Avocadosoep uit Yucatan

Voor 4 personen

sap van 2 limoenen

1 komkommer, geschild, van zaad ontdaan, in grove stukken

1 kleine ui, gevierendeeld

30 g verse koriander of bladpeterselie, fijngehakt

0,5 l kippenbouillon

zout

witte peper uit de molen

3 sneden witbrood, in dobbelsteentjes gesneden

30 g boter

2 teentjes look, fijngesneden of uit de knijper

mild paprikapoeder

cayennepeper

2 rijpe avocado's, geschild, in grove stukken

   Doe de stukken avocado in een keukenmachine zodra je ze in grove stukken gesneden hebt.. Giet er meteen het limoensap over.  voeg komkommer en ui toe.  Pureer de groenten tot een gladde massa.

   Doe de puree over in een kom en roer er koriander en bladpeterselie door, vervolgens de kippenbouillon.  Kruid met zout en flink veel peper.  Zet de soep minstens 2 uur in de koelkast.

   Bak de dobbelsteentjes witbrood rondom bruin in boter.  Voeg de look toe en roer om.  Bestrooi de cro˚tons met zout, peper, mild paprikapoeder en cayennepeper doe ze over in een kommetje en laat afkoelen tot kamertemperatuur.

   Schep de soep goed om en verdeel ze over vier (gekoelde) kommetjes.  Bestrooi met de soldaatjes en serveer.