Bereiden:

Maak de pannenkoeken:

Schraap het vanillestokje uit en roer het merg, de eieren, suiker en bloem door de melk. Houd het stokje opzij voor de karamel. Klop de boter en olie langzaam door het beslag en breng op smaak met een snuifje zout. Dek de kom af met plastikfolie en meng het beslag met de staafmixer.

Verhit de pan en giet al draaiend met de pan het beslag erin. Draai de pannenkoek met een paletmes. Bak van dit beslag ca. 12 pannenkoeken en houd hiervan 6 pannenkoeken warm in de oven voor het serveren.

Maak het vanille ijs:

Meng de melk met de room, vanillemerg en het stokje. Voeg de eidooiers, het melkpoeder en de glucose toe. Roer de boter erdoor en verwarm het geheel tot 85°C. Passeer het ijs door een puntzeef en mix kort met de staafmixer. Plaats 24h in de koelkast.

Draai het ijsmengsel 10 minuten in de ijsmachine en breng over in een ijskoude kom. Plaats de kom in de diepviezer tot voor het serveren.

Karameliseer de bananen:

Smelt de suiker op een zacht vuur tot karamel, blus af met het water en voeg de kruidenbouillon toe. Laat langzaam trekken op het vuur. Leg de bananenplakjes een 10tal minuten in de karamel.

Maak de suikerdecoratie:

Verwarm de isomaltsuiker tot 106°C. Plaats er 3 dresseerringen in en blaas bellen door de ringen.

Serveren:

Schik per bord 5 bananenplakjes en leg er de kruiden bij. Schep een bolletje ijs op de pannenkoek en bind op tot een buideltje met een dropveter. Leg de suikerbel erbij. Werk het bord af met een streepje gesmolten chocolade.

Bereiden:

Halveer de avocado’s, verwijder de pit en doe het vruchtvlees in kommetje. Voeg zure room, citroensap, peper en zout toe. Prak fijn met een vork.

Besmeer de tortillavellen met de avocadocrème en schik er plakjes gerookte zalm bovenop.

Hak de wasabinootjes fijn en bestrooi hiermee de zalm. Rol de wraps op en snijd ze in plakjes. Werk af met een prikkertje.