Ingrediënten

2 hazenrugfilets (diepvries)

  1 knolselder
1 sjalot
1 dl room

1 dl melk
3 eetl. boter
2 dl porto
4 dl wildfond (bokaal)
2 dl kippenbouillon (1/2 blokje opgelost in 2 dl heet water) 1 blaadje laurier
0.5 koffiel. tijm (gedroogd)
1 mespunt nootmuskaat
peper en zout

Voor de chutney 
300 g blauwe bessen (diepvries)
2 cm gember
1 ui
50 g zachte veenbessen
100 g suiker
1 dl frambozenazijn
1 mespunt cayennepeper

VOORBEREIDING

(ontdooitijd + 15 min.)
- Laat de hazenrugfilets oppervlakkig ontdooien. Haal ze van het been met de bolle kant van een lepel. Dep goed droog met keukenpapier en zet het been opzij.
- Schil de knolselder en snij in blokjes.
- Snipper de sjalot en de ui fijn.
- Rasp de gember fijn.

BEREIDING 35min.

1 Doe de ui samen met de gember, de frambozenazijn, de cayennepeper en de suiker in een kookpot en meng goed. Laat ± 10 min. stoven op een zacht vuur. Voeg de zachte veenbessen en 100 g diepgevroren blauwe bessen toe en laat 20 min. sudderen. Voeg de rest van de bessen halverwege toe.
2 Breng intussen de kippenbouillon aan de kook, samen met de melk en de room. Voeg de blokjes knolselder toe en laat 20 min. garen. Giet af en vang het kookvocht op. Pureer de knolselder en kruid met de nootmuskaat, peper en zout. Voeg eventueel wat kookvocht toe.
3 Smelt 1 eetl. boter in een kookpot en bak het been van de hazenrugfilets aan alle kanten goudbruin. Voeg de sjalot, de laurier en de tijm toe. Blus met de porto en de wildfond en laat 10 min. inkoken. Giet door een zeef en kruid het vocht met peper en zout. Laat eventueel opnieuw inkoken om de gewenste dikte te verkrijgen.
4 Smelt 2 eetl. boter in een pan en bak de hazenrugfi lets aan alle kanten goudbruin. Laat nog ± 10 min. bakken op een matig vuur (hazenrug wordt saignant tot rosé gegeten). Kruid met peper en zout.

DRANKENSUGGESTIE

Bier

Postel Dubbel Abdijbier

 Ingrediënten

175 g Spar sprotfilet
1 verpakking rijstpapier
1⁄2 zakje Spar rauwkost
270 g Boni Selection tarama
verse bieslook
kervel of koriander
1 eetlepel Boni Selection mayonaise 1 eetlepel Griekse yoghurt

Recept

1. Hak de sprotfilets in stukjes van 0,5 cm en vermeng met defijngesneden wortel en andere rauwkost. Hak wat verse kruiden zoals koriander, bieslook en eventueel kervel. Meng onder de sprotjes.

2. Yoghurtdressing: meng 1 eetlepel mayonaise met 1 eetlepel yoghurt en een weinig water om te verdunnen. Kruid met peper en zout.
3. Besprenkel de sprotmengeling met de yoghurtdressing.

4. Breek de rijstpapiervellen in 2 of in 4 naarmate de grootte van de kuipjes die je wil.
5. Frituur de vellen. Haal ze uit het frituurvet met een tang en vorm een kuipje met behulp van een vork of lepel. (*)

6. Vul de kuipjes met het vismengsel en versier met dotjes tarama.

Ingrediënten
Dit recept is geschikt voor 12 personen.

10,7 middelgrote rode uien bio
8 sneetjes rozijnen- en notenbrood Exosud 400 g biokaas Le petit Lathuy
266,7 g ruwe rietsuiker bio
8 eetlepels ciderazijn bio
4 flesje Belgoo Bio Amber

Bereiding

Bereidingstijd: 10 min. + 25 min. kooktijd

1. Pel de rode uien, snijd in 2 en vervolgens in fijne plakjes. Zet een pannetje op het vuur met de fijngesnipperde rode ui en bestrooi met de suiker. Giet er 2/3de ciderazijn en het bier over en laat ± 25 min. sudderen op een zacht vuurtje.

2. Haal de confituur van rode ui van het vuur en voeg er nog 1/3de extra ciderazijn bij zodat de confituur een extra lichtzure toets krijgt.

3. Snijd de biokaas in plakjes en beleg de sneetjes brood ermee. Zet de broodjes nog even onder de grill zodat de kaas smelt. Geef er de rode

   uienconfituur bij.