bereidingswijze: De T-bonesteak bestaat uit de lendewervel (T-bone) en
de zijlende (entrecote) van het rund. Het vlees leent zich bij uitstek om te
roosteren. Voor vier personen zijn twee T-bonesteaks ruim
voldoende.
Schenk 5 eetlepels olie op een groot bord of schotel.
Maak het vlees droog en snijd de vetranden met de punt van een scherp mesje op
gelijke afstanden (circa 2 centimeter) diep in. Leg de T-bonesteaks in de
olie. Keer het vlees na 5 minuten om en laat het dan nogmaals 5 minuten in de
olie liggen. Bestrijk het rooster van de barbecue met een kwastje met olie.
Rooster het vlees in circa 8 minuten (tijd is afhankelijk van de dikte van het
vlees) aan weerszijden bruin. Bestrooi het vlees na het roosteren met wat zout
en (veel) zwarte peper. Laat het vlees ten minste 5 minuten, eventueel afgedekt
met aluminiumfolie, liggen voordat het wordt aangesneden.
4 Hollandse trostomaten, ontveld, vruchtvlees in reepjes;
200 g groene (krop)sla, in stukjes gescheurd;
3-4 eetl. eenvoudige dressing;
2 bosuitjes, gesnipperd;
1 1/2 eetl. kappertjes, uit potje, uitgelekt;
1 eetl, fijngehakte peterselie; 4 eieren, hardgekookt, elk ei in 8
partjes.
bereidingswijze: Snijd de zalm in dunne (circa 3 millimeter) plakken en
vervolgens in lange smalle repen. Leg de zalmrepen in een kom. Strooi er zout en
peper over en schep de zalm enkele malen om. Schenk het citroensap erover en
schep alles nogmaals om. Schenk er daarna de olie over. Dek de kom af met
plasticfolie en plaats hem ten minste 1 uur in de koelkast. Maak de sla aan met
de dressing en verdeel het over vier borden. Strooi bosuitjes en tomaten erover.
Laat de zalm even uitlekken. Leg de zalmreepjes in het midden op de slabedjes.
Strooi kappertjes en peterselie over de zalm. Schik partjes hardgekookte eieren
rondom de salades.
Verhit de olie in een wok en laat knoflook, sjalotten en sambal oelek er,
onder voortdurend omscheppen, 1 minuut in bakken. Schep daarna de boontjes
erdoor en laat alles dan, op dezelfde wijze 3 minuten bakken. Schenk er 11/2
deciliter water bij en laat alles zo lang zachtjes koken tot het water vrijwel
geheel is verdampt. Voeg zout naar smaak toe. Klop eieren en 4 eetlepels
water los. Voeg zout en peper toe. Bak in weinig boter 4 dunne omeletten. Laat
in een droge koekenpan de baconreepjes zo lang bakken tot ze goudbruin en
knapperig zijn. Schep op elke omelet een deel van de boontjes. Strooi
baconreepjes er over. Sla de omeletten daarna dicht en dien ze op.
Maak van bloem, mespuntje zout, melk en eieren een glad beslag. Bak er in
weinig boter 12 of 16 dunne flensjes van. Schep in een kom worteltjes, kaas,
peterselie, wat zout en peper en 1 deciliter slagroom luchtig door elkaar.
Strijk over elk flensje een deel van het mengsel. Rol de flensjes op. Leg ze
stijf naast elkaar in een dik beboterde ovenvaste schaal. Schenk de rest van de
room erover. Zet de schaal gedurende 18 minuten in een tot 180°C voorverwarmde
oven.
75 g Parmezaanse kaas, aan stukje, in vliesdunne plakjes;
2 grote Hollandse trostomaten, ontveld, vruchtvlees in reepjes.
bereidingswijze: Snijd de broodbol horizontaal in vijf plakken. Spoel de
spinazie in ruim koud water. Maak de groente zo droog mogelijk
(slacentrifuge). Neem de dikste stelen weg. Meng roomkaas met augurkennat,
mosterd en peterselie. Bestrijk alle snijhelften van het brood met de pasta.
Verdeel de spinazie over de onderste vier broodplakken. Beleg de onderste plak
met de helft van de pastrami of het pekelvlees. Leg de volgende broodplak er
bovenop en strooi er salamikruimels en gehakte olijven over. Leg de derde
broodplak erop en beleg deze met Parmezaanse kaas en tomatenreepjes. Leg de
vierde broodplak erop en schik de rest van de pastrami of het pekelvlees er op.
Dek de bol af met het kapje. Druk alles vrij stevig aan. Snijd de broodbol net
als een taart in punten.
bereidingswijze: Kook de aardappelen in ruim water waaraan wat zout is
toegevoegd gaar. Laat ze na het afgieten even droog stomen. Maak er samen met
eieren en melk, boter; geraspte kaas, wat peper en de peterselie snel een
smakelijke puree van. Schep de puree op een groot koud bord. Strijk het
oppervlak glad af. Laat alles koud worden. Verpak alles in folie en laat het in
de koelkast verder opstijven. Trek daarvoor ten minste 3 uur uit.
Vorm van de puree 12 kleine kroketten. Rol ze door bloem. Haal ze door de
losgeroerde eieren en wentel ze vervolgens door broodkruim of paneermeel. Haal
ze een kwartiertje later nogmaals door de eieren en wentel ze opnieuw door
broodkruim of paneermeel. Laat de kroketten na het paneren een half uurtje
rusten op een koele plek. Keer ze na een kwartiertje om. Bak de kroketten, niet
meer dan vier tegelijk, in hete olie in circa 5 minuten goudbruin en knapperig.
Laat de kroketten daarna even op een stuk keukenpapier uitlekken.
300-350 g schelpjes-macaroni of andere kleine pastasoort;
zout
3 eetl. olijfolie
2 teentjes knoflook, ragfijn gehakt;
8 bosuitjes, in stukjes van 1 cm;
versgemalen zwarte peper;
8 verse basilicumblaadjes; in smalle reepjes (draadjes) gesneden;
100 g fijngeraspte Parmezaanse kaas.
bereidingswijze:
Kook de pasta zoals op de verpakking is aangegeven in ruim water waaraan wat
zout is toegevoegd. Verhit de olie en fruit de knoflook er niet langer dan 1
minuut in. Schep de bosuitjes erdoor. Strooi er wat zout en peper over. Temper
de warmtebron en leg het deksel op de pan. Laat alles 4-5 minuten zachtjes
smoren. Laat de pasta even uitlekken. Doe deze terug in de pan en voeg bosuitjes
met knoflook (én olie) toe. Strooi basilicumreepjes en de helft van de kaas
erover. Schep alles enkele malen luchtig om. Doe het gerecht over in een
ovenvaste schaal. Strooi de rest van de kaas er over. Plaats de schaal slechts
enkele minuten onder een reeds zeer hete grill.
TIP. geef er een salade van tomaten met zwarte olijven bij.
4 dunne plakken zeeduivel (niet dikker dan 1 cm), samen ca. 400 g;
2 eetl. limoen- of citroensap;
versgemalen witte peper;
2 eetl. (zonnebloem)olie,'
75 g gesmolten boter,
2 Hollandse pruimtomaten, ontveld, vruchtvlees in piepkleine blokjes
gesneden;
1 eetl, fijngehakte peterselie.
Bereidingswijze: Laat de
asperges 10 minuten koken in ruim water waaraan wat zout is toegevoegd. Laat ze
daarna, met het deksel op de pan, nog 10 minuten staan. Spoel de zeeduivel onder
stromend koud water. Maak de vis droog met keukenpapier. Wrijf de plakken in met
limoen- of citroensap. Laat de vis 10 minuten liggen. Maak de plakken dan
opnieuw droog en wrijf ze in met wat zout en peper. Bestrijk de vis aan
weerszijden met olie. Bak de filets in een hete droge koekenpan niet langer dan
1 minuut aan elke kant. Leg de vis op grote voorverwarmde borden. Schik de
asperges ernaast. Schenk gesmolten boter over de asperges. Bestrooi de asperges
met tomaten en de vis met peterselie.
TIP: geef er gekookte kleine
(kriel)aardappeltjes bij. U kunt er echter ook in repen gesneden licht
geroosterde sneetjes witbrood bij presenteren.
Voor iedereen die gek is op koken, is een bezoek aan Fair Culinair 2008 een
must. Twee dagen lang kunnen hobbykoks, kookliefhebbers en fijnproevers in de
Amsterdamse RAI hun hart op halen aan de beste wijnen, exclusieve delicatessen,
de nieuwste keukenapparatuur en onontbeerlijke kookbenodigdheden. Naast het
grote aanbod van kwaliteitsproducten wordt er een uitgebreid programma
aangeboden met diverse workshops, kooklessen, demonstraties en proeverijen.
Persoonlijke ontmoeting met topkoks
Altijd al eens een kijkje willen nemen in de keuken van een topkok? In het
Fair Culinair Kooktheater vinden er, gedurende de hele dag geanimeerde
demonstraties plaats van topkoks uit binnen- en buitenland. Zij nemen u mee naar
een culinaire wereld en leren u de fijne kneepjes van het vak.
Proeverijen & Workshops
Het event staat bol van de activiteiten! Tijdens verschillende workshops en
proeverijen krijgen de
bezoekers de mogelijkheid om te ruiken, voelen en bovenal proeven. De
workshops vinden plaats in
diverse zalen verspreid over de beursvloer. Voorbeelden van onderwerpen die
hier aan bod komen zijn:
cursus wijn&spijs, basisworkshop snijden, herkennen van verse vis,
fantastische toetjes maken, olijfolie: de smaken en verschillen.
Themapleinen
Speciale blikvangers tijdens Fair Culinair beloven de sfeervolle
themapleinen: gezellige marktplaatsen met ieder een eigen thema, waar het
beursconcept in al zijn facetten zichtbaar wordt: vernieuwend, trendy, eerlijk,
vers, natuurlijk en topkwaliteit! Een greep uit de themas die op de pleinen
gepresenteerd zullen worden: ambachtelijke & streekproducten, koffie &
thee, delicatessen en wijn.
Kookclub van het Jaar Wedstrijd
In samenwerking met de grootste vereniging van kookclubs 'Cuisine Culinaire
Nederland' (CCN) vindt op Fair Culinair de finale plaats van de 'Nationale
Kookclub van het Jaar' verkiezing. Na tientallen regionale voorrondes strijden
hobbykoks uit het hele land om de prestigieuze Kookclub van het Jaar Award.
Dit alles gebeurt onder leiding van een deskundige jury. Fair Culinair vindt
plaats op 8 & 9 november a.s. in Amsterdam RAI. Openingstijden: Zaterdag 8
november 11.00 - 21.00 uur - Zondag 9 november 11.00 - 18.00 uur Entreekaarten
voor Fair Culinair kosten 15 en in de voorverkoop via fairculinair.nl 12,50
2 Hollandse pruimtomaten, ontveld, vruchtvlees in piepkleine blokjes;
2 eetl. fijngesneden bieslook.
bereidingswijze:
Ze zijn gemakkelijk samen te stellen en laten zich ook graag eten: de
`versierde' boterhammen. Met een beetje fantasie maak je ze elke keer weer
anders. Bestrijk de boterhammen met boter. Bedek de boterhammen met
slablaadjes en leg de plakken fricandeau erop. Snijd de eieren in plakjes
(eiersnijder) en leg ze dakpansgewijs op de fricandeau. Roer in een kommetje
mayonaise en tomatenketchup door elkaar. Voeg wat zout en peper toe. Schep de
saus over de eieren. Bestrooi de saus met tomatenblokjes en bieslook.
400 g sperzieboontjes of haricots verts, schoongemaakt, in stukjes van 4 cm;
zout
6 Hollandse pruimtomaten, ontveld, vruchtvlees in reepjes;
2 bosuitjes, in smalle ringetjes;
3 bleekselderijstengels, schoongemaakt, in smalle reepjes,
200 g gemengde friséesla;
5 eetl. mayonaise;
1 eetl. augurkennat;
1 theel. Zaanse mosterd;
300 g gekookte ham, dikke plakken, in smalle reepjes.
bereidingswijze:
Zet de boontjes op met ruim kokend water waaraan wat zout is toegevoegd. Kook
de groente niet veel langer dan 7 minuten. Laat de boontjes nadat ze zijn
afgegoten in ruim koud water afkoelen. Laat ze daarna uitlekken. Schep in een
kom boontjes, tomaten, bosuitjes en bleekselderij luchtig door elkaar. Voeg aan
de mayonaise mosterd en het augurkennat toe en schenk de saus over de groenten.
Schep alles enkele malen luchtig om. Beleg vier borden met gemengde sla. Schep
de salade in het midden erop. Strooi de hamreepjes erover.
TIP: geef sneetjes licht geroosterd wit- of bruinbrood erbij.
Snijd fricandeau, aardappelen, augurken, rode bietjes en appels in kleine
blokjes. Schep in een kom alles zo luchtig mogelijk door elkaar. Strooi
bosuitjes en kappertjes erover. Roer augurkennat en mosterd door de mayonaise.
Schep de saus zo luchtig mogelijk door de salade. Verdeel de slablaadjes over
een grote schotel. Schep de salade in het midden erop. Strooi peterselie erover.
Schik partjes hardgekookt ei er rondom.
TIP: geef sneetjes licht geroosterd witbrood erbij. Zet een schaaltje met
boter(balletjes) op tafel.
3-4 trostomaatjes, evt. ontveld, in partjes
gesneden;
1 eetl. fijngesneden bieslook
Bereidingswijze:
Snijd de goed uitgelekte asperges in stukjes van 3
centimeter. Snijd de ham en de kaas in smalle reepjes met een lengte van
eveneens 3 centimeter. Roer de tomatenketchup door de mayonaise. Klop de
slagroom even flink op. Spatel het door de saus. Voeg zout en/of peper naar
smaak toe. Schep in een kom asperges, ham en kaas luchtig door elkaar. Strooi
peterselie erover en voeg de saus toe. Schep alles nog enkele malen luchtig om.
Bedek een schaal met slablaadjes. Schep de salade in het midden erop. Omring de
salade met in partjes gesneden eieren en tomaatjes.
TIP: geef sneetjes licht geroosterd witbrood erbij
en zet voor de liefhebbers een schaaltje met (gezouten) boter op
tafel.
bereidingswijze: Zet de rijst op met circa 3/4 liter
kokend water waarin 1 bouillontablet is opgelost. Kook de rijst zoals op de
verpakking is aangegeven. Laat de drooggekookte rijst op een zeef koud worden.
Breng 6 deciliter water aan de kook en laat het tweede bouillontablet er in
oplossen. Voeg de broccoliroosjes toe en laat deze 4 minuten zachtjes koken.
Laat de roosjes op een zeef uitlekken en koud worden. Kook in hetzelfde
kookvocht het kippenvlees. Trek daarvoor 10-12 minuten uit. Laat de filets
uitlekken en koud worden. Snijd het kippenvlees in reepjes. Schep in een kom
rijst, kippenvlees en bosuitjes door elkaar. Meng mayonaise en tomatenketchup.
Voeg naar smaak zout en/of peper toe. Schep de saus door de salade. Schep de
rijstsalade in het midden op de borden en omring de salades met broccoliroosjes.
Bestrooi de salades met fijngehakte eieren.
450 g borstfilets van kip, in smalle repen gesneden;
4 eetl. droge sherry (fino);
2 eetl. maïzena;
zout
versgemalen witte peper;
2 dl (zonnebloem)olie;
150 g ongezouten pinda's, ontvliesd;
1 theet. grofgemalen (zee)zout Voor de saus:
1 eierdooier,
3 eetl. zoete sojasaus (ketjap manis);
2 eetl. zoute sojasaus (ketjap asin);
1 eetl. droge sherry (fino).
bereidingswijze: Roer in een kom sherry en maïzena tot
een glad mengsel. Voeg zout en peper toe. Schep het kippenvlees erdoor en laat
alles 10 minuten staan. Schep alles van tijd tot tijd wel even om. Verhit de
olie in een wok en bak het kippenvlees er bij gedeelten in 5 minuten goudbruin
en gaar in. Laat het kippenvlees op keukenpapier uitlekken. Houd het daarna
warm. Verwijder daarna de olie uit de wok. Schep de pinda's in de nog van de
olie glimmende wok. Laat ze, onder voortdurend omscheppen, heel licht kleuren.
Strooi het zout erover en schep alles opnieuw enkele malen zo luchtig mogelijk
om. Stort de pinda's op een groot bord en laat ze snel afkoelen. Schep het
kippen- vlees in het midden op voorverwarmde borden. Schik de pinda's erbovenop.
Maak de saus door alle ingrediënten met elkaar te vermengen. Sprenkel de saus
rondom de gerechten.
TIP: geef in eenpersoonskommen heel licht in weinig olie gebakken en met een
beetje sambal badjak op smaak gebrachte rijst erbij.
2 blikjes tonijn (naturel - op water), samen ca. 450 g;
1 grote voorgebakken pizzabodem;
6 eetl. (basis)tomatensaus, Sugocasa;
zout
versgemalen witte peper;
250-300 g mozzarella, in plakjes;
4 Hollandse pruimtomaten, ontveld, vruchtvlees in reepjes,
4 bosuitjes, grofgesnipperd;
12 gevulde (paprika) olijven, in plakjes;
ca. 4 eetl. olijfolie.
bereidingswijze: Laat de tonijn uitlekken. Verdeel de vis
in kleine stukjes. Bestrijk de pizzabodem met tomatensaus. Strooi een beetje
zout en peper erover. Verdeel de tomatenreepjes en daarna de tonijn erover.
Bestrooi alles met wat peper en de bosuitjes. Dek alles af met de mozzarella.
Leg de in plakjes gesneden olijven er in een aantrekkelijk patroon op. Sprenkel
olijfolie erover. Bak de pizza in de oven zoals op de verpakking van de
pizzabodem is aangegeven. Dien de pizza op een voorverwarmde schotel op. Snijd
de pizza aan tafel in het gewenst aantal punten.
350-400 g gebraden of geroosterde kiprollade, dunne plakken.
bereidingswijze: Snijd de broodjes overlangs open. Roer
verse roomkaas samen met boter, mosterd en bieslook tot een vrij gladde massa.
Voeg naar smaak zout en peper toe. Bestrijk de snijhelften van de broodjes met
het mengsel. Verdeel dubbelgevouwen plakken kiprollade over de onderste helften
van de broodjes. Klap de pistolets daarna dicht. Zorg ervoor dat niets van de
vulling naar buiten steekt. Bak de broodjes volgens de aanwijzingen op de
verpakking in de voorverwarmde oven (tot 220°C) af.
bereidingswijze: Kook de pasta zoals op de verpakking is
aangegeven in ruim water waaraan wat zout is toegevoegd. Laat de pasta na het
koken op een zeef uitlekken. Bestrooi de reepjes kippenvlees met wat zout en
peper. Verhit de olie in een wok en voeg het kippenvlees bij gedeelten toe. Laat
alles 5 minuten, onder voortdurend omscheppen bakken. Voeg slagroom en fond toe.
Roer alles door en laat alles 5-7 minuten zachtjes koken. Roer de pesto erdoor
en voeg daarna de pasta toe. Laat alles, onder voortdurend omscheppen, warm
worden. Verdeel het gerecht over voorverwarmde borden. Strooi een derde deel van
de kaas erover.
TIP: geef de resterende geraspte kaas er in een kommetje apart bij.
4 Hollandse trostomaten, ontveld, in partjes gesneden;
2 eetl. fijngehakte peterselie.
bereidingswijze: Verhit de olie in een wok en laat de
baconreepjes zo lang, onder voortdurend omscheppen, bakken tot ze goudbruin zien
en knapperig zijn. Laat de reepjes op een stuk keukenpapier uitlekken. Bak
hierna, eveneens onder voortdurend omscheppen, de paddenstoelen in de resterende
olie. Voeg ze bij gedeelten toe. Bak ze echter niet veel langer dan 4 minuten.
Strooi tijdens het bakken, zout, peper, knoflook en bosuitjes erover. Maak de
sla aan met de dressing. Verdeel de sla als bedjes over de borden. Schep de
paddenstoelen er in het midden op. Strooi baconreepjes en peterselie erover en
schik tomatenpartjes er rondom.
bereidingswijze: Verhit de olie in een wok en laat het
gehakt er samen met de uien zo lang, onder voortdurend roeren en omscheppen, in
bakken tot het gehakt in kruimels uiteen is gevallen en een licht bruine kleur
heeft gekregen. Doe alles over in een grote kom. Plaats er een zeef boven en
wrijf de aardappelen erdoor. Voeg losgeroerd ei, melk, bouillon of water, zout,
peper en tuinkruiden toe. Roer alles krachtig door. Doe de massa over in een
beboterde ovenvaste schaal. Strijk het oppervlak met een lepel glad, en voorzie
het gerecht met een vork van een fraai ribbeltjespatroon. Strooi het mengsel van
geraspte kaas en broodkruim erover. Leg er hier en daar een flintertje boter
op. Plaats de schaal in het midden van de tot 200°C voorverwarmde oven. Laat er
in circa 20 minuten een fraai goudbruin korstje op bakken. Dien het gerecht in
de ovenschaal op.
