5 september om 19u Iedereen &Jos Mosselen 3 okt. Koks Sven &Erik
24 oktober Koks Dirk & Nicolas
7 november Koks Rik & Jos
19 december Kerstmenu Koks Jef &Loe
16 januari 25 nieuwjaarsmenu Koks Kevin & Mark
13 februari 25 Koks Jef &Erik
13 maart 25 Koks Sven &Loe
3april 25
koks Mark&Kevin
8 mei 25
Koks Dirk & Nicolas
zaterdag 17 mei 25
damesavond Woensdag 21 mei 25
Koks Jos & Rik
5 juni 25 koks Steven & Bart BBQ đ 19 juni Koks Steven &Bart
Maandagavond voor de tgv avond de koks verwittigen als je niet kan komen
We beginnen om 19u te RELST
KLIK MET DE MUIS OP DE KLEINE FOTO DAN VERSCHIJNT DE FOTO OP WARE GROTE
RECEPT ZOEKEN IN BLOG EEN WOORD VAN HET RECEPT INVULLEN BIJ ZOEKEN IN BLOG
Zoeken in blog
LEDEN TGV
1. JEF PYPEN 2. LUDO MEEUS 3. STEVEN SERVRANKX 4. JOS ARTOIS 5. RIK HOMBLE 6. NICOLAS MALICHEFF 7. DIRK PELGRIMS 8. BART NACKAERTS 9. SVEN STERCKX 10. ERIK THORA 11.MARC VAN STEENBEECK 12.KEVIN SOETAERT
ERE LEDEN Van Bedts Frans 1987-2016 DEN BOLLE + DE FONZ 1987-2011 Yves poffe Luc Kiesekoms Luc Sunt Dirk Janssens de mannen van de lipsestraat eddy &francis fabian aps Andre Gille Laurent Snijers Mon Fillet Paul Troch Peter gillis enz.
Tildonks Gastronomisch Vennootschap 38 STE JAARGANG
Opgericht oktober 1987
WELKOM BIJ DE TILDONKSE GASTRONOMISCHE VENNOOTSCHAP
CULINAIRE DONDERDAGEN
VOOR 12 VRIENDEN
Tartare van verse zalm met notenolie, frambozenazijnÂ
nodig:
verse zalmfilet, zwarte peper, wat grof zout, notenolie, frambozenazijn.
werkwijze:
Hak de zalm tot tartaar, kruid met zwarte peper, grof zout, en aromatiseer met notenolie en frambozenazijn. Meng en laat afgedekt met folie een uur in de koelkast. Serveer als hapje, eventueel versierd met wat peterselie of dille.
Week de blaadjes gelatine in koud water totdat ze zacht zijn. Dit duurt een paar minuutjes. Vaak staat op de verpakking hoelang je de gelatine moet laten weken. Verwarm ondertussen de slagroom en de suiker in een pannetje totdat de suiker is opgelost (net tegen de kook aan). Knijp de gelatineblaadjes goed uit en voeg deze toe aan de warme room.
Roer totdat je een gladde egale massa hebt. Zeef dit zodat je een super egaal mengsel hebt. Voeg dan het lychee sap toe en roer goed. Giet het mengsel in 6 kleine of 4 grotere dessertglaasjes en laat tenminste 4 uur in de koelkast opstijven. Als je denkt dat ze te vloeibaar blijven: geen paniek, dit komt goed ? Garneer de panna cotta's eventueel met verse munt en verse lychees.
Breng de sojasaus met het vijfkruidenpoeder zachtjes aan de kook. Laat het in 4-5 min. tot de helft inkoken. Bestrijk het vetlaagje van de eendenborst-filets ruim met deze 'lak'. Laat ze een uur marineren. Houd de resterende lak achter. Kook de mie gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking en giet af. Kook de peultjes 2 min. in water met wat zout en giet ze af. Verhit 2 el olie in een antiaanbakpan. Bak de filets op de kant met het vetlaagje 10 min. op middelhoog vuur. Draai ze om en bak ze nog 10 min. op de vleeskant. Verhit 4 el olie in een wok en bak de knoflook en de peper tot die sterk gaan geuren. Voeg de mie en de peultjes toe en roerbak 5 min. op hoog vuur. Leg de filets even apart. Roerbak in dezelfde pan in de resterende lak hand voor hand de spinazie, totdat deze geslonken is. Snijd de filets in plakken. Verdeel de spinazie over 4 borden, schep de mie en de plakken eendenborst erop. Bestrooi met bosui.
Snijd de schil van de mango en hak het vruchtvlees grof. Doe in een hoge mengkom, voeg de sojasaus toe en pureer de mango tot een gladde dipsaus.
Was de komkommer en snijd in dunne plakjes. Hak de bosuien in ringetjes. Was de appel, halveer hem en snijd het klokhuis er uit. Snijd daarna in dunne plakjes.
Maak een snijplank vochtig. Het handigste is om de springrolls 1 voor 1 te maken. Week hiervoor 1 rijstpapiervel heel kort in lauwwarm water zodat het zacht wordt, een paar seconden is al genoeg. Leg op de vochtige snijplank. Leg de komkommerplakjes onderop het vel, daar bovenop de wortel, bosuiringetjes, plakjes appel, blaadje munt en 3 garnalen. Vouw de zijkanten naar binnen en rol het rijstpapiervel op. Maak zo 12 spring rolls. Leg ze op een mooie schaal, bestrooi met sesamzaadjes en geef de mangodip erbij.
Deze gebakken rijst met doperwten is een basis gerecht die bij een Chinese maaltijd niet zou mogen ontbreken. Wil je deze rijst als hoofd maaltijd gebruiken voeg er dan nog extra ei, ham, kip of garnalen aan toe en je hebt dan een volwaardige maaltijd. De rijst kan een dag van te voren gekookt worden de rijst moet koud zijn voor dat je het kan bakken. De Baktijd neemt dan nog maar hooguit 6-8 minuten in beslag.
Stappen
1
KLAAR
2
KLAAR
Verhit in een wok de olie, giet er het los geklopte ei in en roer tot het ei begint te stollen.
3
KLAAR
Voeg er de rijst en de doperwten (mag bevroren) aan toe, voeg er na 5 minuten de bosui aan toe en zorg dat alles goed heet is.
4
KLAAR
Breng op smaak met de sojasaus, sesamolie en wat peper.
Kook de rijst met het water en zout gaar. Laat de rijst goed afkoelen. Snijd de bosui in kleine schuine stukjes. Klop het ei los.
Kluts de eieren los met wat peper en zout in een kom en giet dit op de groente. Je kan een grote omelet maken, of een paar kleintjes. In dat laatste geval, maak je een klein hoopje van de gewokte groenten en hier giet je wat ei op.
Bak de omelet nu in 5 tot 8 minuten aan weerszijden goudbruin. Hoe dikker hij is, hoe langer het duurt.
Zoet Zure Saus Voor de saus hak je de knoflook fijn en snipper je het uitje. Fruit dit aan in wat olijfolie in een steelpannetje. Voeg de tomatenpuree toe en bak dit mee. Door verhitting ontzuurt de puree en krijgt hij een zoetere smaak. Voeg de gembersiroop, de sojasaus, de azijn en het water toe.
Breng het al roerend aan de kook. Breng de zoetzure saus op smaak met peper en zout. Is de saus nog te dik, voeg dan wat extra water toe.
Serveer de Foe yong hai met de zoetzure saus en eventueel wat rijst.
Pel de tenen knoflook, schil het stukje gember en snijd beiden fijn. Was de bosuien en snijd in dunne ringetjes. Maak de champignons schoon en snijd in plakjes. Was de paksoi en hak in reepjes.
Doe het gehakt in een droge koekenpan en bak het in 5-8 minuten knapperig en goudbruin. Voeg 1 eetlepel hoisinsaus toe en schep nog 1-2 minuten door. Breng op smaak met peper en zout en schep uit de pan op een bord.
Maak de pan schoon met een stukje keukenpapier, voeg ongeveer 2 eetlepels zonnebloemolie toe. Doe de knoflook en gember in de pan en roerbak 1-2 minuten tot de knoflook begint te geuren. Voeg de champignons toe en bak 2-3 minuten, schep de paksoireepjes erdoor en laat ze al omscheppend slinken. Breng op smaak met peper en zout.
Schep de woknoedels door de groenten en voeg 3 eetlepels hoisinsaus toe. Schep alles goed om zodat de saus over alle ingrediënten is verdeeld. Verdeel de noedels en groenten over de borden. Schep het gehakt er op en garneer met de in ringetjes gehakte bosui.
Schik de lamsbout in een openschoten en bestrijk met olijfolie . Schuif in de voorverwarmde oven en laat gedurende 15 min kleuren op 230°C.Kruid met p/z . Verlaag de temp. tot 190°C.Meng de mosterd met de rozemarijn ,peterselie ,knoflook en de vleesbouillon . Giet dit mengsel over de bruingekleurde lamsbout. Laat het vlees nog +/_ 40min. Verder bakken .Laat het vlees nog 10min. Rusten voor dat je het snijdt. Doe intussen 1à 2 eetl. Water in de overschoten en maak de braadvetten goed los . zeef de saus . Geef er gebakken witloof bij en kriel tomaten .
Aardappelen met knoflook uit de oven
4 personen
60 min
waardering 8
Bijgerecht
Hollands
Vegetarisch
BEVAT PER PORTIE
260 kcal
3 g eiwit
15 g vet
29 g koolhydraten
INGREDIĂNTEN
12 kleine vastkokende aardappelen
2 teentjes knoflook, geperst
2-3 theelepels chilipoeder
6 eetlepels olijfolie
BEREIDEN
Verwarm de oven voor op 200 °C.
Boen de aardappelen onder stromend water schoon en snijd ze om de 3 millimeter in tot op 1 centimeter van de onderkant.
Meng in een kommetje de knoflook, het chilipoeder en de olijfolie. Bestrijk de aardappelen royaal met het oliemengsel.
Leg ze in een lage ovenschaal en bak ze in de oven in ca. 45 minuten goudbruin en gaar. Bestrijk ze regelmatig met het oliemengsel. Maal er zout en peper boven.
Door de zwezerik eerst te pocheren wordt deze steviger. Daarna wentel je hem voor het bakken lekker door de bloem, zodat hij extra krokant wordt.
Zet een schone bak in de gootsteen. Voeg het keukenzout toe, zet de kraan aan en leg de zwezeriken in de bak. Spoel de zwezeriken 1 uur lang door de kraan zachtjes te laten lopen.
Breng de bouillon in een pan aan de kook. Zet het vuur laag, voeg de knolselderij, wortel, prei, ui en de zwezeriken toe en laat de zwezeriken circa 20 minuten pocheren. Zorg ervoor dat de temperatuur van de bouillon tot net onder het kookpunt blijft, ongeveer 96 °C.
Haal de pan van het vuur en laat de zwezeriken in de bouillon afkoelen.
Schep de zwezeriken uit de bouillon en verwijder voorzichtig de vliezen en eventueel vet. Bestrooi ze met zwarte peper en zeezout.
Strooi de bloem op een bord en haal de zwezeriken erdoor.
Verwarm 2 koekenpannen met in elk 100 gram boter. Klop de overtollige bloem van de zwezeriken en bak ze aan beide kanten goudbruin en krokant. Saus:
Snij het stokbrood in 10 sneetjes en de geitenkaas in 10 schijfjes. Besmeer de sneetjes stokbrood met de pesto en leg er telkens 1 schijfje geitenkaas op.
Hak de rozemarijn fijn en strooi lichtjes over de geitenkaas. Snij de coppa in heel fijne reepjes en verdeel over de bruschetta's.
Schik de bruschetta's naast elkaar op een bakplaat met bakpapier en bak 10 min. in de voorverwarmde oven.
Kook de aspergepunten 3 Ă 4 min. in lichtgezouten water. Spoel onder koud water en laat uitlekken.
Snipper intussen de dille fijn. Meng onder de zure room en kruid met peper en zout.
Verdeel de zure room over de sneetjes gerookte zalm en leg er enkele aspergepunten op. Rol de sneetjes zalm strak op en snij in 2 of 3 hapklare stukken, afhankelijk van de grootte. Steek vast met een mooi prikkertje.
Schraap het vanillestokje uit en roer het merg, de eieren, suiker en bloem door de melk. Houd het stokje opzij voor de karamel. Klop de boter en olie langzaam door het beslag en breng op smaak met een snuifje zout. Dek de kom af met plastikfolie en meng het beslag met de staafmixer.
Verhit de pan en giet al draaiend met de pan het beslag erin. Draai de pannenkoek met een paletmes. Bak van dit beslag ca. 12 pannenkoeken en houd hiervan 6 pannenkoeken warm in de oven voor het serveren.
Maak het vanille ijs:
Meng de melk met de room, vanillemerg en het stokje. Voeg de eidooiers, het melkpoeder en de glucose toe. Roer de boter erdoor en verwarm het geheel tot 85°C. Passeer het ijs door een puntzeef en mix kort met de staafmixer. Plaats 24h in de koelkast.
Draai het ijsmengsel 10 minuten in de ijsmachine en breng over in een ijskoude kom. Plaats de kom in de diepviezer tot voor het serveren.
Karameliseer de bananen:
Smelt de suiker op een zacht vuur tot karamel, blus af met het water en voeg de kruidenbouillon toe. Laat langzaam trekken op het vuur. Leg de bananenplakjes een 10tal minuten in de karamel.
Maak de suikerdecoratie:
Verwarm de isomaltsuiker tot 106°C. Plaats er 3 dresseerringen in en blaas bellen door de ringen.
Serveren:
Schik per bord 5 bananenplakjes en leg er de kruiden bij. Schep een bolletje ijs op de pannenkoek en bind op tot een buideltje met een dropveter. Leg de suikerbel erbij. Werk het bord af met een streepje gesmolten chocolade.
1.600 kg varkensgebraad, indien je nog voorgerecht, soep serveert hoef je maar 200gr de man te tellen 6 dikke uien 4 middelgrote zuurzoete augurken 1 rode paprika 1 kleine fles ketchup 1/2 l room 3Ă 4 teentjes look 1 bakje champignons de Paris (kleine witte) 1 bussel peterselie 1/4 l straffe bouillon = 1 bouillonblokje voor 1/4l water of je kan ook rundersfond nemen, geeft een diepere smaak 1 glas rode wijn 1 likeurglas Wodka enkele druppels Tabasco enkele druppels Worchestersaus peper en zout
Zo ga je tewerk :
Voor het vlees :
Laat het vlees aanbraden in een gewone pan (geen anti-kleefpan). Het vlees kruiden en het in de oven schuiven, 20 min per kilo op 200°. Wat ik doe, is het vlees aanbraden en het in de oven op lage temperatuur laten garen op zo'n 100°, dan blijft het veel sappiger maar duurt het wel langer.
Dat moet je zelf uitmaken, hangt ook van de oven af natuurlijk.
Voor de saus : Snij de uien en champignons in schijfjes en laat ze licht fruiten. Voeg er de fijngesneden augurken aan toe, meng goed dat niks aanbrandt. Voeg er nu de in stukjes gesneden paprika aan toe en giet er de straffe bouillon bij. Nu mag er ook de wijn, Wodka, Tabasco, Worschestersaus (naar eigen smaak) en de ketchup bij. Goed inroeren.
Snij nu de peterselie en look in kleine stukjes. Voeg bij de saus. Kruiden met peper en zout. Laat nu nog 10 min inkoken. Vervolgens de saus afwerken en laten indikken met de room (liefst volle).
* Pel de uien en de knoflook * Maak de knolselderij en de prei schoon. * kook de kwarteleitjes 3 min. In gezouten water Pel de kwarteleitjes. * Ontvel en snij de tomaten in stukjes.
Bereidingswijze
1.Snijd de ui,prei en knolselderij in stukken en stoof samen met de knoflook aan in een klontje boter of smout(reuzel),als u dat bij de hand heeft. Voeg de tomaten en tomatenpuree toe. Deglaceer met de vleesbouillon en laat zachtjes koken gedurende 1 uur. Pureer alles met de staafmixer en breng de soep op smaak met peper en zout. 2.Meng het gehakt met de sjalotje,de peterselie en het paneermeel. Kruid met peper en zout. 3.Maak een bal van het gehakt rondom elk kwarteleitje. Rol ze eerst even door de bloem en pocheer ze gedurende 2 minuten in kokend gezouten water. 4.Verdeel de soep over vier diepe borden. Snijd de gehaktballen doormidden,leg ze in de soep en bekroon met een blaadje basilicum.
Een lekker, snel en makkelijk recept van Geert Van Hecke (De Karmeliet***) uit Winterfood. Bloedworst met appeltjes is een klassieker, maar in deze salade met witloof wordt het een lekkere frisse combinatie. Nodig voor 4 personen: 6 stronkjes grondwitloof, 2 appelen, sap van 1 citroen, bieslook (de eerste uit de kruidentuin!), 1/2 dl arachideolie, 2 El wittewijnazijn, 1 KL mosterd, peper en zout, 300gr bloedworst, boter. Zo gemaakt: snij de witloofstronken na verwijderen van minder mooie blaadjes overlangs en verwijder de harde kern. Snij het in lange repen, wa het en laat goed uitlekken. Haal het klokhuis uit de appel, snij in fijne repen, liefst met maar kan ook zonder schil. Snipper wat van de schil fijn en hou apart. Besprenkel de appel met het citroensap. Schik in een glas. Meng de olie, azijn en mosterd tot vinaigrette en kruid. Snij de bloedwordt in plakes van 1,5cm dik en bak ze. Leg ze bij de salade. Verdeel de gesnipperde appelschil over de worst en besprenken met vinaigrette.
4 personen
