Lekker anders, lekker als lunch. Begin met de omelet. Hak hiervoor 2 takjes basilicum en 10 sprietjes bieslook fijn. Klop voor 2 personen in een kom 3 eieren los met 2 eetlepels melk, 50 g geraspte (Hollandse geiten)kaas, de kruiden en zout en versgemalen peper. Smelt 1 eetlepel boter in een kleine koekenpan, schenk het eimengsel erin en laat het ei op matig hoog vuur stollen tot een mooie omelet. Snijd 2 geroosterde paprikas uit pot in repen. Bestrijk 4 sneetjes meergranenbrood dun met boter en leg ze op 2 borden. Verdeel er 50 g gemengde sla of in stukken gescheurde kropsla over. Snijd de omelet in 8 punten en leg ze op de sneetjes brood. Verdeel de paprika erover en garneer met de reepjes basilicum.
300 gram witte rijst vloeibare margarine of olijfolie 2 kleine uien, gesnipperd 1 teentje knoflook, uitgeperst 400 gram kipfilet 1½ eetlepel kerriepoeder Kippenbouillontablet 250 ml crème fraiche zout en peper naar smaak 800 g gekookte broccoli (of sperzieboontjes)
Kook de rijst zoals aangegeven op de verpakking gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Fruit de ui en de knoflook in een beetje vloeibare margarine of een scheut olijfolie tot ze zacht en glazig zijn. Doe de kip erbij en bak het geheel tot de kip een beetje bruin is. Schep alles wel regelmatig om!
Voeg de kerriepoeder toe en bak dit kort mee. Los het kippenbouillontablet op in ¼ liter water en schenk dit erbij. Laat de kip zonder deksel in 10 minuten zachtjes gaar sudderen. Roer de crème fraiche door het kip-kerrie mengsel tot het een romig geheel wordt. Breng de saus op smaak met zout en peper. Serveer de kip-kerrriesaus met rijst en groente (bijv. broccoli of sperzieboontjes)
Tong en andere fijne vis gaan altijd bijzonder goed samen met ham (gekookt, rauw of gezouten)
Benodigdheden
6 courgettes
1 bosje peterselie
200 gram kerstomaten
100 gram ham of 8 plakken
8 tongfilets
1 kleine ui
3 eetlepels Bertolli Extra Vergine olijfolie
zout & peper
Bereiding Was de courgettes, snij er de uiteinden af en snij ze in fijne reepjes. Hak de peterselie fijn. Snij de tomaatjes in twee. Snij het vet van de ham. Leg een plak ham op elke tongfilet; rol ze beiden op en prik vast met een houten prikkertje. Hak de ui en bak deze even in een pan met de Bertolli Extra Vergine olijfolie. Voeg de courgettes, zout en peper toe. Bedek de pan en laat nog 10 minuten sudderen op een laag vuur. Roer af en toe. Voeg dan de vis en de tomaten toe en laat nog 5 minuten verder sudderen. Haal de pan van het vuur en strooi er de peterselie over en serveer.
Serveertips Dien dit gerecht op met Italiaanse ciabatta of focacciabrood.
Variaties Heb je kappertjes bij de hand, dan kunt je die aan de courgettes toevoegen.
Bereidingstijd: 25 min. Aantal personen: 4 Soort keuken: Italiaans
Je hebt soms van die twijfelgevallen. Mag je nu wel of niet met je handen eten en mag je nu wel of niet je ijscoupe helemaal leegschrapen? We hebben enkele korte voorbeelden voor je op een rijtje gezet.
Appels en peren
Neem de vrucht vast met de linkerhand, snijd hem in vieren met het fruitmesje, schil de partjes en eet de vrucht dan uit het vuistje.
Asperges
Grote asperges prik je een na een aan hun onderkant aan een vork, je schuift dan met de linkerhand een tweede vork onder de asperge en je brengt hem zo naar de mond. Korte asperges kun je met een enkele vork opprikken. Als er bij het gerecht kleine servetjes en een vingerkommetje worden geserveerd, dan wikkel je met je rechterhand het uiteinde van elke asperge (kort of lang) in een servetje en eet je de groente uit het vuistje. Waarbij je wel een vork in de linkerhand als steun kunt gebruiken.
Gevogelte
Nee, wat je ook gehoord mag hebben, het is en blijft niet erg netjes om bouten met de hand te pakken en af te kluiven. Gebruik dus mes en vork, ook al betekent dit dat je wat vlees aan de botjes moet laten.
Ijs
Weersta aan de verleiding en laat het laatste restje gesmolten ijs in het glas of de coupe. Dus niet schuin houden om de laatste inhoud uit te lepelen (of, erger nog, uit te drinken). Zie ook bij soep.
Kreeft en langoustines
Breek de grote scharen de met een speciaal tangetje (een soort van notenkraker) en die haal ze vervolgens leeg met een kreeftenvorkje. De dunne pootjes en scharen mag je gewoon met je vingers afbreken en uitzuigen. Een vingerkommetje is hier onontbeerlijk.
Oesters
Nooit uitslurpen! Pak de oester in de ene hand en wrik de zeevrucht in de schaal los met het vorkje. Laat de inhoud zachtjes en zonder slurpgeluid in de mond glijden en dep je vingers schoon in het vingerkommetje.
Pasta
Altijd met lepel en vork, nooit een mes gebruiken. Alleen brede pastavormen (lasagne, cannelloni) of gegratineerde pastagerechten eten we met vork, mes en lepel.
Perziken
Eerst doormidden snijden met een fruitmesje, dan de pit eruit wippen en vervolgens elke helft op een vork prikken en met de andere hand pellen met behulp van het mesje. De gepelde helften tot slot met mes en vork of uit de hand opeten.
Sinaasappels
Snij eerst met het fruitmesje een kapje van de schil. Maak vervolgens kruiselings op vier plaatsen een insnijding in de schil (van boven naar beneden). Trek de vier stukken schil er af met het mesje of met de hand. Tot slot eet je de partjes uit het vuistje.
Soep
Nooit koud blazen, natuurlijk, gewoon laten afkoelen. En op het laatst houden we het bord niet schuin, maar laten we het bodempje in het bord.
Laat de spinazie ontdooien en uitlekken. Knijp het vocht uit de spinazie. Snijd de plakken ham in stukjes. Klop 2 eieren los. Meng spinazie, ham, eieren en kaas door elkaar. Smeer de binnenkant van 8 soufflébakjes (middellijn 8 cm) in met boter. Laat de deeglapjes ontdooien en rol ze nog iets dunner uit tot een formaat van ca. 12x12 cm. Verwarm de oven voor op 220°C. Kook de overige 2 eieren in circa 8 minuten hard, pel ze en hak ze fijn.
Leg in elk soufflébakje een lapje bladerdeeg. Knip de punten met een schaar af, zodat er een ronde vorm ontstaat. Vul het deeg met het spinaziemengsel. Zet de bakjes circa 20 minuten in de oven. Schep voorzichtig de spinazienestjes uit de bakjes. Garneer de nestjes met de fijngehakte eieren.
Wijnadvies: Zo'n spinaziegerecht vraagt zowel strakke, droge witte wijnen als frisse rosés en dito jonge rode wijnen. Hun frisse, sprankelende en fruitige eigenschappen zijn belangrijk.
Gerecht: voorgerecht
Aantal personen: 8
Keukensoort: Frans
Bereidingstijd: 20 min. De oventijd niet meegerekend
Glace: Een stroperig extract van vlees, wild, gevogelte of vis verkregen door het inkoken van bouillon. Glaceren: Het van een glanzend laagje voorzien van bepaalde gerechten. Gratineren: Het onder de grill of in de oven mooi bruin laten kleuren van zoete of hartige gerechten. Het gerecht wordt eerst bestrooid met paneermeel, broodkruim of geraspte kaas. Grilleren: Het bereiden van voedsel in een grill-apparaat, op een gietijzeren grill-plaat of op een steengrill.
Wanneer een mixer nog aanstaat moet je deze nooit uit de kom trekken. De inhoud van de kom spettert dan alle kanten op.
Wanneer je eten kookt proef dan de ingrediënten voordat je ze toevoegt zodat je zeker weet dat er niets bedorven is. Melk kan je beter niet proeven; ruik er liever aan.
Wanneer je rauw vlees aangeraakt hebt mag je nooit je handen in je mond steken. Je moet ook voorzichtig zijn met rauwe eieren, want door de bacteriën die erin zitten kan je ziek worden.
Begin nooit met koken zonder de toestemming van je ouders. Waarschijnlijk zal het dan lang duren voordat je nog eens mag koken.
Zorg ervoor dat je geen eieren op de vloer laat vallen. Het is erg vervelend om dat op te moeten ruimen.
Wanneer je eieren breekt, doe de inhoud dan eerst in een klein kommetje. Het is veel gemakkelijker om kleine stukjes eierschaal te verwijderen uit een kleine kom met alleen de eieren dan wanneer je in een grote kom tussen allerlei andere ingrediënten moet zoeken.
Leun nooit over het fornuis heen. Dan kan je je heel gemakkelijk verbranden. Wanneer je iets nodig hebt van het fornuis vraag dan aan een volwassene om het voor je te pakken.
Als je rondloopt met een mes in je handen zorg er dan altijd voor dat de scherpe kant naar de grond wijst en niet omhoog.
Bind lange haren altijd in een staart zodat er tijdens het koken geen haren in het eten belanden.
Smelt 100g pure chocolade au-bain-marie (in een kom boven kokend water). Laat de gesmolten chocolade afkoelen tot het mengsel lauw is
Klop 125ml slagroom halfstijf
Mix 1 groot ei en 1 eidooier met 50g fijne suiker in ca. 5 minuten tot een romig en wit mengsel
Schep voorzichtig de chocolade door het eimengsel
Roer een ½ theelepel vanille-extract (Baukje) en 1 eetlepel cognac door het chocolademengsel
Spatel de slagroom voorzichtig door het mengsel
Dek het mengsel af met plasticfolie en laat de mousse 1 nacht bevriezen
Haal de mousse ca. 15 minuten van tevoren uit de vriezer of dompel de bodem van de vorm heel even in heet water. Stort de mousse en snij deze in stukken
Bestuif de mousse met cacaopoeder, door een fijne zeef, en serveer de chocolademousse direct.
Gerechtsoort Nagerecht Seizoen Lente Voor aantal personen 2 Bereidingstijd 20 minuten Tip: vervang de cognac door amaretto of door whisky
Bekleed de bodem van de springvorm met de cake en druppel er de likeur of het sap over.
Doe 4 dl lauw water in een kom en voeg de kwarkmix toe. Klop dit met een mixer 1 min. op de laagste stand.
Voeg de kwark en de slagroom toe klop het mengsel minstens 2 min. op de hoogste stand tot een luchtig mengsel. Schenk het in de vorm en laat de taart in ± 3 uur helemaal opstijven.
Schil intussen de sinaasappel dik en snijd de partjes tussen de vliezen uit.
Garneer de taart met de partjes sinaasappel en toefjes munt.
van Glace, Glaceren, Gratineren, ...
