Voorbereiding (minder dan 30 min.)

1. (10 min.)
2. - Dep de everzwijnenragout droog met keukenpapier.
3. - Snij de dadels in fi jne plakjes.
4. - Plet de jeneverbessen lichtjes met de bolle kant van een lepel.
5. - Snij de uien in ringen.

Bereiding (15 min. + 1 u. 10 min. sudderen)

1. 1 Smelt 1 eetl. boter in een grote kookpot en bak de spekblokjes samen met de uiringen 5 min. Haal uit de kookpot.
2. 2 Smelt 1 eetl. boter in dezelfde kookpot en bak de everzwijnenragout aan alle kanten goudbruin. Kruid met peper en zout en voeg de spekreepjes en de uiringen opnieuw toe.
3. 3 Overgiet met de vleesbouillon. Giet er het bier en de wildfond langs de rand van de kookpot bij.
4. 4 Smeer de mosterd op de sneetjes peperkoek en leg ze op het vlees. Voeg de geplette jeneverbessen, de kruidnagels en de takjes rozemarijn toe.
5. 5 Meng met de stukjes dadel, dek af en laat 45 min. sudderen.
6. 6 Schil ondertussen de rapen en de pastinaken en snij in hapklare stukken. Snij de kastanjechampignons in 4. Snij
7. de oosterse champignonmengeling in kleinere stukken.
8. 7 Voeg de groenten toe aan het vlees. Roer er de ahornsiroop onder en laat nog 20 à 25 min. sudderen.

Afwerking

Verdeel het wildstoofpotje over de borden en serveer met kroketten en een groen slaatje.