Ingrediënten:

• 2 zakjes tortellini met kaas (Grand Italia);
• 4 dl slagroom;
• 2 theel. allesbinder;
• 1 dl (basis)tomatensaus, Sugocasa;
• 4 eetl. rode pesto, uit potje;
• zout,
• versgemalen witte peper,
• 75 g fijngeraspte Parmezaanse kaas;
• 250 g gekookte ham, dikke plakken, tot kruimels gehakt.

Bereidingswijze

Kook de pasta zoals op de verpakking is aangegeven. Laat de tortellini op een zeef uitlekken. Laat de slagroom zachtjes koken tot een licht gebonden saus is ontstaan.

Roer allesbinder erdoor. Voeg tomatensaus, rode pesto en 2 eetlepels geraspte kaas toe. Laat alles, onder voortdurend roeren, dan nog 3 minuten zachtjes doorkoken. Schep de tortellini en de hamkruimels erdoor en laat alles door en door warm worden. Verdeel het gerecht over voorverwarmde borden. Strooi de rest van de Parmezaanse kaas erover.

Ingrediënten:

• 2 1/2 dl (rund)vleesfond;
• 2 1/2 dl rode wijn, bijv. Cótes du Rhóne,
• 4 tournedos, biefstukken van de haas, elk ca. 125 g;
• zout
• versgemalen zwarte peper;
• 60 g boter;
• 1 eetl. fijngehakte peterselie.

Bereidingswijze

Breng fond en wijn aan de kook. Laat alles zo lang zachtjes koken tot door het indampen niet meer dan 3 deciliter is overgebleven. Maak het vlees droog en wrijf de tournedos in met wat zout en peper. Verhit de boter en bak de tournedos in 5 minuten aan weerszijden bruin. Neem ze uit de pan en houd ze warm. Verwijder de bakboter. Blus de pan met het residu van wijn en fond. Roer de aanzetsels van de bodem van de pan los. Laat alles even doorkoken. Voeg naar smaak zout en/of peper toe.

Leg de tournedos op een voorverwarmde schaal. Strooi peterselie erover. Schenk de saus door een zeefje in een voorverwarmde sauskom.

TIP: geef er twee of drie verschillende soorten verse groenten bij. U kunt een keuze maken uit: broccoli, bleekselderij, witlof, sperzieboontjes, worteltjes, peultjes, suger snaps, haricots verts en groene asperges. Dien er gebakken kleine aardappeltjes of aardappelkroketjes bij op.

Ingrediënten:

• 1 grote bloemkool, ca. 850 g;
• zout;
• 70 g boter;
• 25 g bloem, gezeefd,
• 2 1/2 dl melk;
• 50 g geraspte belegen Goudse kaas;
• versgemalen witte peper,
• 8 eieren, hardgekookt;
• nootmuskaat.

Bereidingswijze

Maak de bloemkool schoon, neem het dikste gedeelte van de stronk weg en verdeel de bloemkool in kleine roosjes. Leg de roosjes in een pan met ruim kokend water waaraan wat zout is toegevoegd. Kook de roosjes 8 minuten. Laat ze daarna even uitlekken en houd ze vervolgens warm. Smelt 30 gram boter en roer de bloem erdoor. Blijf roeren tot een gladde massa is ontstaan. Schenk de koude melk erbij. Blijf hierna zo lang roeren tot alles aan de kook is gekomen en een volkomen gladde saus is ontstaan. Laat de saus 8 minuten zachtjes koken. Voeg daarna de kaas toe en laat die in de saus oplossen. Voeg naar smaak zout en/of peper toe. Leg de bloemkoolroosjes in het midden van een voorverwarmde schaal. Schik gehalveerde eieren met de bolle kanten naar boven gekeerd er rondom. Schenk de kokende kaassaus erover en rasp er wat nootmuskaat over.

TIP: geef (gegratineerde) aardappelpuree erbij.

Vegetariër Hertsenberg en de Amerikaanse journalist Mark Bittman, die zichzelf 'less-meatarian' noemt, zijn er beiden van overtuigd dat de consumptie van dierlijk eiwit omlaag moet om zo onder meer klimaatschade en vernietiging van de natuur te beperken.

Op de website zijn duizenden recepten te vinden, maar wordt ook het nieuws uit 'vegetariërsland' vermeld. De twee initiatiefnemers komen ook elk met een nieuw receptenboek.

De website wordt 11 juni in Delft gelanceerd.

bron

Ingrediënten:

• ca. 750 g filets (van de staart) van kabeljauw;
• zout;
• versgemalen witte peper,
• 2 eieren, losgeroerd met 2 eetl. water;
• ca. 125 g droog broodkruim (liever geen paneermeel)
• (zonnebloem)olie voor het frituren;
• 2 limoentjes of kleine citroenen, in partjes.

Bereidingswijze

Kijk uw vishandelaar vandaag vriendelijk aan en vraag hem om filets van de staart van de kabeljauw. Wanneer u hem zegt dat u de vis in vingerbrede repen dient te snijden dan doet hij dat ook nog graag voor u.

Spoel de filets onder stromend koud water. Maak de vis droog en snijd ze in vingerbrede repen. Bestrooi de repen met wat zout en peper. Haal de repen een voor een door losgeroerde eieren. Druk ze vervolgens stevig in het broodkruim. Schud overtollig kruim eraf. Laat de filets hierna 30 minuten (langer mag ook) liggen. Keer ze na een kwartiertje eenmaal om. Verhit de olie tot circa 180°C. Laat de repen er bij gedeelten goudbruin in bakken. Laat de vis na het bakken even op een stuk keukenpapier uitlekken. Presenteer de vis op een schaal en schik limoen-of citroenpartjes erbij.

TIP: geef een salade van geblancheerde bleekselderij en gekookte aardappelen bij. Maak de salade aan met mayonaise. Presenteer de salade op (krop)slabladeren.