1

Schil de aardappelen en kook ze gaar. Snij de lente-uien in ringetjes.

2

Spoel de kool en snij ze in reepjes. Kook ze 10 minuten in gezouten water. Giet af en laat goed uitlekken.

3

Breng de wijn aan de kook met 250 ml water en de laurier. Hou dan het vuur net onder het kookpunt en pocheer er de vis 8 minuten in. Hou de vis warm in een vel aluminiumfolie.

4

Stoof de kool met de lente-ui even in boter. Pureer de aardappelen met de melk en een flinke klont boter. Meng met de kool en breng op smaak met nootmuskaat, peper en zout.

5

Breng een pan met 1 liter water en de wijnazijn aan de kook. Roer een draaikolk en breek er een ei in. Neem van het vuur af en laat 4 tot 5 minuten pocheren. Schep met een schuimspaan uit het water. Herhaal dit met de andere eieren. Serveer de eieren met de vis en de stoemp. Kruid met peper en werk verder af met bieslook.

1

Pel de uien en snipper ze fijn. Pel en plet de knoflook. Pel de tomaten en snij het vruchtvlees in stukken. Stoof de ui en de knoflook zacht. Voeg de blokjes tomaat, de garam masala en 500 milliliter bouillon toe en laat 20 minuten stoven.

2

Maak intussen de gehaktballetjes. Hak het basilicum fijn. Meng het gehakt met het basilicum, de eidooier en het paneermeel. Kruid met peper en zout. Bak de balletjes goudbruin in een scheutje olijfolie.

3

Mix de soep fijn, voeg de rest van de bouillon toe en kruid met peper en zout. Serveer met de balletjes, de verbrokkelde feta en het extra basilicum.

1

Kook de eieren in 10 minuten hard. Laat ze schrikken onder ijskoud water en pel ze. Halveer ze en haal er voorzichtig de eidooiers uit. Leg de eiwitten op een mooi bord.

2

Plet de eidooiers met een vork heel fijn en meng er de mayonaise, het paprikapoeder, peper en zout onder. Schep de vulling in een grote spuitzak met een gekarteld spuitmondje.

3

Spuit kleine toefjes van de eitjesvulling in de gehalveerde eiwitten. Werk ze af met de foreleitjes, de eetbare bloemen en de peterselie en serveer.