ingrediënten: 4 plakken tonijn, elk ca. 125 g; zout; versgemalen zwarte peper; ca. 3 eetl. bloem, gezeefd; 5 eetl. olijfolie 1 grote ui, grof gesnipperd; 1 rode Spaanse peper, vruchtvlees in reepjes; 2 teentjes knoflook, in plakjes; 1 1/2 dl gezeefde tomaten, uit pot, pak of blik; 1/2 tablet voor visbouillon; 1 takje verse tijm; 1 stukje limoen- of citroenschil, ca. 2 cm,- 16 zwarte olijven, ontpit, in stukjes gehakt; 2 bosuitjes, gesnipperd; 4 verse basilicumblaadjes, in smalle reepjes; 1 eetl. fijngesneden bieslook.
bereidingswijze:
Spoel de vis onder stromend koud water. Maak de plakken droog en wrijf ze in met wat zout en peper. Wentel ze door wat bloem. Verhit de olie en bak de tonijn er in 6-8 minuten aan weerszijden bruin in (tijd is afhankelijk van de dikte van de plakken). Houd de tonijn daarna warm. Verwijder op 2 eetlepels na de olie uit de pan. Fruit in de resterende olie de ui 3 minuten. Voeg daarna rode peper en knoflook toe en laat alles dan nog 1 minuut fruiten. Voeg gezeefde tomaten, 1 1/2 deciliter water, bouillontablet, tijm en limoen- of citroenschil toe. Breng alles onder voortdurend roeren aan de kook. Laat alles 8 minuten zachtjes koken. Schenk de saus daarna door een zeefje in een pannetje. Breng de saus opnieuw aan de kook. Roer olijven, bosuitjes en basilicum door de saus. Houd alles tegen de kook aan. Leg de tonijn op voorverwarmde borden. Schep de saus met olijven erover. Bestrooi de gerechten met bieslook. TIP: geef een kleinere Italiaanse pastasoort, zoals fusilli, en een eenvoudige groene salade erbij.
3 eetl. (arachide)olie, 4 teentjes knoflook, in dunne plakes; 400-500 g borstfilets van kip, in smalle reepjes, 800 g Thaise groentemix (witte of Chinese kool, uien, prei paprika, rode Spaanse pepers); 11/2 eetl. Thaise vissaus (Nam pla); Zout; peper, 2 theel. allesbinder evt. 1 á 2 eetl. fijngehakte koriander.
bereidingswijze: Verhit de olie in een wok. Laat de knoflookplakjes er goudbruin en knapperig in bakken. Schep ze uit de olie en laat ze op een stuk keukenpapier uitlekken. Voeg het kippenvlees bij gedeelten aan de resterende olie toe en laat alles, onder voortdurend omscheppen, 3 minuten bakken. Doe de groentemix erbij en laat alles, onder voortdurend omscheppen, nogmaals 3 minuten bakken. Voeg de vissaus en 2 deciliter kokend water (of kippenbouillon) erbij. Laat alles 3 minuten zachtjes koken. Strooi wat zout, peper en allesbinder erover. Roer en schep alles goed om. Doe het gerecht over in een voorverwarmde schaal. Verdeel de knoflookplakjes erover. Strooi er daarna, noodzakelijk is het niet, verse koriander over.
TIP: geef (pandan)rijst erbij of dien het gerecht op een bedje van heel licht in olie gebakken mie of mihoen op.
ca. 75 g boter; 1 kg verse spinazie, gewassen, drooggemaakt (slacentrifuge), grofgesneden; 2 eetl. slagroom of crème fraîche, zout; versgemalen peper, nootmuskaat; 1 eetl. allesbinder, 8 kleine (hennen)eieren 75 g geraspte (belegen) Goudse kaas; 5 eetl. droog kruim van witbrood (géén paneermeel).
bereidingswijze:
Verhit 40 gram boter in een wok en voeg de spinazie bij gedeelten toe. Laat de groente onder voortdurend omscheppen in 3 minuten slinken. Roer de slagroom erdoor. Strooi zout, peper, nootmuskaat en allesbinder erover. Roer daarna alles krachtig door. Doe de spinazie over in een lage beboterde ovenvaste schaal. Maak op gelijke afstanden 8 holletjes in de spinazie. Laat in elk holletje een eitje glijden. Schep in een kom geraspte kaas en broodkruim luchtig door elkaar. Bedek het gehele gerecht ermee en leg er hier en daar een flintertje boter op. Plaats de schaal iets onder het midden in de tot 220 °C voorverwarmde oven en laat er in circa 10 minuten een fraai goudbruin korstje op komen. Dien het gerecht onmiddellijk daarna op.
TIP: geef warm en knapperig (evt. zelf afgebakken stokbrood) erbij.
Voor de flensjes: 90 g bloem, gezeefd, 1 mespunt zout; 1 ei; 2 1/2 dl melk ca. 75 g boter. Voor de vulling: 40 g boter; 2 sjalotjes, ragfijn gesnipperd; 400 g kalfsgehakt, 1 eetl. tomatenpuree; 1 theel. milde paprikapoeder (Edelsüsz), zout, versgemalen peper, 2 theel. bloem, gezeefd, 1 1/2 dl gevogeltefond, 4 eetl. slagroom; 2 eetl. fijngehakte peterselie; 100 g grofgeraspte (jong)belegen Goudse kaas.
bereidingswijze:
Maak van de daarvoor aangegeven ingrediënten een glad beslag. Bak in zo weinig mogelijk boter 12-16 dunne flensjes. Houd ze warm. Maak de vulling door eerst de sjalotjes in hete boter te fruiten tot ze glazig zien. Voeg het gehakt toe en laat alles, onder voortdurend omscheppen, bakken tot het gehakt de oorspronkelijke kleur heeft verloren en in kruimels uiteen is gevallen. Temper de warmtebron. Voeg tomatenpuree, paprikapoeder, zout, peper en bloem toe. Laat alles, onder voortdurend roeren en omscheppen, 3 minuten bakken. Voeg de fond toe en roer alles krachtig door. Laat alles 5 minuten sudderen. Schakel daarna de warmtebron uit. Roer slagroom en peterselie door de gehaktmassa. Verdeel de gehaktmassa over de flensjes. Rol de flensjes op en leg ze dicht naast elkaar in een beboterde ovenvaste schaal. Strooi de kaas erover. Plaats de schaal niet al te dicht onder een hete ovengrill. Zodra de kaas is gesmolten en een kleurtje begint te krijgen kunnen de flensjes worden opgediend.
150 g Chinese (instant) eiermie (Soubry); 2 eetl. (arachide)olie 2 uien, gesnipperd; 2 teentjes knoflook, ragfijn gehakt, 40 g bloem, gezeefd; 1 blikje gepelde tomaten in stukjes (ca. 400 g); 1/2 l gezeefde tomaten, uit pak, pot of blik; 3 tabletten voor runder-bouillon; zout; versgemalen peper, 250 g gekookte ham, in reepjes of in blokjes; 2-3 eetl. ketjap manis; 3 eetl. fijngehakte peterselie of 2 eetl. fijngehakte verse koriander evt. 2-3 eieren, hardgekookt, in plakjes gesneden
bereidingswijze:
Bereid de eiermie zoals op de verpakking is aangegeven. Laat de mie uitlekken in een vergiet. Verhit de olie en fruit de uien tot ze beginnen te kleuren. Roer knoflook erdoor en voeg na 1 minuut bloem toe. Roer alles krachtig door. Schenk 5 deciliter water, de gehele inhoud van het blikje met gepelde tomaten en de gezeefde tomaten toe. Breng alles, onder voortdurend roeren, aan de kook. Voeg de bouillontabletten toe en laat alles 7-8 minuten zachtjes koken. Voeg naar smaak zout en/of peper toe. Schep de mie door de soep en roer er vlak voor het opdienen ham, ketjap, peterselie en koriander door. Laat eventueel in plakjes gesneden hardgekookte eieren op de soep drijven.
6 eetl. gezeefde tomaten, uit pot, pak of blik; 5 eetl. olijfolie; zout; versgemalen zwarte peper; 1 grote voorgebakken pizzabodem, middellijn ca. 28 cm.; 2 rode paprika's, ontveld, vruchtvlees in reepjes; 6 Hollandse pruimtomaten, ontveld, vruchtvlees in reepjes; 6 basilicumblaadjes, in smalle reepjes; 1 theel. fijngehakte verse oregano; 2 teentjes knoflook
Bereidingswijze: Vermeng gezeefde tomaten met 2 eetlepels olie en voeg wat zout en peper toe. Bestrijk de pizzabodem er mee. Schep paprika-en tomatenreepjes, tuinkruiden en knoflook luchtig door elkaar. Verdeel alles over de pizzabodem. Strooi er wat zout en peper over. Besprenkel alles met 3 eetlepels olijfolie en strooi de geraspte kaas erover. Leg de pizza op een mei wat olie bestreken bakplaat. Bak de pizza in het midden van de tot 210 °C voorverwarmde oven in circa 18 minuten af.
200 g taugé; 2 eetl. (arachide)olie; 300 g mager rundergehakt, grofgemalen; 1 teentje knoflook, ragfijn gehakt; 11/2 theel. sambal oelek, 1 dl vleesfond, uit potje; 2 eetl. ketjap manis; zout; versgemalen peper; 3 bosuitjes, gesnipperd en/of 1 eetl. fijngehakte verse koriander 3 eetl. seroendeng, uit potje; 1 ei hardgekookt, in plakjes.
bereidingswijze:
Spoel de taugé enkele malen in ruim koud water en laat ze in een vergiet uitlekken. Schenk er heel langzaam tenminste 2 liter kokend water over en laat de taugé daarna opnieuw uitlekken. Verhit de olie in een wok en voeg het gehakt in gedeelten toe. Laat alles, boven een niet al te hoog afgestelde warmtebron zo lang, onder voortdurend roeren en omscheppen, bakken, tot het vlees de oorspronkelijke kleur heeft verloren en in kruimels uiteen is gevallen. Schep knoflook en sambal oelek erdoor en voeg na 1 minuut vleesfond, 1 1/2 dl water en ketjap toe. Breng alles aan de kook. Voeg naar smaak zout en peper toe. Laat alles 7-8 minuten heel zachtjes sudderen. Spreid de taugé uit over de bodem van een voorverwarmde schaal. Schep het gerecht erop en strooi achtereenvolgens bosuitjes en/of koriander en seroendeng erover. Schik daarna plakjes ei erop. TIP: geef (pandan)rijst erbij.
250-300 g penne; zout; 3 dl slagroom; 4 eet. groene pesto, uit potje; 300-400 g gebraden fricandeau, dikke plakken, in smalle reepjes of kleine blokjes; 40 g fijngeraspte Parmezaanse kaas; 2 eetl. fijngesneden bieslook.
bereidingswijze: Kook de penne zoals op de verpakking is aangegeven in ruim water waaraan wat zout is toegevoegd. Breng de slagroom aan de kook. Roer de pesto erdoor. Voeg eventueel wat zout en/of peper toe. Temper onmiddellijk daarna de warmtebron. Warm de fricandeau in de saus op. Laat de saus echter niet meer aan de kook komen. Laat de penne even in een zeef uitlekken. Doe ze terug in de pan. Schenk de saus met het vlees erover. Schep alles enkele malen om. Verdeel het gerecht over voorverwarmde borden. Strooi eerst de Parmezaanse kaas en daarna bieslook erover. TIP: geef tomatensalade met zwarte olijven en uienringen erbij.
Bereidingswijze: Een poularde is een zware volgroeide kip met een gewicht dat altijd hoger is dan 1 1/4 kilogram. Poulardes zijn, in stukken verdeeld, royaal voldoende voor vier personen. Maak de in stukken verdeelde poularde droog met keukenpapier. Bak de stukken aan alle kante goudbruin in hete boter. Schenk er cognac over en steek de alcoholdamp er boven aan (afzuiginstallatie uitschakelen!). Laat de vlammetjes vanzelf doven. Neem de stukken uit de pan, bestrooi ze met wat zout en peper en houd ze warm. Verwijder de bakboter ui de pan. Blus de pan met de wijn. Roer de aanzetsels van de bodem van de pan los. Voeg de fond toe en breng alles aan de kook. Leg de stukken in het hete vocht. Schik het kruidenboeketje er tussen. Leg het deksel op de pan. Temper de warmtebron en laat alles, met he deksel op de pan, 35-40 minuten zachtjes stoven. Neem de stukken uit de pan en houd ze warm. Laat het stoofvocht hierna, zonder het deksel op de pan, koken tot de helft van de oorspronkelijke hoeveelheid is overgebleven. Schenk de reductie door een zeef in een andere pan. Breng de saus opnieuw aan de kook. Voeg naar smaak zout en peper toe. Roer eerst allesbinder en daarna de slagroom door de saus. Leg de stukken poularde nog even in de hete saus. Schik ze daarna op een voorverwarmde schaal. Schenk een deel van de saus erover en bestrooi alles met (veel) tuinkruiden. Geef de rest van de saus (zonder tuinkruiden) er in een voorverwarmde sauskom apart bij. TIP: geef er gebakken (hele) champignons, gekookte haricots verts, tomatensalade en gebakken of gekookte kleine aardappeltjes bij. De aardappeltjes kunt u vervangen door een mand met een royale hoeveelheid warm en knapperig stokbrood op tafel te zetten.
Was een ½ rode peper en halveer deze in de lengte. Verwijder de zaadlijst en snij de peper in reepjes. Leg de peper in ijskoud water met wat zout
Was 6 stelen paksoi en snij deze in plakjes
Was 2 bosuitjes en snij deze in schuine stukjes.
Pers een ½ limoen boven een kom en klop een dressing van het limoensap met 4 eetlepels lichte sojasaus en 4 eetlepels olijfolie. Breng de dressing op smaak met zout en versgemalen peper
Kook 200g farfalle pasta volgens de gebruiksaanwijzing beetgaar
Verwarm een grillpan voor en bestrijk 500g verse zalmfilet met olie
Grill de zalm in ca. 7 minuten aan beide kanten gaar en bestrooi met zout en peper.
Verhit 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan en bak de groenten ca. 3 minuten
Schep de groenten, de rode peper en de dressing door de pasta en leg de gegrilde zalm erop.
Gerechtsoort Hoofdgerecht vis Seizoen Zomer Voor aantal personen 4 Bereidingstijd 20 minuten
