Om wijn goed te bewaren moeten vooral temperatuurschommelingen en trillingen vermeden worden. Probleem is dat net die twee factoren goede eigenschappen van een gewone koelkast zijn. Wijn bewaar je dus best in een koele kelder of in een speciale wijnkoelkast.
Wijn op kamertemperatuur snel afkoelen kan wel, mits enkele hulpmiddelen.
Eerst en vooral is er de diepvriezer, zelfs om champagne snel te koelen. Dertig minuten volstaan om een fles wijn te koelen.
De beste methode blijft echter de klassieke ijsemmer : een fles wijn verliest haar warmte sneller in een koude vloeistof dan in koude lucht. Vul dus een ijsemmer voor één derde met water, voor één derde met ijsblokjes en leg de fles erin. Na twintig minuten is de fles perfect gekoeld. Als het sneller moet kun je zout bij het ijswater doen. Zout verlaagt namelijk de temperatuur van het ijs. Er bestaan ook speciale ijspacks die je rond een fles kan plaatsen. Koeling duurt dan een half uurtje.