4 lamslapjes, bij voorkeur gesneden van de achterbout, samen ca. 400 g; zout, versgemalen witte peper, 30 g boter; 2 eetl. (zonnebloem)olie; 1 ui, gesnipperd; 1 teentje knoflook, ragfijn gehakt; 2 eetl. fijngehakte verse gemberwortel, 1 kleine rode Spaanse peper, vruchtvlees in uiterst smalle reepjes (draadjes); helft van tablet voor kippenbouillon; 2 eetl Chinese (lichte) sojasaus; 2 eetl. Chinese rijstwijn of droge sherry (fino), 2 theel. limoen- of citroensap;
bereidingswijze: Maak het vlees droog met keukenpapier. Wrijf de lapjes in met wat zout en peper. Verhit boter en olie en bak de lapjes snel aan weerszijden lichtbruin. Neem het vlees even uit de pan en houd het warm. Fruit in de resterende boter en olie de ui zo lang tot hij zacht is en glazig ziet. Voeg knoflook, gemberwortel en Spaanse peper toe. Laat alles, onder voortdurend omscheppen, 2 minuten zachtjes bakken. Voeg 3 deciliter water en het bouillontablet toe. Breng alles, onder voortdurend roeren, tot aan het kookpunt. Voeg sojasaus, rijstwijn of sherry, limoen- of citroensap en honing toe. Wacht tot alles opnieuw aan de kook is gekomen. Leg het vlees in de saus. Temper de warmtebron. Leg het deksel op de pan en laat alles 30 minuten stoven. Keer de lapjes na circa 15 minuten om. Neem na het stoven de lapjes uit de pan. Leg ze op voorverwarmde borden. Roer allesbinder door de kokende saus. Voeg naar smaak zout toe. Schep de saus over de lapjes en strooi bosuitjes erover.
4 kleine varkenshaasjes of 2 grotere, samen ca. 700 g; 60 g boter, zout, versgemalen witte peper, 1 middelgrote ui, gesnipperd, 2 zachtzure appels, bijv. Granny Smith, vruchtvlees in blokjes gesneden; 3 dl vlees- of gevogeltefond, uit potje, 1 eetl. allesbinder, 1 1/4 dl crème fraîche of slagroom.
bereidingswijze: Maak het vlees droog met keukenpapier. Verhit de boter en bak de haasjes snel rondom lichtbruin. Temper de warmtebron en laat het vlees zachtjes, in 16-20 minuten, gaar braden. Bestrooi de haasjes tijdens het braden met wat zout en peper. Neem de haasjes na het braden uit de pan. Verpak ze in aluminiumfolie en laat ze ten minste 10 minuten rusten. Verwijder de helft van de bakboter. Voeg ui en appel aan de resterende braadboter toe. Laat alles onder voortdurend roeren en omscheppen 3 minuten zachtjes bakken. Voeg vleesfond toe. Laat alles 5 minuten koken. Roer allesbinder erdoor. Stort de gehele inhoud van de pan op een zeer fijne zeef die boven een andere pan is geplaatst. Wrijf zoveel mogelijk vaste bestanddelen door de zeef. Breng de nu verkregen saus opnieuw aan de kook. Voeg naar smaak zout en peper toe en roer daarna de room erdoor. Laat de saus dan nog enkele minuten zachtjes sudderen. Snijd het vlees schuin in plakken. Leg ze zoveel mogelijk in het oorspronkelijke model op een voorverwarmde schaal. Schenk een deel van de saus erover en geef de rest er apart in een voorverwarmde sauskom bij.
TIP: geef er sperzieboontjes, snijboontjes of haricots verts en Opperdoezer Ronde aardappelen bij.
bereidingswijze: Bij een Hollandse biefstuk past een romige saus waarin mosterd is verwerkt heel goed. Eigenlijk is het een zondags gerecht voor een gewone doordeweekse dag. Maak het vlees droog met keukenpapier. Wrijf het vlees in met het mengsel van zout, peper en tussen de vingers fijngewreven tijm. Verhit de boter en wacht tot het schuim is weggetrokken. Bak de biefstukken er, boven een hoog afgestelde warmtebron, in 4-5 minuten aan weerszijden bruin. Neem de biefstukken uit de pan en houd ze warm. Verwijder de bakboter uit de pan. Blus de pan met een scheutje water en roer de aanzetsels van de bodem van de pan goed los. Roer vleesfond erdoor. Schenk alles door een zeefje in een pannetje waarin de slagroom al aan de kook is gebracht. Laat alles enkele minuten zachtjes koken tot een licht gebonden saus is verkregen. Klop vlak voor het opdienen de mosterd en eventueel peterselie erdoor. Leg de biefstukken op voorverwarmde borden. Schenk de saus naast de biefstukken.
TIP: geef gekookte snijboontjes en gekookte kleine aardappeltjes erbij.
Maak de kipfilets droog. Schep maizena, kerriepoeder, zout en peper luchtig door elkaar. Wentel de kipfilets door het mengsel. Verhit de olie en bak de filets er in 10-12 minuten aan alle kanten goudbruin en gaar in. Neem de filets uit de pan en verpak ze in aluminiumfolie. Laat ze 10 minuten rusten. Verwijder de helft van de olie. Roer knoflook, gemberwortel en sambal oelek door de resterende olie. Laat alles 5 minuten, onder voortdurend roeren en omscheppen, zachtjes bakken. Schenk bouillon en ketjap erbij en roer alles krachtig door. Laat alles 2-3 minuten koken. Strooi er allesbinder over. Roer alles opnieuw krachtig door. Schenk de saus door een zeefje in een ander pannetje. Breng de saus opnieuw aan de kook. Houd de saus daarna warm. Snijd de kipfilets schuin in plakken. Leg de filets, zoveel mogelijk in het oorspronkelijke model op voorverwarmde borden. Schep er enkele eetlepels saus over. Strooi er daarna koriander over. Dien de rest van de saus apart in een voorverwarmde sauskom op.
TIP: geef (basmati)rijst en eventueel het in stukjes gesneden vruchtvlees van een rijpe mango erbij.
Voor 12 stuks: 4 eetl. olijfolie, 12 sneden ciabattabrood, 20 g boter; 750 g kleine champignons, in vieren gesneden, 2 teentjes knoflook, uitgeperst, 2 bosuitjes gesnipperd; zout; versgemalen witte peper; 2 eetl fijngehakte peterselie, 4-5 eetl. fijngeraspte Parmezaanse kaas.
Bereidingswijze: Gebruik 2 eetlepels olijfolie om het brood mee te besprenkelen. Leg de sneden op de bakplaat en schuif deze in het midden van de tot 125 °C voorverwarmde oven. Laat de sneden er licht goudbruin in roosteren. Verhit de rest van de olie samen met de boter in een koekenpan. Voeg de champignons toe. Laat ze onder regelmatig omscheppen 5 minuten bakken. Voeg na 2 minuten knoflook toe en 1 minuut later de bosuitjes. Strooi na het bakken wat zout en peper over de champignons. Keer de sneetjes geroosterd brood om. Verdeel de champignons erover en bestrooi alles met een mengsel van peterselie en geraspte kaas. Plaats de bakplaat enkele minuten onder een zeer hete grill. Dien de crostini zo warm mogelijk op.
750 g grote aardappelen; 2 tabletten voor kippen- bouillon; 4 eetl. mayonaise; 2 theel. fijne Franse mosterd; 2 eetl. fijngehakte peterselie; 2 eetl. fijngesneden bieslook; 150 g gemengde sla; 300 g gekookte ham, dunne plakken; 2 tomaten, ontveld, in parten; 2 eieren, hard gekookt, in parten.
bereidingswijze: Snijd de aardappelen in blokjes (3/4 cm). Laat de bouillontabletten in 1 liter kokend water oplossen. Voeg de aardappelblokjes toe. Laat ze 8-10 minuten zachtjes koken. Stort ze in een zeef. Laat de blokjes uitlekken en tot lauwwarm afkoelen. Meng in een kom mayonaise met mosterd, peterselie, bieslook en 1 1/2 eetlepel warm kookvocht van de aardappelen. Schep daarna de aardappelblokjes erdoor. Laat alles koud worden. Plaats de aardappelsalade daarna ten minste 30 minuten in de koelkast. Verdeel de sla als bedjes over de borden. Schep de aardappelsalade in het midden erop. Leg dubbelgevouwen plakken ham ernaast. Schik tomaten- en eiparten er rondom.
300 g (pandan)rijst zout, 3 eetl. (arachide)olie; 350 g kipfilets, in blokjes; 100 g gekookte ham, in blokes, 400 g Thaise groentemix (witte kool, prei, ui, paprika's en rode Spaanse peper); 2 eetl. lichte Chinese of Japanse (Kikkoman) sojasaus; 1 eetl. fijngesneden verse koriander.
bereidingswijze: Kook de rijst zoals op de verpakking is aangegeven. Voeg aan het kookwater wat zout toe. Laat de rijst daarna afkoelen. Verhit de olie in een wok en voeg het kippenvlees bij gedeelten toe. Laat het kippenvlees, onder voortdurend omscheppen, 5 minuten bakken. Schep er daarna, eveneens bij gedeelten, de groenten door en laat alles dan nog 3 minuten bakken. Schep vervolgens de ham en daarna de rijst erdoor en sprenkel de sojasaus erover. Laat alles zo lang, onder voortdurend omscheppen, bakken tot de rijst door en door warm is geworden. Verdeel het gerecht als bergjes op voorverwarmde borden. Strooi er koriander over.
Bereidingswijze: Maak de rollade droog en wrijf hem in met wat peper. Steek de rollade aan het (draai)spit en bestrijk hem rondom met een kwastje met olie. Plaats het spit met de rollade in de oven onder de reeds zeer hete grill. Schuif een bakplaat of ovensleetje onder het spit om afdruipend vet op te vangen. Rooster de rollade in circa 8 minuten rondom licht bruin. Schakel daarna de grillstand lager en laat de rollade in circa 30-35 minuten zachtjes gaar roosteren. Bestrijk de rollade tijdens het roosteren nog enkele malen met een kwastje met olie. Bestrooi de rollade na het roosteren met wat zout en verpak hem in aluminiumfolie. Laat de rollade 10 minuten liggen. Meng in een kommetje boter, tomatenketchup, peterselie en bieslook. Voeg er paprikapoeder, cayennepeper en zout aan toe. Snijd de warme rollade in 12 plakken. Bestrijk elke plak met de tomatenboter. Leg de plakken dakpansgewijs op voorverwarmde borden.
TIP: geef gemengde salade en knapperige gefrituurde aardappeltjes erbij.
