Mexicaanse rijst

Voor 4 personen

3 eetlepels olie

1 grote ui, gesnipperd

1½ kop rijst

3 koppen kippenbouillon

4 grote tomaten, gevild, minus het zaad, gehakt

2 rode Spaanse pepers, zaad en zaadlijsten verwijderd, gehakt

1 theelepel knoflook uit de knijper

½ theelepel zout

Fruit de ui in hete olie gedurende 5 minuten, gedurig roerend, tot hij goudbruin is. Doe de rijst in de pan, blijf roeren, en laat de rijst 2 minuten meebakken. Zorg ervoor dat alle rijst in contact komt met de olie en enigszins glazig blinkt. Schenk de kippenbouillon over de rijst. Voeg tomaten, pepers, knoflook en zout toe. Zet het deksel op de pan en laat de rijst 25 minuten zachtjes sudderen tot hij gaar is en alle vocht opgenomen heeft. Serveer de rijst met een groene salade of tomaten.