Tomatenbredie

Zuid-Afrika

Voor 4-6 personen

1,2 kg mager stoofvlees van lam of schaap, in blokjes

zout en zwarte peper uit de molen

bloem

plantaardige olie

2 uien, in ringen

3 teentjes knoflook, geplet

1 theelepel kleingesneden verse gember

4 zwarte  kardemompeulen

1/2 theelepel korianderzaad

1/2 theelepel venkelzaad

1 eetlepel gehakte verse tijm

1 eetlepel gehakte verse marjolein

1-2 kleine groene of rode Spaanse pepers, in ringetjes zonder zaadjes

1 kg rijpe tomaten, gepeld, in blokjes gesneden

1 theelepel bruine suiker

   Plet de kardemoms, koriander-en venkelzaadjes in een vijzel.

   Kruid het vlees met peper. Wentel de vleesblokjes door de bloem en klop overtollige bloem af.  Verhit de olie in een grote pan en bak het stoofvlees in porties rondom bruin.  Doe al het vlees in de pan, voeg ui, knoflook en gember toe en bak alles al roerend op een hoog vuur tot de ui goudbruin is.  Voeg de overige ingrediÎnten tot en met de bruine suiker toe.  Bestrooi met wat zout.  Dek de pan af en laat zachtjes stoven, onder af en toe roeren tot het vlees helemaal gaar is.  Voeg wat water of lamsfond toe als de bredie te droog wordt ; haal het deksel aan het eind van de bereidingstijd van de pan als hij te nat is.  Naargelang van het soort vlees loopt de bereidingstijd uiteen van 1 tot 2 uur : schaap moet langer opstaan dan lam.  Schep vet dat komt bovendrijven voorzichtig af.

   Serveer de bredie met witte rijst of gekookte aardappels, of kook de aardappels het laatste half uur mee in de bredie.

   Voor een pompoenbredie worden de tomaten vervangen door 1 kg pompoenblokjes en worden de kruiden aangevuld met een kaneelstokje.