Ossenstaart in rode wijn potjie

Voor 6 personen

1,5 kg ossenstaart, in stukken

bloem, plantaardige olie

2 grote uien, fijngehakt

2 grote wortelen, fijngehakt

2 stengels bleekselderij, fijngehakt

1 grote knolraap, fijngehakt

1 kruidentuiltje (laurierblad, tijm, oregano)

geraspte schil en sap van 1 kleine citroen

400 g tomaten uit blik, in blokjes gesneden (vocht bewaren)

375 ml vleesbouillon

250 ml droge witte wijn

zout, zwarte peper uit de molen

20 kleine uien, gepeld

Bestrooi de ossenstaart met bloem.  Schud overtollige bloem af.  Verhit de olie in een grote potjie.  Braad het vlees aan tot het rondom bruin is.  Doe dit eventueel in porties en zorg ervoor dat alle vlees weer in de pan is voor je verder gaat.  Doe ui, wortel, selderij, knolraap, kruidentuiltje, citroenrasp, citroensap, en de stukjes tomaat met hun vocht bij het vlees.  Giet de bouillon en de wijn erbij.  Kruid met zout en peper.  Verminder het vuur wanneer alles kookt en rust 2u30 uit terwijl het boeltje zachtjes suddert, deksel op de pan.  Roer af en toe.

 Doe dan de uitjes in de pan en laat ze 10-15 minuten meegaren.  Verwijder het kruidentuiltje.  Schep vervolgens het bovendrijvende vet af, proef af op smaak en kruid zonodig bij.  Dien op en geef er gekookte aardappeltjes of rijst bij.

Dit is een Zuid-Afrikaanse gerecht.  Voor het kruidentuiltje kunnen zowel verse als gedroogde kruiden gebruikt worden.  Normaal wordt een kruidentuiltje samengebonden met keukentouw.  Wie leep is laat een mooi einde touw over aan het tuiltje, en bind dat vast aan een oor of een steel van de pan : dat is handig om het tuiltje te verwijderen.  Een andere truc is de kruiden te stoppen in een thee-ei.  Knoop ook in dit geval een stukje touw aan het thee-ei en doe net als bij het kruidentuiltje : het haakje wordt behoorlijk heet.

Alle kleine uitjes passen bij dit gerecht.  Meestal zijn in de handel Mulhouse ajuintjes te vinden.  Gebruik geen zilveruitjes uit de diepvries, want die zijn al in het zuur gelegd geweest.

Een potjie is, maar dat wist je al, is een pan.  Elke pan, eventueel met dikke bodem, waarin gestoofd kan worden is geschikt.

Veel succes met deze potjiekos.