19-01-2016 om 00:00 geschreven door de loe  

18-01-2016 om 00:00 geschreven door de loe  

17-01-2016 om 00:00 geschreven door de loe  

16-01-2016 om 00:00 geschreven door de loe  

15-01-2016 om 00:00 geschreven door de loe  

12-12-2015 om 00:00 geschreven door de loe  

11-12-2015 om 00:00 geschreven door de loe  

10-12-2015 om 00:00 geschreven door de loe  

09-12-2015 om 00:00 geschreven door de loe  

08-12-2015 om 00:00 geschreven door de loe  

07-12-2015 om 00:00 geschreven door de loe  

06-12-2015 om 00:00 geschreven door de loe  

05-12-2015 om 00:00 geschreven door de loe  

Ingrediënten 

14-11-2015 om 00:00 geschreven door de loe  

13-11-2015 om 00:00 geschreven door de loe  

12-11-2015 om 00:00 geschreven door de loe  

Ingrediënten voor 2 personen:

Witloof met sinaasappel:

•   2 stronken witloof

•   1 sjalot

•   20 g boter

•   10 g suiker

•   1 el witte wijn azijn

•   1 takje tijm

•   100 ml sinaasappelsap

•   1 tl honing

•   zeste van 1 sinaasappel

•   3 g maizena

•   peper, zout en nootmuskaat

Bulgur met pijnboompitten:

•   1 sjalot

•   1/2 tl venkelzaad

•   1/2 tl korianderzaad (geroosterd)

•   1 takje tijm

•   1 teentje knoflook

•   1 mespuntje currypoeder

•   20 ml witte wijn

•   250 ml gevogeltebouillon

•   200 g bulgur

•   1 el pijnboompitten

•   1 wortel

Eend:

•   3 peperbolletjes

•   2 jeneverbessen

•   1/2 tl korianderzaad

•   1 kardemompeul

•   1/2 steranijs

•   1 tl komijn

•   1 eendenborstfilet van 300 g

Rode Wijnsaus:

•   1 sjalot

•   10 g boter

•   10 peperbolletjes

•   1/2 tl korianderzaad

•   1 takje tijm

•   1 teentje knoflook

•   300 ml rode wijn

•   500 ml wildfond (Lacroix)

Werkwijze:

Rode Wijnsaus:

1 Pel en snipper de sjalot, Smelt de boter in een grote kookpot en fruit de sjalot aan

2 Wrijf de peper en koriander bolletjes fijn in de vijzel en voeg deze toe aan de sjalot

3 Voeg de tijm en knoflook toe

4 Blus af met de rode wijn, laat dit bijna helemaal inkoken

5 Giet de wildfond erbij en laat opnieuw de saus inkoken tot er 1/3 overblijft

6 Bind de saus met een beetje maizena, en breng ze op smaak met peper en zout

7 Giet de saus door een fijne zeef en zet ze apart.

Witloof:

1 Snij het witloof doormidden en verwijder de bittere kern

2 Pel se sjalot en snij deze in fijne reepjes

3 Smelt de boter in een ruime pan en stoof hierin de sjalot aan tot deze glazig zijn

4 Voeg het witloof toe en strooi er de suiker op

5 Zet het vuur hoog en bak het witloof tot de suiker licht karameliseert

6 Blus af met witte wijnazijn en laat deze bijna helemaal verdampen

7 Voeg het takje tijm en het sinaasappelsap toe

8 Kook nog even door en giet alles door een zeef, vang het kookvocht op

9 Zet het vocht terug op het uur en kook dit voor 1/3 in

10         Voeg het witloof terug toe en breng op smaak met honing, zeste, peper, zout en nootmuskaat

11         Bind het mengsel zo nodig met een beetje maizena

Bulgur:

1 Pel en snipper de sjalot, stoof deze glazig in een beetje olijfolie

2 Wrijf de specerijen fijn in de vijzel en voeg ze toe met een takje tijm en het fijngesneden teentje knoflook

3 Smoor alles even aan en voeg alsook het kerriepoeder toe

4 Blus af met de witte wijn en laat deze volledig verdampen

5 Giet de bouillon erbij en voeg de bulgur toe

6 Kook deze beetgaar op een zacht vuurtje

7 Rooster de pijnboompitten in een pan zonder vetstof en hak ze grof

8 Snij de wortel in blokjes en blancheer deze kort

9 Voeg de grof gehakte pijnboompitten en blokjes wortel toe aan de bulgur

10         Breng op smaak met peper en zout

Eend:

1 Wrijf alle specerijen voor de eend fijn in de vijzel

2 Kerf het vel van den eendenborst in en bestrooi het met de gemalen specerijen en wat zout

3 Warm een pan op zonder vetstof en leg de eendenborst hierin met de velkant naar beneden

4 Kruid de vleeskant met peper en zout

5 Laat mooi bruin bakken en draai deze dan om

6 Leg de eendenborst in een ovenschotel en giet het braadvet erbij

7 Plaats deze gedurende 9 minuten in een voorverwarmde oven van 180 graden

8 Haal de eend uit de oven en wikkel deze in in aluminium folie

9 Laat deze 9 minuten rusten en snij ze daarna in plakjesServeer de eend met het witloof, de bulgur en de rode wijnsaus

11Bereiding: PASTINAAK

12Schil de pastinaak en verwijder het kapje. Snijd van de dikke zijde 2 of meer dunne schijfjes. Bewaar die voor straks. De rest van de pastinaak snijd je in kleine blokjes. Doe wat water en zout (of bouillonblokje) in een pannetje en doe daar de aardappelblokjes, de grof gesneden sjalot en de blokjes pastinaak bij. Breng het aan de kook en laat even doorkoken tot de pastinaak en aardappel gaar is. Giet het dan af en houd het apart voor verder verwerking.

13erhit een beetje olie in een pannetje en frituur daar de pastinaakchips in.

24-10-2015 om 00:00 geschreven door de loe  

23-10-2015 om 00:00 geschreven door de loe  

Groenteroomsoep met kippenreepjes

Bijlagen:
P1060195.jpg (55.6 KB)   

Dessert

Moelleux van chocolade

voor 12 personen

  300gr chocolade

  330gr boter

  150gr patisseriebloem

  300gr suiker

  12 eieren

  zout

  ijs en/of rood fruit

Smelt de chocolade samen met de boter op een zacht vuur.

Meng 6 volledige eieren en 6 dooiers met de suiker.

Klop het mengsel los met de garde.

Zeef de bloem er bovenop en klop tot een glad beslag.

Doe het mengsel van chocolade en boter bij het beslag en voeg wat zout toe.

Doe het beslag in een spuitzak en laat een paar uur opstijven in de koelkast.

Verwarm de oven op 210°C

Vul de beboterde ringen voor 2/3 met het beslag.

Bak gedurende 8 minuten (max 10) op 210°C.

10-10-2015 om 19:56 geschreven door de loe