- 250 gr. bloem - 1 tl. zout - 2 kl. gedroogde gist - 0.5 dl. water - 2 el olijfolie - takje rozemarijn, de blaadjes fijngehakt - 40 gr. zwarte olijven, ontpit, in stukjes
De korrelgist oplossen in wat lauw water.
Het zout met de bloem mengen, in een kuiltje in het midden het gistmengsel doen.
Een bal van het mengsel vormen en 0.5 deciliter water toevoegen. Het deeg tien à vijftien minuten kneden.
De rozemarijn en de olijven eronder werken.
Het deeg in een ingeoliede mengkom leggen en afgedekt op een warme plaats één uur laten rijzen (het deeg moet in volume verdubbelen).
Balletjes van het deeg maken. Op een ingeoliede bakplaat leggen, bestrijken met olijfolie en vijftien à twintig minuten in een voorverwarmde oven van 200 °C bakken.
- 1 kg. pruimtomaten, in 4 plakken - 1 el fijne suiker - olijfolie - takje tijm - takje rozemarijn - paar teentjes look
De oven voorverwarmen op 150 °C.
De tomaten uitspreiden over een bakplaat en bestrooien met de suiker. Twee tot drie uur in de oven plaatsen. Af en toe keren maar zeker niet op elkaar leggen.
Laten afkoelen, in een potje doen en er olijfolie bijgieten tot ze onder staan. Een takje tijm en/of razemarijn, of enkele teentjes look.
Afsluiten, koel en donker bewaren (maar niet in de koelkast)
Na een week zijn de tomaatjes klaar voor consumptie, ze blijven twee maand goed.
Crème van pastinaak met Sint-Jakobsvruchten (4 p.)
- 500 gr. pastinaak - 1 aardappel - 2 sjalotten - boter - 2.5 dl. room - 1 l. runderbouillon - 8 Sint-Jakobsvruchten - 1 el bloem - olijfolie - nootmuskaat, vers geraspt - een paar takjes groen - peper en zout
De pastinaak en de aardappel schillen en in blokjes snijden. De sjalotten snipperen. De groenten aanstoven in een klontje boter zonder ze te laten kleuren.
De bouillon erbij gieten en vijfentwintig minuten zacht laten koken.
Mixen (eventueel zeven of door een roerzeef draaien), room toevoegen en kruiden met peper en zout.
De Sint-Jakobsvruchten halveren en bestuiven met bloem. Kort aan beide zijden goudbruin bakken in een nootje boter. Kruiden met peper, zout en nootmuskaat.
De hete soep over vier borden verdelen, de Sint-Jakobsvruchten er middenin leggen. Afwerken met een blaadje groen en een streepje extra vierge olijfolie.
Serveren.
Wijntip : een stevig wit wijntje, bvb. een Chardonnay.
Kruidig stoofpotje van rundvlees en pompoen (4 p.)
- 1 kg. runderstoofvlees - 1 ui, fijngesnipperd - olijfolie - 10 tenen knoflook, fijngehakt - 4 kruidnagels, gemalen - 1 tl kaneel, gemalen - 3 tl komijn, gemalen - 6 laurierblaadjes - 1 el bruine suiker - 800 gr. gehakte pruimtomaten, uit blik - 5 dl. runderbouillon - mengsel van 2 tl gedroogde rode chili en 2 tl paprikapoeder en 2 el tomatenpuree - 2.5 dl pils - 500 gr. pompoen, met schil, zonder zaadjes, in blokjes - peper en zout
voor erbij : - gestoomde rijst en/of tortilla's - rode ui, in dunne ringen - zure room (facultatief)
De oven voorverwarmen op 180 °C.
Het vlees kruiden met peper en zout en in porties rondom goudbruin kleuren in olijfolie. Uit de pan halen.
In dezelfde pan de ui zacht fruiten. Knoflook toevoegen en dan de kruiden erdoor roeren. Ook de laurierblaadjes, de suiker, de tomaten en het chilimengsel toevoegen. Het vlees erbij doen, bouillon en bier bij gieten tot het vlees net onder staat. Afdekken en aan de kook brengen.
De pan van het vuur halen en afgedekt twee uur in de oven plaatsen (of alles in een ovenschotel overdoen en in de oven plaatsen). Halverwege de oventijd de pompoen toevoegen en verder laten gaar worden.
Lekker met gestoomde rijst of warme tortilla's, dunne ringen rode ui en eventueel een flinke toef zure room.
Wijntip : een licht kruidige rode wijn met een exotisch tintje (bijvoorbeeld een jonge Chileense Cabernet Sauvignon)
(Uit : Proeven 09/07 ; artikel 'Pompoen met power' )
voor de puree : - 350 gr. eekhoorntjesbrood, in stukjes gesneden - 1 sjalot, gesnipperd - 1 kleine ui, gesnipperd - 1 teentje knoflook, geperst - 1 dl. kippenbouillon - 1 el dragon, gehakt - 1 el pistachenoten, grof gehakt - peper en zout - olijfolie
voor de salade : - 2 handvol gemengde salade - 1 el witte balsamicoazijn - 3 el olijfolie
Bloem kruiden met peper en zout. De Sint-Jakobsvruchten er in wentelen en ze in hete olijfolie aan beide kanten lichtjes bakken.
Voor de puree ui, sjalotten en knoflook fruiten in olijfolie. Het eekhoorntjesbrood toevoegen en even laten meebakken. Blussen met de bouillon en nog even laten sudderen. Dragon toevoegen, kruiden met peper en zout en tot een puree mixen.
De salade aanmaken met de balsamicoazijn, olifolie, peper en zout.
De Sint-Jakobsvruchten serveren op de salade met de puree apart in een kommetje er naast.
Het is bewezen : knoflook is gezond. Aan de universiteit van Alabama toonden onderzoekers aan dat de chemische bestanddelen van knoflook door onze rode bloedcellen worden omgezet tot zwavelwaterstof H2S. Zwavelwaterstof ontspant de bloedvaten en verbetert op die manier de bloedcirculatie, en vermindert daardoor meteen ook het risico op hartziekten, hoge bloeddruk en hoge cholesterolwaarden.
- 6 tomaten - 1/2 pak broodmix voor witbrood - 4 el olijfolie - 1/2 bosje munt - zeezout -peper
De oven voorverwarmen op 150 °C
de tomaten doormidden snijden en de zaadjes verwijderen. De tomaten met het snijvlak naar boven op een bakplaat leggen, bestrijken met olijfolie en besprenkelen met zeezout. Gedurende twee en een half uren zachtjes in de oven roosteren. De tomate helemaal laten afkoelen.
Het deeg maken volgens de aanwijzingen op de verpakking, maar in plaats van de boter twee eetlepels olijfolie gebruiken. Het deeg één keer laten rijzen. Het deeg in 12 bolletjes verdelen en ze platdrukken. In het midden van elk deegrondje een halve tomaat en enkele blaadjes munt leggen. Bestrooien met zeezout en verse peper. Het broodje dichtvouwen, de naden goed samenknijpen, en in een ovale vorm rollen. Onder een doek, met de dichtgeknepen randen naar onder, nog een vijftiental minuten laten rijzen.
De oven voorverwarmen op 225 °C. Een ovenschaaltje vullen met water en het onder in de oven plaatsen. De broodjes in het midden van de oven in vijftien à twintig minuten gaar bakken.
Serveren bij gerechten met tomatensaus, tomatensoep,....
Serveer bij deze heerlijke romige kaasrisotto met champignons een frisse salade.
Voorbereiding: 5 min Bereidingstijd: 30 min Aantal porties: 4
- 1 grote ui - 4 el olijfolie - 300 gr. risottorijst - 225 gr. diepvriesdoperwten - 1 doosje MAGGI 4-Kazen Saus - 25 gr. boter - 250 gr. kleine champignons
Pel en snipper de ui. Verhit 2 eetlepels olie in een pan en fruit de ui. Bak de rijst zachtjes ca. 1 minuut mee. Voeg 3 dl water toe en kook de risotto 10 minuten. Voeg de erwten en weer 3 dl water toe en kook de rijst nog 10 minuten.
Bereid de MAGGI 4-Kazen Saus met de boter volgens de aanwijzingen. Roer de saus door de rijst en laat de risotto afgedekt 5 minuten staan.
Maak de champignons schoon. Verhit de rest van de olie in een koekenpan en bak de champignons op hoog vuur bruin en gaar.
Schep de risotto in vier diepe borden en verdeel de champignons erover.
Lauwe salade met biefstuk en gedroogde tomaten (4 p.)
Heerlijk, zo`n lauwwarme salade. Eet er ciabattabrood bij.
Voorbereiding: 10 min Bereidingstijd: 10 min Aantal porties: 4
- 1 tl franse mosterd - 1 tl zwarte peper (grofgemalen) - 200 gr. champignons - 200 gr. gemengde salade - 4 biefstukjes (à 125 g) - 4 el balsalmico-azijn - 4 el mayonaise - 4 el tomatensap - 8 gedroogde tomaten (op olie + wat van de olie)
Wrijf (masseer) de biefstukken in met een lepeltje van de tomatenolie en de peper
Snijd de gedroogde tomaten in reepjes. Maak de champignons schoon en snijd ze in vieren.
Roer een dressing van de azijn, de mosterd, de mayonaise, het tomatensap en de tomatenolie
Verwarm een koekenpan met anti-aanbaklaag, draai het vuur iets lager en bak de biefstuk (zonder toevoeging van extra vet) aan beide kanten bruin en rosé van binnen (ca. 2 minuten aan elke kant, afhankelijk van de dikte van de biefstuk). Beweeg het vlees tijdens het bakken langzaam over de bodem van de pan. Neem het vlees uit de pan en laat het even rusten
Bak de champignons al omscheppende 3 minuten in de droge koekenpan, op een hoog vuur
Verdeel de sla, de warme champignons, de reepjes gedroogde tomaat en de sla over 4 borden. Snijd de biefstukken in dunne plakjes en leg ze op de salade.
Een herfstgerecht dat prima combineert met rode kool
Voorbereiding: 15 min Bereidingstijd: 2 uur Aantal porties: 4
- 1 ui - laurierblad - zout en peper - 2 dikke plakken oudewijvenkoek - 40 gr. boter - 3 dl. water - 1 haas in stukken ontbeend - 1/2 dl. azijn - 1,5 dl. rode wijn - peperkorrels
De stukken haas wassen, inwrijven met een mengsel van zout en peper en een hele dag marineren in azijn, rode wijn, water en kruiden (tijm, peterselie, knoflook, ui, laurierblad, peperkorrels).
De haas laten uitlekken en in boter bruin bakken: vooral niet hard of te donker laten worden.
Het vlees 2 uur of langer laten stoven tot het mals is. Aflbussen met de marinade en een beetje water. De plakken koek erbovenop en zachtjes tot draadjesvlees laten koken.
Hazenpeper serveren met rodekool, appelmoes, compote of moes van vossebessen en aardappelpuree.
Bron: Met Gort de Boer op, Ilja Gort & Jonnie Boer, Tirion Uitgevers, ISBN 978.90.4391.056.9.
Voorbereiding: 10 min Bereidingstijd: 45 min Aantal porties: 4
- 2 visbouillonblokjes - 500 gr. in blokjes gesneden kabeljauwfilet - 125 gr. gepelde Noorse garnalen - 125 gr. gekookte mosselen - 1 fijngesneden ui - 1 prei - 125 gr. in vieren gesneden champignons - 25 gr. bloem - 2 zakjes MAGGI Puree voor Ovenschotel
Maak van de visbouillonblokjes 5 dl visbouillon.
Pocheer de kabeljauwfilet, de garnalen en de mosselen 5 min. in de hete bouillon, neem ze met de schuimspaan uit de pan en laat ze uitlekken. Laat de bouillon afkoelen tot lauw.
Fruit in een pan de ui, de in ringen gesneden prei en de champignons tot er wat vocht vrijkomt. Roer er de bloem door en laat 3 min. garen.
Voeg geleidelijk 3 dl bouillon toe tot een saus ontstaat, laat 10 min. pruttelen. Zet het vuur uit, roer de vis door de saus.
Bereid de MAGGI Puree voor Ovenschotel volgens de gebruiksaanwijzing.
Visragout in een overschaal gieten, puree erover verdelen, in de oven (250 graden) zetten tot de puree een bruin korstje heeft gekregen.
Tip!
Vervang de vis door 400 g kipfilet in blokjes gebruik 3 dl kippenbouillon (blokje) om de kip in te pocheren. Neem 250 g broccoli in kleine roosjes in plaats van de prei en pocheer die 4 min. in de kippenbouillon. Geef de ragout smaak met 2 tl kerriepoeder.
"De Portugezen beweren dat ze 365 verschillende gerechten met bacalhau kunnen maken. Ze hebben echter 365 verschillende verhalen, die ze elkaar vertellen bij elke dag ongeveer hetzelfde gerecht. De gesproken keuken is ongetwijfeld in Portugal uitgevonden."
over wijn :
"Bourgogne vind ik te gronderig. Napoleon dronk niet andersomdat hij vond dat je er de stallen en de paarden doorheen proefde. Ik vrees dat hij gelijk had."
- 250 gr. scampi - 12 krabbenpoten - 200 gr. visballetjes - 1 ui - 250 gr. mosselen - 2 rode sjalotten - 1 tak groene selder - 5 teentjes look - 2 chilipepertjes - 2 el kerriepoeder - 2 el oestersaus - 1 klein blikje dikke kokosmelk - 1 kl chilipasta (in olie)
De knoflook fijnhakken. Vermengen met het kerriepoeder en de chilipasta, met een beetje van de chiliolie. Het mengsel moet dik vloeibaar zijn. Ui en sjalotje snipperen. De selder in boogjes, de pepers in ringetjes snijden.
De scampi pellen. Mosselen en krabbenpoten schoonmaken.
Het ei loskloppen.
Het knoflookmengsel in de wok verwarmen. Groenten toevoegen en enkele minuten roerbakken. Krabbenpoten, scampi en visballetjes toevoegen. Kokosmelk toevoegen. Enkele minuten laten sudderen.
De mosselen toevoegen. Afdekken en zacht laten koken tot de mosselen open zijn.
Robin Williams was clean sinds 1982 wanneer zijn makker John Belushi overleed na een overdosis, maar herviel:
" En daar was geen reden voor. Het begint met een glaasje, en voor je er erg in hebt, moet je in therapie om je huwelijk te redden. Gek, wel meer kromieken hebben al geworsteld met drank en drugs. Wat wil je ? Wij kijken de lelijke wereld vrank en vrij aan en lachen hem ook nog eens in zijn gezicht uit. Daar betaal je een prijs voor, zeker ?"
- 4 kalfslapjes - 12 blaadjes verse salie - 4 el stevige verse kaas (ricotta, Brabantse hoevekaas,...) - peper en zout - 4 el uitgelekte kappertjes
De kalfslapjes goed plat slaan. Op elk plakje drie blaadjes salie leggen, daarop een lepel verse kaas scheppen. Kruiden met peper en zout. De kaas lichtjes uitstrijken en er wat uitgelekte kappertjes over strooien. Oprollen en eventueel vastprikken.
De rolletjes verpakken in aluminiumfolie en in vijftien à twintig minuten gaarstomen.
- 1 gekruide braadkip, in stukken - 1 ui, in ringen - 1 groene paprika, in blokjes - 2 el wijnazijn - sap van 1 limoen - 1 el zeste van limoen - 2 el vloeibare honing - 1 tl geraspte gemberwortel (of 1 el gemberpoeder - 4 gepelde, ontpitte tomaten, in stukjes - 3 kiwi's, in stukjes
De kip aanbakken in olie, even apart houden.
In dezelfde pan de ui glazig fruiten. De paprika toevoegen en gedurende één minuut roerbakken. Blussen met de wijnazijn, limoensap en de honing. Limoenzeste en gember toevoegen, goed doorscheppen.
De kip toevoegen en afgedekt zacht laten garen.
Tomaten en kiwi's toevoegen en even goed laten doorwarmen.
