28-02-2022 om 15:48 geschreven door de loe  

Geflambeerd flensje met ijs

Voor het pannenkoekenbeslag:

750 gr melk

275 gr bloem

1 vanillestokje, het merg

5 eieren

10 gr puddingpoeder

75 gr suiker

80 gr gesmolten boter

1 snuifje zout

1 el arachideolie

Bereiding van de pannenkoeken:

Zeef de bloem. Snijd het vanillestokje open en haal het merg er uit. Smelt de boter. Klop de eieren los in een kom. Voeg melk, roompoeder, bloem, suiker en het vanillemerg toe. Meng tot een gladde massa. Voeg het zout, de olie en de boter toe. Mix het beslag glad.

Verhit de pannenkoekenpan met een scheutje olie en een klein klontje boter op het vuur. Bak hierin de pannenkoeken.

Serveren:

Leg een pannenkoek op het bord en strooi er wat witte suiker over. Verwarm de cognac in een pannetje en steek de cognac in brand. Giet op elke pannenkoek wat brandende  cognac en leg er een bolletje ijs bij. Serveer de pannenkoek 'brandend'.

28-02-2022 om 15:37 geschreven door de loe  

Coq au vin

Ingrediënten voor 4 personen

1 kip

150 g gerookt spek in blokjes

150 g paddenstoelen in kwartjes

150 g zilveruitjes

2 el bloem

2 el boter

1 l rode wijn

3 dl gevogeltefond

1 bouquet garni (tijm, laurier, ...)

1 el fijngehakte peterselie

bereiden:

Verdeel de kip in 8 stukken. Kruid met peper en zout en wentel door de bloem. Kleur het vlees rondom in een nootje boter. Voeg er spek, paddenstoelen en zilveruitjes aan toe en bak kort mee. Doe er de rode wijn en het bouquet garnibij en laat 35 tot 40 minuten op een zacht vuur garen met het deksel op de pan.

Neem de gare kip uit de pan en houd warm onder aluminiumfolie. Laat het kookvocht inkoken tot 1/3. Voeg er fond aan toe en laat inkoken tot sausdikte. Breng verder op smaak met peper en zout en werk af met een klontje boter.

werk af:

Doe het vlees weer in de pan en bestrooi rijkelijk met gehakte peterselie.

26-02-2022 om 00:00 geschreven door de loe  

25-02-2022 om 00:00 geschreven door de loe  

Bruchetta met tomatensalsa

Ingrediënten voor 4 personen 

1 ciabatta

300 gr kerstomaatjes in verschillende kleuren

2 teentjes look

enkele takjes munt

enkele takjes korianderzaadjes

0,5 limoen, het sap

Bereiden: 

Snijd een ciabatta in sneetjes en bestrijk ze aan één kant met olijfolie.

Grill aan beide kanten tot ze goudbruin zijn.

Snijd de kerstomaatjes in blokjes, pers er de look bij en doe er het sap van een halve limoen over. Hak de munt fijn en vijzel de korianderzaadjes; doe bij de tomaatjes. Kruid af met peper en zout en besprenkel met olijfolie met knoflook en rode balsamicoazijn. Zet koel weg.

Serveren:  Lepel de tomatensalsa op de krokante sneetjes ciabatta. Serveer onmiddellijk.

Toast met lompvis- en zalmeitjes.

Ontkorst het toastbrood en snijd elk sneetje in 4

Gril ze goudbruin. Laat afkoelen.

Smeer wat zure room over elk toastje en beleg elk toastje met ofwel een lepeltje lompvis -of zalmeitjes.

Rasp er wat zestes van citroen over. Schik ze in mooi kleurverband.

Grissini met gerookte zalm en Philadelphia - dip

ingrediënten: Grissini, gerookte zalm, Philadelphia met kruiden en wat licht opgeklopte room.

Bereiding:

meng de Philadelphia met kruiden met wat licht opgeklopte room.

Omwikkel elke Grissini met wat gerookte zalm.

Dip in het Philadelphia met kruiden -mengsel

24-02-2022 om 00:00 geschreven door de loe