Tiramisu met speculoos:
- 100 gr bloemsuiker
- 4 eieren
- 2 eetlepels cognac
- 500 gr mascarpone
- speculaaskoekjes (vierkante)

Pannacotta van witte chocolade met vanille:
- 5 dl room
- 50 gr fijne suiker
- 2 blaadjes gelatine
- 100 gr witte chocolade
- 1 vanillestokje
- 5 takjes munt of een trosje rode bessen, voor de garnituur

Bereiding

Schep een bolletje vanille-ijs uit en besprenkel het met grof zeezout en extra vierge olijfolie.

Tiramisu met speculoos:
Meng de bloemsuiker met de eierdooiers en een eetlepel cognac. Roer alles goed door elkaar en voeg daarbij de mascarpone.
Klop het eiwit stijf. en meng het voorzichtig met het mascarpone-mengsel.
Sop de speculaaskoekjes in een mengsel van oploskoffie met water en een eetlepel cognac . Leg de koekjes op de bodem van een glaasje en doe er een lepel van het mascarpone-mengsel op. Werk zo verder in laagjes tot het glas gevuld is.

Pannacotta van witte chocolade met vanille:
Verwarm de room en de suiker op een zacht vuur tot de suiker volledig opgelost is.
Snijd het vanillestokje overlangs door en schraap de zaadjes los. Doe alles mee in de warme room. Week 2 blaadjes gelatine in koud water. Wanneer de room begint te koken, haal je hem van het vuur en roer je de stukjes witte chocolade erdoor, tot ze volledig gesmolten zijn. Roer dan ook de uitgeknepen gelatineblaadjes erdoor.
Giet het mengsel door een fijne zeef om het vanillestokje eruit te halen en doe het in glazen op potjes. Zet minstens 3 uur in de koelkast zodat het kan opstijven.
Werk af met een takje munt of rode 

02-11-2010 om 00:00 geschreven door de loe  

Varkenshaasje met kruidenkaas en spek, appeltjes, preiringen, pijnboompitten, witloof, uienconfijt en amandelkroketjes

Ingrediënten

Witloof met uienconfijt: - 4 stronken witloof - uienconfijt - 1 sinaasappel

- een halve citroen - 2 klontjes suiker - peper en zout

Appeltje met prei en pijnboompitten: - 4 witte prei - 2 appelen van de jef - 2 eetlepels pijnboompitten

- 3 klontjes suiker - boter - een halve citroen

- peper en zout

Varkenshaasje met kruidenkaas en spek: - 1 varkenshaasje - 1 doos kruidenkaas (250 gr Fiadelfia) - 150 gr ontbijtspek (gerookt)

- rundsfond - runderbouillonblokje - room - roux

Amandelkroketjes: - 2 kg puree aardappelen - 2-3 eierdooiers - amandelschilfers - boter, peper en zout

Bereiding

Witloof met uienconfijt: Snijd de harde delen van het witloof. Breng 1 liter water met peper en zout, 2 klontjes suiker en een halve citroen aan de kook. Doe het witloof erbij en laat 10 minuten koken. Laat het witloof daarna goed uitdruppelen. Was de sinaasappel goed, schil ze en snijd de schil in blokjes. Kook de blokjes schil af en meng ze met de uienconfijt.

Appeltje met prei en pijnboompitten: Snijd de prei in heel dunne ringen en spoel ze af. Schil de appelen, verwijder het klokhuis en snijd ze in twee. Hol de appelen uit tot er aan alle zijden ten minste 1 cm vruchtvlees overblijft. Stoof de prei, samen met de suiker, het citroensap, peper en zout aan in boter. Doe er na 5 minuten de pijnboompitten bij en laat nog even nagaren.

Varkenshaasje met kruidenkaas en spek: Snijd het varkenshaasje open en bestrijk de binnenkant met de kruidenkaas. Wikkel het vlees stevig in met het spek. Verhit wat boter in de pan en bak het vlees langs alle kanten goed aan. Zet het dan nog 10 tot 20 minuten in de oven op 180°C, tot het helemaal gaar is. Haal het vlees dan uit de oven en laat 5 minuten rusten onder aluminiumfolie. Giet wat rundsfond in de pan waarin je het vlees gebakken hebt. Doe er het bouillonblokje en eventueel nog wat boter bij en roer goed. Doe er dan een flinke scheut room bij en kruid af. Laat de saus goed inkoken en doe er eventueel wat roux bij, om te laten indikken.

Amandelkroketjes: Je kookt de aardappelen gaar en stampt ze tot puree. Meng hier de eierdooiers, de boter en een deel van de amandelschilfers door en kruid af met peper en zout. Vijzel de andere amandelschilfers fijn. Neem 2 kommetjes, vul eentje met het eiwit en eentje met een mengeling van paneermeel en amandelschilfers. Maak bolletjes van de puree, rol ze eerst in het eiwit en daarna in het paneermeelmengsel. Laat ze best 1 dag in de koelkast rusten, zodat ze niet breken tijdens het bakken. Bak ze af in de frituur.

01-11-2010 om 20:56 geschreven door de loe