Wat heb je nodig?

4 stronkjes witloof, 100 g griessuiker, 1 citroen, 1 dl water, 50 g boter, 80 g peperkoek, vanille-roomijs, 4 eidooiers, 60 g griessuiker, 1,25 dl donker abdijbier

25-01-2018 om 00:00 geschreven door de loe  

Korst van knoflook en kruiden

Ingrediënten voor het witloof 

• 4 witloofstronkjes
• 80 gr echte boter
• peper en zout
• snuifje muskaatnoot
• ½ dl water
• 2 el suiker (optioneel)
• 2 el Xeresazijn (optioneel)

grediënten

• Bereiding

1.     Smelt de boter in een lage pot op een middelmatig vuur. Leg de bodem van de pot vol met witloof. Laat 4 min aanbakken aan elke kant.

2.     Kruid met peper, zout en nootmuskaat. Giet er een bodem water in en zet het deksel erop.

3.     Laat 20 à 25 min braiseren op een licht vuur. Overgiet eventueel met wat (sherry)azijn. Gebruik een lage pan
Voeg pas water toe wanneer het witloof aangebakken

22-01-2018 om 00:00 geschreven door de loe  

Ingrediënten

12 personen

• 500  g witlof
• 3uien
• 1 dikke soeplepel bloem
• 75 g boter
• 1200  ml visbouillon
• peterselie
• 1 brikje slagroom

Bereiden:

1.    Snijd de onderkant van de stronken witlof en snijd het witlof doormidden. Verwijder de harde kern. Snijd het witlof in stukken. Snipper de ui.

2.    Verhit in een grote pan de boter. Bak de witlof en de ui ca. 5 min. zachtjes, schep regelmatig om. Strooi de bloem er over, roer ze onder tot ze opgenomen is en laat even bakken; voeg visfond toe en roer tot alles los komt. Laat de groenten afgedekt ca. 25 min. zachtjes koken (kan overkoken!). Snijd de peterselie fijn.

3.    Pureer de soep met een staafmixer. Breng de soep al roerend opnieuw aan de kook. Roer de slagroom erdoor. Breng op smaak met peper en zout. Verdeel wat grijze garnaaltjes in de soepkommetjes en giet de soep erover  Strooi de peterselie erover en dien op.

Visbouillon maken

·       1 kg witvisafval (graten, koppen en vellen)

·       1 ui, in dunne ringen

·       4 takjes peterselie

·       2 laurierblaadjes

·       2 wortels, in dunne schijfjes

·       2 stengels bleekselderij, in kleine stukjes

·       4 zwarte peperkorrels

Bereidingswijze
Voorbereiding: 10min  ›  Bereiding: 30min  ›  Klaar in:40min 

1.    Spoel de vissenkoppen en graten goed af en doe ze in een grote pan. Schenk er ruim 1¼ liter water bij, breng dit aan de kook en schuim af. Voeg ui, peterselie, laurier, wortels, bleekselderij en peperkorrels toe. Laat de bouillon ca. 30 min. op laag vuur trekken.

2.    Neem de pan van het vuur . Zeef de bouillon en verwijder visafval en groenten. Gebruik de bouillon direct of bewaar in de koelkast of diepvries.

21-01-2018 om 00:00 geschreven door de loe  

• BENODIGDHEDEN

  bakpapier of siliconenmatje staafmixer

  200 gr belegen kaas in blok ( Brugse kaas)

  1 sjalot

  50 gr.walnoten

  3 stronkjes witloof

  1 scheutje walnotenolie

  1 scheutje ciderazijn

  1 scheutje appelsap

  3 eetlepels zure room

  4 sneetjes spek

  honing p/z

  rozijnen

  tuinkers 

  romeinse kervel

  BEREIDING

  DE VOORBEREIDING

  • 6 sneetjes spek

  Verwarm de oven voor op 170°C. Leg de reepjes spek op een vel bakpapier of op een siliconenmatje, en bak ze krokant in de hete oven (ongeveer 10-12 minuten).

  DE DRESSING

  • 4.5 eetlepels zure room
   
  • 1.5 scheutjes appelsap
   
  • 1.5 scheutjesciderazijn
   
  • 1.5 scheutjes walnotenolie
   
  • honing

  Intussen maken we de dressing klaar. In een mengbeker doe je de zure room, het appelsap, een flinke scheut walnotenolie, een scheutje ciderazijn en de honing.

  • peper
   
  • zout

  Mix de dressing met de staafmixer, proef en voeg naar smaak een beetje zout en peper van de molen toe.

  HET WITLOOFSLAATJE

  • 4.5 stronkjes witloof

  Snij de stronkjes witloof eerst middendoor en vervolgens in niet te fijne onregelmatige stukken. Doe het witloof in een grote slakom. Snij de appel in fijne reepjes (julienne) en voeg ze bij het witloof. Schillen is niet nodig.

  • 75 g walnoten
   
  • rozijnen
   
  • tuinkers

  Strooi een handje rozijnen en de fijngesneden walnoten in de sla, samen met de pittige tuinkers.

  • 1.5 sjalotten
   
  • optioneel kervelpluksels (wilde of Romeinse kervel)

  Snipper de sjalot fijn, en werk er de sla mee af. Als je de kervel in huis hebt, voeg dan de fijne pluksels toe. Meng alles.

  • 300 g belegen kaas in blok (bv. Brugse kaas)

  Haal er de belegen kaas bij. Gebruik een dunschiller om snippers kaas over de sla te strooien.

  Snij de krokante sneetjes spek in kleine stukjes en voeg ze toe aan de sla.

  Giet de dressing over de gemengde witloofsalade, en klaar! Serveer de witloofsla in een soepkom of een diep bord.

20-01-2018 om 00:00 geschreven door de loe  

BENODIGDHEDEN:

·      2 appels (Jonagold)

·      1 ajuin

·      1 vel of bladerdeeg

·      boter

·      bloem

·      pepers

·      zout

·      nootmuskaat

·      slaolie

Bereiding

Verwarm de oven voor tot 180 °C.

·       boter

·       bloem

Vet een taartvorm in met boter. Bestuif met bloem.

·       1 vel   bladerdeeg

Leg het bladerdeeg in de vorm. Duw de randen goed aan. Snijd overtollig deeg weg.

Leg een vel boterpapier op het deeg. Strooi er de blindbakvulling in.

Bak de quichebodem 20 minuten in de voorverwarmde oven.

Smelt een klont boter in een pan.

·       1 ajuin

·       2 appels (Jonagold)

Pel en snipper de ui. Schil de appelen en snijd ze in stukken. 

Stoof de ui kort aan. Doe er de appelen bij.

·       5 stronkjes witloof

Verwijder de harde kern van het witloof en snijd het in  stukken.

·       peper

·       zout

·       nootmuskaat

Doe het witloof bij de appelen en laat mee bakken. Kruid met zout, peper, nootmuskaat

·       4 eieren

·       2 deciliters room

Klop de eieren los met de room. Kruid met peper, zout en nootmuskaat.

Haal de taartbodem uit de oven. Leg er de gebakken groenten in. Giet er het eimengsel over.

·       200 g blauwe kaas

Verbrokkel de kaas en strooi hem over de quiche.

Bak de quiche 30 minuten in de voorverwarmde oven.

19-01-2018 om 00:00 geschreven door de loe  

Kamschelpdiertjes in een glaasje

nodig:

een drietal kamschelpdiertjes per persoon, appelsienen, witloof, witte balsamico, olijfolie, peper en zout

bereiding:

was het witloof en snijd het in fijne brunouise

maak wat zeer fijne zeste van de appelsienen

pel de appelsienen à vif en snijd de partjes in brunoise.

Meng witloof en appelsien met wat olijfolie en een beetje balsamico. Breng op smaak met zwarte peper en zout.

Vul de glaasjes met een lepel van het mengsel

bak al scheppend de kamschelpdiertjes kort (2 min.) in boter: ze moeten nog lichtjes raus zijn binnenkant.

Schep een 3-tal diertjes in elk glaasje, strooi er wat zeste over.

18-01-2018 om 00:00 geschreven door de loe