Rag˙ Bolognese

Dit is het recept voor de bekende saus uit Bologna, zoals het in 1982 vastgelegd werd door de Academia Italiana della Cucina.  Deze saus wordt altijd opgediend met tagliatelle met een preciese breedte van 8 (acht) mm, nooit of te nimmer met spaghetti.

600 g mager rundergehakt

400 g mager varkensgehakt

200 g pancettaspek, klein gesneden

100 g gehakte ui

100 g gehakte wortel

100 g gesneden selder

1 kg tomaten uit blik

300 ml droge witte wijn

500 ml melk

3 laurierblaadjes

zout en witte peper naar smaak

runderbouillon, indien nodig

   Bak het spek in een grote sauspan op een laag vuurtje tot de spekrand weggesmolten is.  Voeg de ui toe en roer tot die glazig wordt.  Doe de wortel, selder en laurier toe en laat stoven tot de groente zacht wordt.  Breng het gehakt op smaak met zout en peper.  Doe het in de pan en roer het al prakkend, op een hoog vuur, tot het gehakt rul en doorbakken is.  Voeg de wijn toe en laat op het hoge vuur koken tot het vocht verdampt is.  Pureer de tomaten uit blik, giet de puree bij het gehakt, meng goed en laat alles 2 uur op een laag vuurtje sudderen en pruttelen.  Houd alles goed in de gaten en voeg wat runderbouillon toe indien de saus te droog wordt.  Voeg na twee uur, beetje bij beetje, al roerend de melk toe en laat de saus nog een uurtje pruttelen.

   Het staat uiteraard iedereen vrij deze saus op te dienen met pasta naar eigen voorkeur.