250 g gekookte ham, dikke plakken, tot grove kruimels gehakt;
2 bosuitjes, gesnipperd;
8 ciabattabroodjes;
6 verse basilicumblaadjes, in smalle reepjes gesneden.
Bereidingswijze: Maak in een pannetje de olijfolie warm. Voeg de geraspte
courgette toe en schep alles goed om. Temper de warmtebron. Leg het deksel op de
pan. Laat alles 5 minuten zachtjes smoren. Strooi er wat zout en peper over en
schep bosuitjes en hamkruimels erdoor. Snijd de broodjes open. Schep het warme
ham- en courgettemengsel op de onderste helften van de broodjes. Strijk het
erover uit. Strooi basilicum erover en klap de broodjes daarna dicht.
600 g gefileerde zalm, in vier gelijke plakken met een dikte van ca. 1 1/2
cm;
1 eetl. limoen- of citroensap;
zout
versgemalen witte peper;
30 g boter; 2 eetl. (zonnebloem)olie;
1 eetl. fijngesneden verse dille of bieslook.
Bereidingswijze:
Spoel de plakken zalm onder stromend koud water. Maak de zalm droog en wrijf
ze in met limoen- of citroensap. Laat ze 10 minuten liggen. Maak de stukken dan
opnieuw droog en wrijf ze in met wat zout en peper. Verhit boter en olie en bak
de zalm in 5-6 minuten aan weerszijden goudbruin. Neem de filets uit de pan en
leg ze op voorverwarmde borden. Strooi er dille of bieslook over. TIP: geef
er gekookte kleine (kriel)aardappeltjes, gesmolten boter en komkommersalade
bij.
De
herfstige natte dagen zorgen voor druipende neuzen. Tijd voor een
vitamine boost of Wacht even! Ben je gezond? Eet je gevarieerd en
dagelijks de aanbevolen hoeveelheid groente en fruit? Laat dan de
vitaminesupplementen maar zitten. Je krijgt door je voeding al
voldoende vitamines en mineralen binnen. De supplementen voegen daaraan
niets toe.
Vitamine A, C, D, E en
B-6 en de mineralen zink (Zn) en selenium (Se) dragen bij aan het in
standhouden van een goede weerstand. Deze zitten in verschillende
voedingsmiddelen zoals margarine (A, D, E), brood (B-6, Se, Zn), vis
(D, Se), vlees (Zn, Se, B-6), fruit en groente (C). Alleen bij een
ernstig tekort hiervan neemt de weerstand af en wordt de kans op een
infectie groter. Eet je gezond en gevarieerd volgens de Schijf van
Vijf, dan krijgt je lichaam voldoende voedingsstoffen binnen om gezond
te blijven.
Vitamine boost?
Over weerstand, de mate waarin je lichaam bestand is tegen ziekten,
doen veel verhalen de ronde. Zo zou je in de herfst en winter (als de
`R` in de maand is) extra vitamines nodig hebben om niet ziek te
worden. Dat was vroeger deels waar, omdat er in de winter geen verse
producten beschikbaar waren en er niet altijd gezond voedsel was.
Tegenwoordig kunnen we het hele jaar door verse en gezonde producten
krijgen.
Vitamine D
Een andere risicovitamine in de wintermaanden was vitamine D, omdat ons
lichaam deze aanmaakt onder invloed van zonlicht. Door boter op je
brood te smeren, regelmatig vis te eten en de goede bak- en braadvetten
te gebruiken, krijgen de meeste mensen toch nog voldoende vitamine D
binnen. Een aantal specifieke groepen moeten wel extra vitamine D
slikken, zoals jonge kinderen en senioren. Zij moeten daarom een
supplement gebruiken.
Teveel is niet goed
Vitamines en mineralen zijn belangrijk maar teveel is niet goed. Zo
wordt je niet minder verkouden door veel vitamine C te slikken. Ouderen
die extra vitamines slikken hebben geen verminderende kans op een
infectie. Een teveel aan supplementen kan zelfs een averechts effect
hebben. Wil je gezond blijven, zorg dan dat je goed en gevarieerd eet,
op tijd je rust neemt en voldoende beweegt. Wil je daarnaast toch een
supplement slikken, kies dan voor één waar de dagelijks aanbevolen
hoeveelheden voedingsstoffen (ADH) in zit.
4 Hollandse pruimtomaten, ontveld, vruchtvlees in reepjes gesneden;
1 rode en 1 groene paprika, bij voorkeur ontveld, vruchtvlees in smalle
reepjes gesneden;
2 grote uien, grofgesnipperd;
2 teentjes knoflook, uitgeperst;
zout;
versgemalen zwarte peper;
1 theel. verse tijmblaadjes;
4 grote of 8 kleine eieren, hardgekookt, in plakjes gesneden;
2 eetl. grofgehakte (blad)peterselie.
Bereidingswijze: Verhit de olie en voeg courgette, aubergine, champignons,
paprika's en uien toe. Laat alles, onder voortdurend omscheppen, 3 minuten
bakken. Voeg knoflook toe en laat alles dan nog 1 minuut bakken. Strooi er wat
zout en peper over en voeg tomaten en tijmblaadjes toe. Schep alles goed om.
Temper de warmtebron. Leg het deksel op de pan en laat alles dan nog 5 minuten
zachtjes smoren. Schep de ratatouille op voorverwarmde borden. Schik de eieren,
zoveel mogelijk in het oorspronkelijke model, er bovenop. Bestrooi alles met
peterselie. TIP: geef er knapperig (evt. zelf afgebakken) volkoren stokbrood
bij.
6 grote Hollandse trostomaten, ontveld, elk in 6 plakken gesneden;
200 g Parmezaanse kaas, aan een stukje, geschaafd in vliesdunne plakjes;
versgemalen witte peper;
zout
Bereidingswijze:
Bak de broodjes, zoals op de verpakking is aangegeven in eigen oven af. Snijd
de broodjes horizontaal open. Besprenkel de snijhelften met olijfolie. Gebruik
er niet meer dan 3 eetlepels olie voor. Leg tomaten en kaas om en om
dakpansgewijs op de broodjes. Strooi er wat peper en zout over. Besprenkel alles
met niet meer dan 3 eetlepels olijfolie. Strooi er daarna basilicum over. Klap
de broodjes vervolgens dicht en dien ze op.
Breng wijn en vleesfond aan de kook. Laat alles zachtjes koken tot er door
het indampen de helft van de oorspronkelijke hoeveelheid is overgebleven. Maak
de oesters droog en wrijf ze in met wat zout en peper. Verhit de boter en bak de
oesters in niet meer dan 10 minuten, boven een matig afgestelde warmtebron, aan
weerszijden bruin. Neem ze uit de pan en verpak ze in aluminiumfolie.
Verwijder de helft van de bakboter. Fruit de ui 3 minuten in de resterende
boter. Voeg knoflook toe en roer na 1 minuut bloem erdoor. Schenk daarna het
wijn- en fondresidu erbij. Blijf zo lang roeren tot een gebonden saus is
verkregen. Voeg naar smaak zout en peper toe. Laat de saus 5 minuten zachtjes
koken. Leg de oesters op een voorverwarmde schaal. Schenk de saus door een
zeefje erover. Bestrooi alles met wat bieslook.
Bereidingswijze: Verhit de boter en schep de champignons er bij gedeelten
door. Strooi sjalottensnippers erover. Laat alles, onder voortdurend omscheppen
3 minuten bakken. Strooi bloem door een zeefje erover. Schep hierna alles
gedurende 1 minuut om. Schenk bouillon en slagroom erbij. Breng alles onder
voortdurend roeren tot aan het kookpunt. Laat hierna alles nog 5 minuten
zachtjes sudderen. Voeg een scheutje extra bouillon toe indien blijkt dat de
saus wat al te dik is uitgevallen. Breng het gerecht op smaak met wat zout en
peper. Voeg vlak voor het opdienen limoen- of citroensap toe en roer 2 eetlepels
peterselie erdoor. Bestrooi het gerecht met de rest van de
peterselie.
TIP: geef warm en knapperig (volkoren)stokbrood bij.
250 g schelpjesmacaroni of andere kleine pastasoort;
zout
500 g champignons, schoongemaakt, in vieren gesneden;
3 eetl. olijfolie;
1 teentje knoflook, uitgeperst;
versgemalen witte peper,
2 eetl. fijngehakte peterselie;
200 g belegen Goudse kaas, in 6 plakken en daarna in piepkleine blokjes
gesneden;
3 eetl. eenvoudige dressing;
ca. 200 g gemengde sla, in kleine stukjes;
2 Hollandse pruimtomaten, ontveld, vruchtvlees in kleine blokjes;
2 eieren
Bereidingswijze: Kook de pasta zoals op de verpakking is aangegeven in
ruim water waaraan wat zout is toegevoegd. Laat de pasta na het koken in een
vergiet uitlekken. Spoel daarna koud water erover en laat de pasta goed
uitlekken en zoveel mogelijk opdrogen. Verhit de olie in een wok en roer de
knoflook erdoor. Voeg onmiddellijk daarna de champignons toe. Laat ze, onder
voortdurend omscheppen, 3 minuten bakken. Bestrooi ze tijdens het bakken met wat
zout, peper en peterselie. Laat de champignons in een zeef uitlekken en
afkoelen. Schep in een kom schelpjesmacaroni, champignons en kaas luchtig door
elkaar. Schenk de dressing erover en schep de salade enkele malen om. Laat de
salade, afgedekt met plasticfolie, een half uurtje in de koelkast staan. Verdeel
de sla als bedjes op grote borden. Schep de salade in het midden erop en strooi
tomatenblokjes erover. Bestrooi eerst alles met fijngehakte eieren en daarna met
bieslook.
TIP: geef sneetjes licht geroosterd wit- of bruinbrood
erbij.
Bereidingswijze: Maak de aardappelen droog. Snijd ze eerst in plakjes en
vervolgens in reepjes. Leg de aardappelreepjes in een kom. Strooi er (weinig)
zout en (meer) peper over en voeg knoflook en tuinkruiden toe. Schep alles
enkele malen luchtig om. Verhit in een koekenpan de olie en laat de baconreepjes
er goudbruin en knapperig in bakken. Laat de reepjes op keukenpapier uitlekken.
Verdeel de helft van de aardappelen zo gelijkmatig mogelijk over de bodem van de
pan. Strooi de baconreepjes erover en verdeel er daarna de rest van de
aardappelen over. Leg er een bordje op en druk alles vrij stevig aan. Bak de
aardappelkoek boven een laag afgestelde warmtebron 20 minuten aan de ene en 10
minuten aan de andere kant. Snijd hem aan tafel in punten.
Maak de biefstuk aan met wat zout, peper en de helft van de peterselie. Vorm
er vier ballen van. Plat de ballen iets af. Verhit boter en olie en wacht tot
het schuim van de boter is weggetrokken. Bak de biefstukken in 4-5 minuten aan
weerszijden bruin. Schep in een diep bord geraspte kaas, de rest van de
peterselie en bieslook door elkaar. Wentel de biefstukken direct na het bakken
door het mengsel. Leg de biefstukken op voorverwarmde borden.
TIP: geef gemengde sla en knapperige gebakken of gefrituurde aardappeltjes
erbij.
2 blikes tonijn (naturel, op water) samen ca. 450 g;
2 teentjes knoflook
1 grote ui;
16 zwarte olijven, ontpit;
1 rode paprika,
ca. 5 eetl. olijfolie
zout;
versgemalen zwarte peper,
2 eetl. fijngehakte peterselie;
bereiding:
Snijd de broodbol horizontaal in 5 plakken. Laat de tonijn uitlekken. Verdeel
het visvlees daarna met een vork in kleine stukjes. Gebruik de keukenmachine om
van knoflook, ui, olijven en het vruchtvlees van de paprika een fijne pasta te
maken. Roer er olijfolie, zout, peper en peterselie door. Bestrijk de vier
onderste broodplakken met het mengsel. Verdeel de tonijn erover. Leg de
broodplakken in het oorspronkelijke model op elkaar. Druk alles licht aan.
Verpak de broodbol tot aan het gebruik in aluminiumfolie en leg hem in de
koelkast. Snijd de broodbol aan tafel, net als een taart, in het gewenste aantal
punten.
500 g scholfilets, dwars in vingerbrede reepjes gesneden;
zout;
versgemalen witte peper;
ca. 40 g boter;
1 dl visfond, uit potje;
1 dl droge witte wijn, bijvoorbeeld Pinot Blanc (Elzas);
2 eetl. fijngeraspte oude (of overjarige) Goudse kaas;
2 eetl. fijngehakte peterselie;
4 eetl droog kruim van witbrood (liever geen paneermeel)
bereiding:
Beboter een ovenvaste schaal. Verdeel de vis over de bodem van de schaal.
Strooi er wat zout en peper over. Breng visfond en wijn aan de kook. Schenk het
vervolgens over de visreepjes. Schep in een kom kaas, peterselie en broodkruim
luchtig door elkaar. Strooi het mengsel zo gelijkmatig mogelijk over de
visreepjes. Leg er hier en daar flintertjes boter op. Plaats de schaal niet
al te dicht onder een reeds zeer hete ovengrill. Zodra zich een fraai korstje
op het gerecht heeft gevormd kan het worden opgediend.
TIP: geef een eenvoudige groene sla en wat knapperig stokbrood erbij.
ca. 250 g rauwe (gedroogde) ham, 24 of meer dunne plakken.
bereiding:
Meng verse roomkaas met room, mosterd en sjalotjes. Voeg zout en peper
toe. Snijd de pistolets overlangs open en bestrijk de snijhelften met het
mengsel. Leg opgerolde plakken rauwe ham op de onderste helften. Klap de
pistolets dicht. Bak ze af in een hete oven (220°C) zoals op de verpakking is
aangegeven (in circa 7 minuten).
bereidingswijze: De T-bonesteak bestaat uit de lendewervel (T-bone) en
de zijlende (entrecote) van het rund. Het vlees leent zich bij uitstek om te
roosteren. Voor vier personen zijn twee T-bonesteaks ruim
voldoende.
Schenk 5 eetlepels olie op een groot bord of schotel.
Maak het vlees droog en snijd de vetranden met de punt van een scherp mesje op
gelijke afstanden (circa 2 centimeter) diep in. Leg de T-bonesteaks in de
olie. Keer het vlees na 5 minuten om en laat het dan nogmaals 5 minuten in de
olie liggen. Bestrijk het rooster van de barbecue met een kwastje met olie.
Rooster het vlees in circa 8 minuten (tijd is afhankelijk van de dikte van het
vlees) aan weerszijden bruin. Bestrooi het vlees na het roosteren met wat zout
en (veel) zwarte peper. Laat het vlees ten minste 5 minuten, eventueel afgedekt
met aluminiumfolie, liggen voordat het wordt aangesneden.
4 Hollandse trostomaten, ontveld, vruchtvlees in reepjes;
200 g groene (krop)sla, in stukjes gescheurd;
3-4 eetl. eenvoudige dressing;
2 bosuitjes, gesnipperd;
1 1/2 eetl. kappertjes, uit potje, uitgelekt;
1 eetl, fijngehakte peterselie; 4 eieren, hardgekookt, elk ei in 8
partjes.
bereidingswijze: Snijd de zalm in dunne (circa 3 millimeter) plakken en
vervolgens in lange smalle repen. Leg de zalmrepen in een kom. Strooi er zout en
peper over en schep de zalm enkele malen om. Schenk het citroensap erover en
schep alles nogmaals om. Schenk er daarna de olie over. Dek de kom af met
plasticfolie en plaats hem ten minste 1 uur in de koelkast. Maak de sla aan met
de dressing en verdeel het over vier borden. Strooi bosuitjes en tomaten erover.
Laat de zalm even uitlekken. Leg de zalmreepjes in het midden op de slabedjes.
Strooi kappertjes en peterselie over de zalm. Schik partjes hardgekookte eieren
rondom de salades.
Verhit de olie in een wok en laat knoflook, sjalotten en sambal oelek er,
onder voortdurend omscheppen, 1 minuut in bakken. Schep daarna de boontjes
erdoor en laat alles dan, op dezelfde wijze 3 minuten bakken. Schenk er 11/2
deciliter water bij en laat alles zo lang zachtjes koken tot het water vrijwel
geheel is verdampt. Voeg zout naar smaak toe. Klop eieren en 4 eetlepels
water los. Voeg zout en peper toe. Bak in weinig boter 4 dunne omeletten. Laat
in een droge koekenpan de baconreepjes zo lang bakken tot ze goudbruin en
knapperig zijn. Schep op elke omelet een deel van de boontjes. Strooi
baconreepjes er over. Sla de omeletten daarna dicht en dien ze op.
Maak van bloem, mespuntje zout, melk en eieren een glad beslag. Bak er in
weinig boter 12 of 16 dunne flensjes van. Schep in een kom worteltjes, kaas,
peterselie, wat zout en peper en 1 deciliter slagroom luchtig door elkaar.
Strijk over elk flensje een deel van het mengsel. Rol de flensjes op. Leg ze
stijf naast elkaar in een dik beboterde ovenvaste schaal. Schenk de rest van de
room erover. Zet de schaal gedurende 18 minuten in een tot 180°C voorverwarmde
oven.
75 g Parmezaanse kaas, aan stukje, in vliesdunne plakjes;
2 grote Hollandse trostomaten, ontveld, vruchtvlees in reepjes.
bereidingswijze: Snijd de broodbol horizontaal in vijf plakken. Spoel de
spinazie in ruim koud water. Maak de groente zo droog mogelijk
(slacentrifuge). Neem de dikste stelen weg. Meng roomkaas met augurkennat,
mosterd en peterselie. Bestrijk alle snijhelften van het brood met de pasta.
Verdeel de spinazie over de onderste vier broodplakken. Beleg de onderste plak
met de helft van de pastrami of het pekelvlees. Leg de volgende broodplak er
bovenop en strooi er salamikruimels en gehakte olijven over. Leg de derde
broodplak erop en beleg deze met Parmezaanse kaas en tomatenreepjes. Leg de
vierde broodplak erop en schik de rest van de pastrami of het pekelvlees er op.
Dek de bol af met het kapje. Druk alles vrij stevig aan. Snijd de broodbol net
als een taart in punten.
