Ingrediënten

Voor 8 stuks:

• 3 eetl. olijfolie;
• 1 flinke courgette; schoongeboend, grofgeraspt;
• zout
• versgemalen witte peper;
• 250 g gekookte ham, dikke plakken, tot grove kruimels gehakt;
• 2 bosuitjes, gesnipperd;
• 8 ciabattabroodjes;
• 6 verse basilicumblaadjes, in smalle reepjes gesneden.

Bereidingswijze:
Maak in een pannetje de olijfolie warm. Voeg de geraspte courgette toe en schep alles goed om. Temper de warmtebron. Leg het deksel op de pan. Laat alles 5 minuten zachtjes smoren. Strooi er wat zout en peper over en schep bosuitjes en hamkruimels erdoor. Snijd de broodjes open. Schep het warme ham- en courgettemengsel op de onderste helften van de broodjes. Strijk het erover uit. Strooi basilicum erover en klap de broodjes daarna dicht.

Ingrediënten:

• 600 g gefileerde zalm, in vier gelijke plakken met een dikte van ca. 1 1/2 cm;
• 1 eetl. limoen- of citroensap;
• zout
• versgemalen witte peper;
• 30 g boter;
  2 eetl. (zonnebloem)olie;
• 1 eetl. fijngesneden verse dille of bieslook.

Bereidingswijze:

Spoel de plakken zalm onder stromend koud water. Maak de zalm droog en wrijf ze in met limoen- of citroensap. Laat ze 10 minuten liggen. Maak de stukken dan opnieuw droog en wrijf ze in met wat zout en peper. Verhit boter en olie en bak de zalm in 5-6 minuten aan weerszijden goudbruin. Neem de filets uit de pan en leg ze op voorverwarmde borden. Strooi er dille of bieslook over.
TIP: geef er gekookte kleine (kriel)aardappeltjes, gesmolten boter en komkommersalade bij.

De herfstige natte dagen zorgen voor druipende neuzen. Tijd voor een vitamine boost of…Wacht even! Ben je gezond? Eet je gevarieerd en dagelijks de aanbevolen hoeveelheid groente en fruit? Laat dan de vitaminesupplementen maar zitten. Je krijgt door je voeding al voldoende vitamines en mineralen binnen. De supplementen voegen daaraan niets toe.

Vitamine A, C, D, E en B-6 en de mineralen zink (Zn) en selenium (Se) dragen bij aan het in standhouden van een goede weerstand. Deze zitten in verschillende voedingsmiddelen zoals margarine (A, D, E), brood (B-6, Se, Zn), vis (D, Se), vlees (Zn, Se, B-6), fruit en groente (C). Alleen bij een ernstig tekort hiervan neemt de weerstand af en wordt de kans op een infectie groter. Eet je gezond en gevarieerd volgens de Schijf van Vijf, dan krijgt je lichaam voldoende voedingsstoffen binnen om gezond te blijven.

Vitamine boost?
Over weerstand, de mate waarin je lichaam bestand is tegen ziekten, doen veel verhalen de ronde. Zo zou je in de herfst en winter (als de `R` in de maand is) extra vitamines nodig hebben om niet ziek te worden. Dat was vroeger deels waar, omdat er in de winter geen verse producten beschikbaar waren en er niet altijd gezond voedsel was. Tegenwoordig kunnen we het hele jaar door verse en gezonde producten krijgen.

Vitamine D
Een andere risicovitamine in de wintermaanden was vitamine D, omdat ons lichaam deze aanmaakt onder invloed van zonlicht. Door boter op je brood te smeren, regelmatig vis te eten en de goede bak- en braadvetten te gebruiken, krijgen de meeste mensen toch nog voldoende vitamine D binnen. Een aantal specifieke groepen moeten wel extra vitamine D slikken, zoals jonge kinderen en senioren. Zij moeten daarom een supplement gebruiken.

Teveel is niet goed
Vitamines en mineralen zijn belangrijk maar teveel is niet goed. Zo wordt je niet minder verkouden door veel vitamine C te slikken. Ouderen die extra vitamines slikken hebben geen verminderende kans op een infectie. Een teveel aan supplementen kan zelfs een averechts effect hebben. Wil je gezond blijven, zorg dan dat je goed en gevarieerd eet, op tijd je rust neemt en voldoende beweegt. Wil je daarnaast toch een supplement slikken, kies dan voor één waar de dagelijks aanbevolen hoeveelheden voedingsstoffen (ADH) in zit.

Ingrediënten:

• 4 eetl. oljfolie,
• 1 courgette, in blokjes (1 cm) gesneden;
• 1 aubergine, in blokjes (1 cm) gesneden;
• 150 g champignons, in plakjes gesneden;
• 4 Hollandse pruimtomaten, ontveld, vruchtvlees in reepjes gesneden;
• 1 rode en 1 groene paprika, bij voorkeur ontveld, vruchtvlees in smalle reepjes gesneden;
• 2 grote uien, grofgesnipperd;
• 2 teentjes knoflook, uitgeperst;
• zout;
• versgemalen zwarte peper;
• 1 theel. verse tijmblaadjes;
• 4 grote of 8 kleine eieren, hardgekookt, in plakjes gesneden;
• 2 eetl. grofgehakte (blad)peterselie.

Bereidingswijze:
Verhit de olie en voeg courgette, aubergine, champignons, paprika's en uien toe. Laat alles, onder voortdurend omscheppen, 3 minuten bakken. Voeg knoflook toe en laat alles dan nog 1 minuut bakken. Strooi er wat zout en peper over en voeg tomaten en tijmblaadjes toe. Schep alles goed om. Temper de warmtebron. Leg het deksel op de pan en laat alles dan nog 5 minuten zachtjes smoren. Schep de ratatouille op voorverwarmde borden. Schik de eieren, zoveel mogelijk in het oorspronkelijke model, er bovenop. Bestrooi alles met peterselie.
TIP: geef er knapperig (evt. zelf afgebakken) volkoren stokbrood bij.

Ingrediënten:

Voor 12 stuks:

• 12 voorgebakken ciabattabroodjes;
• ca. 6 eetl. olijfolie;
• 6 grote Hollandse trostomaten, ontveld, elk in 6 plakken gesneden;
• 200 g Parmezaanse kaas, aan een stukje, geschaafd in vliesdunne plakjes;
• versgemalen witte peper;
• zout

Bereidingswijze:

Bak de broodjes, zoals op de verpakking is aangegeven in eigen oven af. Snijd de broodjes horizontaal open. Besprenkel de snijhelften met olijfolie. Gebruik er niet meer dan 3 eetlepels olie voor. Leg tomaten en kaas om en om dakpansgewijs op de broodjes. Strooi er wat peper en zout over. Besprenkel alles met niet meer dan 3 eetlepels olijfolie. Strooi er daarna basilicum over. Klap de broodjes vervolgens dicht en dien ze op.