Citroentaartjes

Ingrediënten voor 4 personen

1 rol kruimeldeeg

2 el boter

200 gr lemon curd

200 gr roomkaas (type Philadelphia)

2 eieren

100 gr bloemsuiker

1 biocritoen

Verse munt

Verwarm de oven voor op 180 graden. Leg het deeg met zijn bakpapier open op een bakplaat. Snij er 4 cirkels (deeg en bakpapier) uit die net wat groter zijn den de taartvormpjes. Beboter de vormpjes en bestuif ze met bloem. Leg er de deegcirkels met hun bakpapier in. Bedek de deegbodems met een cirkel bakpapier en vul met bakbonen. Bak de taartbodems 25 minuten in de oven. Verwijder daarna de bakbonen en het bakpapier en laat de taartjes afkoelen. 

Klop de lemon curd met de roomkaas. Verdeel dit mengsel over de deegbodems. Splits  de eieren en bewaar de dooiers voor een andere bereiding. Klop de eiwitten met de bloemsuiker tot meringue. Schep in een spuitzak en spuit toefjes meringue op de taartjes. Kleur ze bruin met een brandertje, of zet de taartjes een paar minuten onder de ovengril.

Snij de citroen in dunne schijfjes. Decoreer de taartjes met schijfjes citroen en verse munt.

 Lemon curd

12-01-2024 om 10:41 geschreven door de loe  

Ossobuco van kalkoen -  1 hr 20 min · 6 porties

Ingrediënten 

1 kilogram Kalkoen schenkels in schijven (1 à 2 per persoon)

2 Uien

2 Knoflooktenen

0,5 kg wortelen

1 witte selder

2 preien

250 milliliters Droge witte wijn

500 milliliters Kippenbouillon

1 Blikje tomatenpuree (140 gram)

1 kl tijm en een paar blaadjes laurierlaurier

1 eetlepel Bloem

Olijfolie 

Peper en zout naar smaak

peterselie

Bereiding

Snijd de groeten in julienne.

Haal de kalkoenschenkels door wat bloem. Verhit een scheutje olijfolie en een klont boter in een diepe pan en leg er het vlees naast elkaar in. Laat aan alle kanten mooi goudbruin kleuren. Schep het vlees uit de pan en hou apart.

Verhit opnieuw wat boter en doe er de groenten in. Laat 5 minuten op een zacht vuur fruiten. Blus met de witte wijn en laat bijna helemaal inkoken. Giet de bouillon in de pan en roer er de tomatenpuree onder. Voeg tijm en laurier toe. Breng aan de kook.

Leg de ossobuco’s naast elkaar in de saus. Zet het deksel op de pot en laat een uur zachtjes stoven. Het vlees is gaar als je er makkelijk met een mes door kan prikken. Kruid met peper en zout.

 Maak de gremolata: meng de geraspte citroenschil, de gehakte peterselie en de geperste knoflook.enwerk de osso bucco af met gremolata .

Lekker met couscous, rijst, spaghetti of aardappelen.

11-01-2024 om 00:00 geschreven door de loe  

Tompoes met champignons, pompoen en kastanjeroom

Ingrediënten voor 4 personen

1 butternut

1 tl kerriepoeder

halve tl komijnpoeder

1 rol bladerdeeg (of vierkante bladerdeeg)

1 el melk

1 teentje knoflook

250 gr wilde champignons

200 ml room

420 gr gepelde kastanjes

takjes  verse tijm

3 el olijfolie

peper en zout

Verwarm de oven voor op 180 graden. Haal de pitten uit de butternut, schil hem en snij in kleine blokjes. Leg ze in een ovenschaal en kruid met peper, zout, kerrie en komijn. Besprenkel met 2 el olijfolie, meng en zet 40 min in de oven.

Leg het deeg met zijn bakpapier open op een bakplaat en snij het in rechthoeken. Klop het ei los met een scheutje melk en borstel dit over het bladerdeeg. Dek af met bakpapier en zet er een tweede bakplaat op zodat het deeg niet te veel kan rijzen. Bak 15 min in de oven.

Pel en snipper de knoflook. Verhit 1 el olie in een braadpan en de bak de champignons en de knoflook. Giet de room in een kookpan en voeg de kastanjes (leg er eerst een handvol opzij voor de afwerking). Verwarm en mix tot een romige massa. Kruid met peper en zout. Haal het deeg uit de oven. Nappeer alle stukjes deeg met een beetje kastanjeroom en schik daarop blokjes pompoen, gebakken champignons en stukjes opzijgehouden kastanje. Stapel ze per 3 op elkaar, werk af met verse tijm en serveer meteen.

11-01-2024 om 00:00 geschreven door de loe  

Witloofsoep met kammosseltjes en een crumble van noten

Ingrediënten voor 4 personen

4 stonkjes witloof

1 ui

1 preiwit

1 aardappel

1 l kippenbouillon

100 ml room

pezo

2 el gehakte peterselie

2 el geroosterde hazelnoten

1 el citroenzeste

1 el olijfolie

16 kammosseltjes

olijfolie

bakboter

Snijd het witkool grof. Snijd de ui, prei en aardappel ook grof.

Stoof de groenten aan in wat boter. Blus met de kippenboullion en breng aan de kook. Zet het vuur zachter en laat 20 minuten sudderen, onder deksel/

Maak de crumble. Hak de hazelnoten grof en meng met de citroenzeste, gehakte peterselie en olijfolie, kruid met pezo.

Mix de soep en breng op smaak met peper en zout. Voeg de kammosseltjes toe een laat even meekoken. 

Voeg de room toe, laat niet meer koken, maar houd warm.

Verdeel de soep over de borden, strooi er de crumble over en dien op.

11-01-2024 om 00:00 geschreven door de loe  

Aperitiefhapje: zalm met mascarpone

Ingrediënten: 

gerookte zalm, mascarpone, radijs en rode ui.

Werkwijze:

hak de zalm tot tartaar en meng hem onder de mascarpone.

Snipper de ui in kleine stukjes.

Snijd de radijs in schijfjes van 1 mm

Maak een quenelletje van het mascarponemengsel en presenteer het in een aperitiefvormpje, steek overdwars een schijfje radijs in en doe wat rode uisnippers langs opzij.

Zet koel.

Worstenbroodjes:

Ingrediënten:

bladerdeegplankjes

chipolata

Werkwijze:

ontvel de worstjes

leg op een vel bladerdeeg telkens één worstje met dezelfde lengte. Rol de deegjes op en kleef dicht met geklutst ei (even mixen). Snijd de rolletjes in hapklare stukken. (2 cm)

Besmeer de deegjes met ei en laat + 30 min bakken op 180°.

11-01-2024 om 00:00 geschreven door de loe