Suteresi Chorba

Koude yoghurtsoep met waterkers en walnoten

Bulgarije

Voor 6 personen

3 bosjes waterkers

0,75 l kippenbouillon

50 g walnoten, fijngehakt

0,5 l yoghurt

zout en peper

citroensap

1 bekertje Bulgaarse yoghurt

  Was de bosje waterkers.  Houd enige mooie blaadjes apart voor de garnituur.  Verwijder van de rest de steeltjes en de gele blaadjes indien die voorkomen.  Blancheer de blaadjes in 0,25 l van de kippenbouillon.  Doe de inhoud van de pan over in een keukenmachine ne pureer tot een groene vloeibare massa.  Laat volledig afkoelen.

   Meng de waterkerspuree met de rest van de kippenbouillon, de fijngehakte walnoten en de yoghurt.  Breng het geheel op smaak met zout, peper en een scheutje citroensap.

   Schep de goed gekoelde soep in kommetjes of soepborden, en garneer net voor hetserveren met enige toefjes waterkers en een flinke lepel Bulgaarse yoghurt.