Enige salades bij de barbecue.

   Wie een salade wil maken met sla weet niet wat eerst te kiezen.  Naast de klassieke kropsla, wordt de geÔnteresseerde koper om de oren geslagen met groene en rode eikenbladsla, lollo bianco - die groen is - en lollo rosso, radicchio en ijbergsla.  Deze laatste is wegens zijn knapperigheid een buitenbeentje.  Krulandijvie, veldsla, jonge spinazie, waterkers en rucola, alias raketkruid, vergroten het assortiment.  Het staat iedereen vrij deze soorten naar hartelust te combineren en er mayonaise, vinaigrette of een andere slasaus bij te geven.

   Dan is er nog de tomaat, in vele kleuren en formaten.   Net zoals bij de sla zijn de tomaten die in volle grond gekweekt worden de smakelijkste.  De verfoeilijke hydrocultuur, die in ons landje helaas al te veel toegepast wordt, zorgt enkel voor vruchten die voornamelijk uit water bestaan.   Bekommer je bij de aankoop van tomaten vooral niet om het uiterlijk ervan.  Een tomaat met een uitstulpende buil is even lekker als een bolronde.  Overigens worden de beste tomaten in blik gestopt.  De Europese klant is zodanig bewerkt door de reclame dat hij gewoon geworden is dat alle tomaten even groot en rond zijn.   Het gevolg daarvan is dat alle 'misvormde' tomaten naar de conservenfabriek gedeporteerd worden.  Toevallig zijn dat de lekkertste.  Een vleestomaat, de zogenaamde bonktomaat is zelden te vinden, tenzij bij de verkoper van tomaten uit volle grond.  Alleszins te proberen zijn de Italiaanse Cuore de Buo, hier verkocht als ceur de boeuf of osseharten.  Een tomaat lust nogal gauw een gesneden uitje, wat gesnipperde bieslook en enkele gescheurde blaadjes basilicum.  Mayonaise en vinaigrette gaan er ook goed bij.

   Voor wie avontuurlijk aangelegd is en een en ander wil proberen, volgen hier enkele salades.

Oosterse koolsalade

Voor 8 personen

1/2 savooiekool, zonder nerven, in dunne sliertjes

1/2 rodekool, in dunne sliertjes

2 wortels, in julienne gesneden

1 rode paprika, zonder zaad en zaadlijsten, in dunne reepjes

1 gele paprika, idem dito

8 lente-uitjes, in dunne ringetjes

3 sjalotjes gesnipperd

30 g gehakte verse korianderblaadjes

2 theelepels zout

1 theelepel versgemalen zwarte peper

Voor de slasaus 

het sap van 2 limoenen

1 eetlepel sojasaus

1,5 eetlepel fijngesneden verse gemberwortel

1 kleine rode chilipeper, zonder de zaadjes, fijngesneden

2 teentjes knoflook, fijngehakt

1 eetlepel vloeibare honing

1 eetlepel sesamolie

1,25 dl arachideolie

     Doe alle groenten in een slakom en breng op smaak met koriander, zout en peper.  Meng alle ingrediÎnten voor de slasaus.  Een mooie truc hiervoor is alles in een potje met schroefdeksel te doen.  Schroef het deksel erop, schudt enige tijd krachtig en klaar is Kees.  Giet de slasaus over de sla en schep alles luchtig om.

Hete en zure komkommer uit Szechuan

1 komkommer

1 theelepel zout

2 eetlepels suiker

2 eetlepels azijn

1 eetlepel chili-olie

   Snijd de komkommer in de lengte in twee en snijd elke helft in repen ter  grootte van Engelse frieten ; die zijn twee keer zo dik als onze frieten.  Doe de stukken komkommer in een vergiet en bestrooi ze met zout en laat ze 10 minuten staan.  Spoel ze af onder de koude kraan, laat uitlekken en dep ze droog, waarbij je op elk stukje zacht drukt om ze zacht te maken.  Een andere manier om ze zacht te maken is elk stuk een tikje te geven met de zijkant van een koksmes.

   Doe de stukjes komkommer in een schaal.  Verdeel de suiker erover.  Besprenkel net voor het opdienen met zout en peper.

Ensalade con Roquefort

1-2 kropjes kropsla, uiteen gehaald

1 hardgekookt ei, grof gehakt

25 g serranoham, in reepjes gesneden

voor de slasaus

2 eetlepels Roquefort, verkruimeld

2 eetlepels slagroom

2 eetlepels witte wijnazijn

6-8 eetlepels olijfolie

zwarte peper uit de molen

een mespunt heet paprikapoeder

   Doe de slabladen in een slakom.   Klop Roquefort, slagroom en azijn door elkaar.  Roer beetje bij beetje de olie erdoor.  Breng op smaak met peper en paprikapoeder.  Giet de slasaus over de slablaadjes en garneer met grof gehakt ei en reepjes serranoham.