Salade van champignons en courgette

200 g champignons, in plakjes / 200 g courgette in dunne plakjes / 1 teen knoflook, geperst / het sap van 1 citroen / 1 theelepel suiker / 2 theelepels mosterd / zwarte peper uit de molen / 1 dl room / zout / 15 blaadjes basilicum, in reepjes gescheurd

   Meng voor de slasaus de geperste look, het citroensap, de suiker, de mosterd en peper naar smaak.  Klop de room door dit mengsel en breng op smaak met zout.

   Doe de plakjes champignon en courgette in een slakom.  Schenk de slasaus erover, garneer met de basilicum en serveer.  Sneetjes ciabatta en zongedroogde tomaten passen er wonderwel bij.   De room in de slasaus kan desgewenst vervangen worden door yoghurt.

Patatossalata

Griekse aardappelsalade

1 kg aardappelen, in de schil gekookt, gepeld en in plakjes gesneden / 1 eetlepel fijngehakte kappertjes / 1 bosje bladpeterselie, fijngehakt / 1 grote ui, gesnipperd / het sap van 1 citroen /2 dl olijfolie extra vergine / 1 hardgekookt ei, in plakjes, desgewenst / 1 tomaat, in plakjes / zout / versgemalen zwarte peper.

   Doe de nog warme aardappelplakjes in een schaal en schep er voorzichtig kappertjes, peterselie ne ui door.  Breng op smaak met citroensap, zout en zwarte peper uit de molen.  Besprenkel met de olijfolie, garneer met plakjes ei en tomaat en serveer.

Uiensalade met kappertjes

   Leg op een bakplaat een stuk aluminumfolie.  Zet daarop middelgrote uien.  Rooster ze 1u-1u30 in een oven van 180 ∞C, tot ze zacht aanvoelen wanneer je op de schil duwt.  Haal ze uit de oven, schil ze zodra ze voldoende afgekoeld zijn, haal eventueel uitgedroogde lagen weg en snijd ze in vieren.  Doe ze in een kom en giet er enkel olijfolie over of een mengsel van olijfolie en citroen sap.  Daarvoor geldt een verhouding van 3 delen olijfolie tegen 1 deel citroensap.  Serveer de salade koud.  Dit is een recept uit de joodse keuken.

Bloemkoolsalade uit Sfax

Voor 6-8 personen

1 bloemkool, in roosjes verdeeld / 8 kleine rode aarappels of nieuwe paptatjes, in de schil / zout / 1 theelepel harissa, gemengd met 3 eetlepels water / 1 theelepel gemalen karwijzaad / 1 theelepel gemalen koriander / 4 eetlepels olijfolie / 2-3 eetlepels vers citroensap / de geraspte schil van 1 citroen / zwarte olijven ter garnering, desgewenst

   Breng in twee pannen water aan de kook.  Strooi in elke pan wat zout.  Doe de bloemkoolroosjes in de ene pan, de aardappelen in de andere pan en kook de groenten beetgaar ; 10-15 minuten voor de bloemkool, ongeveer 30 minuten voor de aardappelen.  

   Snijd de aardappeltjes in stukken ongeveer zo groot als de bloemkoolroosjes.  Doe beide groenten in een serveerschaal.

   Meng verdunde harissa, karwijzaad, koriander, een theelepel zout, olie en citroensap in een kommetje.  Giet dit mengsel over de salade en schep alles goed om.  Laat de salade 1 uur rusten en breng zo nodig verder op smaak met zout en peper.

   Garneer desgewenst met zwarte olijven en serveer meteen op kamertemperatuur.