Om wijn goed te bewaren moeten vooral temperatuurschommelingen en trillingen vermeden worden. Probleem is dat net die twee factoren goede eigenschappen van een gewone koelkast zijn. Wijn bewaar je dus best in een koele kelder of in een speciale wijnkoelkast.
Wijn op kamertemperatuur snel afkoelen kan wel, mits enkele hulpmiddelen.
Eerst en vooral is er de diepvriezer, zelfs om champagne snel te koelen. Dertig minuten volstaan om een fles wijn te koelen.
De beste methode blijft echter de klassieke ijsemmer : een fles wijn verliest haar warmte sneller in een koude vloeistof dan in koude lucht. Vul dus een ijsemmer voor één derde met water, voor één derde met ijsblokjes en leg de fles erin. Na twintig minuten is de fles perfect gekoeld. Als het sneller moet kun je zout bij het ijswater doen. Zout verlaagt namelijk de temperatuur van het ijs. Er bestaan ook speciale ijspacks die je rond een fles kan plaatsen. Koeling duurt dan een half uurtje.
Geroosterde portobello's met mozzarella en citroen
Geroosterde portobello's met mozzarella en citroen (6 stuks)
- 6 portobello's - 5 el olijfolie - peper en zout - sap en zeste van 1/2 citroen - 3 bolletjes mozzarella - basilicum
De steeltjes van de porobello's verwijderen. De hoeden inwrijven met drie eetlepels olijfolie, peper en zout.
Een marinade kloppen van twee eetlepels olijfolie, peper, zout, het citroensap en de zeste. De andere helft van de citroen in dunne plakjes snijden. De mozzarellabolletjes doormidden snijden en gedurende dertig minuten laten marineren.
De portobello's met de lamellen (de onderkant) naar beneden gedurende vier minuten onderrdeksel roosteren. Omdraaien en in elk hoedje een half bolletje mozzarella leggen. De paddestoelen met gesloten deksel nogmaals vier minuten roosteren. Wat basilicum en een schijfje citroen over de mozzarella verdelen en onmiddellijk serveren.
De portobello's zouden op de barbeque moeten geroosterd worden. Hoe je dit dan rijmt met het gesloten deksel ... ?
Toen eind jaren '70 van de vorige eeuw de Voyagers I en II op hun onbemande reis door de ruimte vertrokken, hadden ze een aantal foto's en afbeeldingen, typerend voor de mensheid, mee. Ze moesten maar eens aliens tegenkomen. Maar als je die foto's nu bekijkt..... Misschien toch nog maar eens een paar Voyagers sturen ?
Symbaloo is een startpagina die je zelf kunt inrichten. Het is een simpel rooster met knoppen waarachter de links zitten die je zelf vaak gebruikt. Knoppen aanpassen is een kwestie van slepen en klikken. Naast links-knoppen kan je kiezen uit een bescheiden verzameling gadgets die je op je startpagina terecht kunt laten komen.
- grote glazen weckpot - 2 1/2 aubergines - 1/2 l. witte wijn - 1/2 l. witte-wijnazijn - knoflook - pikant pepertje - oregano - zout - platte peterselie - arachideolie of half arachide - half olijfolie
De aubergines schillen (om verkleuring tijdens het bewaren tegen te gaan). In dunne plakken snijden, en deze plakken in reepjes. Zout over de reepjes aubergine strooien en gedurende twee uur vocht laten onttrekken. Afspoelen en laten uitlekken.
De wijn en de wijnazijn aan de kook brengen en de auberginereepjes ca. drie minuten laten meekoken. Afgieten en laten afkoelen. De reepjes aubergine mbv. een schone theedoek droogzwieren. De groente nog twee uur laten nadrogen in de zon.
De weckfles goed omspoelen. De droge aubergine erin doen, om en om met gesneden tenen knoflook, oregano, ringetjes peper en blaadjes platte peterselie. Het geheel overgieten met de olie tot de reepjes onderstaan. De pot schudden zodat eventuele luchtbellen kunnen ontsnappen, daarna afsluiten. De aubergine minstens één week voor gebruik laten trekken op een koele donkere plek. Ze zijn een paar maanden houdbaar, ideaal om de winter mee door te komen.
Deze aubergines kunnen als salade of als bijgerecht gebruikt worden.
"Mindfulness is een combinatie van boeddhistische technieken en westerse psychologie met als doel je beter te voelen door zoveel mogelijk in het hier en nu te staan."
"Het is een techniek die aangewezen is bij mensen met angststoornissen, depressies, burn-out of gewoon voor mensen die meer kwaliteit in hun leven willen."
Bjorn Prins, de oprichter van ITAM (www.itam.be) is de grote voorvechter van de mindfulness-techniek.
voor de vinaigrette : - 2 eieren - 1 tl mosterd - peper en zout - 1 tl sherryazijn - 25 cl arachideolie - 1/2 bosje dille
voor de balsamicosiroop : - 80 gr. kristalsuiker - 2 dl. balsamicoazijn
All ingrediënten voor de vinaigrette in de keukenrobot mixen.
De asperges en de boontjes elk apart in vier à zes minuten beetgaar koken in ruim gezouten water. Laten afkoelen in ijskoud water.
De tomaten ontvellen en ontpitten, de sjalotten pellen, het vruchtvlees uit de avocado's halen. Tomaten, sjalotten en avocado's in kleine blokjes snijden. Een ringvorm op het bord plaatsen en die vullen met de brunoise van tomaat, sjalot en avocado. Er onmiddellijk enkele eetlepels van de vinaigrette zodat de avocado niet kleurt.
De boontjes, groene asperges en de pata negra er bovenop leggen.
De balsamicosiroop maken. De suiker met een scheutje water tot een goudgele karamel koken, blussen met de balsamicoazijn en al roeren tot een dikke stroop laten inkoken. Het bord afwerken met de siroop.
(Zomerse familierecepten van Wout Bru. Feeling, 06/07)
"Pech, verlies en verdriet horen simpelweg bij het leven. Meer nog, iedereen heeft het recht om af en toe eens flink aan de grond te zitten en de controle te verliezen."
- 4 bakharingen - 4 sneden gerookt spek van 0.5 cm. dik - 2 el bruine suiker - 1/2 dl. appelazijn - 1 kg. aardappelen - 2 dl. room - 2 uien - 1/2 bot peterselie
De aardappelen in de schil koken. In plappen van één centimeter dik snijden.
Het gerookte spek in reepjes snijden en in wat boter krokant bakken.
Uit het vet halen en in datzelfde spek de aardappelen samen met de in ringen gesneden uien bakken. Het spek ompnieuw toevoegen, bestrooien met de suiker en blussen met azijn en room. Even laten indikken.
De bakharingen in boter gaar bakken. Met peper kruiden.
De aardappelen met ui en spek in een diep, opgewarmd bord scheppen en er een bakharing op schikken. Rijkelijk met gehakte peterselie bestrooien.
(Uit :'De Limburgse keuken met Steve Stevaert en de 44 Limburgse burgemeesters'. Borgerhoff & Lamberigts. Voorpublicatie HBvL 22/09/07)
