- 250 gr. holle spiraalpasta* - 1 teentje look - 1 ui - 1 stengel bleekselderij - 1 wortel - 10 gr. gefroogde paddenstoelen - 550 gr. konijnfilet - 50 gr. pancetta - 2 el bloem - boter - 1.5 dl. rode wijn - 4 takjes salie - 4 takjes rozemarijn - 3 tomaten - 800 gr. tomaten in blokjes, uit blik - 2 el tomatenpuree - handvol peterselie, gehakt - 1 el worcestersaus - 1 tl kaneel - peper en zout - 3 el olijfolie - olijfolie
De gedroogde paddenstoelen laten weken in water, afgieten, maar het water bewaren.
De groenten schoonmaken en in kleine stukjes snijden.
Het konijn en de pancetta in stukjes snijden. Het konijn kruiden met peper en door de bloem wentelen. Samen met de pancetta aanbakken in een flinke klont boter.
Ui en knoflook fruiten ien een diepe pan. Groenten en gedroogde paddenstoelen toevoegen. Het konijn bij de groenten doen en de rode wijn toevoegen. Het vocht op een hoog vuur laten verdampen.
Het gezeefde vocht van de paddenstoelen toevoegen, samen met de salie en de rozemarijn, de tomaten (in stukjes), de gepelde tomaten uit blik en de tomatenpuree. Vijftien à twintig minuten laten sudderen op een zacht vuur.
Kruiden met peper, zout, worcestersaus, kaneel en peterselie.
De pasta al dente koken en mengen met de ragù. Alles in voorverwarmde borden doen en serveren met de fles olijfolie op tafel.
* Een voorbeeld van holle spiraalpasta is de Filei Calabresi (te verkrijgen in Italiaanse speciaalzaken en de betere warenhuizen). Spiraalpasta neemt meer saus op dan een gladde pasta (zoals spaghetti) en is dus ideaal voor stoofschotels.
(Recept uit het artikel 'Pasta met pretentie', Proeven, 09/07)
De bladeren van de maïs naar beneden trekken en de draden verwijderen. De bladeren weer naar boven trekken en om de kolf heen wikkelen. Vastzetten met een touwtje of met een reep maïsblad. De kolven circa één uur weken in een emmer water.
Een punt aan de stokken maken en die aan de steelkant in de maïs steken.
De kolven boven de barbecue roosteren in ongeveer vijftien minuten. Wat boter over de mais smelten en bestrooien met zout.
- 2 bieten - 2 roede uien - 3 el olijfolie - 3 el rode wijn azijn - 4 el water - 3 el ahornsiroop of honing - peper en zout
De oven voorverwarmen op 180 °C.
De bieten en de uien schoonmaken en in partjes snijden. Besprenkelen met olijfolie, rode wijn azijn, de ahornsiroop of honing en water. Er een theelepel zout en royaal verse peper over strooien.
Alles door elkaar scheppen, het mengsel in een enkele laag in een met bakpapier beklede grote braadslede leggen.
Gedurende ongeveer zestig minuten laten roosteren tot al het vocht verdampt is en de groenten gaar zijn en beginnen te karameliseren.
In de braadslede laten afkoelen.
Zee lekker bij bijvoorbeeld gebraden vlees.
(Uit : 'Fresh. Kook en proef de smaak van de seizoenen.' Annabel Langbein.)
(De rode kleurstof in bieten noemt men Betanine. Deze kleurstof wordt vaak gebruikt om andere voedingsstoffen te kleuren.)
Om wijn goed te bewaren moeten vooral temperatuurschommelingen en trillingen vermeden worden. Probleem is dat net die twee factoren goede eigenschappen van een gewone koelkast zijn. Wijn bewaar je dus best in een koele kelder of in een speciale wijnkoelkast.
Wijn op kamertemperatuur snel afkoelen kan wel, mits enkele hulpmiddelen.
Eerst en vooral is er de diepvriezer, zelfs om champagne snel te koelen. Dertig minuten volstaan om een fles wijn te koelen.
De beste methode blijft echter de klassieke ijsemmer : een fles wijn verliest haar warmte sneller in een koude vloeistof dan in koude lucht. Vul dus een ijsemmer voor één derde met water, voor één derde met ijsblokjes en leg de fles erin. Na twintig minuten is de fles perfect gekoeld. Als het sneller moet kun je zout bij het ijswater doen. Zout verlaagt namelijk de temperatuur van het ijs. Er bestaan ook speciale ijspacks die je rond een fles kan plaatsen. Koeling duurt dan een half uurtje.
Geroosterde portobello's met mozzarella en citroen
Geroosterde portobello's met mozzarella en citroen (6 stuks)
- 6 portobello's - 5 el olijfolie - peper en zout - sap en zeste van 1/2 citroen - 3 bolletjes mozzarella - basilicum
De steeltjes van de porobello's verwijderen. De hoeden inwrijven met drie eetlepels olijfolie, peper en zout.
Een marinade kloppen van twee eetlepels olijfolie, peper, zout, het citroensap en de zeste. De andere helft van de citroen in dunne plakjes snijden. De mozzarellabolletjes doormidden snijden en gedurende dertig minuten laten marineren.
De portobello's met de lamellen (de onderkant) naar beneden gedurende vier minuten onderrdeksel roosteren. Omdraaien en in elk hoedje een half bolletje mozzarella leggen. De paddestoelen met gesloten deksel nogmaals vier minuten roosteren. Wat basilicum en een schijfje citroen over de mozzarella verdelen en onmiddellijk serveren.
De portobello's zouden op de barbeque moeten geroosterd worden. Hoe je dit dan rijmt met het gesloten deksel ... ?
Toen eind jaren '70 van de vorige eeuw de Voyagers I en II op hun onbemande reis door de ruimte vertrokken, hadden ze een aantal foto's en afbeeldingen, typerend voor de mensheid, mee. Ze moesten maar eens aliens tegenkomen. Maar als je die foto's nu bekijkt..... Misschien toch nog maar eens een paar Voyagers sturen ?
Symbaloo is een startpagina die je zelf kunt inrichten. Het is een simpel rooster met knoppen waarachter de links zitten die je zelf vaak gebruikt. Knoppen aanpassen is een kwestie van slepen en klikken. Naast links-knoppen kan je kiezen uit een bescheiden verzameling gadgets die je op je startpagina terecht kunt laten komen.
- grote glazen weckpot - 2 1/2 aubergines - 1/2 l. witte wijn - 1/2 l. witte-wijnazijn - knoflook - pikant pepertje - oregano - zout - platte peterselie - arachideolie of half arachide - half olijfolie
De aubergines schillen (om verkleuring tijdens het bewaren tegen te gaan). In dunne plakken snijden, en deze plakken in reepjes. Zout over de reepjes aubergine strooien en gedurende twee uur vocht laten onttrekken. Afspoelen en laten uitlekken.
De wijn en de wijnazijn aan de kook brengen en de auberginereepjes ca. drie minuten laten meekoken. Afgieten en laten afkoelen. De reepjes aubergine mbv. een schone theedoek droogzwieren. De groente nog twee uur laten nadrogen in de zon.
De weckfles goed omspoelen. De droge aubergine erin doen, om en om met gesneden tenen knoflook, oregano, ringetjes peper en blaadjes platte peterselie. Het geheel overgieten met de olie tot de reepjes onderstaan. De pot schudden zodat eventuele luchtbellen kunnen ontsnappen, daarna afsluiten. De aubergine minstens één week voor gebruik laten trekken op een koele donkere plek. Ze zijn een paar maanden houdbaar, ideaal om de winter mee door te komen.
Deze aubergines kunnen als salade of als bijgerecht gebruikt worden.
