ingrediënten:

• 1 grote witte broodbol, ca. 800 g;
• 250 g (jonge) spinazie;
• 250 g verse roomkaas (Mon Chou);
• 2 eetl. augurkennat;
• 2 eetl. Zaanse mosterd;
• 3 eetl. fijngehakte peterselie;
• 200 g pastrami of pekelvlees;
• 12 groene olijven, ontpit, in stukjes gehakt;
• 100 g salami, tot kruimels gehakt;
• 75 g Parmezaanse kaas, aan stukje, in vliesdunne plakjes;
• 2 grote Hollandse trostomaten, ontveld, vruchtvlees in reepjes.

bereidingswijze:
Snijd de broodbol horizontaal in vijf plakken. Spoel de spinazie in ruim koud water. Maak de groente zo droog mogelijk (slacentrifuge).
Neem de dikste stelen weg. Meng roomkaas met augurkennat, mosterd en peterselie. Bestrijk alle snijhelften van het brood met de pasta. Verdeel de spinazie over de onderste vier broodplakken. Beleg de onderste plak met de helft van de pastrami of het pekelvlees. Leg de volgende broodplak er bovenop en strooi er salamikruimels en gehakte olijven over. Leg de derde broodplak erop en beleg deze met Parmezaanse kaas en tomatenreepjes. Leg de vierde broodplak erop en schik de rest van de pastrami of het pekelvlees er op. Dek de bol af met het kapje. Druk alles vrij stevig aan. Snijd de broodbol net als een taart in punten.

ingrediënten:
Voor ca. 12 stuks:

• 1 kg aardappelen;
• zout
• 2 eieren, losgeroerd met 4 eetlepels melk;
• 60 g boter 
• 100 g fijngeraspte oude (Goudse) kaas;
• versgemalen witte peper;
• 4 eetl. fijngehakte peterselie;
• ca. 4 eetl, bloem, gezeefd;
• 2 eieren, losgeroerd met 2 eetlepels water
• ca. 100 g droog kruim van witbrood of paneermeel;
• (zonnebloem)olie voor het frituren.

bereidingswijze:
Kook de aardappelen in ruim water waaraan wat zout is toegevoegd gaar. Laat ze na het afgieten even droog stomen. Maak er samen met eieren en melk, boter; geraspte kaas, wat peper en de peterselie snel een smakelijke puree van. Schep de puree op een groot koud bord. Strijk het oppervlak glad af. Laat alles koud worden. Verpak alles in folie en laat het in de koelkast verder opstijven. Trek daarvoor ten minste 3 uur uit.

Vorm van de puree 12 kleine kroketten. Rol ze door bloem. Haal ze door de losgeroerde eieren en wentel ze vervolgens door broodkruim of paneermeel. Haal ze een kwartiertje later nogmaals door de eieren en wentel ze opnieuw door broodkruim of paneermeel. Laat de kroketten na het paneren een half uurtje rusten op een koele plek. Keer ze na een kwartiertje om. Bak de kroketten, niet meer dan vier tegelijk, in hete olie in circa 5 minuten goudbruin en knapperig. Laat de kroketten daarna even op een stuk keukenpapier uitlekken.

ingrediënten:

• 300-350 g schelpjes-macaroni of andere kleine pastasoort;
• zout
• 3 eetl. olijfolie
• 2 teentjes knoflook, ragfijn gehakt;
• 8 bosuitjes, in stukjes van 1 cm;
• versgemalen zwarte peper;
• 8 verse basilicumblaadjes; in smalle reepjes (draadjes) gesneden;
• 100 g fijngeraspte Parmezaanse kaas.

bereidingswijze:

Kook de pasta zoals op de verpakking is aangegeven in ruim water waaraan wat zout is toegevoegd. Verhit de olie en fruit de knoflook er niet langer dan 1 minuut in. Schep de bosuitjes erdoor. Strooi er wat zout en peper over. Temper de warmtebron en leg het deksel op de pan. Laat alles 4-5 minuten zachtjes smoren. Laat de pasta even uitlekken. Doe deze terug in de pan en voeg bosuitjes met knoflook (én olie) toe. Strooi basilicumreepjes en de helft van de kaas erover. Schep alles enkele malen luchtig om. Doe het gerecht over in een ovenvaste schaal. Strooi de rest van de kaas er over. Plaats de schaal slechts enkele minuten onder een reeds zeer hete grill.

TIP. geef er een salade van tomaten met zwarte olijven bij.

Ingrediënten:

• 1 kg asperges, geschild;
• zout;
• 4 dunne plakken zeeduivel (niet dikker dan 1 cm), samen ca. 400 g;
• 2 eetl. limoen- of citroensap;
• versgemalen witte peper;
• 2 eetl. (zonnebloem)olie,'
• 75 g gesmolten boter,
• 2 Hollandse pruimtomaten, ontveld, vruchtvlees in piepkleine blokjes gesneden;
• 1 eetl, fijngehakte peterselie.

Bereidingswijze:
Laat de asperges 10 minuten koken in ruim water waaraan wat zout is toegevoegd. Laat ze daarna, met het deksel op de pan, nog 10 minuten staan. Spoel de zeeduivel onder stromend koud water. Maak de vis droog met keukenpapier. Wrijf de plakken in met limoen- of citroensap. Laat de vis 10 minuten liggen. Maak de plakken dan opnieuw droog en wrijf ze in met wat zout en peper. Bestrijk de vis aan weerszijden met olie. Bak de filets in een hete droge koekenpan niet langer dan 1 minuut aan elke kant. Leg de vis op grote voorverwarmde borden. Schik de asperges ernaast. Schenk gesmolten boter over de asperges. Bestrooi de asperges met tomaten en de vis met peterselie.

TIP: geef er gekookte kleine (kriel)aardappeltjes bij. U kunt er echter ook in repen gesneden licht geroosterde sneetjes witbrood bij presenteren.

Voor iedereen die gek is op koken, is een bezoek aan Fair Culinair 2008 een must. Twee dagen lang kunnen hobbykoks, kookliefhebbers en fijnproevers in de Amsterdamse RAI hun hart op halen aan de beste wijnen, exclusieve delicatessen, de nieuwste keukenapparatuur en onontbeerlijke kookbenodigdheden. Naast het grote aanbod van kwaliteitsproducten wordt er een uitgebreid programma aangeboden met diverse workshops, kooklessen, demonstraties en proeverijen.

Persoonlijke ontmoeting met topkoks

Altijd al eens een kijkje willen nemen in de keuken van een topkok? In het Fair Culinair Kooktheater vinden er, gedurende de hele dag geanimeerde demonstraties plaats van topkoks uit binnen- en buitenland. Zij nemen u mee naar een culinaire wereld en leren u de fijne kneepjes van het vak.

Proeverijen & Workshops

Het event staat bol van de activiteiten! Tijdens verschillende workshops en proeverijen krijgen de

bezoekers de mogelijkheid om te ruiken, voelen en bovenal proeven. De workshops vinden plaats in

diverse zalen verspreid over de beursvloer. Voorbeelden van onderwerpen die hier aan bod komen zijn:

cursus wijn&spijs, basisworkshop snijden, herkennen van verse vis, fantastische toetjes maken, olijfolie: de smaken en verschillen.

Themapleinen

Speciale blikvangers tijdens Fair Culinair beloven de sfeervolle themapleinen: gezellige marktplaatsen met ieder een eigen thema, waar het beursconcept in al zijn facetten zichtbaar wordt: vernieuwend, trendy, eerlijk, vers, natuurlijk en topkwaliteit! Een greep uit de thema’s die op de pleinen gepresenteerd zullen worden: ambachtelijke & streekproducten, koffie & thee, delicatessen en wijn.

Kookclub van het Jaar Wedstrijd

In samenwerking met de grootste vereniging van kookclubs 'Cuisine Culinaire Nederland' (CCN) vindt op Fair Culinair de finale plaats van de 'Nationale Kookclub van het Jaar' verkiezing. Na tientallen regionale voorrondes strijden hobbykoks uit het hele land om de prestigieuze “Kookclub van het Jaar Award”. Dit alles gebeurt onder leiding van een deskundige jury. Fair Culinair vindt plaats op 8 & 9 november a.s. in Amsterdam RAI. Openingstijden: Zaterdag 8 november 11.00 - 21.00 uur - Zondag 9 november 11.00 - 18.00 uur Entreekaarten voor Fair Culinair kosten € 15 en in de voorverkoop via fairculinair.nl € 12,50

Kijk voor meer informatie op www.fairculinair.nl.

ingrediënten:

Voor 12 stuks:

• 12 grote sneden boerenwitbrood;
• ca. 80 g boter;
• enkele kropslabladeren, in stukjes;
• 24 plakken gebraden fricandeau, samen ca. 400 g;
• 12 eieren, hardgekookt;
• 1 1/2 dl mayonaise;
• 3 eetl. tomatenketchup;
• zout
• versgemalen witte peper;
• 2 Hollandse pruimtomaten, ontveld, vruchtvlees in piepkleine blokjes;
• 2 eetl. fijngesneden bieslook.

bereidingswijze:

Ze zijn gemakkelijk samen te stellen en laten zich ook graag eten: de `versierde' boterhammen. Met een beetje fantasie maak je ze elke keer weer anders.
Bestrijk de boterhammen met boter. Bedek de boterhammen met slablaadjes en leg de plakken fricandeau erop. Snijd de eieren in plakjes (eiersnijder) en leg ze dakpansgewijs op de fricandeau. Roer in een kommetje mayonaise en tomatenketchup door elkaar. Voeg wat zout en peper toe. Schep de saus over de eieren. Bestrooi de saus met tomatenblokjes en bieslook.

ingrediënten:

• 400 g sperzieboontjes of haricots verts, schoongemaakt, in stukjes van 4 cm;
• zout
• 6 Hollandse pruimtomaten, ontveld, vruchtvlees in reepjes;
• 2 bosuitjes, in smalle ringetjes;
• 3 bleekselderijstengels, schoongemaakt, in smalle reepjes,
• 200 g gemengde friséesla;
• 5 eetl. mayonaise;
• 1 eetl. augurkennat;
• 1 theel. Zaanse mosterd;
• 300 g gekookte ham, dikke plakken, in smalle reepjes.

bereidingswijze:

Zet de boontjes op met ruim kokend water waaraan wat zout is toegevoegd. Kook de groente niet veel langer dan 7 minuten. Laat de boontjes nadat ze zijn afgegoten in ruim koud water afkoelen. Laat ze daarna uitlekken. Schep in een kom boontjes, tomaten, bosuitjes en bleekselderij luchtig door elkaar. Voeg aan de mayonaise mosterd en het augurkennat toe en schenk de saus over de groenten. Schep alles enkele malen luchtig om. Beleg vier borden met gemengde sla. Schep de salade in het midden erop. Strooi de hamreepjes erover.

TIP: geef sneetjes licht geroosterd wit- of bruinbrood erbij.