- 350 gr. gepelde garnalen - 80 gr. boter - 200 gr. bloem - 75 gr. geraspte kaas - 1 ei - paneermeel - citroen - peterselie - peper en zout
De boter smelten en de bloem toevoegen. de fumet er in kleine hoeveelheden onder roeren tot je een dik, nog vloeibaar deeg krijgt. Kruiden met flink wat peper en een weinig zout.
De kaas er goed onder mengen, het ei toevoegen. Goed mengen tot het deeg niet meer aan de pot kleeft.
De pot van het vuur nemen en de room onder het mengsel roeren tot hij niet meer zichtbaar is.
De garnalen toevoegen. Zachtjes tewerk gaan zodat ze niet geschonden worden.
Op een plank het deeg twee centimeter dik uitrollen. Laten afkoelen en het een nacht in de koelkast zetten.
Kroketten vormen van het deeg en ze eerst in losgeklopt eiwit en daarna in paneermeel wentelen. Opnieuw enkele uren laten rusten.
De kroketten ongeveer twee minuten in frituurvet van 180 °C bakken. Nooit meer dab vier kroketten tegelijk in de friteuse leggen.
De kroketten laten uitlekken en ze op een bord schikken, versierd met stukjes citroen en in frituurvet gebakken peterselie.