5 september om 19u Iedereen &Jos Mosselen 3 okt. Koks Sven &Erik
24 oktober Koks Dirk & Nicolas
7 november Koks Rik & Jos
19 december Kerstmenu Koks Jef &Loe
16 januari 25 nieuwjaarsmenu Koks Kevin & Mark
13 februari 25 Koks Jef &Erik
13 maart 25 Koks Sven &Loe
3april 25
koks Mark&Kevin
8 mei 25
Koks Dirk & Nicolas
zaterdag 17 mei 25
damesavond Woensdag 21 mei 25
Koks Jos & Rik
5 juni 25 koks Steven & Bart BBQ đ 19 juni Koks Steven &Bart
Maandagavond voor de tgv avond de koks verwittigen als je niet kan komen
We beginnen om 19u te RELST
KLIK MET DE MUIS OP DE KLEINE FOTO DAN VERSCHIJNT DE FOTO OP WARE GROTE
RECEPT ZOEKEN IN BLOG EEN WOORD VAN HET RECEPT INVULLEN BIJ ZOEKEN IN BLOG
Zoeken in blog
LEDEN TGV
1. JEF PYPEN 2. LUDO MEEUS 3. STEVEN SERVRANKX 4. JOS ARTOIS 5. RIK HOMBLE 6. NICOLAS MALICHEFF 7. DIRK PELGRIMS 8. BART NACKAERTS 9. SVEN STERCKX 10. ERIK THORA 11.MARC VAN STEENBEECK 12.KEVIN SOETAERT
ERE LEDEN Van Bedts Frans 1987-2016 DEN BOLLE + DE FONZ 1987-2011 Yves poffe Luc Kiesekoms Luc Sunt Dirk Janssens de mannen van de lipsestraat eddy &francis fabian aps Andre Gille Laurent Snijers Mon Fillet Paul Troch Peter gillis enz.
Tildonks Gastronomisch Vennootschap 38 STE JAARGANG
Opgericht oktober 1987
WELKOM BIJ DE TILDONKSE GASTRONOMISCHE VENNOOTSCHAP
CULINAIRE DONDERDAGEN
VOOR 12 VRIENDEN
03-10-2024
KNOLSELDERBLOKJES MET APPELCOMPOTE
BENODIGDHEDEN:
knolselder½ stuk
appelen2 stuks
verse peterseliehandje
groentebouillon1 blokje
whiskyscheutje
kaneelsnuifje
boter
peper en zout
BEREIDING:
1
Schil de knolselder en snij ’m in kleine blokjes. Kook de knolselder gaar in water met het bouillonblokje. Giet af.
2
Bak de blokjes knolselder goudbruin in boter. Kruid met peper en zout. Laat de blokjes uitlekken op een bord met keukenpapier.
3
Schil de appelen en snij ze in kleine blokjes. Stoof de appelen met de whisky en de kaneel tot een gladde compote.
4
Verdeel de appelcompote en knolselderblokjes over de glaasjes en werk af met wat verse peterselie.
BENODIGDHEDEN: voor 10 pers. bladerdeeg (kant-en-klaar)1.67 rol
witte champignons333.33 g
knoflook1.67 teentje
peterselie (gehakt)3.33 el
geraspte kaas83.33 g
olijfolie
peper en zout
bereiding
1Verwarm de oven voor op 180°C. Maak de champignons schoon en snij ze in kleine stukjes. Pel en snipper de knoflook.
2
Bak de champignons in wat olijfolie. Kruid met peper en zout. Voeg er de knoflook en peterselie aan toe en roerbak nog even verder.
3
Rol het bladerdeeg uit. Verdeel de champignons over de gehele deeg. Strooi er de de kaas op en rol voorzichtig op. Snij in rondjes en leg ze plat op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak ze in 8 tot 10 minuten goudbruin in de oven.
AARDBEIEN MET SINAASAPPEL ,WITTE CHOCOLADE EN CRUMBLE
Ingrediënten voor
4personen
aardbeien (in partjes)400 g
sinaasappel (sap en geraspte schil)1
dragon (gehakt)2 el
suiker (fijne)2 el
kaneelpoedersnuifje
witte chocolade (geschaafd)100 g
peperkl
Voor de crumble
boter50 g
suiker40 g
bloem120 g
bereiding
1
Verwarm de oven voor op 180°C. Maak de crumble. Meng de boter met de suiker en de bloem tot een kruimelig deeg. Schep het op een met bakpapier beklede bakplaat en zet 10 minuten in de oven tot het goudbruin ziet.
2
Meng in een kom de aardbeien met het sinaasappelsap, de schil, de dragon, de suiker en het kaneelpoeder.
3
Plooi 4 vellen aluminiumfolie tot een papillot en verdeel er de aardbeien over. Bestrooi met het chocoladeschaafsel en kruid met de peper. Sluit de papillotten en gaar ze 5 minuten op de barbecue.
4
Open de pakketjes en werk af met de crumble. Serveer meteen.
Steek de BBQ aan en ga daarbij eerst voor directe hitte en een temperatuur van ongeveer 150 graden.
Snijd ondertussen de uien in dunne halve ringen en pak de skillet en de olijfolie er vast bij.
Is de BBQ op temperatuur? Zet dan de skillet op de BBQ en voeg wat olijfolie toe. Laat de olie warm worden en voeg dan de halve uienringen toe.
Bak de uienringen onder regelmatig roeren zo’n 20 minuten, tot ze mooi zacht zijn. Schep de uien dan even uit de pan, maar laat de skillet wel op de BBQ staan.
Ontdoe nu de chorizo braadworsten van hun velletje en breek het chorizo gehakt in kleinere stukjes. Voeg dit vervolgens toe aan de skillet en pak, eveneens onder regelmatig roeren, tot de chorizo mooi krokant bakt. Dit duurt 10 tot 12 minuten.
Haal de skillet van de BBQ zodra de chorizo gereed is en maak de BBQ gereed voor indirecte hitte en een etemperatuur van ongeveer 220 graden.
Voeg nu de uien weer toe aan de pan, gevolgd door de roomkaas (ik gebruikte Philadelphia Original), de crème fraîche en de geraspte cheddar. Roer alle ingrediënten goed door elkaar.
Is de BBQ weer op temperatuur? Zet de skillet dan op de BBQ. Sluit de BBQ met de deksel en bak de dip 15 tot 20 minuten, Tot de dip een mooi kleurtje heeft en er lekker smeuïg uit ziet.
Haal de dip nu weer van de BBQ en serveer met tortilla chips en/of brood. Eet smakelijk!
Steek de BBQ aan en ga daarbij voor indirecte hitte en een temperatuur van ongeveer 200 graden. Leg de pizzasteen nog niet direct op de BBQ, maar doe dit 5 minuten voor je de camembert in bladerdeeg op de pizzasteen wil leggen.
Neem nu de koekenpan en zet deze op laag vuur. Voeg de olijfolie toe en laat warm worden. Snijd ondertussen de rode uien in dunne halve ringen.
Is de olie in de pan warm? Bak de rode uien dan tot ze mooi zacht zijn. Voeg vervolgens de basterdsuiker toe en roer dit door de uien. Bak de uien al roerend nog 5 minuten en haal de koekenpan dan van het vuur. Laat de rode uien een beetje afkoelen.
Rol nu de rol bladerdeeg uit en snijd er twee cirkels uit die qua diameter ongeveer 5 centimeter groter zijn dan de camembert.
Knip nu een rond stuk bakpapier uit dat qua diameter kleiner is dan je pizzasteen en groter dan de camembert. Leg een van de deegcirkels nu op het bakpapier en leg daar de camembert op. Schep hier vervolgens de gekarameliseerde rode uien op, gevolgd door de tweede cirkel bladerdeeg.
Vouw de randen van het bladerdeeg nu naar elkaar toe, zodat de camembert goed afgesloten is door het deeg. Met het resterende bladerdeeg kun je eventueel nog versieringen maken die je op de bovenkant van de ingepakte camembert drukt.
Roer nu het ei los in een kommetje en bestrijk de camembert hier rondom mee. Schuif de camembert in bladerdeeg vervolgens op de pizzasteen en sluit de BBQ met de deksel. Bak de camembert nu 15 tot 18 minuten, tot het bladerdeeg mooi goudbruin en krokant is.
DAG 14 JG37 KOKS STEVEN & BART BRUSCHETTA MET MOZZARELLA &ANSJOVIS
Ingrediënten voor
4personen
stokbrood1
ansjovisfilets40 g
gedroogde tomaten (in olie)100 g
zwarte olijven (ontpit)100 g
kappertjes1 el
mozzarella (2 x 125g, in plakjes)2 bolletjes
olijfolie
knoflook (gesnipperd)1 teentje en peper
B
bereiding
Voorbereiding
1
Laat de ansjovisfilets uitlekken.
Snipper de knoflook.
Snij de mozzarella in plakjes.
2
Doe knoflook, ansjovis, olijven en kappertjes in de blender of vijzel en pureer. Schenk er olijfolie bij tot het een smeerbare pasta wordt. Breng op smaak met peper uit de molen.
3
Snij het stokbrood in de lengte doormidden. Verdeel het in 8 stukken. Gril ze in de oven of op de barbecue.
4
Smeer wat van de ansjovispasta op de broodjes, leg op elk stuk 2 plakjes mozzarella en werk af met zongedroogde tomaatjes. Serveer meteen.
Combine 1 cup water, sugar, and fresh mint leaves in a saucepan over medium heat. Bring to a light boil, stirring occasionally, until sugar is dissolved, about 5 minutes. Remove from heat; stir in lemon zest. Let syrup cool slightly, about 10 minutes.
Mix remaining 1 1/2 cup water, lemon juice, and limoncello liqueur into syrup.
Pour mixture into an ice cream maker; churn according to the manufacturer's instructions, 10 to 15 minutes. Freeze until firm, about 6 hours.
Tips
If you don't have an ice cream maker: Pour mixture into a small shallow dish and place in the freezer. Stir every 30 to 45 minutes in the first 2 to 3 hours to break up ice chunks; keep frozen until smooth and firm, 4 to 5 hours more.
You can add more water or limoncello to taste. Please note that changing the liqueur-to-water ratio will alter the freezing properties. Pay close attention to mixture for the first 2 to 3 hours in the freezer when using less or no liqueur as mixture will freeze more solidly. If using more liqueur, be wary of adding too much as mixture won't freeze.
Gebruik kraakverse asperges. Je kan de versheid van de asperges op twee manieren controleren. â¨1) Druk je vingernagel even in de onderkant van de asperge. De plek waar de asperge werd afgesneden, mag niet houtachtig aanvoelen.⨠2) Wrijf enkele asperges tegen mekaar. Als ze een piepend zanggeluid maken, zijn ze vers.
Schil de asperges met een dunschiller. Hou elke asperge vast bij de kop en schil van boven naar onder, rondomrond. Druk niet te hard op het mesje en rits de schil er in fijne slierten af. Breek vervolgens het kontje van de asperges af. (Dan zal je ook meteen merken of ze zorgvuldig geschild zijn.)⨠De schillen kan je ook invriezen en later gebruiken als basis voor een aspergesoep.
Asperges koken is niet moeilijk. Vul een ruime kookpot met koud water en voeg er een snuifje zout aan toe.â¨
Leg de geschilde asperges in het koude water en verhit de pot op een matig vuur. Breng het water tot bij het kookpunt. Zodra het water kookt, zet je het (gas)vuur af of neem je de pot van de kookplaat.
Laat de asperges nu rusten in het hete water. Reken 5 tot 10 minuten voor een flinke portie asperges.⨠Proef even en controleer tussendoor of ze de juiste garing hebben. De stengels moeten nog knapperig zijn, maar tegelijk ook voldoende knabbelzacht. De exacte gaartijd is afhankelijk van de dikte van de asperges.
Schep de gare asperges uit het water en laat ze uitlekken op een propere keukendoek.
De tuinbomen
Dop de tuinbonen. Breng een potje met water aan de kook en doe er de dikke bonen in. Laat de tuinbonen zo’n 5 minuten koken, tot ze beetgaar zijn.
Giet de bonen af en laat ze een beetje afkoelen.
Rond elke tuinboon zit nog in een taai vliesje. Om die reden horen ze ‘dubbel gedopt’ te worden. Verwijder de vliesjes met de nodige voorzichtigheid. (Een techniek: Maak met de duimnagel een gaatje in het vlies en druk het boontje eruit.)
De oesterzwammen
Maak de oesterzwammen schoon met een borsteltje (indien nodig). Snij taaie steelstukjes weg en verdeel de allergrootste exemplaren in grove stukken.
Verhit een scheutje olijfolie en bak de stukken oesterzwam goudbruin in een zeer hete pan. Kruid de paddenstoelen met een beetje peper van de molen en een snuifje zout.
Voeg tussendoor ook een scheutje lookolie toe of plet een stukje look tot pulp en roer dat door de knisperende oesterzwammen.
Strooi de gedopte tuinbonen bij de gebakken oesterzwammen, roer en neem de pan van het vuur.
De vinaigrette
7 cl walnotenolie
5 cl fijne olijfolie
3 cl balsamico
peper
zout
Neem een schaaltje en meng de notenolie, de olijfolie en de balsamico. Roer in de vinaigrette en proef of de smaakbalans goed zit.
Kruid het simpele sausje met wat peper van de molen en een snuifje zout.
Afwerking
10 witte asperges
1 kg tuinbonen (niet gedopt)
400 g (kleine) oesterzwammen
¼ bussel platte peterselie
50 g rucola
1 citroen (enkel voor zeste)
50 g Parmezaanse kaas (blokje)
1 scheutje lookolie (of een stukje verse look)
7 cl walnotenolie
bruine broden (vers, getoast of als croutons)
Snij de asperges in ongeveer 4 gelijke stukken. Leg ze op een grote platte schaal of doe ze in een slakom.
Schep er de gebakken oesterzwammen met tuinbonen over.
Spoel de rucola en platte peterselie. Scheur de blaadjes peterselie grof. Strooi al het groen over de salade.
Schaaf de Parmezaanse kaas in schilfers en strooi ze over de lauwe salade.
Rasp een klein beetje gele zeste van citroen over de lauwe salade.
Druppel enkele lepels vinaigrette over de bereiding en serveer.
Tip: Serveer de salade met vers of getoast bruin brood of met broodcroutons.
Snijd de portobello in schijven en bak ze in de pan.
1 teentje look
enkele takjes platte peterselie
Rasp er het teentje look bij en kruid bij met peper, zout en fijngehakte platte peterselie.
1 klontje boter
1 tortillavel
Laat opnieuw wat boter smelten in een pan. Bak er een tortillavel in en leg er de gebakken portobello op in het midden van het vel.
200 g gemalen cheddar
enkele schijfjes jalapeño's
Strooi er nog wat gemalen cheddar en ringetjes van opgelegde jalapeño bovenop. Vouw het vel toe en laat de quesadilla rustig verder garen op een zacht vuur.
DAG 14 JG 37 koks KEVIN&MARC FILODEEGPAKKETJES MET GEITENKAAS EN VIJGEN
Ingrediënten
4 personen
filodeeg1 pakje
sjalot½
rode wijnazijneen flinke scheut
geitenkaas200 g
gedroogde vijgen100 g
notenmix50 g
dooier1
olijfolieeen scheut
witte sesamzaadjes1 eetlepel
tuinkers½ bakje
maanzaad1 eetlepel
Bereiding
1 pakje filodeeg
Ontdooi het filodeeg tijdig.
½ sjalot
een flinke scheut rode wijnazijn
Pel de sjalot, snijd in halve ringen en laat marineren in een kommetje met rode wijnazijn.
200 g geitenkaas
100 g gedroogde vijgen
50 g notenmix
Mix de gedroogde vijgen en de notenmix kort in de blender. Doe de mengeling in een kom en brokkel er de verse geitenkaas bij.
1 dooier
Leg een vel filodeeg open op je werkvlak en snijd het vel in twee. Kluts de dooier met een scheutje water. Leg een hoopje van de vulling aan de onderkant van het vel, strijk de rest van het vel in met het eimengsel en wikkel het geheel tot een soort loempia.
een scheut olijfolie
Bak de pakketjes goudbruin in een flinke scheut hete olie. Laat ze even uitlekken op keukenpapier en serveer ze warm met de gemarineerde sjalot.
1 eetlepel witte sesamzaadjes
½ bakje tuinkers
1 eetlepelmaanzaad
Rol van de rest van de geitenkaas balletjes. Meng de sesamzaadjes met het maanzaad in een kommetje. Haal de balletjes door de mengeling en serveer ze in een papieren cakevormpje met de gemarineerde sjalot en wat tuinkers.
Snijd de peren in vier en verwijder het klokhuis. Schil en snijd in fijne blokjes.
Vul een steelpannetje met de Belgische schuimwijn, scheutje water, suiker en smaakmakers. Voeg hierin de stukjes peer toe.
Breng aan de kook, draai het vuur lager en laat de peertjes zachtjes garen tot ze beetgaar zijn.
Haal de peertjes uit de kruidensiroop met een schuimspaan en houd ze apart. Laat de siroop verder inkoken tot de gewenste dikte en laat afkoelen.
Voor het beslag
Splits de eieren.
Klop de eigelen met de suiker tot een dikke witte massa. Klop er de mascarpone onder.
Klop de eiwitten op tot een stevig schuim en schep voorzichtig onder het beslag.
Maak de trifle
Verkruimel de speculaas grof, maar houd er enkele apart voor de afwerking.
Verdeel een beetje van de mascarponecrème over mooie glazen. Lepel daarna wat gepocheerde peertjes op, voeg een beetje van de siroop toe en wat speculaaskruimels.
Herhaal in laagjes en eindig met een laagje mascarponecrème. Plaats in de koelkast tot gebruik.
Steek rondjes of schijfjes van de aardappel.VErwarm de oven voor op 150°.
Smelt de boter.Kruid met peper en zout,tijm en laurier blad .Leg de aardappelen in de boter in een vuurvaste schaal en zorg ervoor dat ze net niet onder staan .Leg er bakpapier en een gewichtje op.Zet de schaal een 15 min. In de oven om te konfijten .
Schil de asperges,leg de schillen in koud water en breng aan de kook .Haal uit de pot zodra het water kookt.
Maak de KALFSLENDE goed schoon.Laat het vleesafval bruinen in wat boter met daslook,tijm en sjalot.Karamelliseer en blus met de kalfsfond .Laat inkoken en zeef de saus .
Kook de asperges gaar in de bouillon van de schillen.
Verwarm de oven voor op 180°C .Kleur de KALFSLENDE in de pan met wat boter en zet 5 min. In de oven .Laat even rusten onder aluminiumfolie.
Bak de morieljes aan in boter en kruid met P/z .Deglaceer met droge sherry en laat verder droogkoken .
Haal de gekonfijte aardappelschijvjes uit de schaal en bak ze in een tefal pan mooi bruin en strooi er Fleur de sel over
Snipper de peterselie en bieslook fijn. Pel de look en sjalot en snipper alles fijn. Mix de peterselie, bieslook, look, pastis en ½ van de amandelschilfers door de zachte boter. Roer de sjalot erdoor. Kruid met zwarte peper.
Verdeel de escargots over 2 vuurvaste schoteltjes. Verdeel de boter erover. Werk af met de overige amandelschilfers.
Reinig de mosselen en haal de kapotte schelpen eruit.
Stoof de mosselgroenten aan in wat olijfolie. Kruid met peper en zout. Voeg de mosselen toe en kook in 7 à 8 minuten gaar met het deksel op de pot. Schud de mosselen op en check of alle schelpen open zijn.
Haal de mosselen uit de schelpen.
Zeef het mosselvocht en laat het inkoken met het saffraanpoeder en de room tot 1/Proef en kruid indien nodig bij.
Pel de sjalotten en snipper fijn. Snij de paprika eveneens fijn. Stoof beide mee aan in de saffraansaus.
Vul de kommetjes met de mosselen. Overgiet met de saffraansaus. Werk af met een toefje peterselie.
