20-01-2020 om 00:00 geschreven door de loe  

Kreeft à la nage

Ingrediënten

• 2 wortels
• 2 stengels selder
• 1 stengel prei
• 1 grof gesneden ui
• tijm
• laurier
• 1 dl witte wijn 
• echte boter
• sap van 1/2 citroen
• 1 levende kreeft
• teentje look
• 1 blokje groentebouillon
• 1 dl room

Bereiding

1.   Maak een sterke bouillon met wortel, selder, groen van de prei, ajuin, tijm, laurier en water en kruid met peper en zout. Laat dit opkoken en kook er dan de kreeft in gedurende 10 minuten. (750 g)

2.   Haal de kreeft uit de bouillon en werk de jus af: zeef 3,5 dl van de bouillon in een pannetje. Verstevig de bouillon door er in jullienne gesneden groenten aan toe te voegen: wit van de prei, wortel en selder. Voeg een blokje groentebouillon toe.

3.   Werk af met  het sap van ½ citroen, 1 dl witte wijn, 1 dl room en werk op met echte boter. Snijd de kreeft middendoor en leg ze op het laatste moment terug in de bouillon, warm even op en serveer.

19-01-2020 om 00:00 geschreven door de loe  

18-01-2020 om 00:00 geschreven door de loe  

Mosselsoep.

Ingrediënten

·     1 kg mosselen

·     een ui

·     een tak selder

·     peterselie

·     peper

·     enkele pijpjes bieslook

·     ongeveer 1/2 liter melk

·     1 dl room

·     een glas witte wijn

·     40 gram bloem

·     hoeveboter

Bereiding

1.    Was de mosselen lang en grondig. Er mag niet het minste zand op de bodem van de spoelkuip overblijven.

2.    Was de groenten en snijd ze fijn. Schik ze op de bodem van een kookpot, schep de mosselen erop, giet het glas witte wijn er bij, draai de pepermolen er flink overheen en laat op een hevig vuur koken.

3.    Schud de mosselen geregeld, zodat ze zich alle gelijktijdig openen.

4.    Stort de mosselen in een vergiet, vang het kookvocht op. Verwijder de schelpen en ontdoe de mosselen van hun baard.

5.    Smelt een noot vetstof in een pan, doe er 40 gram bloem bij en laat even bakken.

6.    Zeef het kookvocht van de mosselen door een doekje op de boter-bloemmengeling en breng al roerend aan de kook.

7.    Voeg genoeg melk toe om ongeveer 1 liter soep te bekomen.

8.    Laat nog even doorkoken, voeg nu de mosselen toe.

9.    Breng op smaak met peper en zout.

10.Ondertussen hebt u de room halfvast geklopt.

11.Schep de mosselsoep in diepe borden, schep er een lepel room op en bestrooi met fijngesnipperde bieslook.

12.Dien onmiddellijk op.

18-01-2020 om 00:00 geschreven door de loe  

Apero-hapje met wulken

Bereiden:

Spoel de wulken goed onder koud stromend water. Breng de ingrediënten voor de bouillon aan de kook en laat 10 minuten trekken. Doe de wulken erbij en laat op een zacht vuur 25 minuten sudderen.

Meng de eidooier met de mosterd en klop los, voeg de olie toe en breng op smaak met peper, zout en citroensap. Haal de wulken uit de schelp en serveer ze lauw met de verse mayonaise

17-01-2020 om 00:00 geschreven door de loe  

Mousse van gerookte paling

Ingrediënten

100 gr gerookte paling
60 ml bouillon
80 ml slagroom
2,5 blaadje witte gelatine
courgette om te garneren

Bereiding

Week de gelatine in koud water
Snijd de gerookte paling in stukken en draai deze in de keukenmachine fijn.
Verwarm de helft van de bouillon en los daar de gelatine in op.
Voeg de koude en warme bouillon toe aan de paling, roer tot je een gladde massa hebt gekregen.
Zet de mousse in de ijskast en laat deze geleren tot deze hangend is.

Klop de slagroom tot yoghurt dikte en zet deze in de koelkast.

Spatel voorzichtig de geklopte slagroom door de palinggelei.

16-01-2020 om 00:00 geschreven door de loe