Lauwe salade met biefstuk en gedroogde tomaten (4 p.)
Heerlijk, zo`n lauwwarme salade. Eet er ciabattabrood bij.
Voorbereiding: 10 min Bereidingstijd: 10 min Aantal porties: 4
- 1 tl franse mosterd - 1 tl zwarte peper (grofgemalen) - 200 gr. champignons - 200 gr. gemengde salade - 4 biefstukjes (à 125 g) - 4 el balsalmico-azijn - 4 el mayonaise - 4 el tomatensap - 8 gedroogde tomaten (op olie + wat van de olie)
Wrijf (masseer) de biefstukken in met een lepeltje van de tomatenolie en de peper
Snijd de gedroogde tomaten in reepjes. Maak de champignons schoon en snijd ze in vieren.
Roer een dressing van de azijn, de mosterd, de mayonaise, het tomatensap en de tomatenolie
Verwarm een koekenpan met anti-aanbaklaag, draai het vuur iets lager en bak de biefstuk (zonder toevoeging van extra vet) aan beide kanten bruin en rosé van binnen (ca. 2 minuten aan elke kant, afhankelijk van de dikte van de biefstuk). Beweeg het vlees tijdens het bakken langzaam over de bodem van de pan. Neem het vlees uit de pan en laat het even rusten
Bak de champignons al omscheppende 3 minuten in de droge koekenpan, op een hoog vuur
Verdeel de sla, de warme champignons, de reepjes gedroogde tomaat en de sla over 4 borden. Snijd de biefstukken in dunne plakjes en leg ze op de salade.
Een herfstgerecht dat prima combineert met rode kool
Voorbereiding: 15 min Bereidingstijd: 2 uur Aantal porties: 4
- 1 ui - laurierblad - zout en peper - 2 dikke plakken oudewijvenkoek - 40 gr. boter - 3 dl. water - 1 haas in stukken ontbeend - 1/2 dl. azijn - 1,5 dl. rode wijn - peperkorrels
De stukken haas wassen, inwrijven met een mengsel van zout en peper en een hele dag marineren in azijn, rode wijn, water en kruiden (tijm, peterselie, knoflook, ui, laurierblad, peperkorrels).
De haas laten uitlekken en in boter bruin bakken: vooral niet hard of te donker laten worden.
Het vlees 2 uur of langer laten stoven tot het mals is. Aflbussen met de marinade en een beetje water. De plakken koek erbovenop en zachtjes tot draadjesvlees laten koken.
Hazenpeper serveren met rodekool, appelmoes, compote of moes van vossebessen en aardappelpuree.
Bron: Met Gort de Boer op, Ilja Gort & Jonnie Boer, Tirion Uitgevers, ISBN 978.90.4391.056.9.
Voorbereiding: 10 min Bereidingstijd: 45 min Aantal porties: 4
- 2 visbouillonblokjes - 500 gr. in blokjes gesneden kabeljauwfilet - 125 gr. gepelde Noorse garnalen - 125 gr. gekookte mosselen - 1 fijngesneden ui - 1 prei - 125 gr. in vieren gesneden champignons - 25 gr. bloem - 2 zakjes MAGGI Puree voor Ovenschotel
Maak van de visbouillonblokjes 5 dl visbouillon.
Pocheer de kabeljauwfilet, de garnalen en de mosselen 5 min. in de hete bouillon, neem ze met de schuimspaan uit de pan en laat ze uitlekken. Laat de bouillon afkoelen tot lauw.
Fruit in een pan de ui, de in ringen gesneden prei en de champignons tot er wat vocht vrijkomt. Roer er de bloem door en laat 3 min. garen.
Voeg geleidelijk 3 dl bouillon toe tot een saus ontstaat, laat 10 min. pruttelen. Zet het vuur uit, roer de vis door de saus.
Bereid de MAGGI Puree voor Ovenschotel volgens de gebruiksaanwijzing.
Visragout in een overschaal gieten, puree erover verdelen, in de oven (250 graden) zetten tot de puree een bruin korstje heeft gekregen.
Tip!
Vervang de vis door 400 g kipfilet in blokjes gebruik 3 dl kippenbouillon (blokje) om de kip in te pocheren. Neem 250 g broccoli in kleine roosjes in plaats van de prei en pocheer die 4 min. in de kippenbouillon. Geef de ragout smaak met 2 tl kerriepoeder.
"De Portugezen beweren dat ze 365 verschillende gerechten met bacalhau kunnen maken. Ze hebben echter 365 verschillende verhalen, die ze elkaar vertellen bij elke dag ongeveer hetzelfde gerecht. De gesproken keuken is ongetwijfeld in Portugal uitgevonden."
over wijn :
"Bourgogne vind ik te gronderig. Napoleon dronk niet andersomdat hij vond dat je er de stallen en de paarden doorheen proefde. Ik vrees dat hij gelijk had."
- 250 gr. scampi - 12 krabbenpoten - 200 gr. visballetjes - 1 ui - 250 gr. mosselen - 2 rode sjalotten - 1 tak groene selder - 5 teentjes look - 2 chilipepertjes - 2 el kerriepoeder - 2 el oestersaus - 1 klein blikje dikke kokosmelk - 1 kl chilipasta (in olie)
De knoflook fijnhakken. Vermengen met het kerriepoeder en de chilipasta, met een beetje van de chiliolie. Het mengsel moet dik vloeibaar zijn. Ui en sjalotje snipperen. De selder in boogjes, de pepers in ringetjes snijden.
De scampi pellen. Mosselen en krabbenpoten schoonmaken.
Het ei loskloppen.
Het knoflookmengsel in de wok verwarmen. Groenten toevoegen en enkele minuten roerbakken. Krabbenpoten, scampi en visballetjes toevoegen. Kokosmelk toevoegen. Enkele minuten laten sudderen.
De mosselen toevoegen. Afdekken en zacht laten koken tot de mosselen open zijn.
Robin Williams was clean sinds 1982 wanneer zijn makker John Belushi overleed na een overdosis, maar herviel:
" En daar was geen reden voor. Het begint met een glaasje, en voor je er erg in hebt, moet je in therapie om je huwelijk te redden. Gek, wel meer kromieken hebben al geworsteld met drank en drugs. Wat wil je ? Wij kijken de lelijke wereld vrank en vrij aan en lachen hem ook nog eens in zijn gezicht uit. Daar betaal je een prijs voor, zeker ?"
- 4 kalfslapjes - 12 blaadjes verse salie - 4 el stevige verse kaas (ricotta, Brabantse hoevekaas,...) - peper en zout - 4 el uitgelekte kappertjes
De kalfslapjes goed plat slaan. Op elk plakje drie blaadjes salie leggen, daarop een lepel verse kaas scheppen. Kruiden met peper en zout. De kaas lichtjes uitstrijken en er wat uitgelekte kappertjes over strooien. Oprollen en eventueel vastprikken.
De rolletjes verpakken in aluminiumfolie en in vijftien à twintig minuten gaarstomen.
- 1 gekruide braadkip, in stukken - 1 ui, in ringen - 1 groene paprika, in blokjes - 2 el wijnazijn - sap van 1 limoen - 1 el zeste van limoen - 2 el vloeibare honing - 1 tl geraspte gemberwortel (of 1 el gemberpoeder - 4 gepelde, ontpitte tomaten, in stukjes - 3 kiwi's, in stukjes
De kip aanbakken in olie, even apart houden.
In dezelfde pan de ui glazig fruiten. De paprika toevoegen en gedurende één minuut roerbakken. Blussen met de wijnazijn, limoensap en de honing. Limoenzeste en gember toevoegen, goed doorscheppen.
De kip toevoegen en afgedekt zacht laten garen.
Tomaten en kiwi's toevoegen en even goed laten doorwarmen.
Met Stroke It kan je alle denkbare commando's voor je PC via muisgebaren (strokes) geven. Standaard zijn er tientallen gebaren en commando's geprogrammeerd, maar je kan zelf ook muisgebaren bedenken.
Live Science is een online wetenschapsmagazine. Een interessante onderwerpkeuze, van geschiedenis over biologie tot ruimte en ruimtevaart. En als extra's heel leuk : veel quizjes en top 10-lijstjes.
Chef-kok Anthony Bourdain, vroeger van One-Fifth Avenue en Sullivan's in New York. Nu is hij het uithangbord van Brasserie Les Hallesn een keten van brasseries in New York, Washington en Miami. Hij is tevens auteur van enkele boeken :
- "Kitchen confidential : adventures in the culinary underbelly"
- "A cook's tour : in search of a perfect meal" (zeer exotisch, bijzonder eten)
- "Les Halles cookbook" ( veel toegankelijker, naar het Nederlands vertaald)
Bourdain is ook de auteur van een thriller : "Tot op het bot" (Bone in the throat)
- 350 gr. gepelde garnalen - 80 gr. boter - 200 gr. bloem - 75 gr. geraspte kaas - 1 ei - paneermeel - citroen - peterselie - peper en zout
De boter smelten en de bloem toevoegen. de fumet er in kleine hoeveelheden onder roeren tot je een dik, nog vloeibaar deeg krijgt. Kruiden met flink wat peper en een weinig zout.
De kaas er goed onder mengen, het ei toevoegen. Goed mengen tot het deeg niet meer aan de pot kleeft.
De pot van het vuur nemen en de room onder het mengsel roeren tot hij niet meer zichtbaar is.
De garnalen toevoegen. Zachtjes tewerk gaan zodat ze niet geschonden worden.
Op een plank het deeg twee centimeter dik uitrollen. Laten afkoelen en het een nacht in de koelkast zetten.
Kroketten vormen van het deeg en ze eerst in losgeklopt eiwit en daarna in paneermeel wentelen. Opnieuw enkele uren laten rusten.
De kroketten ongeveer twee minuten in frituurvet van 180 °C bakken. Nooit meer dab vier kroketten tegelijk in de friteuse leggen.
De kroketten laten uitlekken en ze op een bord schikken, versierd met stukjes citroen en in frituurvet gebakken peterselie.
- 150 gr. spaghetti - 1 prei - 50 gr. cottage cheese - 3 dl. room - 2 eieren - 1 el bieslook, fijngehakt. - 1 el kervel, fijngehakt - 1 el bladpeterselie, fijngehakt - 100 gr. gemalen kaas (mengsel van pecorino, parmezaan en emmentaler) - 50 gr. gekookte ham, fijngesneden - 1/2 tl nootmuskaat - peper en zout
De oven voorverwarmen op 180 °C.
De pasta al dente koken.
De prei in kleine stukjes snijden en even laten stoven. De cottage chees vermengen met de room, de eieren, de gehakte kruiden, de gemalen kaas, de ham en de prei. De pasta er door mengen. Op smaak brengen met peper, zout en nootmuskaat.
Wat van het pastamengsel op een vork rollen en het nestje in een muffinvorm leggen. Op die manier het volledige mengsel opmaken.
De nestjes tien minuten laten bakken in de oven.
Warm of koud serveren.
(Uit het artikel 'Pasta met pretentie', Proeven, 09/07)
