Crème van pastinaak met Sint-Jakobsvruchten (4 p.)
- 500 gr. pastinaak - 1 aardappel - 2 sjalotten - boter - 2.5 dl. room - 1 l. runderbouillon - 8 Sint-Jakobsvruchten - 1 el bloem - olijfolie - nootmuskaat, vers geraspt - een paar takjes groen - peper en zout
De pastinaak en de aardappel schillen en in blokjes snijden. De sjalotten snipperen. De groenten aanstoven in een klontje boter zonder ze te laten kleuren.
De bouillon erbij gieten en vijfentwintig minuten zacht laten koken.
Mixen (eventueel zeven of door een roerzeef draaien), room toevoegen en kruiden met peper en zout.
De Sint-Jakobsvruchten halveren en bestuiven met bloem. Kort aan beide zijden goudbruin bakken in een nootje boter. Kruiden met peper, zout en nootmuskaat.
De hete soep over vier borden verdelen, de Sint-Jakobsvruchten er middenin leggen. Afwerken met een blaadje groen en een streepje extra vierge olijfolie.
Serveren.
Wijntip : een stevig wit wijntje, bvb. een Chardonnay.