee. Prik gaatjes in de bodem en zet de vorm nog ca. 30 minuten in de koelkast
Verhit de oven voor op 220°C (hetelucht 200°C) en bak de taart op de bovenste richel in ca. 15 minuten gaar en lichtbruin. Laat de bodem afkoelen op een rooster. Zet de oven op 200°C (hetelucht 180°C)
Halveer een ½ vanillestokje in de lengte en schraap het vanillemerg eruit
Was en rasp een ½ citroen
Doe 300ml melk met 300ml slagroom, 30g fijne suiker, het vanillestokje, het merg en wat citroenrasp in een pan en laat dit ca. 5 minuten zachtjes koken. Schenk het mengsel door een zeef en neem de pan van het vuur
Klop 2 eieren met 4 eidooiers los en klop ze door het melkmengsel
Zet de pan op een laag vuur en blijf roeren tot het mengsel dik wordt (mag niet koken). Zet de pan in een koud waterbad en roer de vla koud
Schenk de vla in de deegbodem en bak de taart op de bovenste richel in ca. 20 minuten gaar
Was 500g aardbeien en verwijder van de helft de kroontjes
Bekleed de taart met de aardbeien en bestrooi met poedersuiker.
Gerechtsoort Nagerecht Seizoen Lente Voor aantal personen 6 Bereidingstijd 25 minuten Tip: als het deeg te droog is, voeg dan een scheutje melk of water toe
Mix 6 eieren (M) met 200g suiker, voeg 1 eetlepel water toe en klop dit ca. 10 minuten
Verwarm de oven voor op 190°C (hetelucht 175°C)
Klop het eimengsel in een kom boven de pan met kokend water (au bain marie) tot deze bindt (niet laten koken!). Klop het mengsel vervolgens weer koud
Zeef 160g bloem en 1 theelepel bakpoeder en schep met een houten lepel de bloem door het eimengsel (niet kloppen)
Vet een springvorm (Ø 26cm) in met boter en bestrooi met bloem
Schep het deeg in de vorm en strijk de bovenkant glad. Laat het deeg midden in de oven in ca. 45 minuten gaar en goudbruin worden. Controleer met een satéprikker of het deeg van binnen gaar is, de prikker moet dan droog zijn. Zet de oven uit, open de deur op een kier en laat het deeg in de oven afkoelen
Was 225g aardbeien, verwijder de kroontjes van de aardbeien en snij ze in partjes
Schaaf 100g witte chocolade en hak 100g witte chocolade in blokjes en smelt de blokjes op laag vuur. Laat de chocolade afkoelen en roer los met 250g mascarpone
Halveer de taart overdwars en besprenkel de binnenkanten met 5 eetlepels rum
Bestrijk met 3 eetlepels aardbeienjam en daarna met de helft van de chocolademousse
Verdeel de helft van de aardbeien erover, leg het bovenste deel van de taart erop en bestrijk de hele taart met een zeer dun laagje chocolademousse
Garneer met de rest van de aardbeien en bestrooi de taart met het chocoladeschaafsel.
Tip: maak een kleine inkeping, zodat de 2 helften weer goed op elkaar liggen
van Inkoken en Invetten
