bereidingswijze: Zet de rijst op met circa 3/4 liter
kokend water waarin 1 bouillontablet is opgelost. Kook de rijst zoals op de
verpakking is aangegeven. Laat de drooggekookte rijst op een zeef koud worden.
Breng 6 deciliter water aan de kook en laat het tweede bouillontablet er in
oplossen. Voeg de broccoliroosjes toe en laat deze 4 minuten zachtjes koken.
Laat de roosjes op een zeef uitlekken en koud worden. Kook in hetzelfde
kookvocht het kippenvlees. Trek daarvoor 10-12 minuten uit. Laat de filets
uitlekken en koud worden. Snijd het kippenvlees in reepjes. Schep in een kom
rijst, kippenvlees en bosuitjes door elkaar. Meng mayonaise en tomatenketchup.
Voeg naar smaak zout en/of peper toe. Schep de saus door de salade. Schep de
rijstsalade in het midden op de borden en omring de salades met broccoliroosjes.
Bestrooi de salades met fijngehakte eieren.
450 g borstfilets van kip, in smalle repen gesneden;
4 eetl. droge sherry (fino);
2 eetl. maïzena;
zout
versgemalen witte peper;
2 dl (zonnebloem)olie;
150 g ongezouten pinda's, ontvliesd;
1 theet. grofgemalen (zee)zout Voor de saus:
1 eierdooier,
3 eetl. zoete sojasaus (ketjap manis);
2 eetl. zoute sojasaus (ketjap asin);
1 eetl. droge sherry (fino).
bereidingswijze: Roer in een kom sherry en maïzena tot
een glad mengsel. Voeg zout en peper toe. Schep het kippenvlees erdoor en laat
alles 10 minuten staan. Schep alles van tijd tot tijd wel even om. Verhit de
olie in een wok en bak het kippenvlees er bij gedeelten in 5 minuten goudbruin
en gaar in. Laat het kippenvlees op keukenpapier uitlekken. Houd het daarna
warm. Verwijder daarna de olie uit de wok. Schep de pinda's in de nog van de
olie glimmende wok. Laat ze, onder voortdurend omscheppen, heel licht kleuren.
Strooi het zout erover en schep alles opnieuw enkele malen zo luchtig mogelijk
om. Stort de pinda's op een groot bord en laat ze snel afkoelen. Schep het
kippen- vlees in het midden op voorverwarmde borden. Schik de pinda's erbovenop.
Maak de saus door alle ingrediënten met elkaar te vermengen. Sprenkel de saus
rondom de gerechten.
TIP: geef in eenpersoonskommen heel licht in weinig olie gebakken en met een
beetje sambal badjak op smaak gebrachte rijst erbij.
2 blikjes tonijn (naturel - op water), samen ca. 450 g;
1 grote voorgebakken pizzabodem;
6 eetl. (basis)tomatensaus, Sugocasa;
zout
versgemalen witte peper;
250-300 g mozzarella, in plakjes;
4 Hollandse pruimtomaten, ontveld, vruchtvlees in reepjes,
4 bosuitjes, grofgesnipperd;
12 gevulde (paprika) olijven, in plakjes;
ca. 4 eetl. olijfolie.
bereidingswijze: Laat de tonijn uitlekken. Verdeel de vis
in kleine stukjes. Bestrijk de pizzabodem met tomatensaus. Strooi een beetje
zout en peper erover. Verdeel de tomatenreepjes en daarna de tonijn erover.
Bestrooi alles met wat peper en de bosuitjes. Dek alles af met de mozzarella.
Leg de in plakjes gesneden olijven er in een aantrekkelijk patroon op. Sprenkel
olijfolie erover. Bak de pizza in de oven zoals op de verpakking van de
pizzabodem is aangegeven. Dien de pizza op een voorverwarmde schotel op. Snijd
de pizza aan tafel in het gewenst aantal punten.
350-400 g gebraden of geroosterde kiprollade, dunne plakken.
bereidingswijze: Snijd de broodjes overlangs open. Roer
verse roomkaas samen met boter, mosterd en bieslook tot een vrij gladde massa.
Voeg naar smaak zout en peper toe. Bestrijk de snijhelften van de broodjes met
het mengsel. Verdeel dubbelgevouwen plakken kiprollade over de onderste helften
van de broodjes. Klap de pistolets daarna dicht. Zorg ervoor dat niets van de
vulling naar buiten steekt. Bak de broodjes volgens de aanwijzingen op de
verpakking in de voorverwarmde oven (tot 220°C) af.
bereidingswijze: Kook de pasta zoals op de verpakking is
aangegeven in ruim water waaraan wat zout is toegevoegd. Laat de pasta na het
koken op een zeef uitlekken. Bestrooi de reepjes kippenvlees met wat zout en
peper. Verhit de olie in een wok en voeg het kippenvlees bij gedeelten toe. Laat
alles 5 minuten, onder voortdurend omscheppen bakken. Voeg slagroom en fond toe.
Roer alles door en laat alles 5-7 minuten zachtjes koken. Roer de pesto erdoor
en voeg daarna de pasta toe. Laat alles, onder voortdurend omscheppen, warm
worden. Verdeel het gerecht over voorverwarmde borden. Strooi een derde deel van
de kaas erover.
TIP: geef de resterende geraspte kaas er in een kommetje apart bij.
4 Hollandse trostomaten, ontveld, in partjes gesneden;
2 eetl. fijngehakte peterselie.
bereidingswijze: Verhit de olie in een wok en laat de
baconreepjes zo lang, onder voortdurend omscheppen, bakken tot ze goudbruin zien
en knapperig zijn. Laat de reepjes op een stuk keukenpapier uitlekken. Bak
hierna, eveneens onder voortdurend omscheppen, de paddenstoelen in de resterende
olie. Voeg ze bij gedeelten toe. Bak ze echter niet veel langer dan 4 minuten.
Strooi tijdens het bakken, zout, peper, knoflook en bosuitjes erover. Maak de
sla aan met de dressing. Verdeel de sla als bedjes over de borden. Schep de
paddenstoelen er in het midden op. Strooi baconreepjes en peterselie erover en
schik tomatenpartjes er rondom.
bereidingswijze: Verhit de olie in een wok en laat het
gehakt er samen met de uien zo lang, onder voortdurend roeren en omscheppen, in
bakken tot het gehakt in kruimels uiteen is gevallen en een licht bruine kleur
heeft gekregen. Doe alles over in een grote kom. Plaats er een zeef boven en
wrijf de aardappelen erdoor. Voeg losgeroerd ei, melk, bouillon of water, zout,
peper en tuinkruiden toe. Roer alles krachtig door. Doe de massa over in een
beboterde ovenvaste schaal. Strijk het oppervlak met een lepel glad, en voorzie
het gerecht met een vork van een fraai ribbeltjespatroon. Strooi het mengsel van
geraspte kaas en broodkruim erover. Leg er hier en daar een flintertje boter
op. Plaats de schaal in het midden van de tot 200°C voorverwarmde oven. Laat er
in circa 20 minuten een fraai goudbruin korstje op bakken. Dien het gerecht in
de ovenschaal op.
12 plakken gebraden fricandeau, niet al te dun gesneden, samen ca. 250
g;
12 voorgebakken pistolets.
bereidingswijze: Voeg aan de boter chutney en wat zout
toe. Bestrijk de plakken fricandeau ermee. Rol de plakken daarna niet al te
stijf op. Snijd de voorgebakken pistolets aan een lange kant open. Leg de
fricandeaurollen op de onderste helften. Klap de broodjes daarna dicht en druk
alles vrij stevig aan. Van de vulling van de broodjes mag niets naar buiten
uitsteken. Bak de broodjes af zoals op de verpakking is aangegeven.
4 kalfslappen, bij voorkeur gesneden van fricandeau, elk ca. 125 g;
zout;
versgemalen witte peper;
60 g boter
1 dl droge witte wjn, bijv. Soave;
4 eetl. (kalfs)vleesfond, uit potje;
1 dl crème fraîche of slagroom;
2 eetl. fijngehakte peterselie;
1 eetl. fijngesneden kervel, evt. uit potje.
bereidingswijze: Maak het vlees droog en wrijf het in met
wat zout en peper. Verhit de boter en bak de lappen er snel aan weerszijden
lichtbruin in. Neem het vlees even uit de pan. Verwijder de helft van de
bakboter. Voeg wijn en fond aan de resterende bakboter toe. Roer alles krachtig
door en breng alles tot aan het kookpunt. Leg het vlees terug in de pan. Temper
de warmtebron en leg het deksel op de pan. Laat de kalfslappen in circa 40
minuten zachtjes gaar smoren. Neem het vlees uit de pan en houd het warm. Schenk
het smoorvocht door een zeefje in een pannetje. Voeg zout en peper toe en roer
de slagroom en daarna de peterselie en kervel erdoor. Breng alles aan de kook.
Leg het vlees op voorverwarmde borden. Schep de saus met de tuinkruiden erover.
Bestrooi de gerechten met bieslook.
TIP: geef er verschillende zomergroenten en licht gebakken
(kriel)aardappeltjes bij.
5 Hollandse pruimtomaten, ontveld, vruchtvlees in blokjes;
2 teentjes knoflook, uitgeperst;
zout
versgemalen witte peper;
1 bosuitje, in uiterst smalle ringetjes;
1 eetl, fijngehakte peterselie;
6 verse basilicumblaadjes, in uiterst smalle reepjes
bereidingswijze: Verhit 1 eetlepel olie en schep de
tomaten erdoor. Laat alles 3 minuten zachtjes bakken. Schep er de knoflook door.
Strooi er na 1 minuut zout, peper, ui, peterselie en basilicum over. Schep alles
nog eenmaal voorzichtig om want de tomatenblokjes dienen heel te blijven. Houd
alles warm. Verhit 2 eetlepels olie en de boter in een koekenpan. Wacht tot het
schuim van de boter grotendeels is weggetrokken. Bak de biefstukken er in circa
5 minuten aan weerszijden bruin in. Strooi er na het bakken wat zout en peper
over. Leg de tournedos op een voorverwarmde schaal. Schep de gekruide tomaten
erop.
TIP: geef een eenvoudige groene sla en gebakken of gefrituurde kleine
aardappeltjes erbij.
4 kalfs-, lams- of varkensschnitzels, elk ca. 100 g;
zout;
versgemalen peper;
60 g boter;
1 eetl. Zaanse mosterd;
2 dl vleesfond, uit potje;
1 dl droge witte wijn, bijv. Pinot Blanc (Elzas)
4 eetl. crème fraîche
bereidingswijze: Maak het vlees droog en wrijf het in met
wat zout en peper. Verhit de boter en bak de schnitzels er aan weerszijden
lichtbruin in. Neem de schnitzels hierna uit de pan. Leg ze dakpansgewijs op een
beboterde ovenvaste schaal (met opstaande rand). Roer de mosterd, fond en wijn
door de bakboter en wacht tot alles aan de kook is gekomen. Roer alles krachtig
door en schenk het mengsel door een zeefje over het vlees. Plaats de schaal in
het midden van de tot 200°C voorverwarmde oven. Schep na 15 minuten op elke
schnitzel een eetlepel crème fraîche. Laat de schaal dan nog 3-4 minuten in de
oven staan. Dien het gerecht onmiddellijk daarna in de ovenschaal op. TIP:
geef gekookte doperwtjes met worteltjes en gekookte of gebakken kleine
(kriel)aardappeltjes erbij.
bereidingswijze: Dit kan al de dag vantevoren. Maak
eerst de mosterdboter door de boter (op kamertemperatuur) zacht en romig te
roeren. Voeg tijdens het roeren de mosterd toe. Roer daarna de tuinkruiden
erdoor. Laat de boter even in de koelkast opstijven. Vorm er een rol met een
doorsnede van circa 3 centimeter van. Verpak de rol in folie en leg hem in de
koelkast.
Maak de rollade droog en wrijf het vlees in met wat peper. Steek de rollade
aan het draaispit. Bestrijk de rollade met olie. Rooster de rollade onder de
ovengrill of boven het gloeiende houtskoolbed van de barbecue. Plaats het
draaispit, indien mogelijk, de eerste 5 minuten vrij dicht bij de warmtebron en
plaats het draaispit daarna iets verder van de warmtebron verwijderd. Reken op
een roostertijd van circa 40 minuten (tijd is afhankelijk van de dikte van het
vlees en ook van de gewenste gaarheid). Laat het vlees na het roosteren, verpakt
in aluminiumfolie, nog 10-15 minuten rusten. Snijd het daarna in plakken. Leg de
plakken zoveel mogelijk in het oorspronkelijke model op een voorverwarmde
schaal. Geef de in plakjes gesnede mosterdboter apart op een schaaltje
erbij.
TIP: geef er een gemengde salade en patates frites bij
De lekkerste lekkerbekjes bakt u zelf van de filets van kabeljauw,
koolvis of schelvis. De vis dient in dunne plakken te worden gesneden die niet
veel dikker dan 1 1/2 centimeter mogen zijn.
ingrediënten:
600-700 g gefileerde zeevis, in 8 plakken;
75 g bloem, gezeefd;
1 dl melk;
1 ei, losgeroerd;
(selderij)
zout;
versgemalen zwarte peper;
{zonnebloem)olie voor het frituren,
bereidingswijze:
Spoel de vis onder stromend koud water. Maak de plakken droog met
keukenpapier. Maak een dik beslag van bloem, melk en losgeroerd ei. Voeg wat
zout en peper toe. Roer er daarna nog zoveel water door tot het beslag net iets
dikker is dan dat voor pannenkoeken. Voeg wat zout en peper toe. Verhit de
olie tot circa 180 °C. Haal de vis door het beslag en laat ze in hete olie
glijden. Bak niet meer dan 3-4 lekkerbekjes tegelijk in circa 5 minuten
goudbruin. Keer de vis tijdens het bakken na ± 3 minuten met behulp van een
houten spatel om. Laat de lekkerbekjes na het bakken op een stuk keukenpapier
uitlekken. Dien onmiddellijk daarna op.
TIP: Geef er tomatensalade en warm en knapperig stokbrood bij
4 eetl, eenvoudige dressing (1 deel kruidenazijn, 3 delen olijfolie, zout,
witte peper en mespunt fijne mosterd);
2 bosuitjes, gesnipperd;
6 grote Hollandse tomaten, ontveld, vruchtvlees in repen gesneden;
150 g extra belegen of (snijdbare) oude Edammer kaas, in smalle reepjes
gesneden;
2 eetl. fijngesneden bieslook;
2 eieren, hardgekookt, gepeld en gehalveerd;
bereidingswijze:
Leg de sla in een kom. Sprenkel de dressing erover. Schep alles enkele malen
om. Verdeel de sla over de borden. Strooi er achtereenvolgens bosuitjes,
tomaten, kaas en de helft van de bieslook over. Halveer de eieren. Wrijf de
dooiers door een fijne zeef en roer ze samen met de rest van het bieslook door
de mayonaise. Voeg zout en peper naar smaak toe. Vul de eihelften met de
mayonaise. Leg ze bovenop de salades.
De Italiaanse stad Bologna staat bekend om zijn specialiteiten. De
fameuze pastasaus die ook de naam van de stad draagt is er een van. Die met
kipfilets is een ander voorbeeld.
ingrediënten:
4 borstfilets van kip, samen ca. 500 g;
zout;
versgemalen witte peper;
2 eetl. bloem;
1 groot ei, losgeroerd;
ca. 75 g droog kruim van witbrood (geen paneermeel);
35 g boter,
2 eetl. olijfolie
4 plakken rauwe (gedroogde) ham;
ca. 75 g mozzarella, in dunne plakjes.
bereidingswijze: Maak het kippenvlees droog en wrijf het in met wat zout en peper.
Wentel de filets daarna door bloem. Schud overtollige bloem eraf. Haal de filets
vervolgens door losgeroerd ei en druk ze daarna vrij stevig in het broodkruim.
Laat de aldus gepaneerde filets een kwartiertje op een koele plek (niet in de
koelkast) rusten. Verhit boter en olie en bak de filets boven een niet al te
hoog afgestelde warmtebron in 7-8 minuten aan weerszijden goudbruin. Neem de
filets uit de pan en schik ze in een ovenvaste schaal. Leg op elke filet een
plak ham. Bedek de ham met plakjes kaas. Plaats de schaal onder een reeds zeer
hete grill en wacht tot de kaas is gesmolten en een kleurtje begint te krijgen.
TIP: geef salade van sperzieboontjes en komkommer en kleine gebakken of
gefrituurde aardappeltjes erbij.
Kook de pasta zoals op de verpakking is aangegeven in ruim water waaraan
zout is toegevoegd. Laat de tagliatelle uitlekken. Maak de pasta daarna opnieuw
warm en schud een klontje boter (circa 25 gram) erdoor. Strooi er eventueel een
beetje geraspte nootmuskaat over. Verhit olie en 25 gram boter. Wacht tot het
schuim van de boter geheel is weggetrokken. Voeg de reepjes kippenvlees in
gedeelten toe en laat ze, onder voortdurend omscheppen, niet veel langer dan 5
minuten bakken. Strooi er tijdens het bakken ui en knoflook over. Voeg na het
bakken fond en gezeefde tomaten toe. Breng alles, onder voortdurend roeren aan
de kook. Laat alles 5 minuten zachtjes koken. Voeg naar smaak wat zout en peper
toe. Roer daarna de rode pesto erdoor. Verdeel de pasta als bedjes op
voorverwarmde borden. Schep het kippenvlees met de saus in het midden erop.
Strooi basilicum erover.
TIP: geef de Parmezaanse kaas apart in een kommetje erbij.
250 g Amerikaanse langgraan rijst (niet voorbewerkt, zoals parboiled),
gespoeld in koud water en uitgelekt;
1 tablet voor kippenbouillon;
300 g gebraden kippenvlees
bereidingswijze:
Verhit de olie en fruit de uien zo lang tot deze beginnen te kleuren.
Schep de knoflook erdoor en voeg na 1 minuut kerriepoeder toe. Roer alles
krachtig door. Voeg daarna de rijst toe. Laat alles, onder voortdurend
omscheppen, 2-3 minuten zachtjes bakken. Schenk er 1/2 liter kokend water bij.
Voeg bouillontablet toe. Blijf zo lang roeren tot alles aan de kook is gekomen.
Leg het deksel op de pan. Temper de warmtebron. Laat de rijst in circa 25
minuten zachtjes gaar worden. Schep het in stukjes gehakte kippenvlees en de
peterselie er met een grote (vlees)vork door. Laat alles goed doorwarmen. Dien
het gerecht op in een voorverwarmde schaal.
VARIANT: schep er eventueel
tegelijk met het kippenvlees 200 g gekookte doperwtjes door.
400 g gebraden fricandeau, niet al te dunne plakken, in smalle reepjes
gesneden;
4 bosuitjes, gesnipperd;
8 verse basilicumblaadjes, in uiterst smalle reepjes (draadjes)
bereidingswijze: Snijd de broodjes overlangs open.
Bestrijk de snijhelften met het mengsel van boter en tomatensaus. Schep in een
kom fricandeaureepjes, bosuitjes en basilicum luchtig door elkaar. Verdeel alles
over de onderste helften van de broodjes. Klap de broodjes daarna dicht. Let
op: niets van de vulling mag naar buiten steken. Bak de broodjes in eigen oven
zoals op de verpakking ervan is vermeld.
Salade met asperges, eieren en kaas (maaltijdsalade)
Ingrediënten:
750 g asperges, schoongemaakt;
zout;
4 eieren, hardgekookt, grofgehakt;
200 g Leerdammerkaas; in smalle reepjes;
3 eetl. mayonaise;
2 eetl. (Bulgaarse) yoghurt;
versgemalen witte peper;
2 eetl. fijngehakte peterselie;
200 g gemengde sla;
2 eetl, fijngesneden bieslook;
evt. 2-3 Hollandse pruimtomaten, ontveld.
Bereidingswijze: Zet de
asperges met ruim kokend water op. Voeg wat zout toe. Laat de asperges, met het
deksel op de pan, 10 minuten koken. Schakel daarna de warmtebron uit en laat de
pan met de asperges 10 minuten, met het deksel erop, staan. Laat de asperges
daarna uitlekken en koud worden. Snijd de asperges in stukjes van 21/2 cm. Schep
in een grote kom asperges, eieren en kaas door elkaar. Roer in een kommetje
mayonaise en yoghurt tot een gladde saus. Voeg naar smaak zout en peper toe, en
roer de peterselie erdoor. Schep de saus door de ingrediënten in de kom. Verdeel
de sla als bedjes over de borden. Schep de sla in het midden erop. Bestrooi de
salade met bieslook. Schik er eventueel in parten gesneden tomaten
bij.
Bereidingswijze: Schik de
vleeswaren soort bij soort dubbel- gevouwen en dakpansgewijs op een grote
schaal. Schik een toefje peterselie als garnering erbij. Maak een saus door alle
daarvoor aangegeven ingrediënten met elkaar te vermengen. Verdeel de saus over
vier kommetjes en plaats ze bij de borden.
TIP: geef een eenvoudige
groene salade en/of een salade van aardappelen erbij.
